Recept Za Jabolčno Vino: Kako Narediti To Pijačo Z Lastnimi Rokami (z Videoposnetkom)

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kako sami narediti jabolčno vino?

Jabolčno vino slovi po svojem okusu, koristih, enostavnosti priprave z lastnimi rokami. Praktično v ničemer ni slabše od grozdnega vina, v naših zemljepisnih širinah pa je veliko bolj dostopno. Poleg tega sploh ni treba skrbeti za surovine: za takšno vino so primerna kakršna koli jabolka. Malo dela in potrpljenja, dober recept za jabolčno vino - in svojo družino in prijatelje lahko vedno razveselite s čudovito pijačo. Povedali vam bomo, kako pravilno narediti jabolčno vino in se izogniti napakam v postopku priprave.

Vsebina

• 1 Izbira surovin, potrebnega orodja in materialov
• 2 Količina izdelkov, potrebnih za vino
• 3 Raznolikost jabolčnih vin
• 4 Priprava sadja: izbor sort, sok
• 5. Pripravite pivino in nastavite, da vino fermentira
• 6 Proces tihe fermentacije jabolčnega vina, zorenje, prelivanje
• 7 Video o pripravi jabolčnega vina doma

Izbiramo surovine, potrebno orodje in materiale

Priprava jabolčnega vina je dovolj enostavna. Postopek je skoraj poceni in vse, kar je potrebno, pridelujemo na vašem vrtu, kupimo v trgovini in izdelamo ročno. Potrebujete:

• jabolka kakršne koli vrste in celo mešanica sort;
• sladkor;
• stiskalnica za iztiskanje soka;
• vodni pečat (izdelali ga bomo sami);
• dve volumetrični posodi, v katerih bo tekočina fermentirala in se usedla.

Jabolka, tako kot grozdje, so idealna za pripravo vina naravnost iz soka, saj vsebujejo pravo količino sladkorja, za razliko od jagodičja in številnega drugega sadja

Priprava domačega jabolčnega vina

Predstavili vam bomo več receptov za vina katere koli kategorije: sladica, lahka, močna, namizna, liker. Če še nimate spretnosti za pridelavo vina, začnite z močnejšimi sortami, saj jih je lažje narediti in niso muhaste pri skladiščenju. Tako se lahko izognete nekaterim pogostim napakam.

Zaporedje stopenj priprave jabolčnega vina doma je naslednje:

1. Sadje pripravimo - jabolka operemo, očistimo gnila in pokvarjena območja, jih zmeljemo v kašo.
2. Iztisnemo sok, preverimo njegovo kakovost. V nekaterih primerih se lahko izsuši.
3. Kuhanje pivine. Nastalo tekočino smo nastavili na fermentacijo. V določeni fazi se pivini doda kvas in začne se močan proces fermentacije.
4. Tekočino najprej filtriramo in vlijemo v drugo posodo. Fermentacija se nadaljuje na tišji ravni. V tem obdobju pivina potrebuje oskrbo.
5. Še nekaj nalivanja vina v drugo posodo. Po tem vino dozori in začne se njegovo staranje.
6. Vino se prečisti, po potrebi razjasni, ustekleniči in shrani. Na tej stopnji bo morda potrebno zdravljenje bolezni pijače.

Oglejmo si te faze podrobneje in podrobneje, saj ima vsaka od njih svoje značilnosti in skrivnosti.

Število izdelkov, potrebnih za vino

Obstaja več vrst vina in vsaka od njih zahteva različne sorte jabolk in različne količine sladkorja. Uporabite naše nasvete za pridobitev kakovostnega izdelka.

Predstavljamo podatke na podlagi 100 litrov pivine, da dobimo 80 litrov vina.

Če uporabljate divje ali nezrela jabolka, katerih kislost je 1,5%, vsebnost sladkorja pa 6,0%, potem boste potrebovali:

• za pridobivanje lahkega namiznega vina - 62 kg sadja, iz katerega bo pridobljeno 46,7 litra soka, plus 46,6 litra vode, 11,2 kg sladkorja;
• za pridobivanje močnega namiznega vina - 71 kg sadja, iz katerega bo pridobljeno 53,3 litra soka, plus 35,75 litra vode, 18,3 kg sladkorja;
• za pridobivanje močnega vina - 107 kg sadja, iz katerega bomo dobili 80 litrov soka, plus 1,9 litra vode, 30,2 kg sladkorja;
• za pridobitev sladicnega vina - 89 kg sadja, iz katerega bo pridobljeno 66,67 litra soka, plus 12 litrov vode, 35,5 kg sladkorja;
• za pridobivanje likerskega vina - 104 kg sadja, od tega bo 78 litrov soka in 51,3 kg sladkorja.

