Kako Doma Rezati In Lupiti Sled Iz Kosti + Video

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kako rezati in olupiti rahlo nasoljen ali surov sled

Sled je že vrsto desetletij najbolj priljubljena riba na naših mizah, tako ob praznikih kot med delavniki. Postrežemo lahko v kakršni koli obliki: file, narezan na čebulo in maslo, ali v solatah, na primer v tradicionalnem "sledu pod kožuhom". Res je, slej ne marajo vsi rezati; verjame se, da je to težka in mukotrpna vaja. Povedali vam bomo o več učinkovitih in enostavnih načinih za rezanje sleda in ta naloga vas ne bo več prestrašila.

Vsebina

• 1 Priprava na rezanje
• 2 Tradicionalni način

• 3 Čiščenje trupa iz kosti na različne načine

  • 3.1 Na filejih
  • 3.2 Čiščenje v enem potezu
  • 3.3 Metoda striženja s štancanjem
  • 3.4 Še en preprost način
• 4 Video: hitro rezanje sleda

Priprava na rezanje

Strokovnjaki priporočajo nakup celega, nerezanega sleda. Tako lahko enostavno preverite njegovo kakovost. Običajno so pozorni na škrge in oči.

1. Barva škrg mora biti temno rdeča. Temnejša barva kaže, da je sled že zastarel in neprimeren za hrano. Drugi znak svežine je, da so škrge prožne in ne razpadajo.
2. Oči rib ne smejo biti motne in ne smejo izpadati iz svojih orbit.

Pozorni bodite tudi na vonj. V njem ne sme biti tujih nečistoč (na primer grenkoba ali gniloba). Da se izognete napakam, kupujte samo svež ali rahlo nasoljen sled. Bolj ko je ambasador bolj pikanten, bolj verjetno je, da je proizvajalec z njim skrival neprijetne vonjave.

Na pokrovih visokokakovostnega svežega ali rahlo nasoljenega sleda ne sme biti madežev, ureznin ali lukenj. Po prekinitvi integritete kože se znotraj trupa pojavijo oksidativni procesi, ki so od zunaj nevidni, in ribe začnejo hitro propadati.

Za nadzor njegove kakovosti je bolje kupiti cele trupe sleda

Torej, sled je bil kupljen in morate začeti rezati. Za to boste potrebovali:

• rezalna deska;
• oster nož;
• pinceta ali klešče za odstranjevanje majhnih kosti;
• celofanske vrečke za odpadke.

Bolje bo, če imate ločeno desko za rezanje svežega ali rahlo nasoljenega sleda. Dejstvo je, da ima ta riba obstojni in jedki vonj, ki ga je težko sprati z lesene površine. Na desko lahko položite list kartona, papirja ali debel prtiček (to je še bolj priročno za čiščenje odpadkov). A časopisa ne objavljajte v nobenem primeru! Črnilo za tiskanje bo zagotovo vstopilo v želodec skupaj s sledom, kar je škodljivo za telo.

Prav tako je priporočljivo imeti ločen nož. Dobro je, če imate komplet nožev, med katerimi je poseben rezbarski nož za ribe.

Če imate dolge nohte, lahko z trupa enostavno odstranite majhne kosti. Če ne, se oborožite s pinceto ali pinceto za obrvi.

Tradicionalni način

1. Ribe položite na rezalno desko, obloženo s papirjem ali prtičkom. Z ostrim nožem odrežite glavo.

   

   Odrežite glavo sleda

2. Nato odrežite rep.

   

   Po tem ločite rep

3. Vzemite sleda za zgornjo plavut. Previdno ga odrežite.

   

   Odrežite hrbtno plavuti

4. Sleda vrnite k sebi. Zaženite nož v trebuh in začnite od repa, previdno odrežite.

   

   Prereži trebuh

5. Zdaj lahko notranjost enostavno odstranite tako, da si pomagate z nožem. V trupu je lahko mleko ali kaviar. Mnogi ljudje imajo radi te izdelke: lahko jih jemo preprosto s kruhom ali pa skuhamo kakšno originalno jed, na primer pašteto. V vsakem primeru temeljito odstranite črevesje iz mleka in kaviarja.

   

   Odstranite drobovje, medtem ko si pomagate z nožem

6. Spodnje plavuti odstranite s trebuha sleda. Če želite to narediti, položite ribe na bok in po celotni dolžini trebuha odrežite pol centimetra široke trakove. Zarežite od znotraj, z obeh strani.

   

   Odstranite spodnje plavuti

7. Odlepite notranjost trupa s črnega filma. Temeljito sperite pod tekočo hladno vodo (ne toplo ali vročo!).

   

   Sleda sperite s hladno tekočo vodo

8. Sleda položite na krožnik ali desko tako, da je hrbet obrnjen proti vam. Z levim palcem naredite depresijo na mestu, kjer je bila rezana plavuti. Premaknite se z rahlim naporom na vrh trupa, raztrgajte kožo in nato na dno, do roba, strogo na sredini. Hrbet bo razdeljen na dve urejeni polovici.

