Kako Nadomestiti škrob V Pecivu, Koruzi In Krompirju, Odvisno Za Kaj Je + Fotografije In Video Posnetki

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-17 22:42

Škrob v peki: noben ni nenadomestljiv

Škrob se uporablja na različnih področjih našega življenja. Obdelujejo perilo, čistijo krzno in ga uporabljajo kot čistilno in belilno sredstvo. Rižjev škrob se doda praškom, deodorantom. Na podlagi te snovi so narejene maske za obraz. Škrob se pogosto uporablja v kulinariki. Kissels, omake, sadne juhe, kotleti, piškoti, enolončnice in še veliko več jedi, ki vključujejo ta izdelek. Toda včasih se postavi vprašanje - kako ga nadomestiti v pecivu, če se nenadoma domače zaloge izčrpajo?

Zakaj bi v testo ali nadev dodali škrob

Uporaba škroba v pecivu je razložena z dvema glavnima lastnostma - zgoščevanjem in odstranjevanjem odvečne vlage.

Po mnenju strokovnjakov zamenjava 30% moke s pšeničnim škrobom v pečenih izdelkih poveča njihovo mehkobo in zmanjša porabo maščobe za 17-20%.

Škrob naredi piškotno testo bolj suho in zračno, piškoti so bolj "peščeni" in drobljivi, jajca jih nadomeščajo v dietnih palačinkah, dodajajo jagodičja in sadne nadeve zaradi viskoznosti in gostote.

Koruzni škrob je boljši za piškote in enolončnice

Kateri škrob je boljši - koruzni ali krompirjev?

V mnogih primerih je dovoljeno nadomestiti krompirjev škrob s koruzo in obratno. Čeprav se krompirjev škrob pogosteje uporablja v slanih jedeh, koruzni škrob pa v sladicah. To je posledica njihovega okusa.

Pri zamenjavi 1 st. žlico krompirjevega škroba nadomestimo z 2 žlici. žlice koruze. Dejstvo je, da je krompirjev škrob bolj viskozen. Če kuhate žele iz enake količine krompirjevega in koruznega škroba, se bo od prvega izkazalo, da je viskozen in prozoren, druga možnost pa bo bolj podobna motnemu kompotu.

Krompirjev škrob se pogosteje uporablja za krhko pecivo in žele

Katera živila lahko uporabimo v pecivu namesto škroba

Ker škrob deluje kot zgoščevalec, lahko namesto njega uporabimo kateri koli drug izdelek, ki ima enake lastnosti. Na primer:

• moka (pšenica, rž, ajda, laneno seme, ovsena kaša);
• jajca;
• želatina;
• agar-agar;
• kokosovi kosmiči;
• zdrob;
• krušne drobtine.

Fotogalerija: kako nadomestiti škrob v pecivu

Moka je odličen nadomestek škroba v pecivu

Jajca lahko nadomestijo vlogo škroba v pecivu

Želatina lahko deluje kot zgoščevalec v pecivu

Agar agar ima visoko sposobnost vezave vode

Kokosovi kosmiči nadomeščajo škrob pri pripravi sadnega nadeva v pitah

Z zdrobom se testo veže, zaradi česar je bolj puhasto in gosto

Drobtine nadomeščajo škrob v sočnih pogačah

Možnosti zamenjave škroba

Škrobu je na voljo veliko alternativ. Za katero možnost se je treba odločiti glede na vrsto peciva, s katerim se odločite razvajati svoje gospodinjstvo.

Kaj lahko v testu in izdelkih nadomestimo s skuto

V palačinkah je škrob enostavno nadomestiti z jajci v višini 1 jajce = 2 žlici škroba. Razen če pripravljate dietne palačinke. V tem primeru dodajte le še moko.

V piškotih lahko brez nadomestitve preprosto dodate le še moko. Dvakrat ga je treba presejati, da ga obogatimo s kisikom, nato pa pečenje ne bo nič slabše kot s škrobom. V klasičen biskvit (za torte, zvitke) lahko dodate enako količino mletih krekerjev.

V pecivu iz testa lahko nadomestite moko v enaki količini (dodatno dodajte malo pecilnega praška ali sode, gašene s kisom), zdrob, mlete drobtine, kokosove kosmiče, predhodno zmlete v moko.

Pri izdelkih s skuto - enolončnice, skuta, nadev za sirove kolače, skutine kruhke in palačinke je najbolje, da namesto škroba v enakih količinah uporabljamo zdrob. Upoštevajte, da ko se zdrob namoči, se povečuje. Zato pred peko pustite, da končna masa nekaj časa stoji, da zdrob nabrekne.

Kaj uporabiti kot nadomestek za pecivo s češnjami, sadjem ali jagodami

Za mokre nadeve so kot nadomestek primerni ovsena ali pšenična moka, mleti kokos, zdrob. Dodajajo se za večjo gostoto in viskoznost, tako da pri peki iz pita ne izteče sok, ki ga bo dalo jagodičje.

Poskusite z bučnimi semeni in lanenimi semeni, ki imajo tudi zgoščevalne lastnosti. Tako kot kokosove kosmiče je treba tudi semena najprej zmleti v moko.

Ovseni kosmiči ali zdrob bodo vlažni nadev naredili bolj viskozen.

V kremi je škrob enostavno nadomestiti z moko. Ali pa rumenjak stepemo z mlekom in sladkorjem ter dodamo smetani.

Pri polnjenju tort, kot je ptičje mleko, škrob nadomestimo z želatino ali agar-agarjem. V tem primeru bo želatina potrebna 4-krat več kot agar-agar.

Agar-agar se jemlje s 0,9 g praška na 100 ml nevtralne tekočine, ki je navedena v receptu, ali 1,3 g na 100 ml kisle tekočine. Zmes je treba namočiti, jo zavreti in ohladiti na želeno temperaturo. Pri temperaturi 35-40 stopinj je mešanica žele. Če vam do tega trenutka še ni uspelo, ga samo segrejte.

Želatino najprej namočimo v hladni vodi v razmerju 1: 5 (1 žlica želatine na 5 žlic vode) 20-40 minut, nato segrevamo, mešamo, na 70-80 stopinj. V nobenem primeru ne zavre, želatina bo izgubila svoje lastnosti. Nato v hladilnik vmešajte smetano.

Za masleno kremo lahko v mleku zavremo tekoč, vendar precej viskozen zdrob, ohladimo in stepemo skupaj z maslom.

Torta iz ptičjega mleka - video

Skutina enolončnica z zdrobom - video

Seveda vsi našteti izdelki ne morejo v celoti nadomestiti škroba. Če pa je vse narejeno pravilno, razlika ne bo velika.