Sovjetski Recepti Za Menze: Omaka, Dušeno Zelje, Golaž, Kotleti, Vitaminska Solata

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Recepti sovjetske menze: priprava jedi našega otroštva

Dolgo se lahko prepiramo o življenju v Sovjetski zvezi. Nekdo je iskreno nostalgičen po tistih časih in se ne moti tja vrniti, drugi tega mnenja kategorično ne delijo. Morda pa se vsi strinjajo v enem: okus jedi, ki so jih pripravljali v sovjetskih menzah, si bomo zapomnili vse življenje. Zdi se, da so bili pripravljeni iz najpreprostejših in najbolj dostopnih izdelkov, recepti pa so bili enostavni. Toda iz nekega razloga zdaj, ko jih skušamo kuhati doma, ne uspemo doseči enakih okusov. Še vedno poskušajmo dojeti skrivnosti sovjetskih menz in se naučiti pravilno kuhati najpogostejše jedi našega otroštva.

Vsebina

• 1 Jedi iz menija sovjetskih menz

  • 1.1 Meso v omaki

    1.1.1 Video recept za golaž z omako

  • 1.2 Dušeno zelje
  • 1.3 Video recept za rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Kotleti Pozharsky

    1.4.1 Video recept za kotlete Pozharskie

  • 1.5 Vitaminska solata
  • 1.6 Video recept za polpete, kot v sovjetski menzi
  • 1,7 šnicl
  • 1.8 Video: recept za skuto, kot v otroštvu
  • 1.9 Ribje kroglice v paradižnikovi omaki

Jedi iz jedilnika sovjetskih menz

Nabor pripravljenih obrokov v gostinskih obratih ni bil zelo raznolik. Praviloma so bili prvi, drugi in kompot ali čaj na distribuciji plastike vsake stranke. Prva je bila boršč ali juha, druga je bila riba ali meso s prilogo, tretja pa žemljica ali enolončnica.

Meso v omaki

Pravzaprav se tej jedi reče gulaš, ko pa sem bil majhen, so jo vsi tako imenovali - meso z omako. Kljub temu, da se v njem ne uporabljajo skoraj nobene začimbe, se je okus izkazal za izjemnega. Morda ga je tako težko poustvariti ravno zato, ker smo vajeni uporabljati različne začimbe. Poskusite jih ne zlorabljati ali popolnoma opustiti, pa boste videli: to je isti golaž iz jedilnice našega otroštva.

Vsaka priloga je primerna za takšno meso z omako.

Boste potrebovali:

• 500 g govedine;
• 1-2 čebule;
• 1 korenček;
• 1 žlica l. moka;
• 1 žlička paradižnikova mezga;
• 1 lovorjev list;
• rastlinsko olje;
• sol in poper.

Začnimo kuhati.

1. Meso narežemo na majhne koščke. Pražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve.

   

   Meso prepražimo do zlato rjave barve

2. Čebulo drobno nasekljajte in dodajte mesu. Medtem ko porjavi, naribajte korenje. Tudi to položite v ponev. Premešajte, pražite 2 minuti, prilijte nepopoln kozarec vode in dušite, dokler meso ni popolnoma kuhano.

   

   Čebulo in korenje prepražimo do mehkega

3. Približno 10 minut pred dušenjem mesa začinimo s soljo, dodamo ščepec popra in lovorjev list.

   

   Meso začinimo z zelenjavo s poprom in lovorjevimi listi

4. Vzemite pol kozarca vode in paradižnikovo pasto razredčite z moko. Čim bolj temeljito premešajte, da ne ostanejo grudice. Zmes postopoma vlivajte v golaž, nenehno mešajte. Dušimo 5-8 minut, nato meso in omako odstranimo s štedilnika.

   

   Moko dobro premešajte v vodi, da se izognete grudicam

5. Takšno meso lahko postrežemo s katero koli prilogo: kuhan krompir ali pire, ajdovo kašo, riž, rezanci.

Video recept za golaž z omako

Dušeno zelje

Čeprav je bilo zelje dušeno brez mesa, se je vseeno izkazalo za okusno in aromatično. Lahko je priloga ali popolna pusto jed.

