Falafel: Recepti Za Domačo Kuhinjo V Pečici In Počasnem štedilniku

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Neverjetno okusen falafel: domači recepti

Falafel je v Izraelu neverjetno pogost. Brez te hrane je malo obrokov. Naj bo to domača kuhinja, študentska menza, vegetarijanska kavarna ali izvrstna restavracija, kamor koli greste, bo falafel zagotovo tam! Kaj je ta jed? Zakaj je postal tako znan? In kakšni recepti za njegovo pripravo obstajajo?

Vsebina

• 1 Falafel - kaj je to?

• 2 Postopna recepta za domačo kuhinjo

  • 2.1 Klasična različica
  • 2.2 Zeleni grah z čičerikino moko
  • 2.3 Fižol
  • 2.4 Z dodatkom bulgurja

  • 2.5 V pita kruhu

    2.5.1 Video: falafel z omako v pita kruhu

  • 2.6 V pečici
  • 2.7 V multivarku

  • 2.8 Z dodatkom korenja

    2.8.1 Video: kako kuhati okusen falafel s korenčkom

• 3 Povratne informacije in nasveti s forumov

Falafel - kaj je to?

Falafel so majhne kroglice iz sesekljane kuhane čičerike ali drugega fižola z različnimi začimbami, ocvrte na olju. Nastali krogi so dobri z apetitno zlato rjavo skorjo, pikantnim nadevom prijetno rumene barve in seveda aromo.

Fižolove kroglice ocvremo na vrelem olju

Obstaja veliko možnosti za dopolnitev poslastice. Najbolj priljubljeni so:

• pita;
• pšenične pogače ali tanek pita kruh;
• zelenjava - kumare, paradižnik, jajčevci;
• čips;
• humus;
• metini listi;
• kot nadev - mleto meso, kuhana jajca s čebulo;
• sezamova omaka;
• zhug;
• jogurt.

Menijo, da so falafel izumili Egipčani, ki so ga v postnem času zamenjali z mesom. Danes je jed znana v kuhinjah Bližnjega vzhoda, Afrike, Bližnjega vzhoda, v Izraelu pa je celo nacionalna jed in simbol države.

Preprosta in nasitna jed!

Domači recepti po korakih

Klasična različica

Sestavine:

• čičerika - 250 g;
• sezamova semena - 1 žlica l.;
• zelena čebula - 2-3 stebla;
• kumina - 3 žličke;
• koriander - 3 žličke;
• čili - 1/2 žličke;
• limonin sok - 2 žlički;
• olivno olje.

Postopek kuhanja:

1. Namočite glavno sestavino. Če želite to narediti, čičeriko postavite v globoko posodo in jo napolnite s hladno vodo, tako da pokriva 3-4 cm. V idealnem primeru je treba fižol pustiti čez noč, če pa časa sploh ni, potem lahko 6-8 ur omejimo.

   

   Prvi korak je, da čičeriko namočite vnaprej

2. Popražite sezamova semena. Zmeljemo jih z malto ali katerim koli drugim težkim predmetom. Po želji dodajte nekaj kapljic oljčnega olja.

   

   Sezam naj bi bil sesekljan

   Dobili bi gladko sezamovo pasto.

   

   Dobiti morate to sezamovo pasto

3. Zeleno čebulo drobno sesekljajte.

   

   Zeleno čebulo sesekljamo z nožem

4. V posodi mešalnika namočeno čičeriko v več prehodih spremenite v pasto. Ne jemljite preveč fižola hkrati.

   

   Čičeriko zdrobimo z mešalnikom

5. V skledi mešalnika zmešajte sezamovo pasto, posušeno kumino, koriander, čili in sesekljano čebulo. To je klasična kombinacija začimb falafel, ki jo lahko kupite suho v trgovini. Če nekaterih začimb ne najdemo, je v redu, okus bo vseeno dober.

   

   Začimbe motijo zdrobljen fižol

6. Vse sestavine združite v globoki skledi in dodajte limonin sok.

   

   Oblečeno fižolovo testo z limoninim sokom

7. Vse temeljito premešajte, dokler ni gladko. Testo mora biti drobljivo. Če vam ta konsistenca ni všeč, lahko v maso dodate že pripravljen bulugur, zaradi česar bodo kroglice bolj sočne.

