Kako Pravilno Očistiti In Rezati Ribe: Metode Predelave Filejev, Kaj Storiti, Da Ne Bi Lestvice Letele, Kako črevesje In Druga Priporočila + Video

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kako pravilno očistiti in rezati ribe

Ribe zasluženo zasedajo eno glavnih mest na naši mizi. Kljub temu številne gospodinje tega izdelka raje ne režejo, temveč ga kupijo že zapakiranega v trgovini. Navsezadnje obstaja mnenje, da je težko očistiti in rezati reke in morske sadeže zaradi sluzi, ki pokriva trupe, in lusk, ki se razpršijo v vse smeri. Pravzaprav ni težko očistiti in pripraviti rib za toplotno obdelavo, glavna stvar je vedeti, kako to pravilno narediti.

Vsebina

• 1 Kaj potrebujete za čiščenje in rezanje rib

• 2 Kako pravilno očistiti ribe

  • 2.1 Kako očistiti sluz

  • 2.2 Pravilen način odstranjevanja lusk

    2.2.1 Kako pravilno očistiti ribe

  • 2.3 Čiščenje na hiter način

    2.3.1 Kako hitro očistiti ribe z ribežem

  • 2.4 Kako to narediti z … svedrom

    2.4.1 Video poziv za čiščenje

  • 2.5 Čiščenje s KARCHER

    2.5.1 Čiščenje tehtnice s pomočjo kercherja

  • 2.6 Kako očistiti zamrznjeno

    2.6.1 Video o predelavi zamrznjenih ribjih izdelkov

  • 2.7 Evenk metoda čiščenja

    2.7.1 Čiščenje rib s luske na Evenkov način

• 3 Kako pravilno rezati trup

  • 3.1 Kako črevesje s kitajskimi palčkami

    3.1.1 Kako iztrebiti ribe na kitajski način

• 4 Kako rezati ribe na različne načine

  • 4.1 Kako hitro filetirati
  • 4.2 Za porcijske kose - "okrogle"
  • 4.3 Za polnjenje
  • 4.4 Drug način za rezanje rib
  • 4.5 Za mleto meso
  • 4.6 Značilnosti čiščenja in rezanja rib

Kaj potrebujete za čiščenje in rezanje rib

Mnogi od nas raje olupljamo in mesarimo trupe z običajnim kuhinjskim nožem. Obstaja pa veliko načinov čiščenja, za katere boste morda potrebovali druga orodja:

• oster nož;
• skaler;
• Rende;
• Kitajske palčke;
• vilice;
• žlica;
• ribiški nož;
• visokotlačna cev ali körcher;
• kositer;
• sveder;
• gumijaste rokavice;
• kuhinjske škarje.

Ostri kuhinjski nož še zdaleč ni edina naprava, s katero lahko čistimo ribe.

Kako pravilno očistiti ribe

Seveda je čiščenje rečnih in morskih rib drugačno. Predvsem zaradi velikosti tehtnice. Slanega je lažje in hitreje očistiti, saj je prekrit z majhnimi luskami, ki ob fizičnem udarcu hitro izginejo. Vendar pa morate vedeti nekaj pravil, ki vam olajšajo delo.

Kako očistiti sluz

Nekatere vrste rib je treba očistiti iz plasti sluzi, preden jim odstranite luske. Obstaja več možnosti za rešitev te težave:

• Trup za 15–20 sekund potopite v zelo vročo vodo. V tem času se bo sluz odstranila in lahko začnete s čiščenjem.
• Tudi druga metoda je precej preprosta. Izdelek pred čiščenjem podrgnite s soljo. Trup neha drsati v rokah.
• Pri ribolovu lahko namesto soli uporabite pesek. Toda ta metoda ni zelo priročna, ker je nato težko dobro izprati zrna peska iz mesa.
• Za 3 litre. razredčimo 1 žlico vode. l. namizni kis. Trupe spustimo v raztopino za 1-2 minuti. Sluz se enostavno odstrani.

Pravilen način odstranjevanja lusk

Pred čiščenjem umivalnik, umivalnik ali katero koli drugo posodo napolnite z vodo. Trup spustimo v vodo. Tako se boste izognili nepotrebnemu čiščenju: tehtnica se ne bo razpršila po kuhinji, temveč se bo usedla v tekočini.

1. Odrežite plavuti, da se pri čiščenju ne poškodujete.
2. Z eno roko trdno primemo ribo za glavo.
3. V drugo roko vzamemo odstranjevalec rib.
4. Začnemo čistiti od repa proti glavi, luske lovimo s skalo za ribe.

5. Na koncu čiščenja trup sperite pod tekočo vodo.

   

   Ribo damo v vodo in jo očistimo z odstranjevalcem rib

Kako pravilno očistiti ribe

Čistimo na hitre načine

Eden najučinkovitejših in najhitrejših načinov odstranjevanja lusk z rib je čiščenje z ribežem. Za to metodo uporabljamo 4-rebrasto rende, je bolj priročno za uporabo.

