Češnjev žele Za Zimo: Recepti Z želatino In Brez Nje + Video In Pregledi

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Preprosti recepti za češnjev žele za zimo

Kraljica jagod je zelo pogosto imenovana češnja. Dejansko ga z užitkom uživamo ne samo sveže, ampak tudi v sladicah in pecivih. In ne želimo se sprijazniti z dejstvom, da bomo ob koncu sezone ostali brez svoje najljubše dobrote. Poleg odličnega okusa imajo češnje bogat nabor vitaminov, ki jih v hladnem vremenu tako primanjkuje. Zato obstaja veliko različnih receptov za konzerviranje jagodičja. Najpogostejši so konzerve, marmelade, kompoti. Toda iz nekega razloga pozabimo na še eno neverjetno okusno dobroto, ki nas bo razveselila pozimi - češnje v pločevinkah v želeju.

Vsebina

• 1 Kakšna je razlika med želejem in marmelado ter drugimi slepimi deli
• 2 Katere jagode so primerne za žele
• 3 Kako narediti sladico bolj okusno
• 4 Razmerja češenj in sladkorja za okusno sladico
• 5 Kako dolgo je izdelek pripravljen na zimo?

• 6 Pasterizacija in sterilizacija

  • 6.1 Pasterizacija

    6.1.1 Kako pasterizirati jagodičja

  • 6.2 Sterilizacija
• 7 Kateri žele se šteje za pokvarljiv izdelek in kako ga shraniti
• 8 Katere pokrove je najbolje uporabiti za praznine za zimo

• 9 receptov za zdravljenje češenj

  • 9.1 Češnjev žele iz koščic

  • 9.2 Jelly z "Zhelix" iz pasiranih češenj

    9.2.1 Video: žele z "Zhelfixom"

  • 9.3 Češnjeva sladica z želatino

  • 9.4 Jelin iz češnjevega soka

    9.4.1 Video: češnjev žele za zimo brez želatine

  • 9.5 Edinstven okus po čutni češnji
  • 9.6 Jelly s semeni v počasnem štedilniku
  • 9.7 Ali ni mogoče kuhati jagodičastega želeja?

  • 9.8 Video: zimski češnjev žele z želatino

    9.8.1 Ocene gospodinj o češnjevem želeju

Kakšna je razlika med želejem in marmelado ter ostalimi nalepkami

Pogosto žele iz jagodičja v pogovoru zamenjamo z marmelado ali konfiturom. Toda vsak kulinarični specialist bo takoj rekel, da je to narobe. Kakšna je razlika med želejem in njegovimi kolegi v praznih prostorih?

Običajno marmelado imenujemo sladkorno jagodičasta ali sadna masa, med pripravo katere jagode kuhamo. Nasprotno, pri marmeladi je glavna naloga kuharja, da jagode ohranijo zdrave in zdrave. Da bi to naredili, marmelado kuhamo kratek čas, večkrat, tako da ima čas, da se med odmorom med kuhanjem ohladi.

Marmelada je želeju podobna jagodičasta masa, ki je vrsta marmelade. V končni obliki je v marmeladi dovoljena prisotnost celega sadja ali kosov.

Ampak žele individualno. To ni vrsta marmelade ali marmelade. Pripravljen je z dodatkom želirnih sredstev: želatine ali agar-agarja. In videz želeja je podoben želeju in ne tekoči marmeladi.

Torej, odločili smo se za razlike, lahko nadaljujemo z izbiro češenj za prazne prostore.

Iz češenj lahko naredite okusen in aromatičen žele

Katere jagode so primerne za žele

Vsaka sorta je primerna za tovrstne praznine. Lahko vzamete tako kisle kot sladke jagode. Tudi mešanje sort pri pripravi poslastice daje presenetljivo nežen in prefinjen okus. Glavna stvar je, da je jagodičje sveže in zrelo, vendar ne prezrelo. Ne uporabljajte zamrznjenih češenj. Idealen je za kompote, vendar zamrzovanje negativno vpliva na konsistenco in okus želeja.

