Humus: Domači Recepti, Klasični Z čičeriko, Pa Tudi Fižol In Grah, Fotografija In Video

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Domači humus: od klasične čičerike do proračunskega graha

Hummus je dišeča začinjena pasta iz čičerike. Občutljiva, rahlo mastna zaradi dodatka oljčnega olja ima predjed poleg nepozabnega okusa tudi velike prednosti. Čičerika vsebuje veliko količino lahko prebavljivih beljakovin, rastlinskih vlaken in esencialnih aminokislin.

Vsebina

• 1 Smernice za izbiro sestavin za humus

• 2 Izbor receptov za pripravo domačega humusa

  • 2.1 Klasični čičerikin humus

    2.1.1 Tahini recept

  • 2.2 Humus iz belega fižola s česnom
  • 2.3 Grahovi humus s kurkumo
  • 2.4 Video: humus iz Stalika Hankišijeva

Smernice za izbiro sestavin za humus

Klasični humus je narejen iz čičerike. Ni težko izbrati čičerike - glavna stvar je, da je grah velik in ima nežen bež odtenek.

Pretemna čičerika bo uničila okus humusa, zelo majhen grah pa nima izrazitega orehovega okusa, kar daje jedi poseben čar

Okusen in zdrav humus lahko pripravimo tudi z drugimi stročnicami. Fižol, grah in leča so odlični za začinjen domač prigrizek.

Pomembna sestavina humusa, ki pri nakupu zahteva skrbno izbiro, je oljčno olje. Okus in aroma končne jedi bosta odvisna od tega. Za pripravo humusa izberite izdelek z oznako Extra Virgin, kar pomeni prvo hladno stiskanje.

Ekstra deviško oljčno olje se stisne iz mladih oljk z nizko kislostjo v prvih 24 urah po obiranju; ne vsebuje barvil in konzervansov, bogata je z različnimi hranili

Vsi recepti za humus vsebujejo limonin sok. Stisniti ga je treba tik preden ga dodamo fižolovi masi. Uporabljati morate le sveže in sočne limone.

Citronske kisline nikoli ne nadomeščajte z limoninim sokom, saj bo to uničilo humus

Izbor receptov za pripravo domačega humusa

Poskusimo doma pripraviti eksotično, a tako okusno in zdravo jed, kot je humus.

Klasični čičerikin humus

Ta recept vsebuje tahini, pasto iz sezamovih semen. Je zelo aromatičen in ima izrazit okus po oreščkih.

Kljub sladkastemu okusu in visoki vsebnosti maščob tahini ne vsebuje sladkorja, 88% maščobnih kislin pa je večkrat nenasičenih

Za humus boste potrebovali:

• 250 g čičerike;
• pol limone;
• 1 žlica l. tahini;
• 2 žlici žlici l. olivno olje;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička soda;
• 1/2 žličke kumina;
• 1/2 žličke. koriander;
• ščepec suhega čilija;
• sol po okusu.

Recept za humus iz čičerike:

1. Čičeriko namočimo v hladni vodi. Pustimo stati čez noč v hladilniku.

   

   Upoštevajte, da se bo čičerika čez noč povečala, zato izberite veliko posodo za namakanje

2. Nato čičeriko kuhamo 2-3 uri in v vodo dodamo običajno sodo bikarbono.

   

   Soda bo skrajšala čas vrenja in čičerko zmehčala

3. Iztisnite limonin sok.

   

   Prikladno je uporabiti posebno napravo za iztiskanje limoninega soka

4. Korijander in kumino zmeljemo v možnarju.

   

   Korijander in kumina sta klasični začimbi humus

5. Česen olupite in ga skozi stiskalnico.

   

   Poskusite uporabiti sveže nabran česen za humus, bolj sočen je

6. Tahini, limonin sok, začimbe in sol združite v eni skledi.

   

   Izkazalo se je, da je mešanica malo tekoča, zato se bolje absorbira v pretlačeno čičeriko.

7. Kuhano čičeriko ločite od tekočine.

   

   Tekočine, ki ostane po kuhanju čičerike, ne izlivajte, lahko je koristno, če posodi daste želeno konsistenco

8. Kuhano čičeriko zmeljemo v mešalniku. Zmešajte ga z začinjenim prelivom.

   

   Sesekljane čičerike ni treba stepati, dovolj je, da dosežemo homogeno teksturo

9. Če je humus pregost, ga razredčimo s tekočino, ki ostane od vrenja čičerike.

10. Končne testenine damo na ravno posodo. Po obodu naredite majhne vdolbine in jih pokapajte z olivnim oljem. Po vrhu potresemo malo suhe rdeče paprike.

    

    Pri klasični porciji lahko že pripravljeni humus okrasimo z nekaj kuhanega čičerikovega graha

Po sestavi esencialnih maščobnih kislin lahko gorčično olje konkurira celo ribjemu olju, ima pa zelo prijeten okus in je zelo poceni

Tahini lahko kupite v specializiranih trgovinah, ki prodajajo hrano za bližnjevzhodno kulinariko, lahko pa tudi sami.

Tahini recept

Sezamova pasta, ki je sestavina humusa, je sama po sebi precej neprijetnega okusa. Najpogosteje deluje le kot sestavina začinjenih jedi.

