Kako Pravilno Rezati Zajčjo Trup Doma + Video

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kako v nekaj minutah pravilno razrezati zajčje trup na porcije

Kako pogosto se zajčje meso pojavi na vaši mizi? Najverjetneje manj pogosto, kot bi moralo. Navsezadnje je zajčje meso zelo koristen izdelek, ki ga nutricionisti priporočajo za vključitev v prehrano ne samo odraslih, temveč tudi otrok že v zgodnjih letih. Gospodinje pa to poslastico najpogosteje zavrnejo zaradi neznanja, kako razrezati trup. Verjemite mi, to sploh ni problem, zajčje trup lahko razdelimo na porcije v manj kot 10 minutah.

Vsebina

• 1 Značilnosti kunčjega mesa

  1.1 Hranilna tabela za 100 g kunčjega mesa

• 2 Odtenki rezanja zajca na porcije
• 3 Enostaven način: trup je popolnoma pripravljen za rezanje
• 4 Kako doma razrezati celotno, brez drobovja
• 5 Video: kako pravilno rezati zajčje trup in ga okusno kuhati

Značilnosti zajčjega mesa

Kot veste, zajec ni le dragoceno krzno, temveč tudi 3-4 kg prehranskega, lahko prebavljivega mesa. In ne glede na to, kako zelo imamo radi te puhaste velike oči, jih moramo občasno pojesti. Na primer, pri motnjah in boleznih prebavil, prekomerni teži, težavah s kardiovaskularnim sistemom in alergijah na hrano zdravniki močno priporočajo uživanje zajca namesto svinjine, govedine in celo piščanca.

Kunčje meso je lažje in bolj zdravo od svinjine, govedine in celo piščanca

Kunčje meso je pusto in nizko kalorično - le 156 kcal na 100 g. Poleg tega vsebuje popolne beljakovine, vitamine, aminokisline in minerale.

Prehranska miza za 100 g kunčjega mesa

Beljakovine, g	Maščoba, g	Ogljikovi hidrati, g	Pepel, g	Voda, g
21.5	enajst	-	1,2	66,5

Živi kunci lahko v odrasli dobi pridobijo od 4 do 12 kg - vse je odvisno od pasme. Vendar se morate zavedati: precejšen del te mase je tisti, ki je neprimeren za hrano. Če govorimo o rezanju zajca za kuhanje kakršnih koli jedi, potem lahko varno odnesete:

• glava;
• konci tac;
• koža;
• v notranjosti.

Posledično bo v osveženi in pretreseni trupi ostala le polovica teže. Se pravi, če je živ kunec tehtal 6 kg, potem lahko računate le na 3–3,5 kg mesa s kostmi.

Toda od tistega, kar ostane, lahko skuhate katero koli prvo in drugo mesno jed. Običajno je, da zajčje meso kuhamo, cvremo, dušimo, pečemo, sušimo, sušimo. Ne smemo pozabiti, da različni deli trupa po svojih kulinaričnih lastnostih niso enakovredni. To pomeni, da je za nekatere jedi bolje uporabiti določene kose. Na primer, meso z zadnjih nog, filejev in hrbta je bolje dušiti, peči, peči na žaru, ocvrti, narediti kebab ali aspik. In iz reber, prednjih tačk, kokicilnih in vratnih delov lahko pripravite juho, pilaf, pečenko ali enolončnico z zelenjavo.

Iz zajčjega mesa lahko kuhate katero koli jed - od enolončnic do kebaba

Če boste kosili sveže zaklanega zajca, ne pozabite, da ni priporočljivo takoj zamrzniti kosov surovega zajčjega mesa. Pustite jih na hladnem in suhem mestu 12 ur, na primer v kleti ali hladilniku. V tem času meso "dozori", ta postopek bo bistveno izboljšal njegov okus.

