Vinaigrette S Sledom: Postopni Recepti S Fotografijami

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Ruske klasike s francoskim imenom: sled iz vina

Vinaigrette je že dolgo sestavni del ruske kuhinje, čeprav je k nam prišla iz Francije. Ta prigrizek je priljubljen tako ob praznikih kot tudi ob katerem koli delovniku. Danes vam bomo povedali nekaj izvirnih načinov za pripravo vina iz sleda.

Vsebina

• 1 Kaj je ta jed
• 2 Sestavine

• 3 Možnosti kuhanja po korakih s fotografijami

  • 3.1 Klasičen recept
  • 3.2 Recept Julije Vysotske
  • 3.3 S fižolom
  • 3.4 Z govedino in majonezo
  • 3.5 S kislim zeljem
  • 3.6 V nemščini
• 4 Video: recept za sled iz vina iz sleda
• 5 Video: vinaigrette s sledom in kislim zeljem

Kaj je ta jed

Jed, kot je vinaigrette, v nekoliko drugačnih različicah najdemo v kuhinjah številnih držav sveta. Tu pa je zanimiva situacija: v skoraj vseh državah se imenuje "ruska solata", le tu se zanjo uporablja francoska beseda "vinaigrette". To ime izhaja iz francoskega "vinaigre", kar pomeni "kis".

Vinaigrette je mešanica sesekljane kuhane zelenjave z različnimi dodatki. Glavni pogoj je, da mora biti ta solata vsaj nekoliko kisla in začinjena. Če želite to narediti, uporabite kis kot preliv, pa tudi vložene kumare in kislo zelje.

Vinaigrette ni le okusna, ampak tudi zdrava jed, priljubljena v mnogih državah sveta

Čeprav smo vinaigreto navajeni obravnavati kot izključno rusko jed, tudi druge države oporekajo njeni pripadnosti. Na primer, zelo podobne solate lahko najdemo v kuharskih knjigah v Angliji, Nemčiji, na Švedskem.

Priljubljenost vinaigrete temelji na njegovi poceni in enostavnosti priprave. Izdelki, potrebni zanj, so na voljo in če imate svoj zelenjavni vrt, je večina popolnoma brezplačnih. Poleg tega vsi vedo o koristih zelenjave, zato takšna solata velja za enostavno prehransko jed, katere sestavine blagodejno vplivajo na prebavila in presnovo.

Sestavine

Standardni nabor izdelkov za vinaigrette je preprost:

• pesa;
• krompir;
• korenček;
• čebula.

To je osnova solate. Potem lahko fantazirate. Najpogosteje se vinuigreti dodajo zeleni grah in vložene kumare (po možnosti v obliki sodčka, so zelo kisli in trpki, včasih ravno do bolečine, kislost pa je predpogoj za dobro vinoigreto). Včasih grah nadomestimo s kuhanim ali konzerviranim fižolom, kumare pa s kislim zeljem. Dodate lahko tudi brusnice: dobro se podajo k kislemu zelju.

Sestava vinaigrette vključuje izdelke, ki so nam znani in so na voljo kadar koli v letu.

Koreninska zelenjava za vinaigrette mora biti kuhana. Ne pozabite kuhati krompirja ločeno od pese in korenja, saj se kuha veliko hitreje.

Vinaigrette s sledom je zelo priljubljena. Je veliko bolj nasitna kot tradicionalna različica, ljubitelji slanih rib pa bodo zagotovo cenili njen okus. Nekatere gospodinje pa radi dodajajo kuhano meso, tako ločeno kot skupaj s sledom.

Kot preliv lahko uporabite samo rastlinsko olje in seveda malo soli. Toda bolj subtilen in prijeten okus bo vinaigreti dal mešanico olja in kisa v enakih razmerjih z dodatkom gorčice, mlete paprike, ščepca sladkorja in drugih začimb po vaših željah.

