Postopni Recepti Za Pripravo Puranjega želejevega Mesa: Klasična Različica, V Počasnem štedilniku, Z Dodatkom Piščanca In Drugih

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Meso iz puranjega želeja: kuhamo ob delavnikih in praznikih

Bliža se novo leto in tradicionalno bi moralo biti na praznični mizi žele žele. Ta jed je okusna, nasitna in na žalost visoko kalorična. Za tiste, ki skrbijo za svojo obliko in zdravje, predlagamo uporabo postopnega recepta za pripravo želejevega mesa iz purana.

Vsebina

• 1 Sestavine za puranje želejevo meso

• 2 Recepti za kuhanje po korakih

  • 2.1 Klasično puranje želejevo meso
  • 2.2 V multivarku
  • 2.3 Z dodatkom piščanca in želatine
• 3 Kako pravilno razporediti posodo
• 4 Video o kuhanju purajega želejevega mesa

Sestavine za puranje želejevo meso

Kljub dejstvu, da obstaja več receptov za pripravo želejevega mesa iz purana, vsi temeljijo na uporabi naslednjih izdelkov:

• meso;
• voda;
• sol;
• čebula;
• korenček;
• začimbe - najpogosteje črni poper in lovor;
• limona, kuhano jajce in sveža zelišča - neobvezno.

Poleg stegen in dojk purana se za juho uporabljajo vrat, boben in krila. Meso te ptice je lahko prebavljivo, mehko in nežno, vsebnost kalorij ne presega 150 kcal na 100 gramov

Druga prednost purana je mesnatost in odlična gostota kosti, zlasti v primerjavi s piščancem. Iz puranjih nog in kril boste izvlekli dovolj kaše in želirjev. Slednja bo poleg tega želeju zagotovila naravno strjevanje brez dodatnih sestavin.

Meso iz puranjega želeja se popolnoma strdi zaradi naravnih snovi za želiranje, ki jih vsebujejo kosti in hrustanec perutnine

Na žalost se pogosto zgodijo neprijetna presenečenja: juha ni dovolj in juha ne zamrzne. Samo želatina bo pomagala popraviti situacijo. A da bi se izognili takšni napaki, poskusite pri kuhanju uporabiti več hrustanca, ki ga v puranskem bobnu ni malo. Železno meso se bo popolnoma strdilo in se ne bo zameglilo.

Korak za korakom recepti za kuhanje

Klasično žele žele lahko kuhate samo s puranjim mesom ali mu dodate piščanca. In če imate večnamenski kuhalnik, bo naloga veliko lažja.

Najprej morate predelati purana. Na nogah in krilih se lahko pojavijo perja. Odstranite jih (če ne morete delati z rokami, uporabite pinceto), nato trupe zažgite nad plinskim gorilnikom.

Iz purana odstranite preostalo perje.

Naslednji korak je lupljenje kože z nožem in temeljito izpiranje. Pred kuhanjem je meso za žele žele za dve do tri ure namočeno v hladni vodi. Tako se boste znebili preostalih krvnih strdkov in kopičenja, juha pa bo med kuhanjem bistra.

Klasično puranje želejevo meso

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 2 puranji bedri
• 5-6 kril;
• 2 srednja korenja;
• 2 čebuli;
• 1 glava česna;
• 1 čajna žlička črnega popra (grah);
• 4 listi lavrushke;
• 2 rezini limone in limete (za okras);
• peteršilj.

1. Ko je meso namočeno, ga damo v ponev in zalijemo z vodo tako, da koščke popolnoma pokrijemo.

   

   Sestavine damo v ponev in zalijemo z vodo

2. Ko juha zavre, jo odcedimo, vse dele purana speremo in napolnimo s svežo vodo. Raven tekočine naj bo 5 cm nad mesom. Lonec postavite na kuhalno ploščo in kuhajte, dokler se ne zmehča. Prvo juho odcedimo zaradi dejstva, da se meso na začetku kuhanja v tekočini odreče največji količini maščob in beljakovin, kar lahko negativno vpliva na prosojnost želejevega mesa. Poleg tega ta ukrep zmanjša skupno vsebnost kalorij v posodi.

3. Ko kuhate žele meso, morate biti previdni: vsakič, ko se na površini juhe pojavi pena, ga odstranite. Ko tekočina začne vreti, zmanjšajte ogenj na najnižjo in pustite kuhati 5 ur, ne da bi ponev pokrili s pokrovom in ne pustili, da žele meso zavre.

   

   Ne pozabite nenehno odstranjevati vrelo peno iz juhe.

4. 2 uri po začetku vrenja v juho vlijemo 2 celi čebuli. Ni vam jih treba lupiti, jed bo dala zlati odtenek. Korenje, sol in začimbe dodajte eno uro pred koncem kuhanja.

   

   Mesu dodajte zelenjavo

5. Pripravljenost juhe lahko določite po dveh kriterijih: meso se zlahka loči od kosti in juha postane lepljiva. Izklopite ogenj in posodo nastavite, da se ohladi.

6. Ne skrbite, če je juha nekoliko preslana. Tako bo žele po utrjevanju dobil bogat okus.

   

   Železna juha mora biti rahlo slana

7. Ko se žele meso (po približno eni uri) rahlo ohladi, odstranite čebulo in korenje s pikasto žlico. Meso tudi vzemite ven, ločite ga od kosti in kože.

   

   Meso ločite od kosti in razstavite na vlakna

8. Čebulice lahko zavržemo, korenje pa bo služilo kot okras jedi. Narežemo ga na tanke trakove ali na cvetove.