Pri pripravi vina se držite prave količine sladkorja

Pri uporabi sladko-kislih jabolk s kislostjo 0,7% in vsebnostjo sladkorja 15% bo v nekaterih primerih treba dodati taninsko kislino in vinsko kislino. Razmerje med izdelki bo naslednje:

• za pridobitev lahkega namiznega vina - 124 kg sadja, iz katerega bo pridobljeno 92,8 litra soka, plus 7,15 litra vode, 0,80 kg sladkorja;
• za pridobitev močnega namiznega vina - 127 kg sadja, iz katerega bo pridobljeno 95 litrov soka, plus 7,25 kg sladkorja, 150 g vinske kisline, 105 g čreslovine;
• za pridobivanje močnega vina - 115 kg sadja, od tega bo 86 litrov soka, plus 22,1 kg sladkorja, 484 g vinske kisline, 114 g čreslovine;
• za pridobitev sladicnega vina - 112 kg sadja, iz katerega bo dobljenih 84 litrov soka, plus 26,9 kg sladkorja, 296 g vinske kisline, 116 g čreslovine;
• za pridobivanje likerskega vina - 88 kg sadja, iz katerega bo pridobljeno 66 litrov soka, plus 56,1 kg sladkorja, 804 g vinske kisline, 234 g čreslovine.

Če se držite teh razmerij, boste dobili dobro, pravilno zoreno vino.

Raznolikost jabolčnih vin

Priprava sadja: izbor sort, sok

Nobena sorta jabolk ni zasnovana posebej za izdelavo vina. Najboljša možnost je uporaba mešanice sladkih, kislih in trpkih sort. Strokovnjaki prepoznajo najpogostejša razmerja:

• sladka, trpka in kisla jabolka - 3/3/2 delov;
• sladko, trpko, kislo - 2/2/1;
• sladko, trpko, kislo - 1/1/2;
• sladko, tart - 1/3;
• sladko, tart - 2/1;
• grenko, sladko - 2/1.

Poletne, dobro dozorele sorte takoj pošljemo v stiskanje. Jabolka jesenskih sort potrebujejo nekaj dni po obiranju, da dozorijo. Pozimi pozne sorte bodo zorele skoraj mesec dni v hladnem in temnem prostoru, na primer v kleti.

Za domače vino kombinirajte jabolka različnih sort. Včasih lahko dodate drugo sadje in jagodičevje

Jabolka zdrobimo v kašo, imenovano celuloza. Če želite to narediti, lahko uporabite katero koli primerno napravo: mlin za meso, grande, gospodinjski sokovnik. Glavna stvar. Tako da je konsistenca celuloze čim bolj fina.

Za iztiskanje soka iz kaše uporabite gazo (dolgotrajen postopek) ali posebno stiskalnico (lažja proizvodnja). Celuloza, ki ostane v soku, je pri tej proizvodnji na voljo le.

Kuhanje pivine in nastavitev vina na fermentacijo

Priprava mošta je potrebna, da dobimo čisti sok, ki bo kasneje fermentiral za pridobivanje vina. Iztisnjen jabolčni sok vlijemo v posodo s širokimi usti - pločevinko ali veliko ponev in pokrijemo s plastjo gaze. Začetna fermentacija poteka naslednji dan in pivina se razdeli na dve frakciji. Celuloza se dvigne in razbistreni sok ostane spodaj.

Pivino je treba v tem stanju hraniti 3 dni in redno mešati, da pokrovček celuloze ne zakisa, sicer bo vino pokvarjeno.

