Kako Očistiti Gobe: Rdečelaske, Jurčke, Rušo, Jurčke, Gobe, Lisičke, Ostrige In Druge

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kako pravilno očistiti in oprati vse gobe

Nabiranje gob ni samo zaloga za zimo, temveč tudi čudovit pobeg od mestnega vrveža. Ker pa smo se veliko sprehajali po gozdu in nalagali košare v prtljažnik avtomobila, se soočamo z resničnostjo: zdaj je treba gobe očistiti. In vse je drugače. Povedali vam bomo, kako to pravilno narediti.

Vsebina

• 1 Čiščenje gob v gozdu
• 2 Pravila za čiščenje nog in pokrival doma
• 3 Hiter način odstranjevanja peska, črvov in naplavin iz gob

• 4 odtenki čiščenja svežih užitnih gob

  • 4.1 Kako očistiti gobaste gobe

    • 4.1.1 jurčki
    • 4.1.2 Kako odstraniti gobasto plast na pokrovčku vztrajnikov
    • 4.1.3 Koze
    • 4.1.4 poljska goba
    • 4.1.5 Rdečelaske: jurčki in jurčki
    • 4.1.6 Masla: kako oprati gobe in pravilno odstraniti kožo
    • 4.1.7 Čistimo jurčke, poljčke, jurčke - video

  • 4.2 Pravilni načini lupljenja lamelarnih gob

    • 4.2.1 Medene gobe
    • 4.2.2 Kako očistiti blato iz gob
    • 4.2.3 Lisičke
    • 4.2.4 Kako očistiti lisičke - video
    • 4.2.5 Kako oprati in očistiti gobe ostrig
    • 4.2.6 Russula: kako očistiti in se znebiti grenkobe
    • 4.2.7 Kako prati mlečne gobe in gobe
    • 4.2.8 Vrstice - modre noge, petelini, zlatenica in druge vrste
    • 4.2.9 Gobe "Medvedovo uho" (vrsta ježa)
    • 4.2.10 Kako ravnati s skodelicami pred kuhanjem
  • 4.3 Dežni plašči
  • 4.4 Kako pravilno sperite smrčke

Čiščenje gob v gozdu

Ni skrivnost, da se gobe skrivajo pod listjem ali krušljivimi iglami. Vlažno vreme, ki prevladuje med dežjem, spodbuja trdno oprijem drobnih odpadkov na kape in noge. Preden pošljete prodajno darilo gozda v košarico, ga morate očistiti iz vejic in listja. Potem bomo imeli doma manj dela pri pranju klobukov. Liste in iglice, ki so se prijeli, lahko postrgamo z nožem. Če ima goba črvine, jih je treba odrezati, dokler se ne pojavi gosta kaša brez lukenj. Gobo lahko prerežete na polovico, da se prepričate, da ni črvov. Temeljitejše čiščenje bomo izvedli že doma.

Da se prepričamo, da ni črvov, lahko gobo prerežemo na polovico.

Pravila za čiščenje nog in pokrival doma

Gobe zahtevajo določen odnos do sebe. Iz gozda ne bo mogoče pripeljati več veder gob in nanje 3 dni pozabiti, ker gre za pokvarljiv izdelek. In če so v nekaterih gobah črvi, se bodo drugi osebki, ki ležijo v bližini, hitro poslabšali. Za hitrejše čiščenje gob morate slediti preprostim korakom.