1. Vzamemo sveže češnje, samo nabrane. Konec koncev ima ta jagoda zelo tanko in občutljivo kožo. In češnje se lahko zlahka pokvarijo, tudi z lažjo škodo.
2. Jagodičaste jagode morajo biti cele, brez razpok. Pri vzorčenju iz celotne mase odstranimo pokvarjene in razpokane.
3. Če načrtujemo dolgoročno skladiščenje skozi zimo, potem odstranimo semena.
4. Ko je žele pripravljen za hitro uporabo, kosti ni treba odstranjevati. Izdelku dajo lahkoten mandljev okus.
5. Peclje je treba odstraniti.

Češnje za žele so izbrane zrele in brez napak

Kako narediti sladico bolj aromatično

Francozi želeju dodajo vinsko kislino, 1 žlička. za 1 kg jagod. Takoj po kuhanju se vlije v priboljšek. Kislina ni le dober konzervans, ampak tudi poveča privlačno aromo češnje. To sestavino lahko najdete v oddelku z začimbami v supermarketih. Če rešitve ni bilo mogoče najti, jo lahko nadomestimo s suhim rdečim vinom po 0,5 žlice. za 1 kg češenj.

Da bo žele bolj dišeč, po kuhanju vanj vstavite vanilin (na konico noža). Nežno premešajte, da ostanejo jagode nedotaknjene.

Cimet (na konici noža) in sladki grah (2-3 zrna) dodata kanček skrivnosti tej dobroti. Izpostavili so okus češenj, zaradi česar je aroma bolj občutljiva in izpopolnjena.

Če želite vonju in okusu želeja dodati nekaj drznih dotikov, lahko 5 minut pred koncem kuhanja daste nekaj nageljnovih žbic. Pomembno je, da tukaj ne pretiravamo, bolje je, da ostanemo pri 2-3. Zaradi več lahko aroma postane preostra.

Cimet bo dodal kanček skrivnostnosti

Da je poslastica bolj aromatična, jo dodamo med kuhanjem limonine ali pomarančne lupine. Zelo pomembno je, da pri odrezovanju lupine plodov ne primete belega roba, sicer bo žele imel grenak okus. Lupina se razreže v spiralo. Med kuhanjem ga damo v češnjevo mešanico, nato pa ga odstranimo z žlico ali žlico.

Ko že govorimo o meti kot ojačevalcu okusa in vonja, je treba poudariti, da obstaja veliko sort te rastline. To so kodrasta meta, poprova meta, dolgolistna, pehtran, poljska in jabolčna. Ni vsak uporaben za marmelado, dušeno sadje ali žele. Za kuhanje lahko uporabimo samo 3 od teh sort:

• Kodrasta meta. Nima ostrega hladilnega priokusa, hkrati pa meta da čudovit osvežilni učinek. Uporablja se pri kuhanju in domačih pripravkih, svežih in posušenih.
• Mnoge narodnosti aktivno uporabljajo meto z dolgimi listi samo za dodajanje arome pijačam, sladicam in pripravkom. Uporablja se tudi za razkrivanje bolj subtilnega okusa marinad, fermentirane hrane, marmelad in konzerv.
• Poprova meta, dodana sveža ali posušena. Toda praviloma ni kombiniran z začimbami. Poprova meta je samozadostna. Kot pri začimbah je tudi odmerek minimalen. Sveža meta je od 1 do 5 g, posušena 0,2 - 0,5 g na porcijo. Dodajte začimbo 5 - 10 minut, dokler se ne zmehča.

Poprova meta se doda tik preden je žele pripravljen

Razmerja češenj in sladkorja za okusno sladico

Cherry Jelly ni samo nabor vitaminov za zimo. Lahko postane polnopravna sladica ali dopolni pecivo in pecivo. Med gospodinjami vlada prepričanje, da se sladkorja ne da pokvariti. Konec koncev, če ne prijavite granuliranega sladkorja, lahko izdelek fermentira ali plesni. Kaj pa, če ima družina rada zmerno sladke dobrote? Količino sladkorja lahko zmanjšate. Največja količina granuliranega sladkorja na 1 kg češenj za žele je 2 kg, najmanjša pa 350 g.

Kako dolgo je izdelek, pripravljen na zimo, shranjen

Kozarce želeja morate hraniti v hladnih in suhih prostorih. Pomembno je, da prezračevanje dobro deluje v kleti ali kleti in tako preprečuje stagniranje zraka. Temperatura nepasteriziranega izdelka je od 0 do +10 ^o C. Takšen žele po mnenju strokovnjakov lahko shranite največ 6 mesecev.