Zaželeno je, da uporabite kis, jabolčni ali grozdni kis: poleg kislosti dajejo solati poseben okus. Glede rastlinskega olja tudi ni soglasja. Če torej ni mogoče dobiti oljčnega, koruznega ali gorčičnega olja, je popolno tudi sončnično olje, ki smo ga vajeni.

Možnosti kuhanja po korakih s fotografijami

Vinaigrette lahko pripravimo na različne načine. Vsaka gospodinja ima svoje načine, začinjene z majhnimi skrivnostmi. Povedali vam bomo nekaj posebnih receptov, da boste našli tistega, ki vam ustreza.

Klasičen recept

Za začetek predlagamo, da se naučimo, kako pravilno pripraviti klasično različico vinaigrette s sledom. Ne pozabite, da je zelo pomembno upoštevati razmerja - od tega je odvisen končni okus jedi. Boste potrebovali:

• 2 srednji pesi;
• 2 srednja korenja;
• 3 srednji krompir;
• 3 vložene kumare;
• 1 čebula;
• 400 g (1 kozarec) konzerviranega zelenega graha;
• 200 g fileja sleda;
• 30 g rastlinskega olja;
• 1 čajna žlička soli
• 1 ščepec mletega črnega popra;
• 1 čajna žlička gorčice

Postopek kuhanja:

1. Zelenjavo temeljito sperite in kuhajte do mehkega.

   

   Korenje, krompir in peso skuhamo do mehkega

2. Peso, korenje, krompir, vložene kumare narežemo na majhne kocke. Olupite in nasekljajte čebulo. Sleda olupite, odstranite kosti, fileje narežite na tanjše rezine. Vse sestavine združite v skledo in dodajte zeleni grah.

   

   Zelenjavo drobno nasekljajte in vse sestavine položite v skledo

3. Za našo vinaigreto morate narediti omako. Zelo preprosto: rastlinsko olje zmešajte z gorčico.

4. Ostane le, da hrano v posodi posolimo, popopramo, prelijemo z omako in premešamo. Majhen dodatek drobno sesekljane zelene čebule ali peteršiljevih listov s koprom ne bo odveč.

   

   Sestavine premešajte v skledi, začinite s soljo, začimbami, maslom in gorčico

Poglejte, kako preprosto je? Zdaj pa pojdimo na bolj zanimive možnosti. Nekateri med njimi so lahko precej izvirni.

Recept Julije Vysotskaya

Znani voditelj kulinarične oddaje znanim jedem rad doda prefinjeno noto nenavadnosti. Sledeča vinaigreta ni bila nobena izjema. Za njegovo pripravo potrebujete:

• 1 file rahlo nasoljenega atlantskega sleda;
• 1 srednja pesa;
• 1 srednje sladko in kislo jabolko;
• 1 srednji krompir;
• 1 korenček;
• 1 srednja čebula (uporabite rdečo čebulo)
• ena in pol limone;
• 1 šopek zelenja - koper in peteršilj.

Za preliv potrebujete 7 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, 1 žličko zrnate gorčice, 2 žlici vinskega kisa, sol, sladkor in poper po okusu.

Ko se kuhana korenovka ohladi in olupi, lahko začnete kuhati.

1. Peso narežemo na tanke trakove, sleda po trupu pa narežemo na rezine.

   

   Nasekljajte sleda in peso

2. Rdečo čebulo narežemo na pol obroče. Preden ga pošljete v vinaigrette, te pol obroče pol ure marinirajte v soku 1 limone. Medtem olupimo jabolko iz sredice in olupimo, narežemo na tanke trakove, potresemo s sokom polovice limone.

   

   Sesekljano čebulo in jabolko malo mariniramo v limoninem soku

3. Zelišča operite, posušite in sesekljajte, kot želite.

4. Sesekljajte krompir in korenje. Kocke krompirja naj bodo večje, korenje pa manjše.

   

   Tudi krompir in korenje narežemo na kocke

5. Zdaj pripravite preliv. V eno skledo zberemo oljčno olje, vinski kis, gorčico, sol, poper, sladkor in stepemo do gladke mase.