   

   Hrbet razdelite na dve polovici

9. Sleda položite nazaj tako, da je hrbet obrnjen proti vam. Z roba repa dvignite rob kože in ga nežno potegnite k sebi, da se ne zlomi, ampak popolnoma odlepi.

   

   Odlepite eno stran

10. Ponovite na drugi strani ribe.

    

    Ponovite na drugi strani

Končano! Sledek je olupljen in ga lahko postrežete na mizo.

Čiščenje trupov iz kosti na različne načine

Olupljenega sleda lahko preprosto narežete na rezine, razporedite na krožnik in postrežete takšen kot je. Ampak bolje je, da si vzamete malo časa in odstranite vse kosti s trupa. Obstaja nekaj preprostih metod, s katerimi bo to hitro in enostavno.

Na fileju

1. Vzemite pripravljeno trup in začnite ločevati greben. Za udoben oprijem ločite nekaj mesa blizu repa. Primite ga in, s prosto roko držite preostali trup na krožniku, nežno potegnite navzgor v naprej. Kosti bodo postopoma prišle iz mesa sleda. Bolj ko so ribe sveže, kosti bodo lažje ločene.
2. Trup preklopite na drugo stran, z grebenom navzgor. Z enakimi gibi potegnite hrbtenico skupaj s kostmi.
3. Na vrhu izberite preostale kosti in črne filme z notranje strani fileja in tako naprej do repa.

Na ta način lahko pripravite fileje sleda za solate, še posebej za ljubljeno "Sled pod krznenim plaščem". Vse, kar morate storiti, je, da meso narežete na primerne koščke.

Na enak način lahko olupimo tudi surovi sled. Res je, to bo nekoliko težje: veleposlanik meso nekoliko zmehča in mu omogoči, da se lažje odlepi s kosti

Čiščenje v enem potezu

Za to metodo najprej pripravite trup: odstranite plavuti, kožo in drobovino.

Z obema rokama primite rep sleda. Njena stran bo usmerjena k tebi. Z rokami rahlo raztrgajte rep in jih rahlo razprite. Sleda držite zelo trdno, sicer vam bo zdrsnil s prstov.

Držite trup pred seboj z obema rokama, ga "prevrnite" proti sebi, tako da sled naredi krog okoli lastnega repa.

Zdaj rezite ribe z enim gibom in hitro razprite roke na stranice. Če je vse narejeno pravilno, bo v eni roki hrbet z grebenom, v drugi pa dve črti trebuha. Zdaj je treba ločiti hrbet od kosti.

File sleda se lahko uporablja za solate, na primer, sled pod kožuhom

Bolje je, da tega trika ne počnete s svežim surovim sledom. Malo verjetno je, da bo mogoče odstraniti meso iz kosti, ne da bi pri tem poškodovali file. Če pa želite na ta način pripraviti fileje za "sleda pod kožuhom" ali druge podobne ribje jedi, potem je metoda povsem primerna; vseeno bo treba meso narezati na majhne koščke.

Metoda prebijanja

Ta metoda kosti ne odstrani popolnoma iz filejev, je pa tudi povsem preprosta.

1. Ribe iztrebite, odrežite plavuti in odstranite kožo. Temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato naredite rez na zadnji strani trupa. Vzemite ga v roke, tako da so prsti dlani znotraj trebuha, palec pa v hrbtnem rezu.
2. Stisnite prste in s potiskom ločite del fileja od grebena. Nadaljujte s tem, dokler se polovica fileja popolnoma ne loči. Če natančno in natančno sledite postopku, bo večina kosti ostala na grebenu.
3. Naredite enako z drugo polovico, zdaj pa z eno roko primite greben, z drugo pa potisnite.

Ta metoda se odlično uporablja tudi na svežem, dobro odmrznjenem sledu.

Še en preprost način

Palec položite na hrbtno plavuti globoko 2-3 cm. Previdno ga premaknite proti repu, pri čemer trup svežega ali rahlo nasoljenega sleda prepolovite.

Vzemite ohlapen file na repu in povlecite proti glavi. Ko ločite eno polovico, pojdite na drugo. S prstom potisnite pod greben in ločite rep fileja. Potegnite greben stran od rib. Zdaj morate le odstraniti kosti iz filejev.

Video: hitro rezanje sleda

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Povedali smo vam le nekaj načinov odstranjevanja kosti iz sleda. Zagotovo imate svojo preizkušeno metodo, ki jo nenehno uporabljate. Prosimo, povejte nam o tem v komentarjih. Prijetnega apetita in udobja v vašem domu!