Jagodne dobrote, ki so bile pasterizirane in sterilizirane, lahko hranimo pri +20 ^o C. Toda to je najvišja temperatura za sadne pripravke. Če je soba toplejša, potem obstaja velika verjetnost, da bo obdelovanec posladkan ali moten. Pasterizirani žele, če ga hranimo v ustreznih pogojih, traja približno 12 mesecev od datuma proizvodnje.

Pasterizacija in sterilizacija

Prazne jagodičja so praviloma toplotno obdelana.

Pasterizacija

Pasterizacija je metoda toplotne obdelave živilskih izdelkov s potrebo po njihovi dezinfekciji in daljšem skladiščenju. Ta učinek dosežemo z ubijanjem bakterij in mikroorganizmov. Metodo je sredi 19. stoletja predlagal francoski znanstvenik Louis Pasteur. Metoda je sestavljena iz enkratnega segrevanja tekočine na temperaturo 60–90 stopinj. Odštevanje se začne od trenutka, ko je dosežena nastavljena temperatura vode. Trajanje postopka je odvisno od vrste obdelovanca. Jagodičasti žele običajno pasteriziramo četrt ure (0,5-litrski kozarci) pri 85 ^za S.

Pasterizacija se uporablja za sadje, jagodičevje in zelenjavo, katerih celični sok ima kislo reakcijo

Kako pasterizirati jagodičja

1. Na dno vedra ali lonca položite čisto krpo ali leseno rešetko.
2. V lonec nežno vlijemo vodo. Njeno količino je enostavno določiti - nivo tekočine mora doseči ramena pločevinke.
3. Postavimo kozarce, napolnjene z marmelado, in jih pokrijemo s pokrovi. Da se pokrovi nenamerno ne dvignejo in voda ne pride v obdelovanec, je na vrhu postavljen tovor. V ta namen lahko vzamete katero koli veliko ravno ploščo.
4. Vklopite ogenj in vodo pripeljite do želene temperature.
5. Sladico pasterizirajte za obdobje, določeno v receptu.
6. Ko se izdelek segreje, se tovor odstrani in kozarec brez dvigovanja pokrova s posebnimi kleščami vzame iz vode in postavi na mizo z mehko posteljnino (brisačo ali čisto krpo).
7. Pločevinke so hermetično zaprte s posebnim tesnilnim ključem.

Kozarec lahko enostavno vlečete iz vroče vode s kleščami

Sterilizacija

Sterilizacija je osnova za dolgo in uspešno shranjevanje obdelovancev. Ta postopek je toplotna obdelava izdelka pri temperaturi 115-120 stopinj 15-30 minut. Poleg tega je priljubljena metoda parne sterilizacije - 20 minutna obdelava s paro pod pritiskom pri temperaturi nad 130 stopinj.

Kateri žele velja za pokvarljiv izdelek in kako ga shraniti

Žele z nizko vsebnostjo sladkorja naj bo v hladilniku, vendar tudi na ta način ni priporočljivo, da ga hranite dlje kot 90 dni. To je razloženo z dejstvom, da sladkor v kombinaciji z naravnim pektinom, ki ga vsebuje jagoda, tvori želatinasto maso. Količina sladkorja v želeju je odvisna od njegove želatinosti, prosojnosti - glavnih dejavnikov pri določanju kakovosti sladice. Granulirani sladkor v razmerju manj kot 1: 2 naredi dobroto bolj tekočo, nagnjeno k fermentaciji in plesni, kar zmanjša kakovost obdelovanca. Tako izdelek spada v hitro pokvarljivo in žele je z želejem z vsebnostjo sladkorja od 350 do 500 g na 1 kg češenj bolje shraniti v hladilniku.

Kateri pokrovi so najboljši za zimske praznine

Ključ za šivanje se uporablja za tesnjenje kovinskega pokrova brez navoja

Žele lahko zvijemo s posebnim ključem (za to se vzamejo kovinske kapice brez navojev), za pločevinke z navojnimi navoji se uporabljajo kovinske navojne kape. Toda za lažje zapiranje praznih delov za zimo lahko uporabite plastične. Dovolj je, da jih za pol minute potopite v vročo vodo in kozarce tesno zaprete. To bo zahtevalo najmanj napora in ne bo ogrozilo kakovosti tesnila in roka uporabnosti.

Klet ali klet, v kateri bo žele, mora biti suha in prezračevana

Recepti za zdravljenje češenj

Upoštevajte različne žele recepte.

