Smaragdna Marmelada Iz Kosmulje S češnjevimi Listi: Recepti Za Kraljeve Poslastice S Fotografijami

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Smaragdna marmelada iz kosmulje: recept z zgodovino

Po legendi je bila cesarica Katarina II, ko je prvič okusila kosmuljevo marmelado s češnjevimi listi, tako navdušena, da je s prsta takoj snela prstan s čudovitim smaragdom in ga dala kuharici - zato, pravijo, poslastica se je imenovala "smaragdna". Čeprav je namig bolj v barvi jagod, ki jih češnjevi listi ohranjajo bogate in apetitne. A kakor koli že, recept za "kraljevsko" hrano v vaši hranilnici zagotovo ne bo odveč. Izberite, poskusite, uživajte.

Vsebina

• 1 smaragdna marmelada iz kosmulje s češnjevimi listi: 3 okusni recepti

  • 1.1 Najljubša poslastica Katarine II
  • 1.2 Marmelada z orehi
  • 1.3 Marmelada s kivijem in limono
  • 1.4 Video: zapletenost priprave marmelade iz smaragdne kosmulje

Smaragdna marmelada iz kosmulje s češnjevimi listi: 3 okusni recepti

Kakšnih odtenkov okusa slavna marmelada ni igrala v preteklih stoletjih! Pod roko spretnih gospodinj so v njej začele sijati orehove note, videla se je rahla kislina limone in kivija, vrtele so se arome vanilije, cimeta in zvezdastega janeža. Nekaterim je recept celo uspelo dodati … zeleno špinačo! Vas že zanima? Potem pa naprej.

Najljubša poslastica Katarine II

Ne bomo trdili, da je bila poslastica, ki je bila carici tako všeč, pripravljena po tem receptu, vendar velja za čim bližje klasiki.

Boste potrebovali:

• zelene kosmulje, nabrane v začetku junija - 1 kg;
• češnjevi listi - peščica;
• sladkor - 1 kg;
• voda - 1 l.

Kuhanje.

1. Pripravite jagode: sperite, zavrzite pokvarjeno sadje in naključne ostanke, odstranite repove in kosmiče pripnite s čepom.

   

   V klasičnem receptu naj bi seme odstranili iz jagodičja, a le redki si upajo tako mukotrpno delati

2. Češnjeve liste dobro sperite, 5-15 minut jih kuhajte v 1 litru vode, juho ohladite in jih 6 ur prelijte po jagodah, ali bolje - na dan.

   

   Dlje, ko listi vrejo, bogatejša bo juha.

3. Tekočino precedite, zmešajte z granuliranim sladkorjem in najprej zavrite, najprej na močnem ognju, nato še 5-10 minut na nizkem.

   

   na koncu kuhanja je treba liste ujeti z žlico ali žlico - v marmeladi jih ne potrebujete

4. Ne izključite štedilnika, jagode prenesite v vreli sirup, jih dušite nad ognjem še 5 minut, odstranite lonec s štedilnika in pustite, da se marmelada popolnoma ohladi.

   

   Bolje je, da marmelade ne mešamo več - na tej stopnji so jagode zelo ranljive in zlahka počijo

5. Sirup spet precedite in naredite vse manipulacije od začetka: zavrite, dodajte jagode, počakajte 5 minut, marmelado odstranite s štedilnika in ohladite. To operacijo je treba ponoviti 3-5 krat. Mnoge gospodinje si raje ne otežujejo življenja in marmelado zavrejo že v prvem poskusu, preprosto povečajo čas vrenja, vendar praksa kaže, da jagode iz tega izgubijo obliko in okus - bogastvo.

   

   Pred vsakim novim vrenjem je treba jagode skrbno odcediti

6. Takoj, ko marmelada pridobi želeno debelino (postane viskozna in se bo na lopatici obesila v kapljicah in se ne bo odlomila od nje), odstranite liste, sladko maso prelijte v sterilizirane kozarce, jo tesno zaprite in ohladite pod gosto odeja.

   

   Če želite, lahko v kozarce daste nekaj svežih češnjevih listov

Marmelada z orehi

Orehi - pa tudi mandlji ali arašidi - jedi dodajo popestritev in okus.

Boste potrebovali:

• zelene kosmulje - 1 kg;
• češnjevi listi - peščica;
• orehova jedrca - 100 g;
• sladkor - 800 g;
• voda - 500 ml.