Boste potrebovali:

• 1 kg belega zelja;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 2 žlici žlici l. paradižnikova mezga;
• 1 žlička namizni kis 9%;
• 1-2 lovorjeva lista;
• 3 žlice. l. rastlinsko olje;
• 0,5 kozarec vode ali juhe;
• 10 zrn črnega popra;
• sol po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Olupljeno čebulo in korenje nasekljamo. Na vročem olju dušimo na zmernem ognju približno 5 minut.

   

   Najprej dušite čebulo in korenje.

2. Zelje narežemo na tanke trakove. Zapomnite si z rokami in vstavite kotel. Pošljite zelenjavo iz ponve tja. Nalijte vodo ali juho, hrano premešajte. Kotel pokrijemo s pokrovom in dušimo 40 minut na majhnem ognju.

   

   Praženje dodajte zelje in še naprej dušite, dokler se ne zmehča

3. Združite moko in paradižnikovo pasto, dobro premešajte in dajte zelje. Začinite s soljo, sladkorjem, začimbami in kisom. Temeljito premešajte in nadaljujte z vrenjem 10 minut, ne da bi spremenili jakost toplote pod kotlom.

   

   Ostane še paradižnik z začimbami, dušeno zelje pa je skoraj pripravljeno

4. Postrezite vroče dušeno zelje. Čeprav je ohlajen, je tudi zelo okusen.

   

   Zelje postrezite kot prilogo ali kot samostojno jed

Video recept za rassolnik "Leningradsky"

Kotleti Pozharsky

Recept za te kotlete sega več stoletij nazaj in ni zanesljivih informacij o tem, kdo jih je izumil. A zagotovo je znano, da so jih prvotno pripravljali iz teletine in šele nato začeli uporabljati samo piščančje meso.

Če želite kuhati sesekljane kotlete "Pozharskie", vzemite naslednje izdelke:

• 500 g piščančjih nog;
• 100-150 g belega kruha ali štruce;
• 1 kozarec mleka ali smetane;
• 70 g masla;
• 150-200 g drobtin belega kruha;
• 50 g kremne in 3 žlice. l. rastlinsko olje za cvrtje;
• sol in sveže mlet poper po okusu.

Za lezon:

• 2-3 jajca;
• 2 žlici žlici l. mleko;
• 1 ščepec soli.

1. Meso belega kruha damo v skledo in pokrijemo z mlekom. Čez nekaj časa iz tekočine iztisnite otekel kruh.

   

   Za kotlete Pozharskikh morate vzeti bel kruh in sveže mleko

2. Operite in posušite piščanca, odstranite kosti, dajte meso v mešalnik, dodajte maslo in sesekljajte. Mleto meso solimo in popramo, dodamo pulpo štruce, premešamo. Zložite v plastično vrečko in jo pravilno odbijte tako, da jo vržete na mizo ali skledo.

   

   Mleto meso zmešamo in dobro stepemo

3. Roke si namočite in oblikujte patties. Zmešajte mleko, jajca in sol, pretresite z metlico - to bo sladoled. Vanj namočite kotlet in povaljajte v drobtinah.

   

   Kotlete potopite v led in povaljajte v drobtinah

4. V ponvi segrejte maslo in rastlinsko olje. Razporedite kotlete in na obeh straneh pražite do zlato rjave barve. Po tem v ponev vlijemo 3-4 žlice. l. vode in dušimo približno 5 minut.

   

   Kotlete je treba najprej ocvreti in nato dušiti

Video recept za kotlete "Pozharskie"

Vitaminska solata

To solato je zelo enostavno pripraviti in bo vir vitaminov za vas in vašo družino. Toda, da se enak okus pozna že v otroštvu, je pomembno natančno upoštevati razmerja.

Vitaminska solata je bila nujna na jedilniku vsake jedilnice

Za vitaminsko solato boste potrebovali:

• 450 g zelja;
• 1 korenček;
• 3-4 st. l. namizni kis;
• približno čajna žlička z majhnim toboganom soli;
• žlica sladkorja (brez diapozitiva);
• 2 žlici žlici l. rastlinsko olje.

1. Glavi zelja odstranite zgornje liste in jih nasekljajte z ostrim nožem. Postavite v globoko skleninsko skledo, potresite s soljo, dobro si zapomnite. Nalijte kis. Vse zmešajte in posodo postavite na ogenj. Zelje med občasnim mešanjem segrevajte 2-3 minute. Takoj, ko razrezana zelenjava spusti sok, posodo odstranite s štedilnika.
2. Medtem ko se zelje popolnoma ohladi, olupite in naribajte korenje na grobem ribežu. Dodajte ga ohlajenemu zelju, potresite s sladkorjem, dodajte olje, premešajte. V solati nastane odvečna tekočina, ki jo je treba odcediti. Nato pustite solato 2 uri v hladilniku in postrezite.