Češnjev žele brez koščic

Potrebujemo:

• Češnje - 1 kg;
• jabolčni sok - 1 žlica;
• sladkor - 500 g

Priprava:

1. Opranim češnjam odstranite semena. To lahko storite s posebnim pisalnim strojem ali žebljičkom.
2. Parite v loncu v malo vode. Lonec naj bo pokrit s pokrovom.
3. Po 3-5 minutah maso odstavimo z ognja.
4. Obrišite skozi sito ali cedilo.
5. V nastali češnjev pire postopoma vmešajte jabolčni sok in sladkor.
6. Prižgemo majhen ogenj in kuhamo, dokler se ne zgosti.
7. Vroč žele nalijte v sterilne kozarce.
8. Kovinske pokrove tesno zategnemo s posebnim ključem.

Če želite pripraviti okusno češnjevo poslastico, najprej vzemite semena

Žele z "Zhelfix" iz pasiranih češenj

Mnoge gospodinje imajo ustrezno vprašanje: "Zhelfix" - kaj je to? Samo dodatek za želiranje. V velikih količinah med drugimi sestavinami vsebuje naravni pektin, ki ga pridobivajo iz jabolk in agrumov. Naj vas spomnimo, da je želatina živalskega izvora, "Zhelfix" pa je sestavljen samo iz rastlinskih snovi, poleg tega pa popolnoma ohranja barvo, okus in vitamine jagodičja. Po želji lahko "Zhelfix" nadomestimo s pektinom. Razlika ne bo opazna.

• Češnje - 1 kg;
• sladkor - 500g;
• "Zhelfix" - 1 paket.

Priprava:

1. Če želite hitro odstraniti semena iz jagodičja, češnje pokrito na majhnem ognju dušite 3 minute.
2. V ločeno skledo vlijemo sok, ki je nastal kot posledica kuhanja.
3. Z mešalnikom ali mešalnikom češnje stepemo v loncu do pireja.
4. Maso vtrite skozi sito v sok. Skozi majhne celice kaša zlahka prodre v bodoči žele, kosti pa ostanejo v cedilu.
5. Zhelfix zmešajte z 2 žlicama sladkorja.
6. Med mešanjem dodajte mešanico "Zhelfix" v rahlo toplo češnjevo maso.
7. Zavremo.
8. Zmes premešajte z leseno žlico in dodajte preostali sladkor. Po tem naj češnja spet zavre.
9. Po vrenju kuhamo 3 minute.
10. Nalijemo v suhe sterilizirane kozarce.
11. Tesno ga zaprite s pokrovi in pred zimo odstranite.

Video: žele z "Zhelfixom"

Češnjeva sladica z želatino

To je ena izmed sort želejev, vendar z uporabo želatine. Sam postopek varjenja traja malo časa in kljub dolgemu usedanju soka čez noč velja za priročen in hiter način.

• Češnje - 1 kg;
• sladkor - 700 g;
• instant želatina - 2 žlici. l.

Priprava:

1. Češnje dobro operemo, odstranimo semena.
2. Dodamo sladkor.
3. Nežno premešajte.
4. Češnje čez noč odstranimo na hladno. Po tem času bodo jagode sokale.
5. Zdaj smo ponev s češnjami postavili na majhen ogenj.
6. Med mešanjem zavrite in kuhajte 3-4 minute.
7. Želatino razredčimo s hladno prekuhano vodo, nato segrevamo, dokler se ne raztopi (ne vre!).
8. Ko češnja vre določen čas, dodamo želatino, premešamo in ugasnemo ogenj ter odstranimo peno.
9. Vroči žele takoj položimo v suhe in sterilne kozarce.
10. Tesno zaprite s plastičnimi pokrovi.
11. Nato posodo obrnemo na glavo in jo za 10 do 12 ur zavijemo v brisačo.
12. Žele je pripravljen in ga lahko odstranimo v klet.

Hitro raztapljajoča se želatina je priročna, saj je ni treba namakati in počakati, da se granule nabreknejo

Češnjev sokov žele

Potrebujemo:

• češnjev naravni sok - 1 l;
• sladkor - 1,5 kg.

