Sir Iz Skute Doma: Recept Po Korakih S Fotografijami In Videoposnetki, Vključno Z Adyghejem

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kako narediti domači sir iz skute: 3 proračunske možnosti

Mogoče domačega sira ni mogoče primerjati s parmezanom ali dorskim modrim, vendar obstaja vsaj en dober razlog, da ga skuhate: lahko ste prepričani, da se vseprisotno palmovo olje, škrob in drugi škodljivi dodatki v takšno posodo ne prikradejo. To je tudi zelo zanimiv postopek in slasten rezultat. Bi radi poskusili?

Kako narediti domač sir iz skute

Kakovostni izdelek lahko dobite samo iz kakovostnih surovin, zato poskusite najti dobro skuto. Neželeno je uporabljati običajnega, saj so proizvajalci preveč radodarni, da bi ga polnili s poceni rastlinskimi olji, škrobom in stabilizatorji. In še bolj, ne jemljite nerazumljive mase, imenovane "skuta" - iz nje ne bo dober sir.

Priporočljivo je, da vzamete skuto z vsebnostjo maščobe vsaj 5% - brez maščobe se bo težko stopiti

Klasičen recept

Torej boste potrebovali:

• 1 kg skute;
• 100 g masla;
• 1 liter mleka;
• 1 jajce;
• 2 žlički soda;
• 1,5-2 žličke. sol.

Kuhanje.

1. Skuto damo v ponev, zalijemo z mlekom in občasno premešamo, začnemo segrevati na zmernem ognju, dokler se sirotka ne loči.

   

   Nekateri svetujejo, da skuto zmeljemo, preden jo prelijemo z mlekom.

2. Skuto zavrzite na sito in pustite, da sirotka odteče. Ne odlašajte s tem postopkom, zaželeno je, da masa nima časa, da se preveč ohladi.

   

   Uporabite cedilo, gazo ali posebno vrečko

3. Stopite maslo.

   

   Uporabite štedilnik ali mikrovalovno pečico

4. S sirotko lahko počnete, kot želite, skuto pa nadrobite s stopljenim maslom, soljo in sodo. Slednje je potrebno, da se skuta stopi, pa tudi bolj puhasta in lahka. Na isti stopnji lahko uvedete stepeno jajce. Nekateri ga ne uporabljajo in zaman - rumenjak daje siru prijetno barvo, beljakovine pa njegovo gostoto.

   

   Brez sode se skuta ne bo stopila, brez beljakovin se bo izkazala za preveč ohlapno in brez rumenjaka bo zbledela

5. Maso skute prenesite v skledo in jo položite na ponev z vrelo vodo ter uredite parno kopel za bodoči sir. Kuhamo 10–20 minut, pri čemer nenehno mešamo, da se skuta ogreje in enakomerno stopi. Po približno 7-10 minutah se bo masa zbrala v eno homogeno kepo, ki se prosto loči od sten sklede.

   

   Pivo ves čas močno mešajte, dokler ga ne odstranite s štedilnika

6. Sir prenesite v kalup in se prepričajte, da v njem ne ostane praznin, kjer se bo nabrala kondenzacija, in se ohladite. Kalup zaprite, izolirajte ga od zraka in ga postavite na hladno.

   

   Kalup namažite z maslom ali rastlinskim oljem

7. Sir bo potreboval vsaj 5 ur, da se pripravi, vendar je bolje, da počaka 1–3 dni.

   

   Po 5-12 urah lahko sir vzamemo iz kalupa in ga pokusimo

Video: trdi sir doma

Domači mascarpone

Tradicionalni mascarpone je narejen z mešanjem vroče smetane in vinske kisline, ki je doma nadomeščena s citronsko kislino. Če pa morate hitro najti alternativo slovitemu siru, lahko uporabite skuto in mešalnik. Glede na konsistenco in okus je zamenjava povsem vredna.

Boste potrebovali:

• 500 g skute;
• 250 g težke smetane;
• 1-1,5 st. l. maslo.

Kuhanje.

1. Kremo ohladimo.

   

   Kremo pustite na dnu hladilnika, temperatura bo nekoliko višja, kot jo potrebujete na vrhu in na vratih

2. Maslo pustite, da se na mizi zmehča pri sobni temperaturi.

   

   Olja ni treba segrevati, ne sme biti toplo

3. Skuto stepemo z maslom do gladke mase in jo odstranimo, da se pol ure ohladi do smetane.

   

   Zrna zdrobimo, da postanejo gladka

4. Spet se oborožite z mešalnikom in začnite bičati maso iz skute, ki ji postopoma dodajate smetano. Bodite previdni, morda ne boste potrebovali vse kreme, navedene v receptu. Sir mora biti mehak, puhast, vendar lahko ohrani svojo obliko.

   

   Z bičanjem pazite na konsistenco mase

5. Pripravljeni domači mascarpone takoj uporabite. Ne shranjuje se dolgo - največ 3 dni.

   

   Tudi če ne po klasičnem receptu, pa se bo mascarpone izkazal za zelo dobrega

Video: kuhamo adyghe sir po starem receptu

Domači sir je okusen, zdrav, nežne teksture, kombiniran je z različnimi dodatki in odpira ogromno prostora za domišljijo. Toliko, da se mnogi po prvem poskusu spremenijo v zagrizene sirarje, ki ne prepoznajo trgovinskega izdelka!