   

   Za preliv zmešajte olje, gorčico, kis in začimbe

6. Vse sestavine damo v globoko skledo, prelijemo s prelivom in premešamo.

   

   Vse sestavine premešajte v globoki skledi in postrezite.

S fižolom

Kot veste, je fižol eden najbogatejših virov beljakovin med predstavniki rastlinske hrane na naših zemljepisnih širinah. Zato se pogosto uporablja pri pripravi pustih jedi. V vinaigreti je fižol še posebej harmoničen; ne bo le dobro nadomestil zelenega graha, temveč bo tej solati dal še poseben nežen okus.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 1 file sleda;
• 2 majhni pesi;
• 100 g fižola (belega ali rdečega, po vašem okusu);
• 1 velik korenček;
• 1 krompir;
• 1 zeleno jabolko;
• pol čebule (bolje je vzeti rdečo čebulo);
• 3 žlice olivnega olja
• 2 žlički rdečega vinskega kisa
• 2 žlički gorčice;
• 2 sveži kumari;
• sol in mleti poper po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Najprej pripravimo fižol. Treba ga je namočiti (nalijte kozarec vode in pustite čez noč), nato zavrite, dokler se ne zmehča, vendar ga ne zavrite. Po okusu začinimo s soljo.

   

   Fižol namočite in zavrite, dokler se ne zmehča

2. Koreninska zelenjava - korenje, pesa in krompir - prav tako zavremo ali pečemo v pečici.

   

   Korenčno zelenjavo skuhajte in olupite

3. Pripravite si preliv. Združite olje, kis, gorčico, sol in poper.

   

   Naredite preliv z oljem, kisom, gorčico in začimbami

4. Sleda olupite, odstranite kosti, fileje narežite na tanke rezine.

   

   Sleda olupite in narežite na koščke

5. Kuhano korenovko, čebulo, kumare in jabolka narežemo na majhne kocke.

   

   Vse sestavine narežemo na kocke

6. Vse damo v skledo, dodamo kuhan fižol, prelijemo s prelivom in premešamo.

   

   Vse sestavine združite v skledo in začinite z omako

Vinaigreta s fižolom in sledom je pripravljena. Idealen je za zajtrk in kosilo, pa tudi za praznično pojedino.

Z govedino in majonezo

Čeprav je to nenavadno, lahko vinaigreti vseeno dodate meso. Svinjina za to ni primerna, je preveč mastna. Toda govedina je odlična možnost. In tudi v kombinaciji s sledom takšno meso ne izgubi okusa, temveč postane odličen dodatek vinaigreti. Uporabite lahko tudi goveji jezik.

Kuhana govedina je odličen dodatek sledu vinaigrette

Boste potrebovali:

• kuhano korenje, pesa in krompir;
• vložene kumare (po možnosti sod);
• file sleda;
• govedina (file ali jezik);
• Rdeča čebula;
• zelena čebula in svež koper;
• olivno olje;
• majoneza;
• sol in mleti poper.

V tem receptu se ni treba držati natančne količine sestavin. Lahko eksperimentirate s hrano: v redu je, če se izkaže, da imate malo, na primer korenja ali krompirja, kumar in sleda pa je več kot dovolj.

Postopek kuhanja:

1. Kuhajte govedino, ločite meso od kosti in kit.

2. Pripravimo zelenjavo: zavremo, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Zelenjavo nasekljajte.

   

   Zelenjavo in zelišča drobno nasekljajte

3. Na iste majhne koščke narežemo govedino in olupljen sled. Meso lahko celo razstavimo na vlakna.

   

   Sesekljajte fileje sleda in kuhano govedino

4. Vse zmešajte v eni skledi, solite in pokapajte z malo olivnega olja in majoneze.

Vse sestavine zmešajte in začinite z oljem in soljo

S kislim zeljem

Kislo zelje se tradicionalno uporablja v vinaigreti. Uspešno lahko nadomesti vložene kumare ali te izdelke uporablja skupaj, če imate radi kisle jedi. Boste potrebovali:

• 1 pesa;
• 1 korenček;
• 2 krompirja;
• 1 čebula;
• 120 g fileja sleda;
• ½ kozarec zelenega graha;
• 200 g kislega zelja;
• 3 žlice sončničnega olja;
• sol po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Kuhajte krompir, peso in korenje, olupite, shranite v hladilniku. Odstranite lupino s čebule, odrežite dno.

