Kako Kuhati Phali: Postopni Recepti + Fotografije In Video Posnetki

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-17 22:42

Phali: vizitka gruzijske kuhinje

Kavkaška kuhinja in zlasti gruzijska kuhinja slovi po svojih nenavadnih začinjenih jedeh iz zelenjave in zelišč, ki jih kljub navidezni zapletenosti pripravijo zelo preprosto. Hladna predjed, imenovana pkhali, je pridobila izjemno priljubljenost. Postrežemo ga lahko kot majhne porcijske kroglice ali zvrhano solato. Danes se bomo naučili, kako ga kuhati iz različnih izdelkov z uporabo preprostih in zanimivih receptov.

Vsebina

• 1 začinjena predjed v gruzijski kuhinji

  1.1 Fotogalerija: Sestavine za Phali

• 2 recepta s fotografijami po korakih

  • 2.1 Iz sveže ali zamrznjene špinače

    2.1.1 Video: klasična špinača phali

  • 2.2 Iz belega zelja

    2.2.1 Video: pkhali iz belega zelja

  • 2.3 Iz zelenega fižola ali katerega koli drugega fižola

    2.3.1 Video: kako kuhati phali iz zelenega fižola

  • 2.4 Z ocvrtimi jajčevci
  • 2.5 Različna špinača, pesa in zelje
  • 2.6 Vitaminski bum: kopriva z ingverjem

  • 2.7 Od vršičkov in zelenjave

    2.7.1 Video: prigrizek iz gruzijske pese

• 3 Video: najpreprostejša gruzijska solata pkhali
• 4 Video: kuhanje raznovrstnih phali za praznično mizo

Začinjena predjed v gruzijski kuhinji

Priprava tega prigrizka temelji na tako imenovanem principu variabilnosti, torej na uporabi različnih sestavin v enem receptu. Glavni izdelek je zelenjava: pesa, korenje, zelje - ali skoraj vse zelenice. To so lahko vršički redkve ali pese, ekala (drugo ime je sassaparilla) in celo poparjeni listi koprive.

Obvezna sestavina phali je preliv iz večje količine orehov, začinjen s česnom, poprom, aromatičnimi zelišči, vinskim kisom in hmeljem-sunelijem

Phali je v Gruzijo prišel iz adjarske kuhinje pred mnogimi stoletji. Seveda je jed doživela številne spremembe in izboljšave, trenutno pa obstaja približno 200 možnosti za njeno pripravo. Na nekaterih območjih je lahko iz riža, mesa ali rib. Toda v gruzijski kuhinji tradicionalno prevladujejo zelenjava in zelišča kot glavne sestavine.

Zelenjava in zelenjava so osnova tradicionalnih phali

Obstaja veliko načinov kuhanja, vendar vsi temeljijo na enem algoritmu. Glavna zelenjava ali zelenjava se drobno naseklja, toplotno obdela (kuha ali pusti, da se zmehča) in zdrobi. Nato dobljeno maso zmešamo z začinjenim prelivom. Zdi se, da je phali pripravljen. Morda pa je najbolj pomembno pri receptu, kako ga postrežete. Z lepim videzom se začne aroma in okus te jedi.

Zato je pkhali najpogosteje položen v skledo za solato (na posodo) ali iz mase majhnih kotletov. In ne pozabite okrasiti vrha s svežimi semeni granatnega jabolka - še eno od značilnosti gruzijske kuhinje. V središču takega "kotleta" lahko povaljate tudi polovice orehovih jedrc. A jed mora imeti zelenjavo, veliko zelenice!

Fotogalerija: sestavine za phali

Vinski kis - kapljica kislosti v zelenjavni sorti

Semena svežega sočnega granatnega jabolka bodo dopolnila končano jed

Orehi so glavna sestavina dresinga phali

Za pripravo tega prigrizka je primerna kakršna koli zelja.