1. Razstavite jih po razredih. Navsezadnje jih očistijo na različne načine. Če z belci ni težav, boste na primer z maslom morali trpeti.
2. Na različne kupčke razporedite tiste, ki jih bomo ocvrli za večerjo, in tiste, ki so namenjeni zimskim pripravam. Bolje je, da imamo gobe v 3-4 urah po obiranju gobe, da se nimajo časa pokvariti.
3. Nekatere vrste gob se v toplem prostoru hitro zatemnijo, zato jih je treba postaviti na dobro prezračevanem mestu, na primer, odnesti na balkon. Namočimo jih lahko tudi v mrzli slani vodi.
4. Gobe, namenjene kisanju, luženju, cvrtju in vrenju, operite pod tekočo vodo. Ne izpirajte jurčkov, medene gobe, šampinjone: dovolj je, da jih obrišete z vlažno krpo.
5. Potem ko gobe nekaj časa ležijo v vodi, začnejo iz njih izginjati majhni gozdni prebivalci - črvi. Nekoristno jih je sprati iz klobuka, bolje je, da jih takoj zavržemo ali damo piščancem, če jih na kmetiji sploh jedo. Če črvotočine poškodujejo le nogo ali posamezne majhne površine, jih lahko odrežemo.
6. Po posebej umazanih predelih klobukov lahko hodite s čopičem z mehkimi ščetinami. Klobuka na ta način ne bomo opraskali, ampak odstranimo prilepljeno zemljo ali pesek.
7. Če zemlje ne postrgamo, jo lahko režemo z nožem. Noge gobe je treba malo postrgati, da se znebite zemlje.
8. Za hitro čiščenje gobe je treba po izpiranju posušiti. Na vafeljno brisačo lahko položite čiste rdečelaske, lisičke, mlečne gobe, tako da vlaga hitreje izstopi iz njih. Masleno olje je bolje položiti na leseno površino, saj jih vlaga naredi sluzaste.
9. Gob, ki jih nameravamo sušiti za zimo, ne umivajte. S krtačo se morate otresti naplavin, gobo narežite na koščke.

Razvrščanje gob je dobro, da jih hitreje olupite.

Hiter način odstranjevanja peska, črvov in naplavin iz gob

Če se prvič soočite z olupitvijo gob, sledite tem preprostim navodilom.

1. Površino pokrovčka očistimo z vlažno krpo.

   

   Črvičo gobo je bolje zavreči ali dati perutnini

2. Odrežemo črvive predele, zavržemo pa tiste gobe, ki so v celoti posejane z luknjami.

   

   Lepljena tla z gob odstranimo z nožem

3. Gobe rahlo posušite tako, da jih položite na ravno površino. Nakopičena vlaga naj jih zapusti. Tako boste lažje očistili.

   

   Oprane gobe pred čiščenjem posušimo.

4. Odrgnite pesek s klobukov. Z nožev očistimo lepljeno zemljo z nog.

   

   Kape za gobe obrišemo z vlažno krpo

5. Gobe operemo pod tekočo vodo.

Nianse čiščenja svežih užitnih gob

Samo v evropskem delu Rusije uspeva več kot 380 vrst užitnih gob. Število se seveda zdi ogromno. Toda ista russula ima približno 4 ducate vrst, več kot 20 vrst užitnih mlečnih gob in najbolj okusne jurčke - 10 vrst. In vsaka goba bi morala imeti svoj pristop. Za lamelarne, cevaste (gobaste), pa tudi smrčke in deževne gobe obstajajo različne nianse čiščenja.

Kako očistiti gobaste gobe

Med gobaste gobe spadajo vrste, pri katerih spodnja površina pokrovčka izgleda kot goba:

• bela;
• rdečelaske - jurčki in jurčki;
• jurčki;
• vztrajniki;
• Poljska goba;
• koze in drugi.

Bele gobe

Po žetvi ne potrebujejo intenzivnega čiščenja.

1. Dovolj je, da površino pokrovčka obrišete z vlažno krpo, z nožem odstranite pritrjena zrna peska.
2. Če želite preveriti, ali je goba črviva, odrežite dno stebla.
3. Dajte v cedilo in sperite s tekočo vodo.

Lepljeno zemljo z noge jurčkov lahko očistimo z nožem

Kako odstraniti gobasto plast na pokrovčku vztrajnika

1. Odrežite nogo vzdolž roba reza.
2. Če je osnova zatemnjena, očistite zgornjo plast.
3. Odstranite gobasto plast na pokrovčku. Če tega ne storite, bo goba med kuhanjem potemnila in postala sluzasta.
4. Za lažje odstranjevanje gobastega dela gobe za 20-30 minut postavite v hladno vodo.

Pri vztrajnikih morate očistiti zgornjo plast noge

Koze

V običajnem smislu vam ni treba čistiti koz. Njihov film ni tako sluzast kot film njihovih sorodnikov - maslo. Zato gobe le temeljito speremo v vodi in preverimo, ali imamo črvivo. Noga, ki jo črvi popolnoma ne dotaknejo, ni pokazatelj dobre gobe. Bolje zmanjšati pokrovček na polovico.

Poljska goba

Ni ga treba čistiti pred peskom in umazanijo. Umijemo se s hladno vodo, razrežemo na polovice. Če obstajajo črvine, odrežite poškodovana območja.

