Gobova Rižota: Postopni Recepti In Fotografije

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Rižota z gobami: izvirni recepti v najboljši italijanski tradiciji

Katera jed je tradicionalno povezana z Italijo? Seveda, pica. Vendar bodo sezonski popotniki povedali, da rižota v tej državi ni nič manj priljubljena. In da bi poskusili, sploh ni treba leteti v domovino Dolce in Gabbana. Treba je le kupiti pravi riž, s kozarcem dobrega vina preučiti nekaj tankočutnosti kulinaričnega postopka, izbrati recept po svojem okusu - in vse se bo izšlo. Za vas smo izbrali več možnosti za eno najpreprostejših in hkrati najbolj priljubljenih vrst - rižoto z gobami.

Vsebina

• 1 Kaj je rižota

• 2 Kako pripraviti klasično italijansko riževo jed

  • 2.1 Približni deleži izdelkov za belo rižoto - miza
  • 2.2 Riž
  • 2.3 Juha
  • 2.4 Gobe
  • 2.5 Kaj še?
  • 2.6 Video: šola rižote od Ilya Lazerson

• 3 Recepti za gobove gobe po korakih

  • 3.1 Z gozdnimi gobami
  • 3.2 Z zelenjavo
  • 3.3 S piščancem
  • 3.4 Nagnjena možnost v počasnem štedilniku
  • 3.5 S smetanovo omako
  • 3.6 Ruska različica - od bisernega ječmena

  • 3.7 Rižota z jurčki in drugimi gobami Julije Vysotskaya

    3.7.1 Video: skrivnost kremaste konsistence rižote Julije Vysotskaya

  • 3.8 Recept Jamieja Oliverja z mešanico svežih in posušenih gob

    3.8.1 Video: kako Jamie Oliver pripravlja rižoto

• 4 Video: rižota z zamrznjenimi gobami

Kaj je rižota

Obstajata dve legendi, ki pojasnjujeta pojav rižote. Najprej je milanski trgovec Sforza svojemu prijatelju poslal vrečo velikih riževih zrn, ki je bil zelo presenečen, ko je videl kulturo brez primere. A bila mu je tako všeč, da je v ta izdelek vložil bogastvo in celo predstavil vse svoje prijatelje. Drugič: kuhar v gostilni v Italiji se je odločil, da bo skuhal riž, nanj pa je pozabil, po vrnitvi pa se je žito spremenilo v kašo, a, treba je opozoriti, zelo okusno, kar so cenili vsi obiskovalci ustanove.

Rižota je narejena iz posebnega okroglega riža, ki dobro zavre

Načela priprave klasične italijanske riževe jedi

Vsaka rižota temelji na posebej pripravljenem rižu. Ta osnova se imenuje "bela rižota" in jo lahko postrežemo kot prilogo.

Približni deleži izdelkov za belo rižoto - miza

Izdelka	številko
Bouillon	1 l
Riž	300 g
belo vino	100 g
Čebula	1-2 kosov
Sir	50–70 g
Maslo	100-150 g

To so torej sestavine osnove, ki jim lahko dodate veliko različnih gob, mesnih in zelenjavnih sestavin.

Riž

Italijani so zelo nežni in domoljubni glede svoje kuhinje, cenijo in spoštujejo tradicijo. Kar zadeva rižoto, ji dodajo gobe, meso in zelenjavo. Toda glavna stvar je še vedno žito.

Za rižoto mora biti riž ohlapen

Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti pri jemanju rižote, je vrsta riža - dobro ga je treba skuhati. Opcije:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Romi;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Sorta riža mora biti zelo škrobnata, torej lepljiva po kuhanju. Da žita teh lastnosti ne bi izgubila, ga ni treba namakati v vodi.

Bouillon

Naslednja pomembna sestavina je juha. Če želite, da je okusen, mu morate dodati:

• 2-3 vejice timijana;
• 2-3 vejice peteršilja;
• 2-3 stebla zelene;
• 1 list lovorovega drevesa.

Gobe

Za jed so primerne surove gozdne gobe (na primer jurčki, lisičke), tako zamrznjene kot posušene. Če uporabljate slednje, jih morate za 30 minut namočiti v hladni vodi in stisniti. Če so bile gobe zamrznjene, jih je treba odmrzniti in šele nato dodati v jed.

Kaj drugega?