Cilantro ali koriander je še ena vizitka gruzijske kuhinje, ki jo je treba dodati faliju

Za pripravo phali uporabite čebulo in zelenico sveže čebule

Vaše najljubše začimbe bodo jedi dodale poseben okus

Za phali lahko uporabite tako peso kot njene vršičke

Česen bo prigrizku dodal popestritev in okus

Listi špinače so najbolj priljubljena osnova za phali

Priljubljena začimba khmeli-suneli se pogosto uporablja v kavkaški kuhinji.

Recepti s fotografijami po korakih

Povedali vam bomo o najpogostejših in najbolj zanimivih načinih priprave tega zdravega hladnega prigrizka.

Sveža ali zamrznjena špinača

Verjetno veste o koristih špinače za naše zdravje. V Gruziji se za pripravo tradicionalnega prigrizka pkhali uporablja prav ta. Uporabite lahko tako svežo kot zamrznjeno špinačo.

Vzemite te izdelke:

• 1 paket zamrznjene špinače ali 400 g sveže
• 50 g orehovih jedrc;
• nekaj granatnih semen za okras.

Potrebovali boste tudi nekaj zelene adjike, ki jo lahko pripravite sami iz naslednjih sestavin:

• 10 g svežega koriandra;
• 6 g svežega peteršilja;
• 4 g mletega čilija;
• 2 stroka česna;
• 4 g hmelja-suneli.

Če imate zamrznjeno špinačo, jo najprej odmrznite. Zdaj lahko začnete kuhati.

1. Najprej orehe zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom. Mimogrede jih lahko po želji nadomestite z lešniki ali indijskimi oreščki. Sesekljane oreščke prestavimo v skledo.

   

   Oreščke zmeljemo v mešalniku ali živilskem strojčku

2. Zdaj morate pripraviti zeleno adjiko. Zelišča, česen, začimbe zložite v mešalnik ali mlin za kavo, mletite, dokler ne dobite mase z enakomerno konsistenco.

   

   Hrano damo v mešalnik in jo nasekljamo, da dobimo zeleno adjiko

3. Iz odmrznjene špinače iztisnite odvečno vodo. Liste narežemo na majhne koščke. Če imate svežo špinačo, ki ni zamrznjena, jo za začetek dušite v ponvi do mehkega in dodajte malo vode. Špinačo zmeljemo v mlinčku za meso ali uporabimo mešalnik.

   

   Zavrite ali dušite špinačo, jo nasekljajte

4. Združite sesekljano špinačo, adjiko in oreščke, dobro premešajte. Priprava Phali je skoraj končana.

   

   Vse izdelke zmešajte v homogeno maso

5. Iz dobljene mase zvijemo kroglice in jih razporedimo na krožnik, na vrhu okrasimo s semeni granatnega jabolka. Po želji lahko dekoraciji dodate liste koriandra ali peteršilja ter zeleno čebulo.

   

   Zvijemo v kroglice in okrasimo s semeni granatnega jabolka

Video: klasična špinača phali

Belo zelje

Ker je belo zelje na naših zemljepisnih širinah veliko bolj pogosto kot špinača, je iz njega lažje kuhati pkhali.

Boste potrebovali:

• 1,5 kg belega zelja;
• 300 g orehovih jedrc;
• 1 kup koriandra;
• 5 strokov česna;
• 1 velika čebula;
• 0,5 čajne žličke koriandra;
• 0,5 čajne žličke hmelja-suneli;
• 1 žlica vinskega kisa
• sol in poper po okusu;

• semena granatnega jabolka za okras.

  

  Pripravite potrebna živila

Priprava:

1. Glavo zelja narežemo na velike koščke, jih razdelimo na liste. Kuhajte v vreli vodi največ 2 minuti. Zelo pomembno je, da zelja ne prekuhamo, sicer se bo med kuhanjem prikradlo. Počakajte, da se voda popolnoma izcedi iz zelja in pustite, da se ohladi.

   

   Zelje zavremo, vodo odlijemo in pustimo, da se kosi ohladijo

2. V mlin za meso zavrtite čebulo, orehe in česen v homogeno maso. Če imate mešalnik, ga uporabite. Mešanico začinite s soljo in začimbami, pokapajte s kisom in premešajte.

