Kako Narediti Klasično Omako Tkemali Doma Za Zimo: Recepti Iz Sliv In češnjevih Sliv + Fotografije In Video Posnetki

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-17 22:42

Gruzijska slivova omaka tkemali - ko želite "nekaj kislega"

Kot je rekel Mihail Žvanecki: "Prepirajmo se o okusu ostrig in kokosa s tistimi, ki so jih pred bojem jedli, dokler niso hripavi." Ta izjava se v celoti nanaša na poskuse tujcev, da pripravijo "pravo" nacionalno jed katere koli kuhinje: bolgarsko, italijansko, francosko ali gruzijsko. Nacionalna kuhinja ni le seznam sestavin, pomešanih v določenem zaporedju in kuhanih pri 100 ° C. To so vonjave, rastline, ki so vsrkale sokove svoje zemlje, jedi, roke, pesmi.

Gruzijska kuhinja ni najbolj prefinjena na svetu, ima pa eno posebnost - začimbe. Gruzijec si lahko pripravi večerjo z lavašem, kos sira, zelišč in vina, in to bo kraljev obrok. Hkrati pa zelenice pri njih igrajo daleč od mimogrede. Dodajajo ga vsem slanim jedem, brez izjeme, svežim ali suhim. Gruzijska kuhinja je bogata tudi z omakami: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

O slednjem - omaki tkemali - bomo govorili. Ime mu je dala istoimenska sorta kislih sliv, ki rastejo izključno na gruzijskih tleh. Na našem območju, kjer slive tkemali načeloma ne rastejo, se uporabljajo češnjeve slive (zrele ali nezrele), vse kisle slive, trnje in včasih kosmulje ter celo rdeči ribez, vendar je to že videti kot gesta obupa. Ne glede na to, iz česa je tkemali, je glavno, da je kislo. Sladka slivova omaka je bolj podobna marmeladi, četudi je aromatizirana s poprom in česnom. Čeprav kuhanje ni videlo takih kombinacij.

Obstaja veliko receptov za zimo za tkemali, vendar v bistvu spadajo v dve kategoriji: klasični rdeči in zeleni tkemali. Najboljše od vsega pa je, da lahko doma naredite začinjeno omako.

Vsebina

• 1 Recept za klasično omako iz rdeče gruzijske slive

• 2 Zelena (mlada) češnjeva sliva tkemali doma

  • 2.1 In tako pripravljajo zeleni tkemali v Gruziji - video
  • 2.2 Video: kako kuhati slivovo omako z uporabo multivarka in mešalnika
  • 2.3 Kako kuhati tkemali iz jagod (ribez, kosmulje, dren)

Recept za klasično omako iz rdeče gruzijske slive

Kisla slivova omaka

Modra sliva (kisla)	1 kg
Česen	30 g ali 6-8 nageljnovih žbic ali 1 glava
Sol	1 žlica l.
Sladkor po okusu (omaka ne sme biti sladka)	2 žlici žlici l.
Dišave	dve vrsti popra: rdeče pekoča (1/3 stroka), črna mletja (ščepec), hmelj-suneli (1 čajna žlička), cel koriander (1/2 čajne žličke), žafran (ščepec), meta (20 g), koriander (20 g), koper (20 g)

1. Izperite slive, položite v ponev, dodajte vodo do nivoja sadja. Na zmernem ognju zavremo.

   

   Skuhajte slive

   Odstranite s štedilnika, počakajte, da se ohladi na sobno temperaturo. Izvlecite žlico z režo in slive prenesite na cedilo ali sito. Obrišite z leseno žlico, zavrzite preostale kosti, kože zberite v gazo in iz njih iztisnite sok v naribano kašo. Če ni vroče želje, da bi se zmešali s sitom, lahko slive preprosto izvlečete iz vode, odstranite semena, odstranite lupine in zmeljete v stroju za mletje mesa ali mešalniku.

2. Temeljito sperite sveži koriander, da se pesek na zobeh ne zdrobi (brrrrr …).

   

   Dodajte sveža zelišča

   Sesekljajte čim manj ali sesekljajte / mešajte, dodajte slivam.

3. Česen olupite, zdrobite v stiskalnici česna (svetovna stiskalnica česna) s soljo.

   

   Česen zdrobimo

4. Vsak se sam odloči za vprašanje količine dodane pekoče paprike, saj ima, kot pravijo, okus po barvi. Če ne marate začinjene hrane, popra sploh ne morete dodati, dovolj je česen. Ko želite "nekaj začinjenega", lahko zmeljete 1/3 stroka, zmešate s skupno maso in poskusite. Če se vam zdi premalo, dodajte še malo popra, vendar se ne zanašajte preveč, ker je to še vedno slivova omaka, ne poper.

   

   Dodajte pekočo papriko

   Česen in sol za zdaj pustite v ločeni posodi.

5. Slivov pire z nasekljanimi zelišči dajte v ponev. Če se dobljena masa zdi pregosta, dodajte malo decokcije iz sliv in nato dajte na srednji ogenj. Oborožimo se z žlico in nenehno mešamo bodočo omako.

   

   Skuhamo slivovo maso

6. Ko se dobro ogreje, dodajte česen s soljo, črni poper, sladkor, hmelj suneli, koriander, žafran. Gruzijske gospodinje bodo zagotovo dodale ombalo - bolšjo ali metino meto, ki spet uspeva izključno v domovini Shota Rustaveli.

   

   Tkemalijeva skrivna sestavina

   Kaj naj grešniki počnemo v svojem srednjem pasu? Te sestavine lahko preprosto prezrete, kot to mimogrede večina, ali pa si vzamete lastno poprovo meto ali meliso. Dovolj bodo tako sveža kot posušena zelišča.