Priprava:

1. Sok vlijemo v ponev.
2. Tam nalijte granulirani sladkor, premešajte.
3. Posodo s sokom postavimo na štedilnik.
4. Med mešanjem zavrite.
5. Kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne pojavi pena.
6. Ko se pojavi pena, jo z žlico odstranite s površine.
7. Sok kuhamo s sladkorjem, dokler se zmes ne zgosti.
8. Ne pozabite ves čas mešati, da se dobrota ne zažge.
9. Položimo v sterilizirane kozarce.
10. Zavihamo banke.
11. Prejeto konzervirano hrano pošljemo na skladišče v klet ali klet.

Video: češnjev žele za zimo brez želatine

Edinstven okus po čutni češnji

Sestavine:

• Počutjena češnja - 1 kg;
• sladkor - 1 kg.

Priprava:

1. Jagode temeljito sperite in olupite s pecljev.
2. Češnje zdrgnemo skozi sito - dobili bi pire.
3. Nalijte sladkor.
4. Mešamo.
5. Kuhamo do gostega.
6. Končano poslastico razdelimo v sterilne kozarce.
7. Zapremo z zvitimi kovinskimi pokrovi.
8. Postavili smo ga v klet ali omaro.

Felt češnja ima žametni okus in je odlična za žele

Žele s semeni v počasnem kuhalniku

Potrebni izdelki:

• Češnje - 500 g;
• sladkor - 2 skodelici;
• granulirana želatina - 2 žlici. l.

Priprava:

1. Jagode potresemo s sladkorjem.
2. Pustite 2 uri, dokler se sok ne sprosti.
3. Mešamo.
4. Na multivarku nastavimo "Gašenje" in nastavimo čas: 1 ura.
5. V ločeni posodi raztopite želatino v zahtevani količini vode.
6. Sladko jagodičasto maso damo kuhati.
7. Želatino prelijemo z vodo. Nabreknjeno želatino segrejte, preden jo dodate želeu.
8. Takoj, ko je multivark dal signal, da preneha kuhati, dodajte želatino, premešajte in razporedite sladico v sterilne kozarce.
9. Pokrove zvijemo s posebnim ključem, jih obrnemo.
10. Čakamo, da se prazna ohladi in kozarce postavimo v shrambo ali klet.

V počasnem kuhalniku kuhamo žele v načinu "Ragu"

Ali je mogoče, da ne kuhamo jagodičastega želeja

Kot se je izkazalo, lahko. Sadni sok je želiran z vsebnostjo pektina 1% na 100 g jagodičaste mase.

Češnje same so bogate s pektinom in vsebujejo od 6 do 11,4% te snovi na 100 g. Odvisno od zrelosti jagod. Bolj ko je češnja zrela, več pektina vsebuje. Toda tudi nezrele jagode lahko uporabimo za žele. Trdota češenj in drugih jagod in sadja je posledica dejstva, da vsebujejo protopektin. Ko jagode dozorijo ali so izpostavljene temperaturi, se protopektin razgradi in sprosti vsebovani pektin. Zato je v receptu navedena topla voda. Seveda žele ne bo povsem podoben trgovini. A sladkor v kombinaciji s pire jagodami res želira, saj je zgoščevalec. Med kuhanjem ne morete narediti sladkega tekočega sirupa.

• Sladkor 400 g;
• češnja - 400 g;
• vroča voda - 50 ml.

Priprava:

1. Opranim češnjam odstranite semena.
2. Sproščeni sok vlijemo v ločeno skledo - ne potrebujemo ga več. Lahko ga daste otrokom, da se pogostijo.
3. Češnje pomaknite skozi mlin za meso.
4. Dodamo sladkor in dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. Dodajte vročo vodo in ponovno premešajte.
6. Ko položimo pergament pod pokrove, ga zvijemo v kozarce. Lastnosti pergamenta pomagajo preprečiti nastanek plesni na želeju in drugih obdelovancih. Služi kot nekakšna ovira med sladico in glivičnim okoljem.

Video: češnjev žele za zimo z želatino

Ocene gospodinj o češnjevem želeju

Nežna poslastica, ki se stopi v ustih, z neverjetnim pookusom. Lahko se uporablja kot okras torte. Ali pa uživajte v želeju kot sladici. Vsekakor pa prinaša tople spomine na poletje in sonce. Zaradi teh lahkotnih občutkov lahko eksperimentirate v kuhinji. Ne glede na recept, ki ga izberete, naj njegov rezultat v zimskih večerih ugaja vam in vaši družini.