Kimchi: Recepti Za Okusno Kitajsko Zelje V Korejskem Jeziku Korak Za Korakom S Fotografijami In Video Posnetki

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Začinjeni kimchi: recepti za kitajsko zelje v korejskem slogu

Kimchi je priljubljeno korejsko živilo, ki je postalo eden od simbolov, ki popolnoma uteleša njegovo kulturo. V Koreji ta jed velja za glavno, saj je prehranska, kuri maščobe, krepi imunski sistem in pomaga v boju proti prehladu in mamicam. Glede na sestavine, geografsko poreklo hrane in sezono se kimchi pripravlja drugače. Najpogostejša možnost je kitajsko zelje.

Vsebina

• 1 Osnovni recept za pekinško zelje Kimchi

  1.1 Video: kako kuhati tradicionalni kimchi

• 2 Kimchi z kozicami in zeleno čebulo

  2.1 Video: kimchi iz korejskega zelja

• 3 Kimchi z rdečimi ribami in kitajskimi hruškami

  3.1 Video: kako kuhati kimchi iz kitajskega zelja

Osnovni kimchi recept za kitajsko zelje

Svoje spoznavanje s postopkom priprave neprimerljivo korejske hrane sem začela z receptom, ki ga bom opisala spodaj. Vedela sem, da klasična različica predpostavlja prisotnost večjega števila različnih sestavin, vendar me je ta metoda s svojo preprostostjo podkupila in pozneje osrečila z rezultati.

Sestavine:

• 3 kg kitajskega zelja;
• 100 g česna;
• 30 ml sončničnega olja;
• 6 litrov vode;
• 6 žlic. l. sol;
• 100 g pripravljene mešanice posušene paprike, koriandra in pekoče rdeče paprike.

Kuharski koraki:

1. Glave kitajskega zelja sperite pod hladno tekočo vodo in jih po dolžini prerežite na polovice.

   

   Za kisanje izberite sveže in hrustljavo zelje.

2. Zelje prestavimo v veliko ponev.

   

   Za soljenje lahko uporabite sklenino posodo ali posodo iz nerjavečega jekla

3. Pripravite slanico z mešanjem soli in vode.

   

   Uporabite grobo sol in pazite, da kristale popolnoma raztopite v vodi

4. Nalijte slanico po zelju, položite zatiranje na vrh in pustite na toplem 2 dni.

   

   Kot zatiranje lahko uporabite veliko ploščo in kozarec vode.

5. Po določenem času tekočino izpraznite.

6. Zmes začimb vlijemo v skledo, zalijemo z 1 skodelico vrele vode in pustimo stati 10 minut.

   

   Zahvaljujoč vreli vodi bodo suhe začimbe nabrekle in aktivirale njihov okus in aromo

7. Olupljene stroke česna nasekljajte.

   

   Česen lahko sesekljamo v mešalniku ali ga zelo natančno sesekljamo z nožem

8. V mešanico začimb vlijemo rafinirano sončnično olje.

   

   Najboljša možnost za oskrbo z gorivom je sončnično olje brez vonja

9. V preliv dodajte nasekljan česen.

   

   Česen bo jedi dal posebno aromo in okus.

10. Vse sestavine temeljito premešajte.

    

    Da dobite zahtevano konsistenco, preliv mešajte vsaj 2 minuti

11. Plasti zelja rahlo odprite, vsak pekin list dobro premažite z vročo mešanico.

    

    Liste zelja nežno namažite, da ne zlomite podlag zelja

12. Polovice zelja tesno položimo v primerno posodo, pokrijemo in ponovno pustimo 2 dni.

    

    Vsake 6-8 ur obračajte polovice zelja, da se zelje enakomerno namoči.

13. Končni prigrizek prestavite v plastično posodo s tesno prilegajočim se pokrovom in postavite v hladilnik. Rok uporabnosti izdelka je 2 tedna.

14. Pred serviranjem zelje narežemo na majhne koščke in ga rahlo pokapamo z rastlinskim oljem.

    

    Zelje postrežemo, predhodno narežemo na koščke

Video: kako kuhati tradicionalni kimchi

Kimchi z kozicami in zeleno čebulo

Priznam, da tega recepta osebno še nisem preizkusil. Natančneje, imel sem srečo, da sem užival v okusu tradicionalnih kimchijev, nimam pa dovolj časa, da bi ga sam skuhal. Zgodilo se je, da so se pred približno 15 leti na naši ulici istočasno naselile 3 korejske družine. Spoznavali smo se in se pogosto povabili na obisk, ne da bi pozabili na mizo položiti jedi, značilne za naše ljudi. Kimchi iz kozic je bil v tistih časih najboljši, ki sem ga moral okusiti.

Sestavine:

• 3 kg kitajskega zelja;
• 100 g soli;
• 400 ml vode;
• 2 žlici žlici l. riževa moka;
• 2 žlici žlici l. Sahara;
• 200 g bele redkve;
• 100 g korenja;
• 7-8 peres zelene čebule;
• 20 strokov česna;
• 2 žlički nariban ingver;
• 1 čebula;
• 120 ml ribje omake;
• 50 g vloženih kozic;
• 300 g popra kochukaru.

Kuharski koraki:

1. Oprane in posušene glave pekinškega zelja z ostrim nožem odrežite na dnu, kot prikazuje spodnja slika.

   

   Če želite ohraniti lep videz, zelje narežite z dobro nabrušenim nožem.