   

   Čebulo, česen in oreške nasekljajte in začinite s soljo, kisom, začimbami

3. Zdaj na enak način zmeljemo kuhano zelje. Poskusite takoj iztisniti in odcediti odvečno tekočino, da se posoda ne izkaže za vodeno.

   

   Kuhano zelje spustite skozi mlin za meso, odvečno tekočino odcedite

4. Sesekljano zelje zmešajte z orehovo maso. Zmes damo na krožnik, okrasimo s semeni granatnega jabolka in damo v hladilnik za 2 uri.

   

   Ohrovt in lešnike združite, okrasite z granatnim jabolkom in ohladite

Dobili ste zelo okusno hladno predjed, ki jo ne morete namazati samo na pita kruhu ali kruhu, ampak jo postrežete tudi kot samostojno jed.

Zelje pkhali lahko postrežemo tudi v obliki takih piramid

Video: pkhali iz belega zelja

Zeleni fižol ali kateri koli drug fižol

Fižol je zelo priljubljen tudi v gruzijski kuhinji, zato iz njega pogosto pripravljajo različne jedi in prigrizke, tudi pkhali. Za ta recept bomo potrebovali šparglje (mladi zeleni fižol).

Izdelki:

• 500 g fižola;
• 1 srednja čebula;
• 3 stroki česna;
• 0,7 skodelice orehov (oluščeni)
• 1 kup koriandra;
• 4 žlice vinskega kisa
• 1 čajna žlička semen koriandra (ali 0,5 čajne žličke mletega koriandra)
• 1 čajna žlička hmelja-sunelija
• sveža meta - neobvezna;
• pekoča rdeča paprika;
• sol po okusu.

Priprava:

1. V loncu zavremo vodo in fižol kuhamo največ 5 minut, da ostane močan in se ne plazi. Prenesite v globoko skledo, napolnjeno z ledeno mrzlo vodo. To bo fižolu pomagalo ohraniti barvo, ko se ohladi.

   

   Kuhan zeleni fižol ohladite v ledeni vodi

2. Oreščke zmeljemo v stroju za mletje mesa, mešalniku ali malti. Zelišča in pekočo papriko zelo drobno sesekljajte. Po želji lahko dodate tudi 1 žlico sesekljane sveže mete. Zelišča z začimbami in soljo zmeljemo v možnarju, dodamo česen, premešamo.

   

   Orehe spustite skozi mlin za meso in prelijte s sesekljanim česnom in začimbami

3. Stisnite fižol, da odstranite čim več vlage. Skozi mlin za meso ali zelo drobno sesekljajte z nožem.

   

   Fižol tudi nasekljajte

4. Čebulo sesekljajte čim manjše, jo dajte v sito in prelijte z vrelo vodo. Zdaj pošljite vse pripravljene sestavine v eno globoko skledo in premešajte, dodajte malo vinskega kisa, maso za nekaj ur postavite v hladilnik.

   

   Hrano združite v skledo in temeljito premešajte, nato pa 2 uri v hladilniku

5. Ostane samo, da predjedu damo obliko kroglic ali kotletov, okrasimo s semeni granatnega jabolka - in ga lahko postrežemo na mizo!

   

   Oblikujte phali, okrasite s semeni granatnega jabolka in postrezite

Namesto mladega fižola lahko uporabite beli, rdeči, rjavi fižol. Kuhati ga je treba veliko dlje, dokler se ne zmehča, nato pa sesekljati v mlinčku za meso ali mešalniku in pomešati z ostalimi izdelki.

Za pripravo phali lahko uporabite kateri koli fižol, vendar ga najprej zavrite, dokler ni popolnoma mehak

Video: kako kuhati phali iz zelenega fižola

Z ocvrtimi jajčevci

No, kako lahko brez tako priljubljene zelenjave v kavkaški in gruzijski kuhinji, kot so jajčevci! Za to možnost phali potrebujete:

• 3-4 jajčevcev;
• 1 čebula;
• 1 granatno jabolko;
• 1 strok česna;
• 1 kup koriandra;
• 100 g orehov;
• 3 žlice vinskega kisa;
• po okusu sol, koriander, hmelj-suneli, črni poper;
• koruzna moka;
• koruzno olje.

