Kako Narediti Okusne Palačinke V Mleku: Recepti (klasični In Novi), Kuhanje Tanko Z Luknjami, Kvas, Krema Z Vrelo Vodo

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-17 22:42

Skrivnosti in recepti za pripravo slastnih palačink v mleku

Palačinke so nespremenljiva jed ruske kuhinje, brez katere si ni mogoče predstavljati naše tradicionalne mize. Postali so tradicija tedna olja, vendar jih imajo poleg teh praznikov vsi radi - od mladih do starih, med delavniki in prazniki, za zajtrk, kosilo in večerjo. Obstaja veliko receptov za palačinke in nadevov zanje je veliko. Predlagamo pa, da obvladate več receptov za palačinke z mlekom - sveže, kisle, stopljene.

Vsebina

• 1 Malo o zgodovini palačink

• 2 Kako narediti pravo testo: izbira in priprava hrane

  • 2.1 Reke mleka
  • 2.2 Banke moke
  • 2.3 Jajca
• 3 Prva palačinka ni grudasta: kako se ne bi zmotila pri izbiri ponve

• 4 Recepti za mlečne palačinke po korakih: raznolikost za vsak okus

  • 4.1 Klasičen recept z mlekom

    4.1.1 Video: originalne, aromatične palačinke s pečenim mlekom in fermentiranim pečenim mlekom

  • 4.2 Ažurne palačinke iz steklenice

    4.2.1 Video recept: mlečne palačinke v steklenici

  • 4.3 Krema z vrelo vodo in kefirjem

    4.3.1 Video: palačinke s kremo s svežim mlekom

  • 4.4 Palačinke brez uporabe jajc

    4.4.1 Video: palačinke z mlekom, brez jajc

  • 4.5 Kvasne palačinke z luknjami
  • 4.6 Palačinke iz polnozrnate moke
  • 4.7 Fotogalerija: popolnosti ni mogoče omejiti - naredite palačinke še bolj okusne s polnili
  • 4.8 Fotogalerija: kako okrasiti, kako postreči

Malo o zgodovini palačink

Kdaj in kako se je v Rusiji pojavila prva palačinka - to morda ne bo znano. Na primer, ena legenda pravi, da je videz palačink čisto naključje. Neka hostesa je v peč postavila lonec z ovsenim kosmičem (ja, in sploh ne s tistim, ki smo ga vajeni), in ga tam odsotnosti pozabila. In ko je prišla k sebi in izvlekla lonec iz pečice, se je izkazalo, da je bila njegova vsebina popolnoma pečena. Izkazala se je nekakšna torta, ki jo je bilo zelo enostavno razrezati na plasti. Tako so pečen ovseni kosmič postregli na mizi. In zdi se, da je bila poslastica gostom tako všeč, da so palačinke skokovito hodile po Rusiji, nekoliko se spreminjale v sestavi in videzu, a so neizogibno ostale najljubša jed na mizi.

Palačinke so bile že od nekdaj ena izmed najljubših priboljškov na naših mizah, mačka vam ne bo pustila lagati!

Kako narediti pravo testo: izbira in priprava hrane

Ni skrivnost, da prave sestavine določajo okus prihodnje jedi. A premalo je vedeti, kako izbrati izdelke, temveč jih morate pripraviti tudi tako, da se testo izkaže za zračno, lahko in palačinke iz njega so okusne in lepe.

Mlečne reke

Na splošno je izbira mleka za palačinke stvar okusa gospodinje. Toda tudi tu obstajajo skrivnosti. Na primer, večja kot je vsebnost maščob v mleku, bogatejši bo okus palačink. Domače sveže mleko ali pečeno mleko 3,2% bo pomagalo doseči ta učinek. Toda lažjo in nizko kalorično možnost lahko pripravite s posnetim mlekom, ki ne presega 2,5%.

Priporočljivo je, da mleko pred dodajanjem v testo rahlo segrejete ali vsaj segrejete na sobno temperaturo. Hladno mleko v testu ne bo zagotovilo dobrega, enakomernega konca na notranji strani. V primeru pregrevanja je dovoljeno redčenje z vodo. To je koristno tudi zato, ker so palačinke dobro in hitro ocvrte.

