Domača Adjika: Recept Za Najbolj Okusno Začimbo

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Za tiste, ki jim je bolj všeč: najbolj okusna domača adjika

Ime gostih in začinjenih testenin, ki jih postrežejo z različnimi jedmi - adžiki - je preprosto prevedeno iz abhaščine: "sol". In nič presenetljivega. Če verjamete legendam, se je vse začelo s soljo, ko so v starih časih pastirji, ki so dolge tedne preživljali gore v pičli in enolični hrani, začeli dolgočasne začimbe mešati najprej s poprom, nato z zelišči in nato z zelenjavo, korak za korakom izboljševanje recepta, dokler se ni rodila dišeča in začinjena adjika, ki je danes znana daleč čez meje Kavkaza. Ali ga želite skuhati sami? Ne more biti lažje.

Vsebina

• 1 Domača adjika: 6 najboljših receptov

  • 1.1 Klasična različica
  • 1.2 Gruzijski slog z orehi
  • 1.3 Video: adjika s slivami
  • 1.4 Z jabolki in korenčkom
  • 1.5 Gobova adjika
  • 1.6 Video: adjika z jajčevci

Domača adjika: 6 najboljših receptov

Abhaški pastirji in njihove gospodinje so porabili veliko energije za pripravo adjike in med dvema težkima kamnoma zmeljeli potrebne sestavine. Dandanes je to lažje - zahvaljujoč mešalnikom, živilskim kombajem in drugi uporabni kuhinjski opremi. Vendar osnovna pravila za pripravo adjike ostajajo nespremenjena:

• sestavni deli morajo biti sveži in zreli - samo tisti, ki imajo resnično bogat okus in aromo;
• vsi morajo biti suhi, zato jih po pranju zelenjave ali sadja dobro posušite na brisači;
• Ne glede na recept, ki ga izberete (in danes jih je na ducate), brez treh obveznih sestavin prava adjika ne bo delovala. To so rdeča pekoča paprika, česen in sol.

Klasična različica

V klasični adjiki ni nič drugega kot bistvenega pomena, zato se izkaže za izredno začinjeno in dišeče. Zaščitite želodce!

Boste potrebovali:

• 1 kg pekoče paprike;
• 500 g česna;
• 100 g mešanice zelišč - koper, bazilika, peteršilj in druga po vaši izbiri;
• koriander;
• 150 g soli.

Kuhanje.

1. Papriki odstranimo peclje, z ostrim nožem narežemo stroke in postrgamo semena. Upoštevajte, da je najbolje delati z rokavicami, sicer tvegate draženje kože.

   

   Semena lahko pustimo, potem pa se bo adjika izkazala za še bolj ostro

2. Česen razdelimo na kline in olupimo.

   

   Česen ni treba sekati vnaprej

3. Zeleno grobo nasekljajte.

   

   Glavna stvar je odstraniti trde repove, mešalnik bo za vas nasekljal zelenico

4. Vse sestavine damo v posodo za mlin za meso ali mešalnik in zmeljemo do gladke mase.

   

   Kombajn bo morda treba dvakrat ali trikrat zagnati, da dosežemo želeno enakomerno konsistenco.

5. Če se zdi, da je začimba zelo pekoča, v mešalnik dodajte nekaj žlic oljčnega olja, da bo nekoliko zmehčal okus. In lahko adjiko postrežete na mizi.

   

   Začimbe za ogenj se dobro podajo k mesnim, perutninskim in zelenjavnim jedem

Po podobnem receptu sem Adjiko kuhala iz zelene pekoče paprike, cilantra in peteršilja. Sočna smaragdna masa se je izkazala za privlačen videz in po zagotovilih drugih jedcev odličnega okusa. Ampak zdelo se mi je, da se vroče peče, zato bom naslednjič zagotovo uporabila nasvet glede oljčnega olja.

Gruzijski slog z orehi

Gruzija že dolgo tekmuje z Abhazijo za pravico, da jo imenujemo domovina začimb za "ogenj". Adjika je tukaj ljubljena nič manj in jo kuhajo po svoje: zmerno začinjeno, začinjeno in z resnično gruzijskim okusom.

Boste potrebovali:

• 1 kg pekoče paprike;
• 10-12 strokov česna;
• 500 g orehovih jedrc;
• 1 čajna žlička zira in hmelj-suneli;
• 1 žlička koriander;
• 1 žlica l. paprika;
• kup peteršilja in cilantra;
• 1 žlica l. sol.

Kuhanje.

1. Stroki popra brez pecljev in semen.

   

   Ne pozabite, da je varčnejše delo z vročo papriko z rokavicami.

2. Na suhem ponvi na hitro popecite oreške ali jih 10 minut držite v pečici, ogreti na 200 °.

   

   Oreške pražimo 5-6 minut, ne da bi nehali mešati

3. Tudi brez olja začimbe cvremo 2-3 minute - to bo pomagalo, da se jim bolj odpre aroma.

   

   Ne pretiravajte, nekaj minut na ognju bo dovolj

4. Zelenje nasekljajte z mešalnikom ali nožem.

   

   Kaj je kavkaška začimba brez zelišč?

5. Sesekljajte oreščke.

   

   Prepričajte se, da med oreščki ni kosov lupin in pregrad

6. Česen naribajte ali prenesite skozi stiskalnico.

