Osetske Pite: Recepti S Fotografijami Korak Za Korakom, Video, Okusne Možnosti Z Mesom, Sir Suluguni

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Okusne osetske pite: izbor domačih receptov

Osetske pite so zelo apetitna, okusna in nasitna jed, ki bi jo morali poskusiti vsi. Obstaja veliko sort teh pekov, a glavna razlika med njimi je nadev. V pito se dajo meso, krompir, sir, listi pese, zelje, buča, divji česen, češnje in drugi izdelki. Opozarjam vas na izbor najboljših receptov, med katerimi bo vsaj eden zagotovo ustrezal vašemu okusu.

Vsebina

• 1 Postopni recepti za osetske pite

  • 1.1 Osetska mesna pita (fidjin)

    1.1.1 Video: Osetska pita z mesom

  • 1.2 Osetinska krompirjeva pita (krompir)

    1.2.1 Video: osetinske pite s sirom in krompirjem

  • 1.3 osetinska pita z vrhovi pese (tsakharajin)

    1.3.1 Video: Kuhanje osetinskih pite

• 2 Ocene hostes o domačih osetskih pitah

Postopni recepti za osetske pite

Z osetskimi pitami sem se seznanil pred približno 10 leti. V okolici hiše, kjer sem najel stanovanje, je bila majhna, a zelo prijetna kavarna s kavkaško kulinariko. S prijatelji smo tam pogosto večerjali in včasih naročili hrano, dostavljeno na vaša vrata. Celoten del jedilnika je bil namenjen osetijskim pitam. Upoštevajoč dejstvo, da so se pečeni izdelki prodajali ne samo v celoti, temveč tudi po delih, sem dobesedno v mesecu dni lahko užival v vseh različicah te jedi. In samozavestno izjavljam, da med pravilno pripravljenimi osetijskimi pitami preprosto ni neokusnih!

Osetska mesna pita (fiddzhin)

Osetijska mesna pita se imenuje "kavkaška sladica", saj jed najpogosteje postrežemo na koncu pogostitve.

Sestavine:

• 400 g moke;
• 1 žlica mleko;
• 1 jajce;
• 0,5 kg mastne govedine;
• 1 glava čebule;
• 1 glava česna;
• 100 ml juhe;
• 20 g masla;
• 1/2 žličke soda;
• 1/2 žličke mleti črni poper;
• 1/2 žličke sol.

Priprava:

1. Založite si hrano, ki jo potrebujete.

2. V skledo presejemo pšenično moko.

   

   Presejanje moke nasiči s kisikom, zaradi česar je testo bolj zračno

3. V sredino tobogana za moko naredite depresijo, prilijte toplo mleko, dodajte sodo in nekaj ščepcev soli.

   

   Mleko lahko nadomestimo s kefirjem

4. Zamesimo testo, ga zvijemo v kroglico, pustimo stati približno pol ure na toplem.

   

   Če stoji toplo, bo testo postalo bolj elastično in priročno za delo.

5. Goveje meso drobno nasekljajte z nožem.

6. Čebulo nasekljamo in sesekljamo.

   

   Če je čebula majhna, nasekljamo 2-3 glave zelenjave

7. Česen naribajte na drobno rende.

   

   Česen nasekljajte z nožem, mešalnikom ali ostrim nožem

8. Meso združite s čebulo in česnom, dodajte 1/4 žličke. sol in poper.

   

   Za pikanten okus lahko mleto meso na konici noža dodate rdeči pekoči papriki.
9. V mleto meso vlijemo mesno juho, maso temeljito premešamo.

10. Testo razdelite na 2 dela, od katerih mora biti eden dvakrat večji od drugega.

    

    Za osnovo pite boste potrebovali 2-krat več testa kot za njen vrh

11. Velik kos testa razvaljamo v plast debeline 5–6 mm.

12. Košček prestavite v namaščen okrogel pekač z robovi kosa, ki štrlijo navzven.

    

    Kalup lahko namažemo z maslom ali rastlinskim oljem

13. Nadev razporedite po celotni površini testa.

    

    Nadev mora pokrivati testo v enakomerni plasti

14. Drugi del testa razvaljamo v plast debeline 2-3 mm.

    

    Zgornji del torte mora biti skoraj 2-krat tanjši od spodnjega

15. Naredite kodraste kose, kot je prikazano na spodnji sliki.

    

    Para bo med peko uhajala skozi zareze

16. Plast prenesite na kos mesa in jo z valjarjem povaljajte, da odrežete odvečno testo. Robove torte dobro stisnite.

    

    Da nekaj nadeva med peko ne bo zunaj, previdno stisnite robove pite

17. Pito postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj, in pečemo 30–35 minut.
18. 15 minut po začetku pečenja v luknjo na vrhu pite vlijemo 2 žlici juhe.

19. Torta naj se v ponvi nekoliko ohladi.

    

    Pustite, da se pecivo nekoliko ohladi, da se izognete opeklinam in razbijete torto.

20. Pito nežno odstranite, razrežite na porcije in postrezite.

Spodaj je alternativna mesna pita.

Video: osetska mesna pita

Osetska pita s krompirjem (krompir)

V tej različici slavnega peciva kuhani krompir nastopa v čudovitem duetu z nežnimi suluguni.