Posebnost tega recepta je, da so jajčevci predhodno ocvrti. Preostale sestavine zdrobimo in zmešamo v homogeno maso.

Jajčevci za phali morajo biti ocvrti

Priprava:

1. Torej olupite jajčevce in jih narežite na kocke, nato pa kruh v moki. Pražite na majhni količini olja, dokler ne porjavi.

   

   Jajčevce, panirane na moki, na olju prepražimo do zlato rjave barve

2. Čebulo nasekljamo, zelišča in česen nasekljamo. Orehova jedrca spravite skozi mlin za meso. Iz granatnega jabolka odstranite semena.

   

   Orehe, čebulo in česen nasekljajte

3. Zelišča, čebulo, oreščke in česen položite v globoko skledo. Začinimo s kisom, po potrebi dodamo malo vode in premešamo, da postane gladka. Za to lahko uporabite mešalnik.

   

   Vse mešane predmete položite na krožnik in okrasite s semeni granatnega jabolka

4. Jajčevce položimo na servirni krožnik in po njih enakomerno razporedimo orehovo zmes. Še vedno je treba posuti pkhali s semeni granatnega jabolka in lahko pogostite svoje goste!

Izbrana špinača, pesa in zelje

Ker ne naredimo samo okusnega, ampak tudi zdravega prigrizka, zakaj v njem ne bi združili lastnosti več zelenjave? Za raznovrstno zelenjavo potrebujete naslednje izdelke:

• 1 glava srednje velikega zelja;
• 1 paket zamrznjene špinače
• 2 pesa;
• 1 velika čebula;
• 300 g orehovih jedrc;
• 1 šopek cilantra (ali peteršilja)
• 5 strokov česna;

• začinjen hmelj adjike in suneli po okusu.

  

  V tem receptu se za osnovo vzame več zelenjave hkrati.

Postopek kuhanja:

1. Pripravite zelenjavo: zelje skuhajte, razstavite na ločene liste, peso pa zavijte v folijo in pecite v pečici.

   

   Kuhajte zelje

2. Špinačo je treba tudi odmrzniti in kuhati, dokler se ne zmehča.

   

   Špinačo odmrznite in prekuhajte

3. Orehe zmeljemo v stroju za mletje mesa ali v posodi mešalnika.

   

   Sesekljajte oreščke

4. Na enak način zmeljemo zelenjavo: zelje, peso in špinačo.

   

   Sesekljajte tudi ohrovt, špinačo in pečeno peso

5. Čebulo nasekljamo in med sekanjem koriandra in česna rahlo pražimo do zlatorjave barve. Sesekljane oreščke razdelimo na 2 enaka dela. En del zmešajte z zeljem, špinačo, adjiko, polovico ocvrte čebule, polovico mešanice česna in cilantra, hmelja-sunelija.

   

   Zmešajte en del mletih oreščkov z zeljem, špinačo, adjiko, ocvrto čebulo, česnom in hmeljem-suneli

6. Ohlajeni sesekljani pesi dodajte drugi del oreščkov, začinite s preostalim česnom in cilantrom, temeljito premešajte.

   

   Drugi del oreščkov kombinirajte s pečeno peso in česnom s cilantrom

7. Zavijte majhne kroglice zelenih in rdečih mešanic, dajte na krožnik, pustite stati nekaj ur v hladilniku. Nato položite na krožnik s preostalo ocvrto čebulo in postrezite.

   

   To so prikupne barvne kroglice, ki jih dobite

Vitaminski bum: Kopriva z ingverjem

Ja, ne motite se, pkhali res lahko naredimo iz kopriv, ki nas običajno tako motijo na deželi in na vrtu. Ker poletje že močno divja, združimo posel z užitkom: oplevili bomo postelje in pripravili predjed. Navsezadnje je to "plevelno" zelišče neverjetno bogato z vitamini in koristnimi mikroelementi.