Poljsko gobo hitro in enostavno očistimo pod tekočo vodo

Rdečelaske: trepetlika in jurčki

V navadi je, da te gobe ločijo nogo od klobuka. Z nožem odrežite zgornjo plast noge, lahko jo nežno postrgate. Izperite pod tekočo vodo. Klobuke obrišite z vlažno krpo in jih razrežite na polovice, da se prepričate, da ni črvov. Pred kuhanjem odrežite gobast del. Razlogov za to je več.

1. Ličinke komarjev pogosto živijo v "gobici".
2. Med kuhanjem postane gobast del rdečelascev sluzast.
3. Ima pore, ki jih naše telo težko prebavi.

Pri rdečelaskah so noge ločene od klobukov in nato očiščene

Butterlets: kako oprati gobe in pravilno odstraniti kožo

Okusne prikupne gobe so pri čiščenju veliko težav. Kožo obarvajo in si ves čas prizadevajo zdrsniti iz rok. Zato jih je kljub rahlim nevšečnostim vredno očistiti z rokavicami. Kožo poberemo z roba pokrovčka in jo odstranimo proti sredini. Če je pokrovček zelo suh, ga lahko malo navlažite. Olupko je treba odstraniti, ker po kuhanju postane sluzast. In tako dobimo lepe in čiste gobe. Najbolje je, da med postopkom čiščenja maslo prepolovite, da se prepričate, da gobe niso črvive. Ni jih priporočljivo namakati, saj bodo tako izgubili odličen okus.

Olje ima pokrovček z lepljivo, sluzasto kožo

Čistimo jurčke, poliramo, jurčke - video

Pravi načini lupljenja lamelarnih gob

V lamelarnih gobah so na dnu pokrovčka plošče.

Medene gobe

Zelo jih je enostavno očistiti in ne zahtevajo veliko truda.

1. Utrjeni del noge smo odrezali.
2. Gobe napolnite s toplo vodo in jih sperite iz zrn peska.
3. Odstranite "krilo" z noge z nožem.
4. Izperite s hladno vodo.

Tudi pri dobrih medenih agarikih je podnožje noge lahko trdno.

Kako očistiti blato iz gob

Posebnost vseh nas ljubljenih šampinjonov je, da jih ne morete zmočiti. Tudi odpiranje pod tekočo vodo ni priporočljivo.

1. Odrežite dno noge. Lahko pustite "krilo".
2. Mladih šampinjonov običajno ne olupimo. Toda pri starejših primerkih ga je bolje odstraniti. Z roba pokrovčka z nožem ali prsti odlepite kožo in jo odstranite proti sredini.
3. Odrezali smo tudi navitne odseke.

Odlepite odrasle gobe

Lisičke

Čiščenje teh rumenih gob je enostavno in prijetno. Za gozdne živali, ki lahko živijo v gobah, ni treba skrbeti, ker se lisička varuje pred črvi. Proizvaja posebno snov, hitinmanozo, ki uničuje jajčeca črvov. Tako ostaja, da lisico dobro speremo iz peska in očistimo noge z nožem.

Lisičke so gobe, ki pri čiščenju ne zahtevajo veliko težav

Kako lupiti lisičke - video

Kako oprati in olupiti ostrigice

1. Med zbranimi ostrigami izberemo mlade primerke s premerom klobuka največ 10 cm.
2. Stare gobe imajo zelo neokusno kapico in neužitno nogo, zato jih zavržemo.
3. Gobe ločimo med seboj.
4. Odrežite dno noge in zatemnjena območja.
5. Splaknemo pod tekočo vodo.

To so gobe, ki jih je zelo enostavno očistiti in kuhati. Ni jih treba prati z zemlje in naplavin, saj na drevesih rastejo ostrige.

Ostrigice so ene najčistejših gob

Russula: kako očistiti in se znebiti grenkobe

1. Igle in delce zemlje očistimo s površine gobe.
2. Rusolo lahko namočite za 15–20 minut v hladni vodi, tako da se zrna peska izperejo iz prostora med ploščami.
3. Z nožem previdno odstranite kožo s pokrovčkov in poskušajte gobe ne zdrobiti.
4. S čopičem ali čopičem izperite umazanijo, ki je ostala med ploščami.

Russula z rdečo kapico ni treba očistiti samo igel in zemlje. Ta vrsta russule ima grenak okus. Da se znebite grenkobe, morate gobe kuhati 15–20 minut, vrelo vodo izprazniti. In šele potem začnite kuhati.

