Khychiny: Postopni Recepti S Sirom In Krompirjem, Zelišči, Mesom, Fotografijami In Video Posnetki

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Pravi khychins: učenje kuhanja po vseh pravilih

V karačajsko-čerkeški in balkarski kuhinji obstaja jed z zanimivim imenom khychin. Njegova priljubljenost že dolgo presega meje regij, za katere je že stoletja tradicionalna. Khychin je somun, polnjen s skuto, vloženim sirom, mesom in vedno z zelišči. Mora biti na mizi gostoljubnih gostiteljev; brez njega se obrok šteje za revnega. Spoznajmo khychin skupaj in se naučimo, kako ga kuhati.

Khichiny s sirom in krompirjem

Ko jeste tako okusno pecivo, se zdi, kot da kuhanje ne zahteva le posebnih sestavin, temveč tudi izjemne kulinarične spretnosti. Zdaj pa boste videli, da so izdelki najpreprostejši, postopek pa sploh ni zapleten. Verjetno morate v kuhanje vložiti svojo dušo in ljubezen.

Za khychine boste potrebovali:

Za test:

• 500 g moke;
• 1 kozarec vode;
• 1 čajna žlička soli.

Za polnjenje:

• 500 g krompirja;
• 500 g adyghe sira ali feta sira;
• sol po okusu.

Za mazanje:

50–70 g masla

Začnimo s testom.

1. V posodo nalijte vodo, v njej raztopite sol. dodajte moko in mešajte, dokler ne dobite gladkega testa. Pustite delovati približno 40 minut.

   

   Zgnetemo do homogenega testa

2. V tem času pripravimo nadev. Adyghe sir naribamo na grob ribež. Kuhajte krompir (pustite, da zavre, dokler se ne zmehča) in ohladite na sobni temperaturi. Obe sestavini zmešajte v homogeno maso in malo solite.

   

   Sir naribajte in pomešajte s pire krompirjem

3. Mešanico sira in krompirja zvijemo v majhne kroglice, približno velike kot piščančje jajce. Testo razdelimo na enake koščke in vsakega zvijemo v torto. Na sredino položite kroglico nadeva.

   

   Nadev postavite strogo v sredino torte.

4. Robove testa zberite skupaj, rahlo stisnite. Kroglo, ki jo imate, poravnajte in jo nežno razvaljajte. Naredite tanko torto, veliko približno na dnu ponve.

   

   Prazno zvijemo v tanko torto

5. Na suhi ponvi prepražimo pecivo. Vklopite srednji ogenj in pražite, dokler ne postane zlato rjave barve, nato obrnite - in spet do enakega stanja. Ne skrbite, če hičin nabrekne skoraj do točke balona - to je normalno.

   

   Hychin lahko med cvrtjem nabrekne

6. Vsako ravno torto namažemo z maslom. Položite jih eno na drugo in prerežite po dolžini in križu, da dobite 4 kose.

   

   Khychin je pripravljen, pogostite svoje goste!

Video recept za khychin s krompirjem in sirom

Khychiny z zelenjem na kefirju

Kuhinje vseh regij Kavkaza slovijo po obilju svežih zelišč v svojih jedeh. Seveda tudi khychini niso bili nobena izjema.

Za to različico tort vzemite:

• 1 kozarec kefirja;
• 1 žlička Soda bikarbona;
• 400 g pšenične moke;
• 1 žlička sol;
• 400 g trdega sira;
• 80 g zelenjave;
• 100 g masla;
• 200 ml jogurta;
• 2 stroka česna.

Postopek kuhanja.

1. V skledo vlijemo kefir in dodamo sodo bikarbono. Pustite delovati nekaj minut, dokler reakcija ne mine. V drugo skledo globoko presejemo moko in vlijemo kefir, sol. Zamesimo testo, da postane mehko in prožno. Pokrijte s prtičkom in pustite sedeti 10-15 minut.
2. Zdaj pripravite nadev. Če želite to narediti, naribajte sir, mu dodajte nasekljana zelišča. Okusite in dodajte sol, če se vam zdi primerno.
3. Testo razdelimo na 6 enakih kosov. Iz njih oblikujte torte, z roko rahlo pritiskajte na mizo. Na vsako od njih položite 2 žlici. l. polnjenje, stisnite robove. Razvaljamo v tanke plasti. Pazite, da pri tem ne poškodujete testa.
4. Khichiny cvremo 3 minute na vsaki strani. Ko so pripravljeni, jih premažite z maslom.