Nianse rezanja zajca na porcije

Pravzaprav rezanje zajca ni veliko bolj zapleteno kot podobne manipulacije s piščančjim trupom. Kot pri vsakem poslu je tudi tu glavno, da začnemo, razumemo shemo dejanj in potem bo šlo vse kot po maslu.

Torej, preden začnete, si založite:

• velika rezalna deska;
• oster kuhinjski nož;
• kuhinjske škarje za rezanje;

• rokavice.

  

  Potrebovali boste priročno rezalno desko, oster nož in perutninske škarje

Enostaven način: trup je popolnoma pripravljen za rezanje

Če imate zamrznjeno kunčjo trup, jo popolnoma odmrznite. Da bi pospešili stvari, zajca položite v skledo s hladno vodo in kisom (2-3 žlici kisa na 3 litre vode).

Postopek rezanja:

1. Najprej odstranite vse drobovine iz trupa in poskusite popolnoma obrezati maščobo, če sploh. Potem lahko na njem nekaj popečete, na primer krompir ali umešana jajca - izkaže se zelo okusno!

   

   Odstranite drobovino trupa in obrežite maščobo

2. Ptico položite nazaj na rezalno desko. Razširite tace ob straneh - tako boste lažje delali. Ločite zadnji del trupa tako, da meso najprej z nožem prerežete do kosti, nato pa kosti z rezalnimi škarjami ugriznete.

   

   Ločite hrbet od trupa z nožem in škarjami

3. Odrežite zadnje noge na sklepih.

   

   Ločite zadnje noge od trupa

4. Če imate velikega zajca, razdelite vsako nogo po sklepih na 2 dela. Potem jih bo lažje kuhati.

   

   Vsako veliko tačko razdelite na 2 dela

5. Torej, od zadaj ste že prejeli 3 ali 5 ločenih porcij mesa.

   

   Na hrbtu velikega zajca bo 5 kosov mesa

6. Zdaj odrežite sprednje noge z ostrim kuhinjskim nožem.

   

   Z nožem odrežite sprednje noge

7. Po potrebi ali po želji razdelite tudi prednji nogi na 2 dela.

   

   Sprednje noge lahko razrežete tudi na 2 kosa

8. Preostane vam trup z rebro. Ločite hrbet od prsnega koša. Narežite prečne reze vzdolž mesa na zadnji strani in tako označite razporejene kose.

   

   Narežite prečne reze vzdolž telesa z nožem in označite koščke

9. Vzdolž teh rezov razdelite hrbet na dele, s škarjami režite kosti hrbtenice.

   

   Hrbet razdelite na kose po kosih

10. Če pljuč niste takoj odstranili s prsnega koša, jih odstranite zdaj. S škarjami previdno razdelite prsnico na koščke.

    

    Briket narežemo na porcije s škarjami

11. Lahko dobite 3-4 obroke briške, odvisno od tega, kako velik je bil trup.

    

    Prsnico lahko razdelimo na 3-4 kose

12. No, uspelo vam je! Kose zajčjega mesa postavite v skledo in postavite v hladilnik ali pa takoj začnite pripravljati izbrano jed.

    

    Iz nastalih kosov zajčjega mesa lahko takoj nekaj skuhate

Kako doma razrezati celotno drobovje

Dobro je, če imate v rokah trup iz trgovine ali s tržnice, kot v prvem primeru: mesarstvo ne bo trajalo veliko časa in truda. Kaj pa, če bi dobili celega zajca, s katerega je bila odstranjena samo koža, vse ostalo pa na mestu? Morali bomo poskusiti, pozabiti na gnus in usmiljenje živali. Treba bo odrezati glavo in z repom odtrgati konce nog. Na srečo to ni tako težko in ne bo trajalo veliko časa.