2. Nežno, da ne strgate občutljivih listov, razdelite glave zelja na 2-4 dele.

   

   Koščke zelja ločite tako, da bodo listi čim bolj nedotaknjeni

3. Rahlo navlažite liste z vodo, jih operite s soljo.

   

   V debelejših delih listov uporabite več soli

4. Prenesite obdelovanec v veliko posodo in pustite 2–2,5 ure.

   

   Obračanje zelenjave na vsakih nekaj ur bo zagotovilo enakomerno soljenje.

5. Liste dobro sperite pod tekočo vodo in splaknite sol.

   

   Pri pranju zelja bodite pozorni, da popolnoma odstranite preostalo sol.

6. Odrežite grobe spodnje dele zelja in zelje razdelite na koščke, 2-3 liste skupaj.
7. Olupljeno redkev in korenje podrgnite na ribež, tako da dobite tanke dolge slamice.
8. Česen spustite skozi stiskalnico.

9. Čebulo naribajte, peresa zelene čebule in kozice na drobno nasekljajte z ostrim nožem.

   

   Kot prigrizek lahko uporabimo konzervirane ali kuhane morske sadeže

10. V ponev vlijemo riževo moko, zalijemo z vodo in premešamo. Mešanico segrejte do vrenja, dodajte 1 žlico. l. granulirani sladkor, vremo minuto. Odstranite kašo s štedilnika in jo ohladite.
11. V skledo damo nasekljan česen, ingver in čebulo.

12. Dodajte kozico.

    

    Sestavine omake združite v priročno visokostransko skledo

13. Nalijte ribje omake in dodajte poper kochukara.

    

    Pepper kochukaru bo jedi dal edinstven pridih, značilen samo za korejsko kuhinjo

14. Vse sestavine dobro premešajte.

    

    Mešajte omako 3-4 minute

15. V posodo z dresingom damo zelenjavo in zeleno čebulo, vse skupaj še enkrat premešamo.

    

    Sestavine preliva premešajte tako, da mešanica začimb popolnoma pokrije koščke zelenjave

16. Nastalo pasto položite na liste kitajskega zelja in enakomerno razporedite po celotni površini.

    

    Vsak list zelja temeljito premažite, na obe strani nanesite pasto

17. Liste zvijemo v zvitke in jih tesno položimo v velik kozarec, ponev ali katero koli drugo primerno posodo.

    

    Pri oblikovanju zeljnih zvitkov jih ne zvijajte preveč, da ne bi poškodovali krhkih listov.

18. Prigrizek pustite 2-3 dni na toplem, nato ga premaknite v hladilnik in shranite največ 3 tedne.

    

    Pred serviranjem lahko kimchi potresemo s sezamovimi semeni

Video: kimchi iz korejskega zelja

Kimchi z rdečimi ribami in kitajskimi hruškami

Še ena čudovita, po mojem mnenju, različica kimchi. Te jedi nisem poskusil ali pripravil, a le na enem seznamu sestavnih izdelkov in okusnih fotografijah si močno želim uživati v tej jedi.

Sestavine:

• 1 glava kitajskega zelja;
• 1 redkev;
• 2-3 kitajske hruške;
• 50 ml ribje omake;
• 200 g pripravljene omake kimchi;
• 3 cm ingverjeve korenine;
• 50 g soli;
• 10 g granuliranega sladkorja;
• 50 g korejske adjike yannem;
• 100 g slane rdeče ribe.

Kuharski koraki:

1. Pripravite hrano, ki jo potrebujete.

   

   Za pripravo kimchija uporabite belo redkvico, na primer daikon ali čelo

2. Glavico zelja, ki tehta približno 2 kg, prerežite na polovico, sperite pod tekočo vodo in nežno pretresite.
3. Zmešajte sol in sladkor.

4. Nežno upognite liste zelja, jih z vseh strani operite z mešanico soli.

   

   Debela osnova glav zelja zahteva povečanje plasti soje

5. Zelje položite v globoko posodo in postavite pod tlako največ 5 kg. Pustite čez noč na toplem.
6. Olupljene hruške in redkvico narežemo na tanke rezine. Oprano in posušeno pero zelene čebule narežemo na 3-5 cm koščke.

7. Sadje in zelenjavo združite v večji skledi, dodajte jangnem in ribje omake.

   

   Zeleno čebulo lahko narežemo na dolge trakove ali drobno sesekljamo z nožem

8. Zjutraj ali dan po soljenju zelje sperite iz soli.

9. Korenko ingverja naribajte na drobno rende in zmešajte z omako kimchi.

   

   Pripravljeno omako kimchi lahko kupite v azijskih oddelkih za hrano ali na spletu.

10. Kos rdeče ribe brez kosti in kože na drobno sesekljajte z nožem in zmešajte z ingverjevo pasto.

    

    Za prigrizek so primerni losos, losos, roza losos ali katera koli druga slana riba rdečih sort

11. Vse liste kitajskega zelja temeljito premažite s pripravljeno omako in položite z mešanico hrušk, redkvice in zelene čebule.
12. Polovice glav zelja položite v primerno posodo in pustite pod jarmom 2 dni.

13. Po 2 dneh prigrizek prenesite v tesno zaprto posodo ali ponev in shranite v hladilniku. Po enem tednu je kimchi pripravljen za uživanje.

    

    Čimči z rdečimi ribami in hruškami je odlična predjed za vsako mizo

Želim pa vam ponuditi še eno zanimivo različico kimchija, ki vključuje zelenjavo, sadje in morske alge.

Video: kako kuhati kimchi iz kitajskega zelja

Prepričan sem, da med našimi bralci obstajajo tudi korejski ljubitelji hrane, ki nam bodo povedali o svojih čudovitih receptih kimchi. V spodnjih komentarjih čakamo na vaše zgodbe o kuhanju okusne, zdrave in neverjetno apetitne jedi. Dober tek!