Sestavine:

• 600 g moke;
• 150 ml mleka;
• 250 ml kefirja;
• 30 g kisle smetane;
• 25 g svežega kvasa;
• 10 g sladkorja;
• 500 g kuhanega krompirja;
• 600 g sulugunija;
• maslo;
• grobo mleti črni poper;
• sol.

Priprava:

1. V večji skledi zmešajte mleko, kefir, kislo smetano in svež kvas.

   

   Sestavine za tekoče testo morajo biti tople

2. Zmesi dodajte sladkor in presejte moko, dobro premešajte nastalo maso.

3. Testo položimo na pomokano mizo, mesimo, da postane elastično, in zvijemo v kroglico. Testo zavijemo s folijo za živila in pustimo pol ure pri temperaturi, ki ni nižja od sobne temperature.

   

   Testo mora biti elastično, mehko in zračno.

4. Pire hladen krompir združite z naribanim suluguni, dodajte poper in sol po okusu.

   

   Mešanici paprike ali posušenih zelišč lahko dodate nadev po svojem okusu

5. Testo razdelimo na 3 kose.
6. En kos razvaljamo v ploščo približno 1 cm debelo.

7. Na prazno položite tretjino nadeva.

   

   Postavite nadev tako, da robovi testa ostanejo prosti

8. Zberite robove testa in jih močno stisnite, da nastane vrečka. Nežno zvijemo v majhno torto.

   

   Tortiljo iz krompirja in sira razvaljamo previdno, da se testo ne zlomi

9. Torto položimo na pekač s listom papirja za peko.
10. V središču torte prebodite paro.
11. Hrano pečemo 15 minut pri 200 stopinjah.
12. Končano pito namažite z maslom.

13. Zgornje korake ponovite s preostalim testom in nadevom.

    

    Pite, namočene v maslu, imajo še boljši okus

Video: osetinske pite s sirom in krompirjem

Osetska pita z vrhovi pese (tsakharajin)

Prvič me je glavna sestavina te torte presenetila in zabavala. Takrat še nisem vedel, da so tudi pesini vršički našli uporabo v kulinariki. A ker se je okus peciva izkazal za čarobnega, zdaj tudi sama včasih skuham takšno poslastico.

Sestavine:

• 850 g moke;
• 0,5 l vode;
• 0,25 l mleka;
• 1 žlica l. Sahara;
• 9 g suhega kvasa;
• 5 žlic. l. rastlinsko olje;
• 800 g osetinskega sira;
• 400 g listov pese;
• 50 g zelene čebule;
• 35 g svežega kopra;
• 70 g zamrznjenega + 100 g stopljenega masla;
• sol.

Priprava:

1. Suh kvas in sladkor zmešajte s toplo vodo. Mešanica naj sedi četrt ure, dokler ne nastane pena.

2. V večjo skledo presejte moko, zmešajte s kvasnim testom, 2 žlički. sol in toplo mleko.

   

   Da bo testo mehko, 1-2 krat presejte moko

3. Zamesimo testo, postopoma dodajamo rastlinsko olje.

4. Testo prestavite v naoljeno ponev, pokrijte z brisačo in pustite sedeti pol ure.

   

   Da testo ne "pobegne", uporabite veliko skledo ali ponev

5. S sirom se pomaknite skozi mlin za meso z rešetko z velikimi luknjami.

   

   Osetski sir se lahko pomikate v mlinčku za meso ali naribate na grobem ribežu

6. Na drobno rende naribajte kos zamrznjenega masla.

7. Vrhove pese sperite brez stebel, jih posušite in drobno sesekljajte z nožem skupaj s koprom in zeleno čebulo.

   

   Za nadev brez kvarjenja izberite mlade liste rdeče pese.

8. Kombinirajte sir, maslo, vršičke in zelišča.
9. Testo razdelimo na 3 dele.
10. En del položimo na pomokano površino in z rokami zgnetemo v torto, debelo približno 10 mm.
11. Na sredino somuna položite 1/3 nadeva iz pesnega sira.

12. Robove testa zberite skupaj, jih držite skupaj in oblikujte kroglico.

    

    Med oblikovanjem kosa nežno dvignite robove testa, vendar jih ne raztezajte, in jih zberite skupaj

13. Kroglico nežno pretlačimo ali z valjarjem zvijemo v torto.
14. Torto položite na pekač, na sredini kosa naredite majhno luknjo, da para lahko uhaja.
15. Torto postavite v pečico, ogreto na 220 stopinj, in kuhajte 20 minut.

16. Končano pito damo na krožnik in prelijemo s stopljenim maslom.

    

    Ne pozabite, da je zaključni pridih osetinskih pita mazanje z maslom

17. Torto pokrijte s suho kuhinjsko krpo in pustite sedeti 10 minut.
18. Oblikujte in skuhajte še 2 peciva s preostalim testom in nadevom.

19. Z maslom namočeno pecivo narežite na porcije in privoščite bližnjim.

    

    Postrezite vroče, toplo ali popolnoma ohlajeno

Video: kuhanje osetskih pite

Ocene hostes o domačih osetskih pitah

Ravnokar sem vam povedal o treh najbolj priljubljenih vrstah osetskih pite. Prepričan sem, da bodo med našimi bralci tudi tisti, ki bodo delili druge, nič manj zanimive recepte za kuhanje tega čudovitega peciva. Veselim se vaših komentarjev spodaj. Dober tek!