1. Postavite ribo na delovno površino in jo pritisnite z roko. Če je riba majhna, lahko prebodemo rep z vilicami ali šilom, držimo orodje in pritrdimo trup.
2. Vzamemo rende. S stranico, namenjeno za kuhanje zelenjavne kaše (z ostrimi zobmi), olupite luske v smeri od repa do glave.
3. Tehtnico na dnu repa lahko očistimo z grobo stranjo ribice.

4. Izdelek speremo pod tekočo vodo.

   

   Ribe lahko očistite z luske z rende

Namesto rende lahko uporabite pločevinko, prebodeno z nohti.

Kako hitro očistiti ribe z rende

Kako to narediti z … svedrom

Ljudske metode so pogosto nenavadne, a kljub temu učinkovite. Pokazali vam bomo, kako očistiti z običajnim vrtalnikom:

1. Za ribe pripravimo čisto posodo.
2. Sveder postavimo na blato in ga pritrdimo s trakom.
3. V sveder vstavite sveder s premerom 10 mm.
4. Orodje vklopimo tako, da nastavimo način z najmanjšim številom vrtljajev.
5. Ob blatu damo koš za smeti ali vrečko, v katero se bo drobila tehtnica.
6. Vzamemo trup, ga držimo nad vedrom, ga nadomestimo pod svedrom.

7. Odtrgamo luske v smeri od repa do glave.

   

   Na ribah izvajamo z vrtljivim svedrom

Čiščenje video nasveta

Čiščenje s KARCHER

Ta način čiščenja rib iz lusk je primeren v naravi, na podeželju ali na dvorišču zasebne hiše:

1. Ribe položimo na delovno leseno površino.
2. Da se trup ne premakne pod pritiskom vode, ga pritrdimo s samoreznimi vijaki, pod pokrovček vijaka položimo pokrovčke iz plastičnih steklenic. V tem primeru pokrov deluje kot podložka in tesno pritiska rep ob desko.
3. Vklopite kercher.

4. S curkom vode podiramo tehtnico v smeri od repa proti glavi.

   

   Pri čiščenju s kercherjem je pomembno, da ribe popravite

Čiščenje tehtnice s pomočjo kercherja

Kako očistiti zamrznjeno

Mnogi strokovnjaki svetujejo, da ribe odtalijo, preden z nje odstranijo luske. Toda pogosto ni dovolj časa za odmrzovanje. Ali lahko očistim trup, ki sem ga pravkar vzel iz zamrzovalnika? Možno je, ker je zamrznjene izdelke precej enostavno očistiti z lusk.

1. Odrežite plavuti.
2. Odrežite trak kože skupaj z luskami vzdolž hrbta in trebuha.
3. Odrežite rep.
4. Kožo odlepite z nožem na dnu repa.
5. Z nožem odstranite kožo skupaj z luskami v smeri od repa do glave.

6. Odrežite glavo, z nožem raztrgajte trebuh in odstranite zamrznjeno notranjost.

   

   Kožo odstranimo z nožem skupaj z luskami

Video posnetki predelave zamrznjene ribe

Evenk način čiščenja

Na severu se ta metoda uporablja nenehno, je priročna in enostavna za uporabo:

1. Uporabite lahko kateri koli oster nož.
2. Držimo ribo za rep, jo položimo navpično, naslonimo glavo na delovno površino: desko, panj itd.
3. Z ostrimi gibi odrežite plavuti.

4. Z nje smo v tankih trakovih odrezali luske od repa do glave.

   

   Tehtnice so razrezane na tanke trakove

Čiščenje rib z lusk v stilu Evenki

Kako pravilno rezati trup

Po odstranitvi luske je treba ribe razrezati, da se nato nadaljujejo do faze kuhanja.

1. Če trup pritisnete na desko za rezanje, na spodnjem delu glave zarežite zadnji del. Če nameravamo kuhati ribe brez glave, jih takoj odrežemo.
2. Nato naredimo zarez po grebenu.
3. Prerežemo trebuh po celotni dolžini trupa.
4. Izvlečemo notranjost.
5. Splaknemo pod tekočo vodo.
6. V rez na zadnji strani vstavite nož in gladko odrežite filete iz kosti.
7. Obrnemo se na drugo stran. Rezanje mesa iz kosti bo zdaj lažje od repa.
8. Polovice položimo na desko, tako da je koža v stiku z delovno površino.
9. Držite nož pod kotom 45 stopinj, odstranite kožo na dnu repa.
10. Fileje odrežite s kože.

11. Čutimo. Če ostanejo majhne kosti, jih odstranite s pinceto.

    

    Rezanje rib

Kako črevesje s kitajskimi palčkami

Ta metoda drobljenja rib se uporablja, kadar je treba trup ohraniti nedotaknjen.

1. Na trebuhu pri repni plavuti naredite plitki prečni rez s kuhinjskimi škarjami ali nožem.
2. Ribi odtrgajte usta, vstavite palico v notranjost in jo navijte čez škrge.
3. S palico pritisnemo škrge, palico vstavimo globlje in jo potisnemo v notranjost do zareze na trebuhu.
4. Enako naredimo z drugo palico, na drugi strani trupa.
5. Trdno držimo trup, združimo konce palic zunaj in jih začnemo sukati.
6. Med drsenjem palic jih postopoma izvlecite iz trupa.