1. Med parjenjem se soku doda sladkor, da nahrani kvas. Ne smemo pozabiti, da bo 2% sladkorja v pivini dalo približno 1% alkohola. Z vsakim kilogramom sladkorja se količina pivine poveča za 0,5-0,96 litra.
2. Primarni pivini lahko dodate sladkor v razmerju 1,5 kg do 7,5 litra soka, preostali pesek pa dodajte pozneje. Enako. Za lažjo proizvodnjo dodamo sladkor pred mirno fermentacijo.
3. Po treh dneh primarne fermentacije se celuloza odstrani s površine, tako da pokrovna plast ostane največ 5 mm. Dodamo sladkor in po potrebi vodo.
4. Ker razmišljamo o receptu, v katerem pride do fermentacije, ker na plodovih ostane naravni kvas, moč našega vina ne bo večja od 13,5%, zato je bolje, da takoj dodamo sladkor - to je nujna krma za kvas.
5. Nastali sok mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in vlijemo v suho čisto stekleno posodo. Ko uporabljate plastične pripomočke, pazite, da so varni za hrano, da ne pokvarite vina s kemičnim okusom.

Posoda z vodnim tesnilom, izdelana neodvisno od razpoložljivega orodja

Posoda ni napolnjena do vrha, ampak približno 4/5 prostornine, tako da je med fermentacijo na pivini dovolj prostora za nastanek pene. Posode ne smejo biti tesno zamašene, poskrbeti je treba za odstranjevanje izpuščenega ogljikovega dioksida in hkrati preprečiti dostop kisika. Če želite to narediti, v pokrov posode vstavite dolgo plastično cev, katere nasprotni konec lahko potopite v steklenico vode. Za tesnjenje posode za pivino lahko uporabite tesno zaprt lesen zamašek ali plastičen pokrov. Preostale luknje pokrijte s plastelinom ali testom. Pasti za vonj je pripravljena.

Proces tihega vrenja jabolčnega vina, zorenja, prelivanja

Jedi s pivino, zaprte z vodnim tesnilom, je treba postaviti v toplo, senčno mesto s temperaturo 20-22 stopinj - to je idealno podnebje za fermentacijo. Priporočljivo je nadzorovati temperaturni režim na enaki ravni, sicer se lahko postopek bodisi znatno upočasni bodisi pospeši, kar bo vplivalo na kakovost izdelka. Zato je treba izključiti prepih v sobi.

Fermentacijsko obdobje jabolčnega vina je približno 45 dni. Če v steklenici z vodo ni več mehurčkov, ki zagotavljajo tesnilo za vodo, je postopek fermentacije končan.

Še nekaj dni bo trajalo, da fermentirano vino stoji v posodi. Glavna stvar je, da ne pretiravamo več kot dva tedna, sicer se bo začelo propadanje mrtvih kvasovk, ki so se oborile. Po tem vino vlijemo v čiste steklenice.

Med fermentacijo pivini obvezno dodajte sladkor.

Nastalo vino že lahko pijete, a ker še ni zrelo, njegov okus in aroma ne bosta polna. Zato pripravite čisto in suho posodo in tekočino vanj odcedite skozi cev, tako da usedlina ostane na dnu prve posode. Steklenica se napolni do roba, tesno zapre in postavi v temen, hladen prostor za 2-4 mesece. Ta čas je dovolj, da vino pridobi svoj pravi okus.

Običajno jabolčna vina, narejena z lastnimi rokami doma, samostojno prevzamejo želeno prosojnost, barvo in odtenek od svetlo zlate do karamelno rjave barve. Da bi dosegli ta učinek, zadostuje, da je proizvodna tehnologija dosledna in v postopku ne kršena.

Ko po zorenju točite vino v steklenice, pazite, da je posoda napolnjena do vratu in tesno zaprta, da preprečite oksidacijo vina. Okusiti lahko začnete takoj, zdraviti sorodnike, prijatelje in sorodnike, še posebej, če je bil vaš cilj lahka namizna vina. Ta izdelek lahko pijete 10 dni po filtraciji. Če pa načrtujete dolgoročno skladiščenje, je bolje, da pred stekleničenjem vino spet odstranite iz droži.

Video o domačem jabolčnem vinu

Domače jabolčno vino je po okusu mnogih, nekaterim pa bolj všeč kot grozdno vino. Postal bo pravi okras vaše mize in najljubši celotnemu podjetju! Upamo, da vam bodo naši nasveti pomagali pri vinarstvu in boste v tem procesu resnično uživali. Delite svoje skrivnosti z nami, če se že dolgo ukvarjate z vinarstvom doma. Želimo vam enostavno delo in udobje v vašem domu!