Ali Je Mogoče Jesti Surove Gobe Iz Trgovine

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Ali se je mogoče zastrupiti s surovimi gobami: razbiti mite

Šampinjoni so ena najpogostejših gob v trgovinah. So enostavni za gojenje, imajo odličen okus in hranilne lastnosti ter so razmeroma poceni. Obstaja mnenje, da gobe lahko jemo celo surove - so popolnoma varne. Je tako? Zdaj bomo izvedeli.

Zakaj in lahko jeste surove gobe

Med toplotno obdelavo kateri koli izdelki izgubijo nekatere svoje koristne lastnosti. Številni vitamini in spojine niso toplotno odporni, zato jih visoke temperature uničijo. Hrana seveda ne postane povsem "prazna" in neuporabna, vendar se stopnja njene nasičenosti z vitamini bistveno zmanjša. Če pa hrano uživate surovo, lahko od nje izkoristite več koristi.

Vse to dobro deluje s sadjem in zelenjavo, kaj pa gobe? Ali jih lahko in bi morali jesti tudi surove?

V šampinjonih je veliko koristnih snovi, ki se med toplotno obdelavo uničijo ali zmanjšajo koncentracijo:

• Vitamini skupine B;
• vitamini skupine D;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• fosfor;
• cink;
• selen.

Izkazalo se je, da je uživanje gob bolj surovo.

Poleg tega te gobe običajno gojijo v rastlinjakih. Takšne gobe so praviloma predstavljene v trgovinah - gojene v čistih razmerah. Jemo jih lahko surove, kar Italijani in Francozi aktivno počnejo. Hkrati je tveganje za okužbo s kakršnimi koli boleznimi praktično nič - gobe ne absorbirajo škodljivih snovi iz čistih rastlinjakov in zato niso nič bolj nevarne kot surova zelenjava in sadje.

Toda "divje" šampinjone (nabirajo jih jeseni in spomladi in jih običajno dobavijo na trge) je najbolje zaužiti šele po cvrtju ali praženju. Gobe dobro absorbirajo škodljive snovi iz tal. Zato šampinjoni, ki so gojili "divjake" na ekološko neugodnih območjih, vsebujejo veliko nevarnih spojin, ki jih lahko s toplotno obdelavo uničimo.

Divje gobe so lahko nevarne za zdravje, če jih gojimo na onesnaženem območju

Šampinjone je najbolje kupiti samo v supermarketih. Velike trgovine sodelujejo z dobavitelji, ki imajo potrebna varnostna spričevala in izpolnjujejo sanitarne standarde. Toda trženje gob ali šampinjonov iz "gospodinjstva" je lahko škodljivo in nevarno za zdravje tudi po toplotni obdelavi.

Vendar pa gobe ne bodo imele koristi od vseh ljudi. Nutricionisti in pediatri priporočajo, da gob ne uživamo pri otrocih, mlajših od 12 let. Dejstvo je, da ta goba (tudi surova, celo ocvrta) vsebuje hitin, ki ga otrokovo telo preprosto ne more asimilirati. To lahko povzroči težave s prebavili. Ne uporabljajte gob in ljudi, ki trpijo za gastritisom in razjedami na želodcu ali dvanajstniku. Gobe so težko prebavljivo hrano. In to velja tako za surove kot za kuhane gobe.

Kako predelati surove šampinjone pred obroki

Odsotnost toplotne obdelave ne pomeni, da sploh ni predelave - gobe, ki ste jih pravkar kupili v trgovini, je treba pripraviti pred serviranjem:

1. Odrežite suh konec noge.
2. Odlepite zgornjo plast kože na pokrovčku. Užitna je, a rahlo grenka, ko je surova, zato se je najbolje znebiti.
3. Gobe temeljito sperite pod toplo tekočo vodo.

Surove gobe so zdrave in varne. Njihova uporaba ne bo škodovala, ampak bo, nasprotno, koristna. Glavna stvar je, da se odpovemo "divjim" gobam v korist čistih rastlinjakov.