Kopriva ni le škodljiv plevel na vrtu, ampak tudi najbolj uporaben izdelek na vaši mizi!

Torej, pripravite sestavine:

• 100 g mladih listov koprive;
• 100 g orehovih jedrc;
• 3 žličke naribane ingverjeve korenine;
• 1 čebula;
• 2 stroka česna;
• 1 žlica limoninega soka (lahko ga nadomestimo z jabolčnim kisom)
• 1 kup koriandra;
• 1 ščepec čilija, paprike, mletega koriandra;
• sol po okusu;
• bela in črna sezamova semena - za izkoščevanje.

Kuhanje takega phali ni nič bolj zapleteno kot prejšnji recepti.

1. Odtrgajte liste koprive, temeljito sperite v hladni vodi, nato zavrzite z vrelo vodo in vrejte 5 minut. Postavite v cedilo, da odteče tekočina. Zdaj liste pretlačite v mešalnik ali kuhalnik.

   

   Skuhamo liste koprive in zmeljemo v mešalniku

2. Na drobnem ribniku naribajte čebulo in ingver, zmešajte s pirejem iz kopriv. Tja pošljite sesekljan cilantro in orehe. Preostale sestavine dodajamo postopoma, med stalnim mešanjem. Iz nastale mase oblikujte kroglice.

   

   Zmeljemo in dodamo preostalo hrano, nato pa iz nastale mase oblikujemo enakomerne kroglice

3. Te kroglice lahko povaljamo v belem ali črnem sezamovem semenu. Ne pozabite dati phali za eno uro v hladilnik, da zamrzne.

   

   Kroglice phali okrasite s sezamovimi semeni, semeni granatnega jabolka in koščki oreha

Od vršičkov in zelenjave

Tudi mladi zelenjavni listi (imenovani vršički) so odlični za pripravo fali.

Sočne dišeče phali lahko pripravimo tudi iz vrhov vrtnih rastlin.

Za ta recept vzemite naslednja živila:

• 500 g vršičkov špinače, redkve ali pese;
• 100 g orehovih jedrc;
• 1 srednja čebula;
• 3 stroki česna;
• 1 žlica limoninega soka
• 1 kup koriandra;
• 1 čajna žlička hmelja suneli ali suhih zelišč za satsivi;
• sol po okusu.

Priprava:

1. Vrhove razvrstite, temeljito sperite v hladni vodi. Sesekljamo in 3 minute dušimo v slani vodi s špinačo, nato odcedimo skozi cedilo. Zelenje stisnite in pustite, da se ohladi, nato pa sesekljajte še manjše.

   

   Špinačo, vršičke in peso skuhamo in drobno nasekljamo

2. V mešalniku zmeljemo čebulo, oreščke, česen, zelišča, začinimo z začimbami in limoninim sokom. Če je potrebno, dodajte nekaj žlic kuhane vode, da se phali ne strdi. Iz mase oblikujte kotlete, jih razporedite na krožnik, okrasite s semeni granatnega jabolka, razpolovljenimi orehovimi jedrci in dišečimi svežimi zelišči. Pustite, da se phali popolnoma ohladi v hladilniku, nato postrezite.

   

   Iz pripravljene mase oblikujte kotlete, jih okrasite in shranite v hladilniku

Video: predjed iz gruzijske pese

Video: najpreprostejša gruzijska solata pkhali

Video: kuhanje različnih phali za praznično mizo

Kot lahko vidite, je iz povsem dostopnih izdelkov zelo enostavno pripraviti najbolj zdravo jed gruzijske kuhinje, pkhali. Zagotovo bo vam in vaši družini všeč ta preprosta, a zelo okusna in izvirna predjed. V komentarjih delite z našimi bralci svoj način kuhanja pkhali, če že imate izkušnje s to zadevo. Dober tek!