Gurijevo Zelje: Pravi Recept S Fotografijami In Video Posnetki

2025 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 12:47

Gurijevo zelje: recepti za neverjetno okusen prigrizek

Nekateri tej jedi pravijo zelje v gruzijščini, drugi v kavkaškem, tretji pa mzhave kombosto, kar približno pomeni "kislo zelje ali kislo zelje". Vendar pa se najpogosteje sočni prigrizek sveže malinove barve s prijetnim sladko-kiselim okusom, ostrino in "hrustljavostjo" imenuje zelje v gurijanskem slogu v čast regiji v zahodni Gruziji, kjer se je po legendi rodil ta recept.

Kako kuhati gurijansko zelje

Bistvene sestavine gurijevega zelja so:

• samo belo zelje je močno in zrelo;
• pesa, ki bo prigrizku zagotovila svetlo barvo in nežne sladkaste note;
• grenak poper (za kakšno gruzijsko hrano gre brez ustrezne začimbe?);
• česen - za zračnost;
• sol.

Toda kis in sladkor nista vključena v klasični recept. Če pa se bojite za varnost praznih delov, jih lahko dodate.

Tradicionalni recept

Če želite predjed pripraviti čim bližje klasičnemu gurijanskemu receptu, boste potrebovali:

• 3 kg belega zelja;
• 1,5 kg pese;
• 200 g zelene;
• kup kopra;
• 3 stroki pekoče paprike;
• 2 glavi česna;
• 2 litra vode;
• 100 g soli + 1 žlica. l.

Kuhanje.

1. Zelje narežemo na srednje velike koščke - to so tisti, ki bodo imeli čas, da se pravilno marinirajo in obarvajo. Glava zelja je v povprečju razdeljena na 7-10 delov.

   

   Zelje narežemo skupaj s pecljem

2. Peso olupite in narežite na rezine.

   

   Potrebujete tanke rezine

3. Papriki odstranite peclje in, če ne želite dodatne ostrine, semena. Hkrati stroke prerežemo po dolžini.

   

   Semena dodajo začimbo prigrizku

4. Glave česna razdelite na nageljnove žbice in brez žilavih kož.

   

   Česna ni treba sekati

5. Zeleno in koper narežite na grobo in si zapomnite malo v rokah, da bo prigrizek bolj dišeč.

   

   Zelena mora biti mlada in sveža

6. Zelenjavo damo v emajlirano ali stekleno posodo (in v idealnem primeru lesen sod) po plasteh: zelje, pesa, mešanica zelišč s česnom in zeleno, spet zelje in pesa.

   

   Zadnja plast naj bo pesa

7. Slanico pripravimo tako, da zavremo vodo in ji dodamo 100 g soli.

   

   Po želji lahko v vodo dodate lovorjeve liste, piment in 100 ml kisa, če želite prigrizek čim bolje ohraniti

8. Nalijte slanico po zelenjavi, pokrijte z ravno ploščo in postavite pod zatiranje.

   

   Vlogo zatiranja bo prevzela pločevinka z vodo, nameščena na dnu plošče

9. Zelje namakajte 2-3 dni pri sobni temperaturi, v slanico dodajte še 1 žlico. l. sol in pustite, da prigrizek nekaj dni vzhaja na hladnem. Po tem lahko zelje jeste, če pa počakate teden ali dva, bo prigrizek postal še bolj okusen in bolj aromatičen.

   

   Bolj ko mine čas, bolj zelje bo postajalo svetlejše in okusnejše.

S korenčkom

Sodobne različice klasičnega recepta predlagajo zamenjavo zelene z drugo zelenjavo ali zelišči, na primer s korenjem ali zeljo iz kolerabe. Predlagamo, da preizkusite enega od teh receptov.

Zanj boste potrebovali:

• 1 glava srednje velikega zelja;
• 1 velika pesa;
• 1 čili poper;
• 2 sladka korenja;
• 3-5 strokov česna;
• 500 ml vode;
• črna in rdeča paprika po okusu;
• 2-3 žlice. l. sol.

Po okusu lahko uporabite začimbe - na primer

1. Glavico zelja skupaj s pecljem razdelimo na 5-7 kosov.

   

   Število kosov je odvisno od velikosti glave

2. Peso in korenje olupimo in narežemo na rezine.

   

   Korenje naredi zelje bolj zdravo, svetlejše in mehkejše

3. Čili poper prerežemo po dolžini in odstranimo pecelj. Ali se semen znebite, se odločite sami.

   

   Če ne nameravate izvleči semen, papriko narežite na kolobarje

4. Olupite česen.

   

   Zelo velike nageljnove žbice lahko prerežemo na polovico ali zdrobimo z nožem, srednje in majhne nageljnove žbice lahko ostanejo nedotaknjene

5. Zelje, peso, korenje in druge sestavine položite po plasteh v pripravljeno posodo.

   

   Ne pozabite rahlo nabijati zelenjave

6. Zavremo vodo, ji dodamo sol in obe vrsti popra, premešamo in s slanico prelijemo zelenjavo.

   

   Vodo zavremo, dodamo sol in začimbe ter s slanico takoj prelijemo zelje

7. Na vrh položite utež in pustite, da se zelje 3 dni soli pri sobni temperaturi, nato pa vsebino posode nežno premešajte in postavite na hladno.

   

   Prve 3-5 dni zelje fermentira na toplem

8. Po 2-3 dneh lahko zelje okusite.

   

   Zelje se dobro poda tako k mesu in krompirju kot samo po sebi

Po mojem mnenju v tem receptu primanjkuje zelenja, zato bo zelena iz prejšnjega recepta ali kakšna druga zelišča v njem več kot primerna. Kot primer: ko sem pripravljala predjed, v trgovini ni bilo zelene in 2 veliki šopki peteršilja sta morala igrati svojo vlogo. Izkazalo se je tako svetlo kot dišeče.

Video: gurijansko zelje s kisom

Gurianovo zelje lahko kuhamo teden dni pred pričakovano pojedino in za dolgo zimsko skladiščenje. Vitamine zadržuje dolgo časa, ostane hrustljav in okusen, prijetno oko s svetlo senco rdeče pese. Kaj potrebujete za zimsko mizo.