   

   Kot rezultat vseh manipulacij je treba dobiti takšno testo.

8. Oblikujemo majhne, a močne kroglice, jih z rokami previdno stisnemo, da se med cvrtjem ne drobijo.

   

   Kroglice naj bi bile narejene majhne, a goste

9. V kozici segrejte rastlinsko olje (najbolje oljčno olje). Prekrivati mora vsaj polovico višine žoge. Preprosto je preveriti, ali se je olje dovolj ogrelo: vanj nakapamo malo vode - če zasipi, je čas, da začnemo s falafelom. Naredimo več pristopov, 3-4 kroglice naenkrat.

   

   Nato falafel ocvremo na olju

10. Pražimo, nežno obračamo, dokler se kroglice popolnoma ne prekrijejo z zlato rjavo skorjo. Razmažite na papirnate brisače, da se znebite odvečnega olja.

    

    Ko je zlato rjav, ga lahko izvlečemo

11. Postrežemo z različnimi omakami (na primer s sezamom) ali jogurtom.

    

    Pripravljen klasični falafel, postrežen z zelišči in omako

Zeleni grah z čičerikino moko

Sestavine:

• zeleni grah (zamrznjen) - 400 g;
• čebula - 1 kos;
• česen - 2 stroka;
• cilantro - kup;
• začimbe: kumina (kumina), kurkuma, koriander, kumina - po 0,5 žličke;
• čičerikina moka - 1-3 žlice. l.;
• sol, poper (po okusu);
• globoko maščobno olje (oljčno olje je idealno).

Postopek kuhanja:

1. Odtajajte grah.

   

   Grah naj bi se odtajal

2. Olupite čebulo in česen.
3. Začimbe zmeljemo v možnarju.

4. Čebulo in česen obdelamo z mešalnikom.

   

   Česen sesekljamo v mešalniku

5. Dodamo jim zeleni grah in sesekljamo do gladkega v pire krompirju. Po potrebi dodajte vodo.

6. Dodamo začimbe, drobno sesekljan cilantro, nato nekaj čičerikine moke. Vse temeljito premešajte.

   

   Obvezno dodajte čičerkino moko

7. Nastalo maso oblikujte v srednje velike kroglice. Za to je mogoče prilagoditi nekaj majhnih žličk.

   

   Kroglice lahko oblikujemo z žlicami

8. Falafel prepražimo na ogretem olju v fritezi.
9. Ko je zlato rjav, položite falafel na papirnato brisačo.

10. Postrežemo samostojno ali v somunu. Dovoljeno je dodati lahko zelenjavno solato.

    

    Postrezite grah Falafel v Piti

Fižol

Fižol za naše zemljepisne širine je veliko bolj znan kot čičerika. Iz njega lahko pripravimo tudi falafel.

Sestavine:

• fižol - 3 skodelice;
• voda - 1,5 l;
• čebula - 2 kos.;
• česen - 5 nageljnovih žbic;
• zelenica - velik kup;
• sezamova semena - 5 žlici. l.;
• sol - ščepec;

• ghee - 2 žlici. l.

  

  Bistvena živila za pripravo falafela

Postopek kuhanja:

1. Fižol vsaj šest ur namočimo v hladni vodi.

2. Namočen fižol zmeljemo z mešalnikom do pireja.

   

   Fižol zmeljemo v mešalniku do pireja

3. Olupite česen in nageljnove žbice.

   

   Čebulo in česen naj bi olupili

4. Čebulo, česen in zelišča zmešajte z mešalnikom, da postane gladka.

   

   Mešanico z zelišči je treba mešati z mešalnikom

5. Česen nasekljamo in vlijemo v zmes, dodamo sezamova semena in malo soli. Vse premešajte.

   

   Zmesi dodamo tudi česen.

6. Oblikujte v kroglice (patties).

7. Vse skupaj prepražite v ogreti ponvi z gheejem.

   

   Falafel ocvremo do zlato rjave barve

8. Končni falafel položite na papirnate brisače, da odstranite odvečno maščobo.

   

   Končni falafel položimo na papirnate brisače, nato pa ga postrežemo in postrežemo

Z dodatkom bulgurja

Falafel z dodatkom bulugurja se izkaže za manj drobljiv, vendar bolj sočen.