Da bo okus rižote neprimerljiv, lahko med postopkom priprave dodate:

kozarec vina ali sherryja

• maščobno maslo (idealno domače);
• tinktura žafrana;

• kremna jajčna mešanica.

  

  Da bi dosegli kremasto rižoto, mnogi italijanski kuharji v jed dodajo mešanico rumenjaka in 2 žlici težke smetane.

Vendar ima tu vsak kuhar svojo skrivnost …

Video: šola rižote od Ilye Lazersona

Gobova rižota po korakih recepti

Italijani pravijo, da njihovo državo lahko razumete le tako, da razumete njihovo kuhinjo. Začnimo to trnovo, a okusno pot od klasike.

Z gozdnimi gobami

Končano jed okrasite s celimi ocvrtimi gobami

Sestavine:

• 250 g riža (za 4 porcije);
• 200 g gozdnih gob;
• 150 g trdega sira;
• 1 čebula;
• 100 g masla;
• 1 liter piščančje juhe;
• 100 g belega vina;
• sol, vodka tinktura žafrana (po okusu).

Priprava:

1. V ogreto globoko skledo damo polovico olja, dodamo na drobno sesekljano čebulo in jo pražimo, da postane prosojna.

   

   Na polovici masla prepražimo čebulo

2. Ko postane prozoren, dodamo riž.

   

   Čebuli dodajte riž

3. Po največ 1 minuti dodajte vino.

   

   Pri vlivanju vina ne pozabite zmanjšati toplote, sicer lahko sestavine zažgejo

4. Ko vino izpari, postopoma vlijemo juho.

   

   Nalijte juho v majhnih, enakomernih delih in počakajte, da se absorbira

5. Ko ostane polovica juhe, dodamo v ponvi prepražene gobe.

   

   Da bi jed dobila pravi italijanski šik, gob ne smete sesekljati premalo - morale bi biti vidne na krožniku rižote

6. Vlijte tinkturo žafrana, jo odstranite s toplote in pustite, da 1 minuto napolnite pod pokrovom.

   

   Dobesedno 1-2 minuti je dovolj, da se komponente vpijejo v tinkturo

7. Dodajte preostalo maslo in nariban sir, dobro premešajte.

   

   V rižoto nalijte sir v majhnih delih, nenehno mešajte

Z zelenjavo

Bi radi, da je vaša jed iz gob še bolj okusna? Nato rižoti dodajte zelenjavo.

Pred serviranjem zelenjavno rižoto okrasite z zelišči

Sestavine:

• 250 g okroglozrnatega riža (za 4 porcije);
• 2 litra piščančje juhe;
• 250 g gozdnih gob;
• ½ žlica. suho belo vino;
• 100 g masla;
• 1 belo steblo pora
• 2 čebulni glavi;
• 2 korenja;
• 1 strok česna;
• 1 čajna žlička sesekljan žafran;
• 100 g naribanega sira;
• 2 žlički sesekljana paprika;
• 1/3 žličke mleti črni poper;
• 2 žlici žlici l. suh dodatek "Pesto iz gob" ali katera koli druga začimba za gobove jedi;
• 1 žlica l. rastlinsko olje;
• sol (po okusu).

Priprava:

1. Gobe na ponvi pražimo 5 minut.
2. Žafran namočite v vinu.
3. Vso zelenjavo razen česna zdrobimo.
4. Por in čebulo prepražimo na ogreti ponvi.

5. Ko postanejo prosojni, dodajte korenje in cel česen, česen odstranite po 5 minutah.

   

   Zelenjavo prepražimo do mehkega, pred dodajanjem riža odstranimo česen

6. Nalijte riž, nalijte vino.
7. Ko vino izpari, juho po porcijah prilijemo.
8. Dodajte žafran, gobe, začimbe.
9. Dodajte sol in jo po 3-4 minutah izklopite.
10. Ostane še dodati maslo, nariban sir in rižoto dobro premešati. Jed je pripravljena.

S Chikenom

Riž in piščanec sta klasična kombinacija, ki daje tradicionalnim italijanskim jedem še več odtenkov okusa.

Če imate radi zelenjavo, potem lahko varno dodate šparglje piščančji rižoti z gobami.