Sveže mleko je ključ do slastnosti palačink

Mimogrede, palačinke lahko pripravite s kefirjem ali kislim domačim mlekom (jogurtom). Ni vam treba segrevati, priporočljivo pa je, da ga segrejete na sobno temperaturo. Enako velja za fermentirano pečeno mleko ali jogurt, če jih želite uporabiti. Katerega koli od teh izdelkov lahko zmešate s svežim mlekom v razmerjih, ki so primerna za vas ali po receptu.

Močne obale

Dobre palačinke nikoli ne morejo brez kakovostne moke, po možnosti najvišje stopnje. Če ga pred dnevi niso kupili v trgovini, ampak ga že dolgo hranite doma, poskrbite za ček. S suho dlanjo vzemite pest moke in podrgnite. Vlažen izdelek se vam bo prijel za roko, palačinke iz njega bodo trde in goste. Prekomerno vlago kaže tudi siv odtenek. A kakovostna moka je bela ali rahlo kremasta, med prsti bo rahlo zaškripala.

Nadzirajte kakovost moke za testo, sicer palačinke morda ne bodo delovale

Drug način za testiranje moke je, da jo okusimo. Če se raztopi na jeziku in pusti rahlo sladek pookus, ga lahko uporabite za test. Toda občutek lepljivosti kaže na presežek glutena. Tanke, zračne in nežne palačinke iz takšne moke ne bodo delovale.

Palačinkovo testo lahko eksperimentirate in zamesite iz katere koli moke: koruze, čičerike, rži, ovsene kaše ali ajde. Izviren okus bomo dobili, če v eno maso zmešamo 2-3 vrste moke.

Jajca

Za testo za palačinke izberite sveža jajca najvišje stopnje, po možnosti velika. Izdelek iz domačih piščancev je idealen. Ta jajca dajo palačinkam čudovito rumeno barvo in bogatejši okus. Pazite, da jih pred časom postavite iz hladilnika, da ostanejo na sobni temperaturi.

Domača jajca so najboljša možnost za palačinke

Jajca se tepejo ločeno od drugih izdelkov. Bolje je, da to storite z metlico, toda nekateri imajo raje mešalnik ali mešalnik - to je hitreje in zagotovo ni več grudic. Že takrat dodamo sladkor in malo soli, nakar zmes še enkrat temeljito stepemo do enakomernosti.

Praviloma se vzame 2 jajca na 1 liter mleka. Toda pogosto gospodinje same izberejo idealna razmerja. Nekateri načini priprave palačink uporabljajo samo beljake ali rumenjake. Glavna stvar je zapomniti si:

• zaradi velikega števila jajc bodo palačinke postale omleta;
• zaradi pomanjkanja jajc se testo ne bo strdilo.

Prva palačinka ni grudasta: kako se ne zmotiti pri izbiri ponve

Danes trg hostesam ponuja tako raznovrstne jedi za kuhanje palačink, da jim pobegnejo oči - za vsak okus in denarnico: nelepljive, lahke ponve s prevleko iz teflona in celo posebne palačinke. A izkušnje kažejo, da je najboljša jed za palačinke dobra stara litoželezna ponev.

Njegova prednost pred sodobnimi izumi so debele stene in dno. Takšne površine se enakomerno ogrejejo in dobro zadržujejo toploto, testo pa se na njih ne drži. Poleg tega je litoželezna posoda trpežna in se ne boji temperaturnih sprememb.

Od nekdaj velja litoželezna posoda za palačinke najboljša.

Druga značilnost ponve, ki se uporablja za cvrtje palačink, so spodnje stranice. Zahvaljujoč jim lahko palačinko enostavno obrnete z lopatico ali celo prevrnete na glavo. In seveda ne pozabite na dolg ročaj iz negrevalnega materiala.

Litoželezo ima porozno strukturo, ki med cvrtjem postopoma absorbira olje. Tako se sčasoma na površini dna posode oblikuje nekakšen nelepljiv premaz. To pomeni, da več let kot bo vaša litoželezna posoda, na njej bodo okusnejše palačinke. A to je pod pogojem, da se ponev uporablja samo za cvrtje palačink! Na njem lahko seveda kuhate tudi druge izdelke, vendar obstaja možnost, da bodo palačinke nato neenakomerno zgorele ali pekle.

