Ajapsandali: Klasičen Recept Za Gruzijsko Jed

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Ajapsandali v gruzijščini: popolna poletna poslastica

Ajapsandali (ali ajapsandal) v gruzijščini je neverjetno aromatična zelenjavna jed z začimbami in zelišči. Lahko ga uživamo kot vročo enolončnico, lahko pa tudi kot pikantno hladno predjed.

Izdelki Ajapsandali

Osnova jedi je zelenjava: jajčevci, paradižnik, korenje, čebula, česen in paprika.

Zelenjava mora biti zrela in sočna, saj njeno stanje neposredno vpliva na okus jedi

Poleg zelenjavne komponente se uporabljajo tudi zelenice - bazilika, peteršilj in koriander.

Zeleno mora biti zagotovo sveže, posušeno ne bo dalo želene arome in okusa

In seveda, tako kot pri vseh gruzijskih jedeh, začimbe igrajo prvo violino v simfoniji okusa. Njihov nabor se razlikuje glede na regijo države, vendar klasični recept vključuje črni poper, žafran, koriander in utskho-suneli.

Žafran je najdražja začimba, imenujejo ga tudi "rdeče zlato", a prav on daje gruzijskim jedem edinstveno aromo in okus

Rezultat je svetla in okusna jed, ki jo postrežemo s svežim kruhom ali lavašem.

Svež kruh postrežemo z jedjo, da zberemo okusno omako s svojo drobtino

Klasičen recept iz Tinatin Mzhavanadze

Sestavine:

• 4 paradižniki;
• 3 čebule;
• 4 sladke paprike;
• 3 korenja;
• 4 jajčevci;
• 6 strokov česna;
• 50 g bazilike, koriandra in peteršilja;
• 1 žlička morska sol;
• 1/3 žličke Črni poper;
• 1/3 žličke utsho-suneli;
• 1/4 žličke mleti koriander;
• ščepec žafrana;
• 5 žlic. l. rastlinsko olje.

Korak za korakom:

1. Jajčevce narežemo na rezine.

   

   Modro narežemo na kroge debeline 1-1,5 cm

2. Potresemo jih s ščepcem soli in pustimo v skledi 30-40 minut, da odstranimo grenak okus.

   

   Sol bo iz zelenjave potegnila grenkobo in jo naredila nežno

3. Nato na ponvi z vročim oljem popečemo jajčevce na obeh straneh.

   

   Jajčevci morajo biti ocvrti do zlato rjave barve

4. Papriko olupimo in narežemo na polkroge.

   

   Izberite sočno in svežo papriko, nasičenost omake je odvisna od tega

5. Olupite čebulo in sesekljajte.

   

   Čebule ne režite prefino, to bi moralo biti opazno v končni posodi

6. Korenje olupite in narežite na tanke trakove.

   

   Za tanko rezanje korenja je potreben oster nož.

7. Zdaj morate korenje cvreti s čebulo, dokler ne postane zlato rjave barve.

   

   Izogibajte se lepljenju zelenjave, sicer bodo ajapsandali imeli neprijeten priokus

8. Zelišča nasekljajte.

   

   Poskusite, da zelenjave ne nasekljate preveč drobno

9. Na paradižniku naredimo križne reze in jih poparimo z vrelo vodo.

   

   Zrezane paradižnike je lažje olupiti

10. Oparne paradižnike malo ohladimo in olupimo.

    

    Vrela voda ne škoduje okusu paradižnika

11. Nato paradižnik nasekljajte in položite v skledo mešalnika. Zmeljemo do pireja.

    

    Paradižnik lahko poljubno režete, ne da bi pozabili odstraniti trdo sredico

12. Vso zelenjavo damo v ponev, prelijemo s paradižnikovo mezgo, dodamo začimbe in zelišča. Na majhnem ognju ajapsandali zavremo in ves čas mešamo.

    

    Zelo priročno je mešati zelenjavo s široko leseno lopatico

13. Olupite česen.

    

    Bolje je vzeti svež česen, to bo posodi dalo oster, moteč vonj

14. Nageljnove žbice česna je treba v možnarju zmeljemo s ščepcem soli, dokler ne postanejo kaša. Nato dodajte v ponev z ajapsandali, pokrijte, izklopite ogenj in pustite stati 5-7 minut.

    

    Drgnjenje v možnarju skupaj s soljo sprosti vso aromo in okus iz česnovih nageljnovih žbic

15. Končano jed dajte v globoke sklede in postrezite z zelišči in svežim kruhom.

    

    Ko servirate ajapsandali na krožnikih, poskusite enakomerno porazdeliti v vsako omako in zelenjavo

Video: ajapsandal s krompirjem

Letos je v naši podeželski hiši zrasla rekordna količina sladke paprike in jajčevcev. Tako sem se spraševal, kaj bi skuhal iz njih. Zimsko konzerviranje, na različne načine polnjene paprike, kaviar jajčevcev - preizkusila sem vse recepte, zelenjava pa je vse zapela in zapela. Potem sem se spomnil na ajapsandali. Začinjena, dišeča jed z gruzijskim okusom je bila vsem po okusu. Postregla sem ga z domačim kruhom in solato iz sveže zelenjave. Najbolj neverjetno je, da smo to jed jedli vsaj trikrat na teden, a se nad monotonostjo ni nihče pritožil. Dejansko lahko s spreminjanjem količine in sestave začimb vsakič dodate nove okuse.

Gruzijske zelenjavne jedi vas lahko presenetijo z bogatim okusom. Stvar je v tem, da začimbe dajejo običajnim izdelkom svetlo aromo. Hkrati je pomembno, da je poleti in jeseni ajapsandali zelo ugodna jed, ker ne vsebuje dragih sestavin.