   

   Začimbe v tkemaliju

7. Kuhamo še 20-30 minut. Odstranite s štedilnika, nalijte v sterilizirane (parjene, v pečici) kozarce, dolijte rastlinsko olje in zavijte pokrove. Konzerve lahko zamenjate s steklenicami. Pripravljeno omako tkemali je bolje hraniti na hladnem. Pred uporabo ne pozabite izprazniti olja.

   

   Priprava na zimo

Tudi rdeče tkemali lahko pripravimo iz trnja - grmičeve slive z ostrim, trpkim okusom. Izkaže se tudi zelo okusno, le da je barva veliko temnejša, bolj modra kot rdeča.

Primerne surovine za omako tkemali

In tukaj je recept za tkemali iz trnja in sliv:

Zelena (mlada) češnjeva sliva tkemali doma

Mladi tkemali je narejen iz nezrele, zelene češnjeve slive. Kompleksnost v njem je popolnoma enaka kot pri rdečem tkemaliju - torej sploh ni. Res je, za mestno osebo je lahko iskanje nezrelih plodov katere koli rastline težka naloga in vsak se po svoje izvleče, gre denimo v sosednjo vas ali se na trgu pogaja z babico. Na splošno bomo izhajali iz dejstva, da imate še vedno zeleno češnjevo slivo. Sestava je enaka kot pri rdečih tkemalijih, vendar z eno razliko: namesto sliv se vzame zelena češnjeva sliva in doda več sveže zelenice.

Klasičen recept

Češnjeva sliva	1 kg
Česen	30 g ali 1 gojišče glavo
Grenka paprika	1/3 stroka
Sol	1 žlica l.
Sladkor	1 žlica l.
Začimbe 1/2 povprečno žarek	koromač 30 g meta 30 g koper 30 g koriander 30 g

1. Kuhajte zeleno češnjevo slivo, dokler se ne zmehča. Tega trenutka ni težko določiti - plodovi bodo razpokali, vendar se ne plazijo.

   

   Češnjevo slivo kuhamo do kuhanja

2. Prenesite v cedilo ali sito, pustite, da se ohladi.

3. Češnjevo slivo podrgnite z žlico, tako da ostanejo le kosti in lupine.

   

   Precedite skozi cedilo

4. Zelenje nasekljajte, zmeljite v mlinčku za meso ali mešalniku.

   

   Omaki dodajte zelišča

5. Česen namočite v vodo, da olajšate čiščenje.
6. Tudi zmeljemo, mešanici dodamo poper in sol.

7. Češnjev slivov pire damo na zmerni ogenj in zavremo, nato dodamo česnovo-zeliščno mešanico.

   

   Zavremo, kuhamo 1 uro

8. Da omaka ne postane pregosta, lahko dodate vročo kuhano vodo. Po vrenju kuhamo na zmernem ognju približno eno uro.

9. Po uri lahko omako poskusite za slanost-sladkost-pikantnost. Da bi začutili okus končne jedi, na krožnik vlijemo žlico omake in ohladimo (za nekaj minut jo lahko damo v zamrzovalnik).

   

   Okus ohlajen

   Če se doda nekaj (sol, sladkor, poper), morate vreti še 10 minut.

10. Medtem ko se omaka kuha, morate pripraviti steklenice. Klasične metode sterilizacije so znane vsem - zavremo, zadržimo nad paro, vžgemo v pečici. In tu je še ena, nenavadna, a učinkovita možnost za obdelavo steklenic pred konzerviranjem.

11. Steklenice speremo s sodo bikarbono, pokrovčke steriliziramo v vreli vodi 15–20 minut. Vrela omaka se vlije v steklenico do sredine ali nekoliko zgoraj, nato se vlije nazaj v ponev, in to je treba storiti tako, da so pokrite vse notranje površine steklenice, za kar jo je treba nekoliko pomakniti. Omako še enkrat zavremo in zajemalko prelijemo po posodah do samega vrha, tako da izpljune, in takoj privijte pokrove. V tej obliki tkemali ne potrebuje dodajanja olja in ga je mogoče shraniti tudi pri sobni temperaturi.

    

    Tkemali omaka. Zimski spin

In tukaj je video različica podobnega recepta za pripravo zelenih tkemali

In tako se v Gruziji pripravlja zeleni tkemali - video

Omaka Tkemali je kot nalašč za jedi iz mesa, rib, testenin in riža. Poleg tega, da je okusen, je tudi zdrav, saj kisla začimba olajša prebavo težke hrane.

Video: kako kuhati slivovo omako z uporabo multivarka in mešalnika

Kako kuhati tkemali iz jagodičja (ribez, kosmulje, dren)

Če se zgodi, da je meso, slive pa ni in ga resnično želite začiniti s kislim, lahko tkemali pripravite iz rdečega ribeza, kosmulje in celo drevesa.

Surovine za tkemali

Pripravljena jed

Zeleni tkemali

Surovine za tkemali

Pripravljena omaka za zimo

Precej pogojno se bo imenoval "Tkemali", na splošno pa bo tudi kisla omaka s česnom in poprom. Načelo priprave omake iz jagod je enako kot iz sliv: zavremo, obrišemo, odstranimo semena in lupine, dodamo česen, pekočo papriko, začinjena zelišča in suhe začimbe, ponovno zavremo in nalijemo v kozarce.

Gruzijski pregovor pravi: "Kjer ni ljubezni, ni veselja." Gruzijska kuhinja je začinjena, sočna, polna čudovitih okusov in arom, napolnjena z ljubeznijo do svoje dežele, družine in gostov. Med pripravo in pokušanjem teh jedi se približujemo državi, kjer se vroče sonce dviga nad zelenimi griči, raste prosojno grozdje in črnooki ljudje zapojejo pesmi, ki za več glasov letijo v zrak.