Med slabostmi litega železa je le:

• težka teža;
• težnja do rjavenja.

Če ste si pravkar kupili litoželezno ponev, je ne hitite takoj uporabiti. Potrebuje predhodne priprave. Ponev postavite na ogenj, na dno v enakomerno tanki plasti nalijte sol in jo segrevajte do teme. Sol ponavadi izloča dima in tehnična olja, ki se uporabljajo pri proizvodnji litega železa. Manipulacije s soljo lahko ponovimo, nato pa olje lahko vžgemo v ponvi.

Postopni recepti za palačinke v mleku: sorta za vsak okus

Če menite, da so palačinke, pomešane z mlekom, jed iz določenega tradicionalnega nabora izdelkov, se globoko motite. Pravzaprav obstaja veliko načinov za pripravo te sladice, zato je lahko tudi njeno sestavo poljubno spremeniti. Ponujamo vam več receptov, izvirnih in hkrati preprostih.

Klasičen recept z mlekom

Seveda bomo začeli z najpreprostejšim, klasičnim načinom priprave palačink z mlekom. Za to boste potrebovali:

• 0,7 litra mleka;
• 300 g moke;
• 2 piščančja jajca;
• 1 ščepec soli;
• 2-3 žlice. l. Sahara;
• 50 g rastlinskega olja.

Ta količina izdelkov je namenjena približno 20 palačinkam.

Moka, mleko, jajca, sladkor in rastlinsko olje - za dobre palačinke morajo biti izdelki sveži in kakovostni

Bodite pozorni na to, koliko soli in sladkorja morate dodati v testo. Natančnih informacij o njihovi količini skoraj ni mogoče najti nikjer in mnoge gospodinje priporočajo, da to storite "na oko", odvisno od vaših želja. Upoštevati velja tudi, kakšen nadev boste dali v že pripravljene palačinke. Zelenjava, gobe, meso in kaviar v kombinaciji s sladkimi palačinkami verjetno ne bodo dali okusa, ki bo všeč vsem. Če ste v dvomih ali želite gostom ponuditi več vrst nadevov, potem pripravite nekvašene palačinke tako, da v testo dodate enako količino sladkorja in soli, približno po 1 čajno žličko.

1. Najprej stepemo jajca v primerno skledo s soljo in sladkorjem.

   

   Začnite s stepanjem jajc s sladkorjem

2. Mešanico temeljito stepemo do mehkega z metlico ali bolje z mešalnikom. Nato dodamo mleko in še enkrat stepemo.

   

   Mešalnik bo odlično opravil premagovanje jajc, a mešalnik bo to naredil hitreje.

3. Moko presejte in v majhnih delih dodajte med mešanjem mleka in jajc, nenehno mešajte.

   

   Testu v majhnih delih dodajte moko, da med mešanjem ne nastanejo grudice

4. Testo stepamo, dokler v njem ne ostanejo grudice. Nato vlijemo rastlinsko olje in ponovno premešamo.

   

   Testu dodajte nekaj rastlinskega olja in dobro premešajte

5. Vaše testo je pripravljeno. Palačinke lahko začnete cvreti. Ponev segrejte in prvič vlijte 1 čajno žličko rastlinskega olja, ki ga razporedite po površini.

6. Količina testa za eno palačinko je odvisna od premera vaše posode, običajno pa morate uporabiti malo manj kot 2/3 zajemalke. Med vrtenjem ponve v roki nežno vlijemo testo, tako da se enakomerno porazdeli po dnu v tanki plasti.

   

   Testo je treba razporediti po dnu posode v tanki plasti.

7. Palačinko pražite 1-2 minuti na zmernem ognju, nato jo z lopatico obrnite in držite 30-40 sekund. Na enak način prepražite tudi vse ostale palačinke.

