Kaj Kuhati Za Pustno Pijačo, Razen Palačink

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Ne samo palačinke: stari recepti za praznovanja Maslenice

Pustni čas je neverjeten praznik. Prepletla je tako poganska verovanja našega ljudstva kot priprave na veliki post. V tem času so pozabili na omejitve in velikodušno postavili mizo. Poleg palačink v ruski kuhinji obstaja še veliko receptov za praznični obrok.

Vsebina

• 1 Masleniška tradicija

• 2 Okusne jedi za praznovanje pustne pijače

  • 2.1 Kulebyaka z zeljem po starem receptu
  • 2.2 Video: kulebyaka s trsko in lososom
  • 2.3 Žaba s krompirjem
  • 2.4 Video: jabolka v testu Natalije Kalnine
  • 2,5 Varenets

Tradicije maslenice

Teden maslenice je bogat z dobrotami. Glavna jed za ta praznik so palačinke, ki simbolizirajo sonce. Toda Maslenica je pred začetkom posta, zato je meso prepovedano. Še vedno pa lahko jeste ribe, mlečne izdelke in jajca.

Palačinke za pustni čas so dovoljene s poljubnimi nadevi in dodatki, razen z mesom

Okusne jedi za praznovanje pustne pijače

Starodavni recepti vam bodo omogočili, da mizo postavite v skladu z navadami naših prednikov.

Kulebyaka z zeljem po starem receptu

Kulebyaka je najbolj znana pita v ruski kuhinji. Menijo, da so ga začeli kuhati že v 16. stoletju. Zgodovinarji omenjajo, da je bila kulebyaka z zeljem ena najljubših jedi Petra Velikega.

Zelje in korenje sestavljata tradicionalno kombinacijo zelenjave za zelje kalebyaki

Za test:

• 250 ml vode;
• 250 ml mleka;
• 800 g moke;
• 1 žlica l. suhi kvas;
• 2 žlici žlici l. Sahara;
• 1 žlička sol;
• 5 žlic. l. rastlinsko olje;
• 1 jajce za testo in 1 za ščetkanje površine kulebyakija.

Sestavine za nadev:

• 600 g zelja;
• 2 korenja;
• 1 čebula;
• 50 g masla.

Recept:

1. Zmešajte vodo in mleko.

   

   Testo na eni vodi bo hitro zastaralo, na enem mleku pa se bo izkazalo, da ni tako zračno

2. Združite suh kvas, sladkor in eno žlico moke.

   

   Suho osnovo iz testa vnaprej premešajte, preden jo dodate tekočini

3. Testo pretresite in pustite, da se dvigne (20-25 minut).

   

   Testo naj se močno poveča

4. Presejte moko.

   

   Presejana moka naredi testo zračno

5. Jajce stresemo z maslom in soljo. Dodamo testu in dodamo vso preostalo moko. Zamesimo testo in ga zvijemo v kroglico.

   

   Jajce prikladno stresemo z maslom in soljo s kuhalnico

6. Pustimo, da prihaja 2–2,5 ure.

   

   Kvasno testo na testu je porozno

7. Zelje nasekljajte.

   

   Zelje ne drobno drobimo

8. Sesekljajte čebulo.

   

   Čebulo nasekljamo z ostrim nožem

9. Naribajte korenje.

   

   Korenje mora biti sveže

10. Maslo raztopite.

    

    Nadev, ocvrt na maslu, bo imel neverjetno aromo

11. Pražite zelenjavo. Dodajte sol.

    

    Med cvrtjem zelenjave ves čas mešajte vsebino ponve.

12. Testo razdelimo na dva dela. Vsakega od njih zvijemo v pravokotno plast in po robovih naredimo ureze, ki ne vplivajo na sredino. Postavite polnilo v sredino sloja.

    

    Narezajte na enaki razdalji drug od drugega.

13. Na vrhu kulebyake je treba spletati kot pletenico, pri tem paziti, da na površini ni nobenih vrzeli. Končni izdelek prenesite na namaščen pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 30–35 minut.