Video recept za polpete, kot v sovjetski menzi

Šnicl

Kotlete so pogosto postregli v sovjetskih menzah, še posebej priljubljeni pa so bili šnicli. Recepti in načini kuhanja so si podobni, vendar obstaja velika razlika.

Za "stolovske" šnicle boste potrebovali:

• 500 g mletega mesa;
• ¼ hlebčki črnega zastarelega kruha;
• 1 velika čebula;
• 1 strok česna;
• 2 jajca;
• sol in začimbe;
• krušne drobtine;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Posebnost teh šniclov je, da lahko porabite več kruha. Njihov recept je nazorni primer, kako je bilo v preteklosti iz "malega mesa" narejeno "veliko mesa".

1. Kruh zlomite in namočite v hladno vodo. Ko je namočeno, ga dodajte mletemu mesu skupaj s čebulo in česnom. Vsa živila spravite skozi mlin za meso.

   

   Mleto meso zmeljemo skupaj s kruhom, čebulo in česnom

2. Mleto meso začinimo z začimbami, dodamo jajca in dobro premešamo, nato pa ga večkrat stepemo. mimogrede lahko namesto jajc dodate škrob: to so počeli v menzah.

3. Roke navlažite z vodo in iz mletega mesa oblikujte kotlete. Takoj jih povaljajte v drobtinah in jih poravnajte s široko stranjo noža. Šnicli naj bodo dolgi in široki kot kotlet.

   

   Mleto meso oblikujte v velike kocke

4. Šnicle položite v ponev z vrelim oljem, po 2 in na obeh straneh porjavi.

   

   Šnicle prepražimo na olju na obeh straneh

5. Šnicle postrezite s svojo najljubšo prilogo.

   

   Šniclo postrezite vročo

Video: recept za skuto, kot v otroštvu

Ribje polpete v paradižnikovi omaki

Drug recept iz sovjetske dobe so mesne kroglice, ki so narejene iz ribjih filejev. In to je lahko katera koli riba. Boste potrebovali:

• 700 g rib (na primer file čum);
• 100 g krušnih drobtin;
• 1 jajce;
• sveža zelišča po okusu.

Tudi za paradižnikovo omako vzemite:

• 500 ml paradižnika v lastnem soku;
• 1 čebula;
• 1 žlička paprika;
• 1 žlička mleta kumina;
• 2 stroka česna;
• 2 žlici žlici l. rastlinsko olje;
• sol, sladkor, črni poper - po okusu.

Namesto krušnih drobtin lahko uporabite že pripravljene krušne drobtine.

1. Ribji file spustite skozi mlin za meso, dodajte jajce, ocvirke, sesekljana zelišča, sol in poper. Mleto meso temeljito premešajte.
2. Mleto meso zvijemo v majhne okrogle polpete, velike kot oreh. Postavite jih na ravno površino, prekrito s folijo ali folijo za živila, in zaenkrat shranite v hladilniku.
3. Naredite omako. Za to sesekljamo čebulo in česen v mešalniku in jih prepražimo do prosojnosti v globoki ponvi z rastlinskim oljem. Dodamo papriko in kumino, vlijemo paradižnikovo mezgo, dodamo sladkor in sol. Dušimo 15 minut na zmernem ognju in ves čas mešamo.
4. Polpete položimo v eno plast v omako. Ponev pokrijemo s pokrovom, ogenj zmanjšamo na nizko in dušimo še 20 minut.

5. Končane polpete postrezite s kuhanim rižem in zelenjavno solato.

   

   Kuhan riž je odlična priloga k ribjim polpetom v paradižnikovi omaki

Kljub navidezni preprostosti in nezahtevnosti je bil jedilnik v sovjetskih menzah skrbno pregledan, jedi pa okusne, zdrave in hranljive. Po nostalgiji so spet v modi, zdaj pa lahko takšne jedi naročite tudi v dragih restavracijah. Zakaj pa, če imate zdaj njihove recepte in lahko vse to enostavno skuhate doma? Dober tek!