   

   Palačinke na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve

Video: originalne, dišeče palačinke s pečenim mlekom in fermentiranim pečenim mlekom

Ažurne palačinke iz steklenice

Ste vedeli, da je palačinke mogoče oblikovati v kakršni koli obliki? In vam ni treba kupiti posebne ponve ali poskušati testa po njej razporediti na nek poseben način. Lahko narišete prave mojstrovine, ki so videti kot čipke, pri tem pa vam bodo v pomoč ustrezne jedi. Lahko je običajna plastična steklenica. Če želite vzorec tanjši, lahko na pokrovu naredite luknjo ali na vrat namestite šobo iz kuhalne brizge.

Palačinke poljubne oblike lahko narišete s pomočjo plastične steklenice.

Uporabite lahko katero koli testo za palačinke, vendar najprej priporočamo, da se naučite iz tradicionalnega nabora izdelkov, kot v prejšnjem receptu.

Začnemo kuhati, saj smo predhodno vse sestavine pripeljali na sobno temperaturo.

1. V skledi, primerni za globino, pretlačite sladkor in jajca, sol.

   

   Ne pozabite, da morajo biti jajca za testo za palačinke sobne temperature.

2. V sladkorno jajčno mešanico vlijemo sončnično ali drugo rastlinsko olje in dobro premešamo.

   

   Dodajte rastlinsko olje, da se kasneje ponev ne namastite.

3. V mešanico vlijemo mleko. Neprestano mešajte, postopoma dodajte moko, jo obvezno presejte.

   

   Primešamo mleko in presejano moko

4. Zamesimo testo, da ne nastanejo grudice. Bolje je, da takoj uporabite mešalnik ali celo mešalnik.

   

   Da se izognemo grudicam v testu, ga stepemo z mešalnikom ali mešalnikom

5. Čas je za ustvarjalnost. Pripravite steklenico, s katero boste na dno posode narisali palačinke in jo napolnili s testom.

   

   Tanjša je šoba za steklenice, bolj občutljive bodo palačinke.

6. Na peč postavite suho ponev, počakajte, da se vroče, in ogenj zmanjšajte na najnižjo. Nanesite vzorec iz testa. Lahko je karkoli, kar vam pove domišljija: srce, sonce, roža, smešen obraz. Pražimo, da porjavi.

   

   Na vročo ponev nanesite vzorec testa

7. Palačinko obrnite in prepražite tudi drugo stran.

   

   Palačinko prepražimo, da je na obeh straneh porjavela in zlata

Čim več ljudi za mizo čaka na ažurne palačinke, bogatejša je izbira vzorcev. Pomagaj si sam!

Iz testa narišite poljubne vzorce, tako da bo vsaka palačinka ekskluzivna!

Video recept: mlečne palačinke v steklenici

Krema z vrelo vodo in kefirjem

Ali želite, da bodo palačinke pri cvrtju postale mehke, nekoliko ohlapne? Naredite jih iz kefirjevega peciva. Za to potrebujete naslednje izdelke:

• 500 ml kefirja;
• 2 skodelici moke;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1 ščepec soli;
• ½ žličke soda;
• 1-2 žlici žlici l. rastlinsko olje;
• 1 skodelica vrele vode;
• 2 piščančja jajca.

Prav tako si založite maslo, da si lahko pripravite že pripravljene palačinke.

1. Kefir vlijemo v globoko skledo in stepemo jajca. Najprej zmešajte, dokler ni gladko, nato rahlo penasto mešajte.

   

   Kefir zmešajte z jajci

2. V maso vlijemo sladkor, solimo, dodamo moko. Ponovno mešajte, dokler testo ni gladko.

   

   Dodamo moko, sladkor, sol in zamesimo testo

3. Sodo nalijte v kozarec vrele vode in jo takoj vlijte v posodo s testom. Takoj premešajte. Po tem je treba test infundirati 10-15 minut.

   

   V testo vlijemo vrelo vodo in na hitro premešamo

4. Ponev segrejemo in spodnjo stran premažemo z rastlinskim oljem. Če dodate olje neposredno mešanici za palačinke, ga ne smete vliti v ponev. Preprosto takoj vlijte mešanico za palačinke, po dnu potegnite tanko plast in na obeh straneh popecite do zlatorjave barve.