Od olupljenega trupa morate sami odrezati glavo, rep in konice tac

Postopek:

1. Najprej si zlomite tace v predelu gležnja, da odstranite predele, kjer ostane koža.

   

   Zlomite tace na gležnjih

2. Nato z ostrim nožem odrežite mišice in kite, da popolnoma ločite konice tačk.

   

   Izrežite mišice in kite, da popolnoma ločite spodnje noge

3. Odrežite glavo trupu pri prvem vretencu na vratu.

   

   Ločite glavo od trupa

4. Če rep ni odstranjen skupaj s kožo, ga odtrgajte z enim ostrim gibom.

   

   Po potrebi odstranite rep

5. Trup obrnite na glavo. Na sredini trebuha boste videli belo črto, vzdolž katere morate z nožem narediti rez vse do prsnice.

   

   Narežite rez po beli črti vzdolž peritoneuma

6. Notranje organe previdno ločite od mišičnega tkiva in jih odstranite s trupa. Hkrati pazite, da se sečni in žolčni mehurji ne poškodujejo, sicer bo to, kar vsebujejo, prišlo na meso in trup bo postal neuporaben.

   

   Notranjost previdno odstranite, ne da bi poškodovali mehur in žolčnik

7. Odstranite jetra. Bodite pozorni na njegovo barvo: temno rdeč odtenek jeter kaže na zdravje živali. Pike na površini organa ali njegov nenavaden videz kažejo na predhodne bolezni. Bolje zavrniti takega zajca.

   

   Če so jetra temno rdeča, se preberejo, kunček je bil zdrav in njegovo meso je kakovostno

8. Maščoba in ledvice lahko ostanejo v trebušni votlini, pljuča in srce pa je bolje odstraniti. Zdaj drobno trup očistite pred umazanijo in operite.

   

   Raztrebljeno in oprano trup lahko narežemo na porcije

9. Najprej obrežite najbolj debele stranske koščke.

   

   Odrežite koščke pečenice s trebuha in s strani

10. Odrežite sprednje noge. To ni težko narediti, saj jih kosti ne pritrdijo na telo. Odrežite plast celuloze brez kosti s trebuha.

    

    Odrežite sprednje noge

11. Trup obrnite, na hrbtu odrežite meso po grebenu od medenice do vratu. Hrbtenico narežemo na koščke (njihovo število bo odvisno od velikosti trupa). Ni vam treba odstraniti filejev iz kosti, če želite, da so kosi bolj debeli.
12. Čas je, da se primemo za zadnje noge. Nož prilepite od spodaj v smeri vzdolž hrbtenice in režite, ločite nogo na sklepu. Na "kolenu" razrežite velike tace na 2 dela.
13. Ko so vse tace ločene, obrežite kite na hrbtenici, rahlo pritisnite nazaj in v spodnjem delu hrbta zlomite hrbtenico. Ločite mišično tkivo in kite, ki podpirajo vretenca, s čimer ločite dno trupa.

14. S kuhinjskimi škarjami odrežite rebra in držite črte vzdolž hrbtenice.

    

    Ločite rebra, lahko so koristna, razen za juho

15. Po tem razdelite naslonjalo na 3-4 dele na enak način kot zgoraj.

    

    Hrbet razdelite na 3-4 dele

16. Iz trebuha boste imeli razrezano trup v obliki 4 nog, 3 hrbtov in 2 kosi rezanega mesa.

    

    Končno rezano zajčje trup lahko proizvede od 8 do 13 porcij

Video: kako pravilno rezati zajčje trup in ga okusno kuhati

Upamo, da vam bo naš članek pomagal izvedeti, kako pravilno in hitro zaklati trup zajcev, na vaši mizi pa se bodo pogosto pojavile okusne in zdrave jedi iz tega lahkega dietnega mesa. Kot lahko vidite, je vrstni red rezanja lahko nekoliko drugačen, a tudi s celim trupom se povsem hitro lahko spopadete, če hrbtenico "ugriznete" z močnimi rezalnimi škarjami in kosti ne poskušate rezati z nožem, vendar to storite na sklepih.