   

   Čebule ne potrebujete več, s korenčkom pa lahko okrasite želejevo meso

9. Ohlajeno juho začinimo s česnom, sesekljanim s stiskalnico, precedimo skozi gazo in vlijemo v kalupe.

   

   Juho precedimo skozi gazo in nato vlijemo v kalupe

V multivarku

Meso iz želeja, kuhano v počasnem štedilniku, je odličen primer velikega prihranka časa.

Meso iz želeja, kuhano v počasnem štedilniku, je odličen primer prihranka časa

Boste potrebovali:

• 1 puranski boben;
• 2 krila;
• 2 vratu;
• 1 čebula;
• 5 zrn črnega popra;
• 2 lovorjeva lista;
• 4 stroki česna;
• ½ kup kopra;
• sol po okusu.

1. Pripravite meso: lupite, operite in namakajte v vodi 2 uri. Vse kose položite v skledo multivarka.

2. Daj čebulo, ne olupljeno, in začimbe tja. Zalijemo z vodo: za nekaj centimetrov naj pokrije vse sestavine.

   

   Vse sestavine damo v posodo multivarka, napolnimo z vodo in vklopimo napravo

3. Zaprite pokrov multivarka, nastavite program "Gašenje", čas je 6 ur. Vklopite napravo. Medtem ko teče, lahko počnete druge stvari.
4. Ko se oglasi signal za pripravljenost, juho solite, dodajte zdrobljen ali drobno sesekljan česen, vklopite program "Peka", čas - 1 minuta. Železno meso naj v tem času zavre.

5. Ko se juha nekoliko ohladi, odstranite meso in čebulo. Tekočino precedite.

   

   Meso odstranite in razstavite na majhne koščke ter juho precedite

6. Lok lahko zavržemo. Meso ločimo od kosti, razdelimo na vlakna in v modelčke razporedimo z drobno sesekljanim koprom. Nalijte juho, pustite, da se jed ohladi na sobno temperaturo in čez noč ohladite v hladilniku.

Z dodanim piščancem in želatino

Piščanec je tudi prehranski izdelek, z njim lahko varno razredčite puranje meso. Ponujamo vam recept, v katerem bo uporabljena želatina, ki je nujna za zagotovitev, da se jed strdi, če lahko, pusto meso ne daje dovolj maščobe.

Boste potrebovali:

• 2 puranje krila;
• 2 puranji vratovi;
• 1 kg piščančjih nog ali pol piščančjega trupa;
• 2 čebuli;
• 3 lovorjev list;
• 1 glava česna;
• sol, poper - po okusu;
• 1 pakiranje želatine;
• pol peteršiljeve korenine;
• 1 čajna žlička posušenih zelišč.

1. Purana in piščanca damo v ponev, dodamo olupljeno in oprano zelenjavo. Napolnite z vodo, tako da nekaj centimetrov pokrije vsebino lonca.

   

   Kuhajte meso skupaj z zelenjavo, nenehno poskakajte

2. Posodo postavite na močan ogenj. Počakajte, da počasi vre, ogenj zmanjšajte na najnižjo vrednost in kuhajte 3 ure, nenehno odstranjujte s pene. V tem času bo juha kuhana za polovico. Pol ure dodajte zelenico, poper in lovorjev list, dokler ni popolnoma kuhan.

3. Odstranite lonec s toplote. Odstranite zelenjavo. Meso odstranite, ločite od kosti, razstavite na vlakna ali drobno sesekljajte. Dodamo sesekljan česen, razporedimo v sklede ali pločevinke.

   

   Meso vzamemo ven, ločimo od kosti, razstavimo na vlakna in drobno sesekljamo

4. Želatino namočite v vodo, jo zmešajte z vročo juho. Tekočino vlijemo v pladnje za meso. Ohladimo in ohladimo, da se strdi.

Kako pravilno razporediti posodo

Lep dizajn je nepogrešljivo merilo za praznično jed, žele železo pa ni nobena izjema.

Izvlecite več posod za serviranje. Na dno vsakega položite rezine korenja, rezino limone in limete, peteršiljeve liste. Treba jih je pritrditi, da se skupaj z juho ne "razširijo" po želejevem mesu.

Želeno meso okrasite tako, da dodate figurativno sesekljano zelenjavo in zelišča

1. Za preprečitev propadanja "tihožitja" zelenjave uporabite mesne fileje kot tovor. Nežno pritisnite zelenjavo, sadje in zelišča, položite preostalo meso na vrh.
2. Zelenjavo na dnu krožnikov prelijte s 50 grami ohlajene juhe in shranite v hladilniku. Ko se tekočina popolnoma strdi, meso razporedimo in zalijemo z juho.

Pri oblikovanju žele želega mesa lahko uporabite celo kalupe za piškote in pecivo

Ko se juha v krožnikih ohladi na sobno temperaturo, pomaknite posodo v hladilnik, da se strdi.

Preden žele meso postrežete na mizi, posodo za nekaj sekund potopite v vročo vodo, nato pa jo obrnite v ravno ploščo. Aspic bo zlahka padel za stene.

Video o pripravi želejevega mesa iz purana

Zagotovo bo eden od receptov, ki smo jih predlagali, všeč vam in vašim gostom, novoletna miza pa bo okrašena z novo, okusno in zdravo jedjo. V komentarjih delite z nami svoje načine priprave želejevega mesa. Dober tek!