Recepti Za Tartarsko Omako Doma: Klasičen Preliv, Variacije Z Majonezo In Kislo Smetano, Surovi Rumenjaki, Fotografije In Video Posnetki

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Tartare: omaka, ki jo postrežemo hladno

Francoske omake so priljubljene pri kuharjih z vsega sveta. Eden od njih - tartar - je eden najbolj znanih na svetu. Kaj je "vrhunec" omake, kako jo pripraviti in s čim postreči?

Značilnosti vinske omake

"Jedro" klasičnega zobnega kamna sestavljajo 4 izdelki:

• kuhan rumenjak;
• rastlinsko olje;
• limonin sok (ali kis);
• zelena čebula.

Sestava omake je podobna sestavi majoneze, vendar za zobni kamen ne jemljejo surovih, temveč kuhana jajca, ki dajo prelivu bogatejši okus in kremasto konsistenco

Kuhani rumenjaki so glavna sestavina vinske omake, ki daje prelivu kremasto konsistenco in bogat okus

Tradicionalni recept, izumljen v Franciji, je hitro prerasel različice. Veterani kuharji in navadne gospodinje preliv pripravijo z uvedbo dodatnih sestavin, med katerimi so najbolj priljubljene:

• česen;
• čebula;
• pehtran;
• peteršilj;
• kumarice;
• kapre.

Običajno omako postrežemo z ribjimi in morskimi jedmi, zelenjavo, je v harmoniji z zrezkom, ocvrtim mesom, pečenko, hladno pečenko. Pogosto spremljajo prelivi nuggets, pomfrit, kruh, različne solate.

Kulinarične finosti

Če želite narediti okusen tartar, je koristno upoštevati nekaj preprostih nasvetov:

• "Zest" omake - majhni koščki hrane, počutijo se v homogeni osnovi, zato se dodatne sestavine, vnesene v zobni kamen, režejo z nožem ali zdrobijo z ribežem in se ne predelajo v mešalniku v pireju;
• za pripravo je priporočljivo vzeti oljčno olje, ki bo dalo izvirne, pikantne note okusa;
• vinski kamen morate soliti čisto na koncu: sestavine, vključene v sestavo (vložene kumare, oljke, kapre itd.), lahko dajo omaki zadostno količino soli;
• pred serviranjem je treba preliv ohladiti tako, da ga hranite v hladilniku 20-30 minut.

Vložene kumare pogosto dodajajo v tartar, takšno omako morate previdno soliti: dodana sestavina daje prelivu slani okus

Metode priprave vinske omake

Obstaja veliko receptov za tartarsko omako, tukaj so najbolj priljubljeni.

Tradicionalno

Klasično omako je enostavno narediti:

1. Dva kuhana rumenjaka pretlačite z vilicami v kašo.
2. Vmešajte 1-2 žlici limoninega soka, žličko gorčice, mlete začimbe (muškatni orešček, piment, nageljnove žbice, koriander).
3. V tankem toku nalijte 100 ml rastlinskega olja, nenehno mešajte z mešalnikom, mešalnikom ali mešalnikom.
4. Ko struktura mase začne spominjati na majonezo, vmešajte drobno sesekljano zeleno čebulo. Po dodajanju zadnje sestavine za mešanje omake ne morete več uporabljati mešalnika ali mešalnika.

Drobno sesekljana zelena čebula - bistvena sestavina klasične vinske omake

Opisani recept lahko uporabimo kot osnovni in mu dodamo dodatne sestavine: drobno sesekljane vložene kumare, oljke, sesekljan česen itd

Video: priprava klasičnega tartarja

S surovimi rumenjaki

Nekateri recepti vključujejo dodajanje surovega in kuhanega rumenjaka v omako. Za takšne prelive so primerna samo sveža domača jajca. Tu je en način kuhanja:

1. Rumenjake 2 kuhanih jajc zmeljemo v kašo in združimo z 2 surovimi rumenjaki in 40 g gorčice.
2. Neprestano mešajte maso, počasi vlivajte 120 ml olja.
3. Dodamo 120 g kisle smetane, žlico sesekljane zelene čebule, naribano vloženo kumaro in drobno sesekljano kuhano beljakovino 2 jajc. Zmes zmešajte z žlico.
4. Po okusu dodajte sol, sladkor, limonin sok ali kis.

Video: recept s surovimi rumenjaki

S kislo smetano

Različica tartarja s kislo smetano je kot nalašč za jedi iz govedine, rib, grudic:

1. 2 kuhana rumenjaka zmeljemo z vilicami in združimo s surovim rumenjakom.
2. Vmešajte žličko gorčice, počasi, nenehno mešajte z mešalnikom ali metlico, dodajte 2/3 skodelice olja.
3. Dodajte 2 žlici kisle smetane, drobno sesekljane kapre (žlica) in vložene kumare, žlico vinskega kisa.
4. Zmes zmešajte z žlico.

Hrustljavi grudčki so še posebej dobri, če jih spremlja tartar

Izrazite recepte za zasedene gospodinje

Tartare lahko naredimo na osnovi kupljene majoneze in kisle smetane: s tem bomo prihranili čas, a okus takšnih prelivov se bistveno razlikuje od klasičnega.

Z majonezo

Za pripravo preliva bo delovala vsa kupljena majoneza, če je mogoče, lahko uporabite domačo. Omaka je pripravljena tako:

1. 2 vloženi kumari narežemo na majhne kocke, s strojem sesekljamo 2 stroka česna, drobno nasekljamo kup kopra.
2. Pripravljeno hrano zmešajte s 4 žlicami majoneze in poprom.

S kislo smetano in majonezo

Za pripravo okusnega in izvirnega preliva ne bo trajalo več kot 5 minut:

1. Zmešajte 2 žlici kisle smetane z 2 žlicama majoneze.
2. V omako dodajte drobno naribano vloženo kumaro, sesekljan česen in sesekljan peteršilj.

Video: hitri tatar s kislo smetano in majonezo

Kot pravijo v Franciji, lahko dober kuhar napake vedno popravi z omako. Tatarski recept je rešilno sredstvo za modro gospodinjo: z oblačenjem bodo neuspeli obroki postali okusni, znane jedi pa izvirne.