   

   Če dodate testo rastlinskega olja neposredno v testo, vam pred cvrtjem ni treba namazati ponve.

5. Vsako pripravljeno palačinko, ki jo odstranite iz posode na posodo, takoj namažite z majhno količino masla. Tako bodo palačinke še mehkejše in okusnejše.

   

   Maslo bo naredilo palačinke mehke in nežne.

Video: palačinke s kremo s svežim mlekom

Palačinke brez uporabe jajc

Če imate razlog, da ne jeste jajc, imamo recept za palačinke tudi za vas.

Boste potrebovali:

• 300 g moke;
• 250 ml mleka;
• 4 žlice. l. rastlinsko olje;
• ¼ h. L. soda;
• sladkor in sol po okusu.

Kuhanje.

1. Vzemite globoko posodo, vanjo vlijte moko, obvezno presejte, solite in dodajte sladkor. Hrano dobro premešajte.
2. Postopoma po malem vlivajte mleko v zmes, nežno mešajte hrano z vilicami ali metlico. Nato vse pretlačite z mešalnikom: dobro bo razbil vse kepe.
3. Testu dodajte sodo, ki jo ugasnete s kisom ali vrelo vodo. Dodajte olje, premešajte in pustite, da se kuha približno 10 minut.

4. Ogreto ponev namažemo z oljem, na majhne porcije (lahko uporabimo srednje veliko zajemalko) prelijemo testo in pražimo na obeh straneh.

   

   Brez jajc so tudi palačinke z mlekom okusne in aromatične.

Video: palačinke z mlekom, a brez jajc

Kvasne palačinke z luknjami

Zaradi kvasa so takšne palačinke videti kot čipkaste, so hkrati puhaste in tanke ter zelo mehke. Res je, da si bodo za pripravo vzeli več časa.

Vzemite te izdelke:

• 20 g svežega kvasa (ali 7 g suhega);
• 1 žlica l. Sahara;
• 1 žlička sol;
• 1 jajce;
• 2 žlici žlici l. rastlinsko olje ali enako količino masla;
• 2-3 kozarca mleka;
• 400-450 g moke.

Kuhanje.

1. Vzemite kozarec tople vode (približno 30 ° C) in v njem razredčite kvas. Raztopino vlijemo v mešanico 250 g moke in 1 žličke. Sahara.

   

   Naredite testo s toplo vodo, kvasom in sladkorjem

2. Hrano premešajte in jo pošljite na toplo mesto za 40–45 minut. Tam je treba testo napolniti in vzhajati.

   

   Testo je treba infundirati 40 minut

3. Ločite rumenjak od beljakovin in ga vlijte v sedanje testo. Tam dodajte preostali sladkor, vlijte maslo. Sol.

   

   Testu dodajte rumenjak, sladkor in maslo

4. Med mešanjem testa dodajte moko v majhnih delih, dokler ne zamesite enakomernega testa. Po tem, ne da bi nehali mešati, dodajte toplo mleko v majhnih delih. Pripravljeno testo postavite za eno uro na toplo.

   

   Zamesimo testo z dodajanjem moke in toplega mleka

5. Vzhajano testo pretlačite, vrnite na toplo mesto. Ko vidite, da je spet naraslo, ga znova nagubajte.

   

   Testo je treba zmečkati vsakič, ko vzhaja.

6. V testo dodajte stepene beljakovine in premešajte. Upoštevajte, da mešanica ne sme biti gosta.

   

   Beljak stepemo v močno peno in dodamo testu

7. Počakajte malo, da testo spet vzhaja, in takoj, brez izgube časa, začnite peči palačinke. do tega trenutka mora biti ponev že vroča in naoljena. Nanj nalijte del testa in ga zanihajte po površini. Vžgite 2-3 minute.

   

   Kvasne palačinke je treba ocvreti takoj, ko testo spet vzhaja

8. Palačinko obrnemo in na drugi strani pražimo približno 1,5 minute.

   

   Palačinko na obeh straneh prepražimo do zlate

9. Pripravljene palačinke s kvasom položite v kup na krožnik in postrezite z maslom.

   

   Končane palačinke damo v kup in postrežemo.