Russula z rdečo kapico je treba posebej obdelati, da se znebite grenkobe

Kako oprati mlečne gobe in gobe

Te gobe očistimo na enak način. Oba sta prekrita s peskom ali zemljo, ki ju je treba sprati.

1. Da se med ploščami odstranijo zrna peska in ostanki, pa tudi, da se znebimo grenkobe, mlečne gobe in gobe vsaj en dan namakamo v hladni vodi. Največ gob lahko v tekočini hranite do 3 dni.
2. S čopičem očistimo umazanijo med ploščami, očistimo pokrovček.
3. Če se umazanija ne izbriše, jo strgamo z nožem.
4. Splaknemo s hladno vodo.

Tako kot gobe tudi mlečne gobe za en dan predhodno namočimo

Vrstice - modre noge, petelini, zlatenica in druge vrste

Najpogostejše vrste vrstic:

• modronoga (vrsta vijoličnih nog);
• vsakdanji;
• topol;
• siva (v ljudstvu ljubkovalno vzdevek »petelin«);
• rumena (zlatenica);
• Maj;
• zeleni (zeleni čaj;
• rumeno-rdeča (priljubljeno ime "piščanec").

Očistiti jih ni tako težko. Z nožem postrgajte umazanijo z noge, odrežite dno noge. Gobovo kapico očistimo s čopičem. Splaknemo pod tekočo vodo.

Vrstice je enostavno očistiti z nožem

Gobe "Medvedovo uho" (vrsta ježkov)

Te malo znane gobe ni lahko jesti, so pa okusno ocvrte, vložene, dušene in posušene. Rastejo v skupinah, pogosto na jasah tvorijo kroge. Enostavno čiščenje.

1. Nogo očistimo s tal z nožem.
2. Klobuk tri pod vodo s čopičem z mehkimi ščetinami.
3. Gobo prerežite na pol, da se prepričate, da ni črviva.

"Medvedja ušesa" je enostavno sestaviti, saj rastejo v skupinah in jih je prav tako enostavno očistiti

Kako obdelati gobce pred kuhanjem

Obstaja več vrst ježkov, vendar so v Rusiji najbolj priljubljeni pestri in rumeni. Barva gob je lahko popolnoma drugačna - siva, sivo-rjava, rjava, rumena. Značilna razlika med temi gobami je luskica na pokrovčku.

1. Črednike operemo s hladno vodo.
2. Odstranite trne z notranje strani pokrovčka. Odstranite jih lahko s prsti pod tekočo vodo.
3. Gobe so nekoliko grenkega okusa, zato jih pred kuhanjem 10-15 minut kuhamo v vreli vodi.

Hericije se zlahka operejo pred umazanijo pod tekočo vodo

Dežni plašči

Neverjetne in očarljive gobe, kot vesoljske kroglice na gozdnih jasah, imajo izrazit piščančji okus. Mnogi od nas nezasluženo obidejo dežni plašč. Toda ljudje so ga klicali "gobovo meso".

1. Majhne dežne plašče operemo z vodo.
2. Odrežite dno noge, umazano v tleh.
3. Odstranite kožo z velikih dežnih plaščev (tehtajo lahko več kot 10 kg).
4. Gobo smo rezali. Pa ne samo zato, da bi videl, ali je črviv. Dežne plašče lahko jemo le, če na notranji strani niso porumenili. Zavreči je treba tudi suhe, prašne dežne plašče.

Enostavno luščenje velikih dežnih plaščev

Kako pravilno sperite smrčke

Nekatere najzgodnejše gobe, ki so se pojavile v naših gozdovih, so smrčki. Oprati jih je treba temeljiteje kot druge gobe, saj je pesek zamašen v vseh gubah.

1. Sperimo pod tekočo vodo, odrežemo dno noge.
2. Ne lupite kože.
3. Velike gobe prerežemo na pol.
4. Smrčki poleg čiščenja v vodi potrebujejo še toplotno obdelavo. Zato jih kuhamo 10-15 minut in nato spet speremo. Nesporna prednost teh gob je, da smrčki niso črvivi.

Po čiščenju je treba smrčke skuhati v vreli vodi in spet sprati ter nato kuhati

Gobe so v prehrani enake mesu in imajo neverjeten okus in aromo. Če so ti darovi narave pravilno očiščeni in oprani, potem ne bo težav s konzerviranjem za zimo. In v zasneženih ledenih večerih se boste razveselili ročno izdelanih dobrot iz gob.