7. Z nje odstranimo notranjost skupaj s škrgami, jo od znotraj speremo z vodo.

   

   Stisnemo konce palic in se pomaknemo

Kako prebaviti ribe na kitajski način

Kako rezati ribe na različne načine

Mesanje ribjih izdelkov lahko opravimo na različne načine. Odvisno od tega, kako jih bomo kuhali.

Kako hitro filetirati

Za hitro in učinkovito rezanje filejev potrebujemo oster nož.

1. Ribe smo položili na rezalno desko.
2. Odrezali smo glavo.
3. Narežemo rez po grebenu vzdolž hrbta.
4. Trup narežemo na polovice in ga ločimo od kosti.
5. Na desko damo polovico trupa, tako da je meso na vrhu.
6. Kožo odlepite s konico noža in jo držite s prsti.

7. Odrežite filete, držite nož pod kotom.

   

   Ločite file od kože, držite nož pod kotom

Za porcijske kose - "okrogle"

1. Po odstranitvi tehtnice odstranite preostale plavuti.
2. Odrezali smo glavo.
3. Koža in greben se ne odstranijo.
4. Notranjost očistimo skozi luknjo, ki je nastala po odrezu glave. Lahko uporabite žlico.
5. Trup očistimo z notranje strani filmov. Trebuha ne režemo, pustimo ga nedotaknjenega.
6. Spiramo od znotraj.
7. Rahlo posušite.
8. Narežemo na porcije - obročke ali, kot jim pravimo tudi, "okrogle".

9. Debelina kosov je od 1 do 2 cm.

   

   Narežemo na porcije

Za nadev

V bistvu so ribe polnjene bodisi po delih ali celo.

1. Pri čiščenju z lusk poskušamo ne poškodovati kože.
2. Na hrbtu naredimo globoke reze.
3. Prerežemo kosti reber vzdolž grebena.
4. Razbijemo greben na repu in glavi, ga odstranimo s trupa.
5. Odstranite notranjost skozi rez na zadnji strani.
6. Spiramo od znotraj.
7. Iz notranjosti izrežite meso in kosti.
8. Meso pustite na koži debelo 1/2 cm.
9. Z glave odstranimo škrge in oči.

10. Polnjenje.

    

    Če želite odstraniti greben, zarežite vzdolž hrbta

Drug način za rezanje rib

1. Ribi odrežemo kožo okoli glave.
2. Odlepite s konico noža.
3. S trupa odstranimo kožo z "nogavico".
4. Greben smo odrezali pri repu.
5. Kožo operemo, ne da bi jo ločili od repa.
6. Trup drobovja sperite.
7. Ločite kosti.
8. Meso uporabljamo kot mleto meso in nadevamo odstranjeno kožo.

9. Zavežemo ga z nitjo in skuhamo.

   

   Za nadev odstranite kožo s trupa s "nogavico"

Za mleto meso

1. Ribe narežemo na enak način kot pri filejih.
2. Odstranite srednje velike kosti s pinceto.
3. Meso 2-3-krat pomaknite skozi ročno mlin za meso.
4. Mleto meso dušite 1-2 minuti, dokler se najmanjše kosti, ki bi lahko prišle v mleto meso, popolnoma ne zmehčajo.
5. Mleto meso je pripravljeno.

Značilnosti čiščenja in rezanja rib

• Pri čiščenju in rezanju lososa: losos, rožnati losos, losos, losos in drugi ne morete luščiti lusk, temveč filete odrezati s kože.
• Majhne gredice lahko s tehtnice odstranite s tehtnice. Dovolj je, da trup poparite z vrelo vodo in odstranite luske.
• Bolje je, da se lupine ne odlepite od iverke. Odstranite kožo z repa na glavo skupaj z luskami. Če želite to narediti, na dnu repa naredite majhen rez in prilepite kožo.
• Pri čiščenju in rezanju krapa se zelo enostavno znebite majhnih kosti. Pogosto prerežemo. Pri kuhanju se majhne kosti mehčajo s toploto.
• Sledu, postrvi, rdečici, omulu s pinceto odstranite majhne kosti.
• Majhne ribe, kot sta kapelan ali papalina, so kuhane cele. Če se še vedno bojimo, da se kosti ne bodo ujele v uho, jo lahko skuhamo v gazni vrečki.
• Pri nadevu se oči in škrge nujno odstranijo z glave trupa.
• Če med črevesjem poči žolčnik, mesto, kamor je prišel žolč, obrišite s soljo.
• Za pripravo mletega mesa je bolje izbrati velike ribe: losos, som, ščuk.

Kot vidimo, hitro lupljenje in rezanje rib na fileje, mleto meso ali porcijske kose sploh ni težko. Riba ohrani svojo strukturo in okus s katerim koli načinom čiščenja in rezanja. Zdaj ste lahko prepričani, da vas bodo ribje jedi navdušile ne samo z neverjetnim okusom, temveč tudi z odličnim videzom.