Cela pšenične palačinke

Če radi dobro jeste, vendar pazite na zdravstvene koristi živil, vam bo všeč recept za palačinke iz mleka in polnozrnate moke. Zanje boste potrebovali:

• 1,5 skodelice mleka;
• 100 g polnozrnate moke;
• 2 jajca;
• 2 žlici žlici l. Sahara;

• maslo po okusu.

  

  Polnozrnate palačinke niso samo okusne, ampak tudi zdrave

Začnimo kuhati.

1. V globoki skledi z mešalnikom stepemo jajca, mleko in sladkor do gladke mase.

   

   Z mešalnikom stepemo mleko in jajca, da masa postane bolj puhasta.

2. Dodajte moko in mešajte, dokler zmes ne doseže enakomerne konsistence.

   

   Dodamo moko in mešamo, dokler ni gladka

3. Testo naj počiva približno pol ure.

   

   Testo je treba vliti, da se moka dobro raztopi

4. Pogrejte ponev in krtačo olje. Nalijte del testa, da se enakomerno razporedi. Pražite na zmernem ognju 2 minuti na eni in 1 minuto na drugi strani.

   

   Testa ne pozabite razporediti v tanki plasti

5. Končano palačinko prestavimo na krožnik in namažemo z maslom.

   

   Vsako pripravljeno palačinko odstranite iz ponve, namažite z oljem

To je to, hitro in enostavno. Pomagaj si sam!

Fotogalerija: popolnosti ni meje - naredite palačinke še bolj okusne z nadevi

Izvrstna jed v tradiciji ruske kuhinje - palačinke s kaviarjem in lososom

Rakove palčke - priljubljena morska hrana in odličen nadev za palačinke

Palačinke z mesom - katere so vam lahko najljubše?

Poskusite zaviti celo banano v palačinko - to je okusno in zabavno!

Ocvrte, dušene, vložene gobe v kombinaciji z zelišči in sirom bodo naredile palačinke neverjetne

Sled je ena naših najljubših rib, zakaj torej z njim ne bi napolnili palačink?

Kombinacija sira in šunke v nadevu je ena najbolj priljubljenih

Naribajte trdi sir, ga primešajte sesekljanim zeliščem - peteršiljem, koprom - in pikanten svež okus bo navdušil vse

Palačinke s sladko skuto z okusom vanilije so pri mnogih zelo priljubljena in priljubljena poslastica.

Mešanica kuhanih jajc in sveže zelene čebule je zelo pomladno nadev za palačinke!

Palačinko zgladite in na sredino položite poljuben nadev, na primer mešanico mletega mesa s kuhanim rižem ali ajdo

Jesenske sladke palačinke z medom, jogurtom, cimetom in koščki jabolk bodo otrokom resnično všeč

Fotogalerija: kako okrasiti, kako postreči

Za goste z različnimi okusi - velika jed s palačinkami z različnimi nadevi

Zakaj ne bi iz palačink naredili suši in dodali kaviarja?

Torbice so ena najbolj priljubljenih oblik serviranja palačink, izbira nadeva pa je vaša.

Otroke razveselite tako, da jim okrasite palačinke v obliki smešnih, smešnih figur

Mehke, prožne palačinke lahko spremenite v ljubke vrtnice in okrasite z jagodami in sadjem

Nadev porazdelimo po palačinki, zvijemo v zvitek in narežemo na medaljone - originalna jed je pripravljena!

Napolnjene kuverte za palačinke in trikotnike lahko lepo položite na krožnik

Najlažji način je, da palačinke postrežete na kup, še posebej, če je okoli njih veliko drugih prigrizkov.

Raznoliko polnjenje palačink bo omogočilo, da se vaša domišljija razširi na velikost Vesolja!

Okusne, krepke rumene palačinke so dobrodošla jed na vsaki mizi! Lahko so sladica, predjed, glavna jed - vse je odvisno od tega, kako jih okrasite in postrežete. In kot vidite, je možnosti veliko, in če povežete svojo domišljijo, jih bo na stotine-krat več, dovolj za vsak dan za vso družino in veliko podjetje! Dober tek!