Algoritem dejanj:

1. Na suhi ponvi pražimo 100 g belega sezamovega semena, da rahlo porjavi.

   

   Upoštevajte, da bodo sezamova semena, tudi če jih odstranite s štedilnika, nekaj časa »segala« (še naprej se ogrevajo), zato ne pretiravajte

2. Nato ga rahlo ohladite tako, da ga razporedite na ravno površino.

3. Topla sezamova semena damo v skledo mešalnika in 3-4 minute stepamo z rastlinskim ali olivnim oljem (3 žličke).

   

   Razmerja, navedena v receptu, so zelo pomembna, sicer ne boste mogli dobiti homogene viskozne paste.

4. Končano pasto vlijemo v kozarec, ki se tesno zapre in hranimo v hladilniku.

   

   Domač tahini se hrani precej dolgo, do dva meseca, ker ne vsebuje hitro pokvarljivih sestavin.

Tahini služi kot osnova za številne omake za meso, ribe ali zelenjavo. Uporablja se tudi za pripravo različnih solatnih prelivov.

Humus iz belega fižola s česnom

Izkazalo se je, da humus iz belega fižola ni nič manj aromatičen in okusen.

Beli fižol zagotavlja lahko prebavljive, visokokakovostne beljakovine, ki jih lahko enačimo z živalskimi beljakovinami

Sestavine:

• 500 g belega fižola;
• 3 stroki česna;
• 2 žlici žlici l. olivno olje;
• 2 žlici žlici l. limonin sok;
• 1/2 žličke Črni poper;
• 1/3 žličke suh koriander;
• morska sol po okusu.

Korak za korakom:

1. Fižol namočimo v hladni vodi. Pustimo stati čez noč v hladilniku.

   

   Fižol se bo med namakanjem povečal.

2. Kuhamo do mehkega.

   

   Fižol mora biti popolnoma kuhan, vendar ne v obliki.

3. Kuhan fižol rahlo pretlačimo v mešalniku.

   

   Če je humus pregost, mu dodajte tekočino, ki je ostala od vrenja fižola.

4. Česen nasekljamo s stiskalnico.

   

   Kaša iz svežega česna bo humus aromatična

5. Iztisnite limonin sok.

   

   Če želite iz limone dobiti večjo količino soka, ga prej povaljajte po mizi, nežno pritisnite na površino

6. Zmešajte limonin sok, olje, česen, morsko sol, koriander in sveže mleti črni poper s pretlačenim fižolom.

   

   Zrna črnega popra lahko pred mletjem rahlo ocvremo v suhi ponvi, zaradi česar bo začimba bolj aromatična

7. Gotov humus postrežemo v globoki skledi.

   

   Vrhunski humus iz belega fižola lahko potresemo s sveže sesekljanimi zelišči

Grahovi humus s kurkumo

Kurkuma daje stročnicam neverjetno aromo in okus. Lahko celo rečete, da so ta začimba in čičerika, leča, fižol in grah samo narejeni drug za drugega.

Grah uvrščamo med dietno hrano, v odsotnosti čičerike in fižola pa je odličen za pripravo domačega humusa.

Kaj potrebujete za grahovi humus:

• 500 g suhega graha;
• 2 žlici žlici l. limonin sok;
• 3 žlice. l. olivno olje;
• 1/2 žličke sveže mlet črni poper;
• 1/3 žličke suha kurkuma;
• morska sol po okusu.

Korak za korakom:

1. Sperite grah in ga čez noč pokrijte s hladno vodo.

   

   Namakanje ne bo pomagalo le suhemu grahu, da se pripravi na kuhanje, ampak tudi odstrani malo grenkobe.

2. Nato grah sperite pod tekočo vodo.

   

   Pranje namočenega graha bo izboljšalo okus končne jedi

3. Kuhamo 1-1,5 ure.

   

   Grah bo po vrenju postal mehak in drobljiv.

4. Grah rahlo pretlačimo z ročnim mešalnikom.

   

   Grah se ne sme spremeniti v pire krompir, le malo ga pregnetemo

5. V ločeni posodi zmešajte limonin sok in olje. Dodajte sol in poper.

   

   Zmes limoninega soka in olja premešajte z žlico, da se raztopijo kristali morske soli

6. Dodajte suho kurkumo v aromatičen preliv iz grahovega humusa.

   

   Kurkuma daje grahovemu humusu prijetno barvo in začinjeno aromo

7. Preliv prelijemo s sesekljanim grahom in stepemo z mešalnikom. Humus položite v globoko skledo in postrezite.

   

   Grahovi humus je super proračun in nizkokaloričen obrok

Video: humus iz Stalika Hankišijeva

Humus sem prvič poskusil v Izraelu. Potem me je preprosto očarala kombinacija nežnega orehovega okusa in goste arome začimb. Kasneje sem izvedel, da je humus narejen iz čičerike, ki jo lahko kupimo tudi v Rusiji. Potem sem obvladal recepte iz drugih stročnic - fižola in graha. Domači so bili sprva precej sumničavi do pastozne malice. Da, jed res ni najbolj značilna za ljubitelje ruske kuhinje, polna receptov iz zelenjave, žit in mesa, ne da bi dodala veliko začimb. Toda sčasoma je humus trdno vstopil v našo prehrano, zdaj ga kuhamo vsaj enkrat na teden.

Ker poznate preproste skrivnosti priprave domačega humusa, lahko svoje gospodinjstvo razvajate z zdravo in nenavadno jedjo. Pomembno je, da humus iz čičerike, fižola ali graha lahko jedo tisti, ki v svojo prehrano ne vključujejo mesnih izdelkov.