   

   Namesto rende lahko vzamete navadno stiskalnico česna

7. Papriko in začimbe damo v skledo mešalnika, dodamo sol, sladkor in vse čim bolj drobno zmeljemo.

   

   Presežek soka lahko odcedite, da adjika ne postane preveč tekoča ali pa jo lahko pustite

8. Zmešajte mleto papriko, zelišča, oreščke, česen in vse temeljito premešajte.

   

   Pustite, da se adjika kuha 2-3 dni, bo boljšega okusa

Video: adjika s slivami

Z jabolki in korenčkom

Slive pogosto najdemo v omakah kavkaške kuhinje - samo spomnite se slavnih tkemali. In kaj se bo zgodilo, če bo ostrino adjike zmehčala mehka kislost jabolk in nežna sladkost korenja?

Boste potrebovali:

• 1 kg paradižnika;
• 500 g paprike;
• 250 g kislih jabolk;
• 250 g korenja;
• 50 g pekoče paprike;
• 100 g česna;
• 50 ml rastlinskega olja;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 žlička sol.

Kuhanje.

1. Paradižniku izrežemo peclje, sadje pa narežemo na večje kose. Lahko jih predhodno prelijete z vrelo vodo in odstranite kožo, vendar to ni potrebno.

   

   Paradižnik pogosto gre v adjiko z lupino

2. Jabolka razrežite na četrtine, odstranite semena in sredice.

   

   Pustite skorjo, vendar odstranite semena

3. Osvobodite eno in drugo vrsto popra iz pecljev in semen.

   

   Tokrat boste potrebovali tako sladko kot pekočo papriko.

4. Korenje olupimo in na drobno sesekljamo.

   

   Korenje bo zmehčalo okus adjike in barvi dodalo pestrosti

5. Olupite stroke česna.

   

   Dodajanje malo dodatne ostrine in okusa ne bo škodilo

6. Vso zelenjavo spravite skozi mlin za meso ali mešalnik, da dobite gosto, gladko kašo.

   

   Paradižnik Adjika bo bolj tekoč

7. Rastlinske drobtine položite v ponev ali ponev, dodajte olje, sol, sladkor in poper ter vse postavite na zmerni ogenj. Zavremo, ogenj znižamo in adžiko na štedilniku dušimo še približno 1 uro. Mešajte mešanico, da se ne zažge.

   

   Običajni čas kuhanja začimbe je od 40 minut do 1,5 ure

8. Adjiko razporedite po predhodno steriliziranih kozarcih, privijte pokrovčke in ohladite ter dna obrnite na glavo.

   

   Pravilno kuhana adjika bo brez težav stala do naslednje jeseni

Gobova adjika

Pravi privrženci kavkaške kuhinje take adjike ne prepoznajo, a zakaj ne bi eksperimentirali tako, da bi naredili vročo omako ne iz paradižnika in paprike, ampak iz gob?

Boste potrebovali:

• 400 g šampinjonov;
• 2 kg sladkega popra;
• 2-3 stroki pekoče paprike;
• 4-5 glav čebule;
• 2-3 glave česna;
• 100 ml kisa;
• najljubša zelenica po okusu;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• sladkor;
• sol.

Kuhanje.

1. Olupite čebulo, jo nasekljajte na majhne kocke in prepražite na rastlinskem olju.

   

   Čebule ne pražite preveč, dovolj je 4-5 minut

2. Šampinjone narežemo na srednje velike koščke. Takoj, ko čebula začne rjaveti, ji dodajte gobe.

   

   Tudi če to ni klasična adjika, je vseeno okusna

3. Po 15–20 minutah ponev odstavimo z ognja, gobe in čebulo rahlo ohladimo in sesekljamo z mešalnikom.

   

   Gobe in čebulo spremenite v gladko pasto

4. Olupite obe vrsti popra iz semen, odrežite peclje in celulozo prepustite skozi mešalnik ali mlin za meso.

   

   Če imate radi pekoče začimbe, povečajte količino pekoče paprike ali ne odstranjujte semen

5. Olupite in sesekljajte česen na kakršen koli priročen način, drobno sesekljajte zelenico.

   

   Pri izbiri zelišč in številu začinjenih dodatkov se osredotočite na svoj okus

6. V ponvi združimo papriko z gobami in čebulo, potresemo z zelišči, dodamo česen in zelenjavno maso med občasnim mešanjem dušimo 30-35 minut.

   

   V ponvi bo gobova masa kljub obilici celuloze sladke paprike postala precej gosta.

7. Na koncu adjiki dodajte sol, sladkor, kis, počakajte še 5–10 minut in začimbo za gobe lahko povaljate po steriliziranih kozarcih.

   

   V resnici je gobja adjika zelo začinjen, dišeč gobarski kaviar

Video: adjika z jajčevci

Tradicionalna adjika ne vsebuje niti paradižnika, niti jabolk niti gob. Vendar pa se je recept za ta priljubljeni prigrizek tako razširil po vsem svetu in je bil tako pogosto reproduciran, da je na seznam sestavin dodal včasih tudi najbolj nepričakovane izdelke, da danes ni take možnosti pekoče omake, ki ne bi imela pravice do obstajajo. Izberite katerega koli, morda bo to vaš najljubši recept.