5. Omako pripravimo z mešanjem jogurta, stisnjenega česna in drobno sesekljanih zelišč. Postrezite ga khychins.

   

   Jogurt-česnova omaka je kot nalašč za takšne khychine.

Video recept za khychin z zelišči

Khichiny z mesom

Meso je tradicionalno polnilo za ploščate torte in pite v kavkaški kuhinji. In moram reči, da khychins z mesnim nadevom postrežejo na mizi veliko pogosteje kot drugi.

Boste potrebovali:

• 500 g mletega mesa;
• 2 čebuli;
• 400 g ajrana;
• 2-3 kozarca pšenične moke;
• 0,5 žličke soda;
• 50 g koriandra;
• 50 g mete;
• sol in piment po okusu.

Tradicionalno na Kavkazu se jagnjetina uporablja kot mleto meso, lahko pa vzamete katero koli drugo meso, tudi piščančje. Poleg tega po mojih izkušnjah okus khychina sploh ne trpi zaradi vrste mesa. Lahko pa ga preizkusite na različne načine in izberete tistega, ki vam je bolj všeč kot drugi. Na primer, zaljubil sem se v hychin s svinjino. Tudi piščanec je dober, le malo suh, vendar je lažji od drugih vrst mesa. Poskusil sem celo khychin z govejimi jetri.

1. Ayran lahko nadomestimo s kefirjem ali jogurtom. Začinimo s soljo, dodamo sodo bikarbono in mesimo toliko časa, da dobimo mehko testo. Ne sme se strgati ali držati rok. Testo razdelimo na 6 kosov in jih zvijemo v tortilje.

2. Pripravimo mleto meso, ga solimo in popramo, dodamo nasekljano čebulo in zelišča.

   

   Kot nadev lahko vzamete mleto meso iz katerega koli mesa.

3. Nato kot običajno: na sredino torte zmeljemo, spojimo robove, bršljan in zvijemo v tanko torto. Fry, namažite z oljem, položite drug na drugega. Končano!

   

   Khichiny z mesom je lahko prigrizek ali samostojna jed

Video recept za khychins z mesom

Možnosti polnjenja za khychins

Testo za khychine že znamo pripraviti in vemo, kako ga pravilno narediti. Zdaj pa razmislimo, kakšne druge nadeve si lahko omislite zanje. Zgoraj omenjeni so tradicionalni za Kavkaz, vendar so hičini znani daleč zunaj njegovih meja, hostese pa z veseljem dodajo nekaj svojega.

Vrhovi sira in pese

Zakaj ne? Pogosto se uporablja v juhah, solatah in nadevih. Boste potrebovali:

• 400 g trdega sira, na primer "Adygei";
• 200 g rdeče pese;
• 1 šopek zelenja (mešanica čebule, peteršilja in kopra);
• 150 g skute z nizko vsebnostjo maščob.

In tako se naredi takšno polnjenje:

1. Vrhove temeljito operite, odrežite stebla, tako da ostanejo samo listi. Posušite jih. Zeleno je treba tudi oprati.

   

   Temeljito sperite in pripravite zelišča

2. Vse skupaj drobno nasekljamo. Zmešajte s sirom in skuto, obrnjeno v mlinčku za meso. Po potrebi dodajte sol.

   

   Zmešajte zelišča, sir in skuto

3. Ostane le, da kroglice zvijemo in jih položimo na testo.

   

   Tako ljubka žoga bo nadev

S krompirjem in gobami

Morda je to že polnjenje ruskih hostes. Kdo ima lahko še tako ljubezen do tandema gob in krompirja?

Sestavine:

• 700 g krompirja;
• 250 g zamrznjenih gob;
• 1 čebula;
• zelenjava in maslo;
• 1 šopek kopra;
• česen po okusu;
• sol po okusu.

Postopek kuhanja.

1. Krompir in pire zavremo z malo masla. Naj se ohladi. Medtem dušite čebulo, dokler ni prozorna. Oprane gobe vrzite na sito, pustite, da odvečna voda odteče. Priporočljivo je, da gobe narežemo čim manj, sicer bodo strgale testo. Dodamo jih čebuli in dušimo 10 minut, ves čas mešamo, dokler vsa tekočina ne izpari.
2. Zmešajte krompir, gobe, zelišča, dodajte česen.

To je to, zdaj lahko nadev zavijete v testo.

Zdaj veste, kako kuhati nacionalno jed iz khychiny. Je preprosto in zabavno. Privoščite jih svojim gostom in jih pogosteje položite na mizo za svojce. Dober tek!