Sestavine:

• čičerika;
• bulugur;
• česen;
• peteršilj;
• začimbe po okusu;
• rastlinsko olje za globoko maščobo.

Postopek kuhanja:

1. Čičeriko predhodno namočite (vsaj 8-9 ur pred kuhanjem, najbolje čez noč). Fižol lahko pustite v slani vodi.

2. Namočeno čičeriko zmeljemo z mešalnikom. Dovoljeno je uporabljati mlin za meso.

   

   Čičeriko zmeljemo v mešalniku

3. Izračunamo zahtevano količino bulugurja. Ocenimo nastalo čičerikino pasto, ena sedmina je potrebna količina žit.
4. Potrebno količino bulgurja prelijte s slano vrelo vodo, dobro mora nabrekniti.

5. Sesekljajte peteršilj in česen, dodajte ju in malo paprike v čičerikin pire.

   

   V končni pire vlijemo začimbe

6. Kumino, koriander, črni poper segrejemo v ponvi brez dodajanja olja. Nato začimbe zmeljemo v možnarju in dodamo sol.
7. Preverimo bulgur: potrebna je lepljiva konsistenca, da lahko postane vezivo za testo.

8. Žlice z žlico prestavimo v čičeriko, pri čemer vodo previdno pretočimo. Ne iztisnite bulugurja!

   

   Fižolovo testo, pomešano z bulgurjem

9. Poskusimo nastalo testo. V idealnem primeru bi moral biti videti nekoliko slan.
10. Zavijte srednje velike kroglice (če nameravate v pitah služiti falafel, je bolje, da ga zmanjšate). Morali bi se izkazati za nekoliko ohlapne.
11. Rastlinsko olje segrejemo v globoki maščobi (tja lahko za kratek čas položite celo olupljeno čebulo).
12. Vanj potopimo falafel. Ko so kroglice prekrite s skorjo, jih je treba obrniti.
13. Vse pražimo pet minut in položimo na papirnati prtiček.

14. Postrežemo po želji ali v piti, namazani s sezamovo pasto, z dodatkom sveže zelenjave.

    

    Čičerika-bulgur falafel, postrežen v pita z zelenjavo

V lavašu

Sestavine za testo:

• voda - 50 ml;
• čebula - 1 kos;
• korenje - 1 kos;
• čičerika - 150 g;
• peteršilj - 1 šopek;
• koriander - 5 g;
• oljčno olje - 200 ml;
• moka - 250 g;
• mleti črni poper - 4 g;
• morska sol - 10 g.

Polnjenje:

• kumare - 2 kos.;
• romaine solata - 30 g;
• vijolična čebula - 1 kos;
• paradižnik - 3 kos.;
• tanek pita kruh - 4 kos.

Omaka:

• beli sezam - 200 g;
• mleti črni poper - 4 g;
• limonin sok - 3 žličke;
• česen - 2 stroka;
• oljčno olje - 80 ml;
• peteršilj - 1 šopek;

• sol - 10 g.

  

  Prava šawarma s falafelom!

Postopek kuhanja:

1. Očistimo čebulo in korenje.
2. Kuhanje omake. Če želite to narediti, v mešalniku drobno sesekljajte bela sezamova semena, zelišča in česen. Dodamo olivno olje in limonin sok. Ne pozabite na sol in poper.
3. Vzamemo predhodno namočeno čičeriko. Kot se spomnimo, ga je priporočljivo pustiti čez noč.
4. Izperite, dajte v mešalnik in zmeljite v pire krompir. Po potrebi dodajte vodo. Nato vrzite na drobno nasekljano korenje in čebulo, vse nasekljajte.
5. Dobljeno testo solimo, dodamo koriander in moko. Mešamo. Masa ne sme biti gosta.
6. Na ravno ploščo vlijemo moko za paniranje. Testo zvijemo v majhne kroglice (velikosti oreha), jih nežno povaljamo v moki.
7. Falafel potopite v olje, ogreto v fritezi. Pražimo, nežno mešamo, dokler ne postane zlato rjave barve.
8. Čičerikine kroglice položite na papirnato brisačo.
9. Kumare narežemo na rezine, paradižnik pa na srednje rezine.
10. Čebulo na drobno nasekljajte.
11. Romain temeljito operemo, posušimo in razstavimo na ločene liste.
12. Na posodo namažemo tanek pita kruh, v sredino postavimo kumare, paradižnik in čebulo. Pustite robove nedotaknjene, da jih boste lahko zavili.
13. Nato damo solatni list in tri kroglice.
14. Vse skupaj prelijemo s sezamovo omako in jo nežno zavijemo, začenši od spodaj.

