Zur Balish: Recept Za Tatarsko Nacionalno Pito S Fotografijo In Videom

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Zur balish - recept za tradicionalno tatarsko pito

Med velikim številom jedi tatarske kuhinje zaseda Zur balish posebno mesto. To ime se dobesedno prevede kot "velika pita". In res je velik, tako po velikosti kot po ljudskem izročilu. Zur balish je pripravljen ob najbolj svečanih priložnostih, čast, da ga režemo ali bolje rečem, pa pripada samo najbolj vrednim in spoštovanim ljudem.

Kako narediti zur balish

S svojim videzom pita spominja na kotel, znotraj katerega je nadev iz mesa in krompirja. Notri se vnese tudi vnaprej pripravljena juha, zaradi česar je nadev zelo sočen.

Za zur balish boste potrebovali:

• 700 g pšenične moke;
• 200 g kisle smetane;
• 150 g kefirja;
• 1 piščančje jajce;
• 200 g masla;
• 1 žlica l. rastlinsko olje;
• 1 žlička Soda bikarbona;
• ½ žličke kis 9%;
• 1 1/3 žličke sol;
• 1,5 kg mesa;
• 1,5 kg krompirja;
• 2 veliki čebuli;
• 300 ml vode;
• mleti črni poper - po okusu.

Tradicionalno govedino ali jagnjetino damo v zur balish, lahko pa uporabimo katero koli meso. Glavno je, da ima na sebi maščobo. Še posebej uživam v nadevu z raco ali gosko. In lahko tudi zelje, bučo namesto krompirja ali z njim. Ali pa zelenjavo nadomestite z rižem. Seveda to ne bo več tradicionalna zur balish, ampak kakšen prostor za domišljijo!

1. Pripravite testo: v globoki skledi zmešajte kislo smetano, jajce, kefir, rastlinsko in stopljeno maslo. Začinite s soljo in sodo, gašenje s kisom. Postopoma dodajamo moko, jo presejemo in gnetemo testo, dokler ne postane elastično in homogeno. Testo zvijemo v kroglico in pokrito z brisačo odstavimo.

   

   Testo za pito mora biti čvrsto in elastično

2. Medtem naredite nadev. Meso in krompir narežemo na majhne enako velike koščke (približno 1,5 x 1,5 cm). Čebulo drobno nasekljajte. Premešajte hrano, sol in poper.

   

   Nasekljajte meso, krompir, čebulo in premešajte

3. Čas je za juho. Načeloma lahko uporabite katero koli juho, tradicionalno pa morate zavreti 300 g vode, dodati 50 g masla, 1/3 žličke. sol in vre 2 minuti.

   

   Zur balish juho je najbolje narediti na maslu

4. Zdaj morate zbrati torto. Če želite to narediti, potrebujete ponev ali drugo podobno obliko z debelimi stenami. Zunaj ga je treba zaviti v gosto krpo, da se testo, ki visi s strani, ne zlomi.

   

   Najboljša jed za peko zur balisha je debelostenska posoda

5. Zamesimo testo in razdelimo na 2 dela. Njihovo razmerje naj bo 1: 3. Večinoma bomo uredili nadev, iz manjšega bomo naredili pokrov. Prav tako morate ločiti kos testa, ki bo postal "popek", ki pokriva luknjo za juho.

   

   Testo razdelimo na več kosov

6. Večjo kroglico iz testa razvaljamo v veliko tanko plast. Postavite ga v model, tako da robovi visijo od strani 5-6 cm. Nadev položite notri.

   

   Nadev porazdelite po kalupu za testo

7. Manjši del testa razdelimo na polovico. Razvaljamo polovico, pokrijemo nadev, stisnemo robove slojev.

   

   Nadev prekrijemo s plastjo testa

8. Drugo polovico razvaljajte in v njej v krogu naredite ureze.

   

   Naredite kosi v obliki sončnih žarkov

9. Postavite ga na "pokrov" in znova stisnite robove. V sredini naluknite luknjo do polnila.

   

   Torto oblikujte do konca

10. Za zdaj je treba luknjo prekriti s "popkom".

    

    Kos testa bo služil kot "popek", ki pokriva luknjo za juho

11. Vrh pite premažite z maslom. Postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C. Po 1 uri in 15 minutah vzamemo torto, dvignemo "popek" in dodamo juho. Vrnite "popek" v sredino pite in pošljite pito, da se peče še 30-40 minut.

    

    Juho je treba med peko vliti v pito.

12. Na mizi postrezite zur bališ v obliki, v kateri je bila pečena.

    

    Postrezite zur balirano vroče

Video recept za pripravo tatarske nacionalne pite

Zdaj veste tudi, kako pravilno pripraviti nacionalni tatarski zur balish. Ne pozabite, da jih je treba gostom tudi privoščiti pravilno: vsak gost mora dobiti tako pokrov in nadev kot dno pite. Dober tek!