   

   Pripravite zelenjavo

2. Iz kozarca graha odcedimo sok. File sleda narežemo na tanke majhne rezine. Kar zadeva kislo zelje, tanjše kot je narezano, bolje je.

   

   Sleda nasekljamo, grah odpremo in kislo zelje sesekljamo

3. Zeleni grah, sled, kislo zelje v plasteh zložite v globoko posodo.

   

   Vso nasekljano hrano položite v globoko skledo za solato in premešajte

4. Nato v plasteh dodajte drobno sesekljan krompir, korenje, čebulo, peso. Ostane le sol, prelijemo z oljem, premešamo in vinaigreta je pripravljena.

Ta vinaigreta je zelo koristna za tiste, ki skrbijo za svojo postavo.

V nemščini

Ta recept se ne razlikuje preveč od preprostega vina iz sleda. Toda nekatere začimbe, pa tudi načini priprave hrane, dajo solati pridih nemške kuhinje.

Sestavine:

• 1 velika pesa;
• 100 g fileja slanega sleda;
• 1 čebula (rdeča čebula)
• 2 srednja krompirja;
• 2 korenja;
• 2 vloženi kumari;
• 200 g konzerviranega zelenega graha;
• sol, sladkor in poper po okusu;
• nerafinirano oljčno ali repično olje za dresing.

Vinoigreta iz nemškega sleda vam bo vzela veliko časa. Tej jedi težko rečemo vsak dan, čeprav le zato, ker je treba zelenjavo kisati. Za pripravo marinade vzemite:

• 200 ml vode;
• 100 ml kisa 3%;
• 2 žlici medu (lahko vzamete enako količino sladkorja);
• ½ žlička soli;
• 2 lovorjeva lista;
• 5 zrn črnega popra;
• 1-2 graha jamajškega popra;
• 1 srednja čebula

Vse te sestavine dodajte vreli vodi, zavrite 2-3 minuti in ohladite.

Postopek kuhanja:

1. Kuhano in ohlajeno peso olupimo, narežemo na palice ali plasti, damo v skledo s čebulo, narezano na kolobarje. Pokrijte z ohlajeno marinado in hladite vsaj 24 ur.

   

   Peso predhodno marinirajte

2. Slep olupite, narežite na koščke.

   

   Fileje sleda po potrebi namočite v močan čaj, da se znebite odvečne soli

3. Ko se pesa marinira, jo narežemo in preostalo kuhano olupljeno zelenjavo na majhne kocke. Pošljite grah in sesekljano peso v isto skledo. Začinimo z začimbami, dodamo olje in premešamo.

   

   Vsa živila nasekljajte in zmešajte v skledi

4. Ne pozabite okrasiti vinaigrete v nemškem slogu s svežimi zelišči ali figurativno sesekljano zelenjavo.

Video: recept za vina iz sleda

Video: vinaigrette s sledom in kislim zeljem

Zadnja stvar, ki jo želim povedati o vinaigreti: poskusite ji dodati preliv tik pred postrežbo. Tudi če je sezonska zelenjava shranjena v hladilniku, se lahko hitro pokvari. In preostanek vinaigrete je zelo okusna in zdrava jed, ki bo postala okras tako na vsakdanjih kot na prazničnih mizah. Povejte nam v komentarjih o svojih najljubših receptih za vina iz sleda, delite skrivnosti kuhanja. Dober tek!