Sestavine:

• 250 g okroglozrnatega riža (za 4 porcije);
• 1,5 sveža piščančja juha;
• 200 ml suhega belega vina;
• 2 čebulni glavi;
• 2 stroka česna;
• 350 g gozdnih gob;
• 250 g piščančjega fileja;
• 150 g naribanega parmezana;
• 100 g masla;
• 3 žlice. l. olivno olje;
• namizna sol ali morska sol, mleti črni poper - po okusu.

Priprava:

1. Zelenjavo drobno nasekljajte. Pražite jih na 1 žlici. l. maslo.

2. Ko čebula postane prozorna, dodamo riž. Neprestano mešajte.

   

   Pri dodajanju riža čebuli ne pozabite vse temeljito premešati.

3. Prilijemo vino. Ko alkohol izpari, dodajte nekaj soli in juhe.

4. V ponvi na preostalem olju rahlo prepražimo koščke piščanca, začinimo s soljo in poprom.

   

   Pražite piščanca, dokler ni napol kuhan

5. Na oljčnem olju prepražimo gobe.

   

   Gobe cvremo na zmernem ognju približno 4-5 minut

6. V mešanico gob in piščanca nalijte riž, dodajte vino.
7. Začnemo dodajati juho po delih. Ko se juha popolnoma absorbira, odstranite ponev s štedilnika, vztrajajte 1 minuto pod pokrovom in nato potresite z naribanim sirom in premešajte.

Vitka možnost v počasnem štedilniku

Če ste vegetarijanec ali vegan, to sploh ni izgovor, da se odrečete okusni jedi italijanskega izvora, kajti rižota je lahko vitka - brez juhe in oljčnega olja!

Pusto gobovo rižoto lahko pred serviranjem dodate surovemu zelenemu grahu

Sestavine:

• 2 kozarca riža z več štedilniki (za 4 porcije);
• 3 navadni kozarci filtrirane vode;
• 1 žlica suho belo vino;
• 450 g gozdnih gob;
• 1 čebula;
• 40 ml oljčnega olja;
• 40 g naribanega sira;
• sol, črni poper (po okusu);
• zelenice.

Priprava:

1. Na ponvi prepražimo gobe, čebulo in pol olja.

2. Ocvrto zelenjavo damo v skledo multivarka, dodamo riž.

   

   Kuhanje rižote v počasnem štedilniku ni samo zelo priročno, ampak tudi hitro

3. Solimo, popramo, zalijemo z vinom, vodo in nastavimo način "Pilaf".
4. Po koncu cikla dodajte preostalo olje in za 10 minut vklopite način "Ogrevanje".
5. Končano posodo potresemo z naribanim sirom, premešamo.
6. Postrežemo vroče, okrašeno s sesekljanimi zelišči.

S kremasto omako

Mlečni izdelki naredijo riž izjemno nežnega, s čimer okrepijo edinstven okus po gobah.

Kremasta rižota se kar stopi v ustih

Sestavine:

• 150 ml težke smetane;
• 150 g riža z okroglim zrnom (za 2 porciji);
• 100 g naribanega trdega sira;
• 500 ml piščančje juhe;
• 30 ml oljčnega olja;
• 200 g gozdnih gob;
• sol (po okusu);
• bazilika ali rožmarin (za okras).

Priprava:

1. Riž prepražimo na vročem olju do bež barve.
2. Nalijte juho po delih.

3. Začnimo z omako. Na ponvi prepražimo gobe, dodamo smetano, malo več kot polovico sira, posolimo in pustimo, da se zgosti.

   

   Gobe rahlo prepražimo, dodamo smetano in sir, naj se zgostijo

4. Ko vsa juha izpari, gobovo omako zmešajte z rižem.
5. Preostali sir vlijemo v rižoto, premešamo.
6. Postrezite k mizi, okrašeno z zelišči.

Ruska različica - od bisernega ječmena

Precej izjemne jedi se dobijo, ko so tradicionalni okusi prilagojeni lokalni kuhinji. In rižota na osnovi ječmena je ruska različica na italijansko temo.

Ječmenova rižota - ruski odgovor na tradicionalno italijansko kuhinjo

Sestavine:

• 1 žlica biserni ječmen (za 2 porciji);
• 2 žlici žlici voda ali juha;
• 350 g svežih gob;
• 1 čebula;
• 3 stroki česna;
• ½ žličke sesekljan muškatni orešček;
• 2 žlici žlici l. sojina omaka;
• 2 žlici žlici l. paradižnikova mezga;
• 2 žlici žlici l. maslo (rastlinsko ali maslo);
• sol (po okusu);
• peteršilj.