    

    Nastala kulebyaka naj stoji 10-15 minut pred peko.

14. 10 minut pred pripravo namažite vrh kulebyakija s stepenim jajcem. Končano pecivo zavijte v čisto brisačo in pustite, da "počiva" 15 minut.

    

    Pripravljena kalebyaka z zeljem je okusno pekoča

Video: kulebyaka s trsko in lososom

Dračena s krompirjem

Drachena je stara ruska jed. To je nekaj podobnega enolončnici, ki so jo kuhali v ruski pečici in je imela nežno teksturo in zlato rjavo skorjo. Najukusnejše testo je narejeno iz krompirja in čebule.

Za borca je bolje izbrati drobne sorte krompirja

Izdelki:

• 1 kg krompirja;
• 1 jajce;
• 2 žlici žlici l. moka;
• 1 čebula;
• 1 žlica maslo;
• sol po okusu;
• 1/2 žličke Črni poper.

Recept:

1. Olupite krompir.

   

   Krompir olupite tik pred kuhanjem krompirja

2. Rešetka.

   

   Rezilo z velikimi luknjami je primerno za sekanje krompirja.

3. Dodajte jajce.

   

   Jajce bo zlepilo krompir in nadev ter naredilo strukturo gostejšo.

4. Sesekljajte čebulo.

   

   Čebulo na drobno nasekljajte

5. Popržite ga.

   

   Čebulo je treba ocvreti do zlate barve

6. Vse sestavine združite in položite v ponev. Kuhajte pokrito 40 minut.

   

   Pred serviranjem ponev obrnite in jed zlato rjavo postavite na glavo

Video: jabolka v testu Natalije Kalnine

Varenets

Varenets je gosta fermentirana mlečna pijača. Tradicionalno so ga za pustno maso kuhali v ruski pečici z lončeno posodo.

Jed, kuhana v lončeni posodi, ima svoj poseben, neprimerljiv okus

Izdelki:

• 1 liter mleka;
• 1 liter smetane;
• 3 žlice. l. kisla smetana.

Recept:

1. Zmešajte mleko in smetano. To mešanico vlijemo v glinene lonce in postavimo v pečico.

   

   Bolje je jemati smetano in mleko z visoko vsebnostjo maščob.

2. Lonce je treba hraniti 3-4 ure pri 170-180 ° C in nato še 2 uri pri 120-130 ° C.

   

   Mleko je treba pražiti, dokler se na njegovi površini ne pojavijo mehurčki in masa ne zgosti.

3. Takšno konsistenco mora imeti pečeno mleko.

   

   Pečeno mleko s smetano postane gosto, na površini pa se pojavi rumenkasta pena

4. V vsak lonec dodajte žlico kisle smetane in pustite 3 ure na toplem.

   

   Kisla smetana bo mlečni masi pomagala fermentirati

5. Končani vareneti bodo prekriti z apetitno peno in bodo postali zelo gosti.

   

   Končani vareneti bodo imeli kremasto karamelno barvo

Maslenica je eden najljubših praznikov naše družine. Pred velikim postom imajo tako odrasli kot otroci čas za pogostitev z okusnimi palačinkami in drugimi dobrotami. V tem času sprejemamo goste in sorodnike, ki jih poskušamo radodarno pogostiti. Poleg palačink zagotovo spečem tudi nekaj pite in kulebyak. Bujna, z različnimi nadevi, ta peciva okrasijo mizo in služijo kot odličen dodatek domačim kumaricam. Kot prigrizek uporabljam enolončnice iz žit in krompirja, za sladkarije pa skuham jagodičja žele in aromatične sbitne.

Palačinke so povezane z maslenico, pa tudi z drugimi okusnimi jedmi. Cheesecakes, pite, ribje pite in vse vrste enolončnic bodo v tednu Maslenice popestrili mizo. Vse te jedi so bogate in poceni za pripravo.