Kuhanje.

1. Na suhi vroči ponvi rahlo popražite oreščke ali jih posušite v pečici - tako boste bolje razkrili njihovo aromo. Razdrobite jedra na koščke.

   

   Prepričajte se, da jedra ne gorijo

2. Kosmulje razvrstite, sperite s tekočo vodo in posušite na brisači. Zdaj pa bodite potrpežljivi, oborožite se z najmanjšimi škarjami za nož ali nohte in vsako jagodičje napolnite s koščkom oreha.

   

   Za lažjo nalogo nekateri iz brizge z obrezano konico vzamejo sredico jagodičja s kotlovsko cevjo ali cevjo.

3. Zmešajte vodo in sladkor, mu dodajte oprane češnjeve liste, vse zavrite in v nastali sirup nežno prenesite polnjene kosmulje.

   

   Kot v prejšnjih receptih morate najprej zavreti sirup.

4. Po 5 minutah ugasnite toploto in ponev s prihodnjo marmelado postavite v skledo z mrzlo vodo, da se hitreje ohladi. Pustite, da sirup z jagodami napolni 4-5 ur.

   

   Če na površini nastane pena, jo previdno odstranite

5. Ponovite isto tehniko še dvakrat: kuhajte pivo, zavrite, dušite 5 minut na majhnem ognju in ga pošljite nazaj, da se ohladi in napolni. Ko maso tretjič zavremo, jo prelijemo v sterilizirane kozarce, zamašimo in ohladimo pod odejo.

   

   Dobrota je pripravljena

Marmelada s kivijem in limono

Želite marmeladi dodati kislost? Uporabite pomarančo, limono ali kivi. Mimogrede, zadnje sadje bo igralo na roko imenu jedi, zaradi česar bo njegova barva še bolj privlačna in privlačna.

Boste potrebovali:

• zelene kosmulje - 1 kg;
• kivi - 1 kos;
• limona - ¼ sadje;
• češnjevi listi - peščica;
• sladkor - 500-600 g

Kuhanje.

1. Kosmulje sperite, posušite, jih ne repajte in prenesite skozi mlin za meso ali sesekljajte z mešalnikom.

   

   Izvirnost te marmelade je v doslednosti in prijetni kislini.

2. Zmešajte s sladkorjem in pustite na mizi, dokler se zadnja zrna ne raztopijo v jagodičastem pireju.

   

   Sladkor lahko nadomestimo z dvema kozarcema medu

3. Iz limone iztisnite sok in ga dodajte celotni masi.

   

   Limona bo izboljšala okus, ohranila barvo in bo služila kot naravni konzervans

4. Kivi olupite in ga bodisi prenesite skozi mlin za meso ali pa ga drobno sesekljajte z ostrim nožem.

   

   Za razliko od kosmulje je bolje vzeti zrel kivi

5. Pire segrejemo do vretja, dodamo oprane češnjeve liste in kivijevo kašo.

   

   Sesekljano marmelado iz kosmulje skuhamo naenkrat

6. Maso zavremo do želene debeline. Da bi ugotovili pripravljenost marmelade, jo na majhno kapljico dajte na čist, suh krožnik - ne sme se širiti kot voda, ampak ohraniti obliko. Pripravljeno marmelado nalijemo v pripravljene kozarce in zapremo. Če se vam med postopkom kuhanja zdi pregosta in gosta, lahko v ponev dodate nekaj vode in nadaljujete z vrenjem.

   

   S takšno poslastico bo zima minila

Video: subtilnosti priprave marmelade iz smaragdne kosmulje

Zahvaljujoč kratkotrajni toplotni obdelavi "kraljevska marmelada" izgubi manj vitaminov in mineralov, kot je pripravljena na običajen način - na primer askorbinska kislina, ki je potrebna za našo imunost in mladost, se tu včasih zadrži tudi za 80%. Poleg tega smaragdna dobrota blagodejno vpliva na ožilje in jetra, izboljša delovanje možganskih celic, krepi imunski sistem, upočasnjuje staranje in izboljšuje razpoloženje. Glavna stvar je, da ne pozabite na sladkor, ki ga vsebuje, tako da vas, če vas odnese, čez zimo ne pridobite odvečnih kilogramov.