Priprava:

1. Drobce 12 ur namakajte v hladni vodi.

2. V ponev vlijemo polovico olja in gobe in čebulo porjavijo.

   

   Gobe nasekljamo in prepražimo s čebulo

3. Zaspimo ječmen.
4. Dodamo česen, paradižnikovo pasto, sojino omako in sol, naenkrat prilijemo vso vodo ali juho.
5. Čakamo, da žita vpijejo tekočino in se skuhajo. Po potrebi lahko dodate več.
6. Kuhanje zaključite tako, da jed začinite z maslom in naribanim sirom ter dobro premešate.

Rižota z jurčki in drugimi gobami iz Julije Vysotskaya

Slavna televizijska voditeljica kulinarične oddaje z veseljem deli recepte, ki se jih nauči od kuharjev. Tako je tudi z različico rižote - skrivnosti priprave je Julia spoznala od lastnika restavracije, ki se nahaja nasproti njene hiše.

Julia Vysotskaya svetuje serviranje rižote v globokih skledah

Sestavine:

• 350 g okroglega riža (za 6 porcij);
• 70 g suhih gob (lahko se uporabijo bele);
• 600 g svežega gozda;
• 800 ml piščančje juhe;
• 5 žlic. l. rastlinsko olje;
• 1 čebula;
• 200 g masla;
• 250 g naribanega sira;
• sol, črni poper, zelišča (po okusu).

Priprava:

1. Dobro operemo sveže gobe.
2. Čebulo in česen drobno nasekljajte.
3. Suhe gobe prelijemo z vodo.
4. V ponev vlijemo olje, dodamo gobe.
5. Dodamo polovico pripravljenega česna, sol in poper.
6. Pražimo približno 5-7 minut.
7. Na drugi ponvi prepražimo čebulo in česen.
8. Ko postanejo prosojni, dodamo riž.
9. Postopoma prilivajte juho.
10. Dodajte vodo iz suhih gob.
11. Ko je riž pripravljen, dodajte gobe s česnom, zelišča.

12. Pred serviranjem potresemo z naribanim sirom in zelišči.

    

    Rižoti lahko dodate koriander - tako bo jed dobila posebno pikantnost.

Video: skrivnost kremaste konsistence rižote iz Julije Vysotskaya

Recept Jamieja Oliverja z mešanico svežih in posušenih gob

Ta očarljivi kuhar ima tudi rad rižoto. A njegov recept bo kot vedno nenavaden.

Jamie Oliver svetuje, da rižoti dodate čim več različnih gob

Sestavine:

• 200 g riža (za 3 porcije);
• 15 g posušenih gob;
• 100 g gozdnih gob;
• 800 ml piščančje juhe;
• 1 pero zelene
• 1 strok česna;
• 1 solata čebula;
• 80 ml vina;
• 30 trdih sirov;
• limona;
• 10 g masla;
• olivno olje.

Če nimate gozdnih in posušenih gob, jih lahko nadomestite s šampinjoni

Priprava:

1. Posušene gobe prelijemo z vrelo vodo.
2. Zelenjavo drobno nasekljajte.
3. V globoko debelo ponev nalijemo olje in v njem rahlo prepražimo sveže gobe.
4. Dodajte jim česen.
5. Solimo, popramo in iztisnemo limonin sok.
6. Vodo izpod suhih gob vlijemo v piščančjo juho. Prepražimo jih v ponvi s čebulo in zeleno.
7. Zaspimo v istem drobljencu, ocvrtih svežih gobah, zelenjavi. Prilijemo vino.
8. Po 5 minutah začnemo mešati juho. In tako naprej, dokler se riž ne začne držati skupaj.
9. Preostane še, da rižoto začinimo z maslom in naribanim sirom.

Video: kako Jamie Oliver pripravlja rižoto

Video: rižota z zamrznjenimi gobami

Italijanska kuhinja je bogata z mojstrovinami, ki jih z užitkom jedo in kuhajo po vsem svetu. Rižota z gobami je obilna in okusna jed, ki jo lahko skuha tudi neizkušen kuhar. Glavno je, da vzamemo trdi sir in pravi riž, ne prizanesemo gobam in vinu, skuhamo bogato juho in jo brez naglice vmešamo, na koncu pa vseeno dobro premešamo rižoto.