Video: falafel z omako v pita kruhu

V pečici

Sestavine:

• česen - 7 g;
• peteršilj - 10 g;
• koriander - 15 g;
• čičerika - 240 g;
• sol - 2 žlički;
• mleti koriander - 0,5 žličke;
• bulgur - 50 g;
• čebula - 1 kos;
• oljčno olje - 1 žlica. l.;
• grahova moka - 4,5 žlice. l.

V pečici pečen falafel je enako dober

Postopek kuhanja:

1. Čičeriko namočimo čez noč.

2. 25 minut bulugur prelijte z vrelo vodo.

   

   Bulgur se napolni z vrelo vodo

3. Čebulo, česen in zelišča zmeljemo z mešalnikom.

   

   Čebulo, česen in zelišča sesekljamo z mešalnikom

4. Čičeriko operemo z vodo. Nato zmešajte z mešalnikom v majhne drobtine. Uporabite lahko tudi mlin za meso.

   

   Enako se naredi s čičeriko.

5. V večji skledi temeljito premešajte vse sestavine falafela, dokler niso gladke. Potem ga lahko za 5-10 minut postavite v zamrzovalnik.

6. Testo iz čičerike zvijemo v majhne goste kroglice. Postavite jih na pekač, obložen s papirjem za peko. Ponovno ga postavite v hladilnik za 20 minut.

   

   Kroglice iz testa položimo na pekač

7. Pečico segrejte na 180 stopinj. Vanjo pošljemo falafel.
8. Po 15 minutah odprite pečico in vsako kroglico namažite s kapljico olivnega olja. Zahvaljujoč njemu bo falafel dobil zlato rjavo skorjo.

Končni falafel je naoljen

V multivarku

Ta recept je primeren za hujšanje. Falafel kuhamo brez olja in vsebuje kalorij le 140 kcal na 100 gramov.

Sestavine:

• čičerika - 150 g;
• čebula - 1 kos;
• česen - 2-3 nageljnove žbice;
• hmelj-suneli;
• majaron;
• curry;
• zira;

• paprika.

  

  Falafel lahko kuhate tudi v počasnem štedilniku. Takšna jed bo razveselila tiste, ki hujšajo

Postopek kuhanja:

1. Čičeriko namočimo čez noč.
2. Čebulo in česen drobno nasekljajte.
3. Čičeriko, čebulo, česen, začimbe damo v mešalnik, vse solimo.
4. Sestavine zmeljemo v majhne drobtine.
5. Iz nastalega testa zvijemo kroglice.
6. Posodo multivarka pokrijemo s folijo.
7. Falafel damo v pripravljeno posodo.
8. Vklopite način "Peka" in pustite eno uro.

Z dodatkom korenja

Sestavine:

• čičerika - 200 g.
• peteršilj - kup;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• moka za paniranje;

• sol, začimbe (po okusu).

  

  Falafel s korenčkom je enostaven za pripravo

Postopek kuhanja:

1. Čičeriko zvečer namočimo v vodo.

2. Odcedite tekočino, fižol zmešajte z mešalnikom, dokler ne pire.

   

   Čičeriko predelamo v mešalniku

3. Korenje obdelamo na grobem ribežu, drobno sesekljamo zelišča in čebulo.
4. Vse zmešajte z naribano čičeriko. Solimo, popramo, dodamo začimbe.

5. Iz nastalega testa izklesamo srednje velike kroglice.

   

   Iz končnega testa se oblikujejo kroglice

6. Panirano v moki (ta korak lahko po želji preskočite).

   

   Falafel je lahko paniran ali ne

7. Falafel pošljemo v ogreto pečico za 20 minut.

Video: kako kuhati okusen falafel s korenčkom

Povratne informacije in nasveti s forumov

Falafel - okusne kroglice, ki jih imajo radi po vsem svetu. Osnovni recept je preprost, zato lahko domišljiji podarite prosto pot. Vsaka gospodinja bo našla možnost, ki bo razveselila bližnje in popestrila jedilnik s falafelom.