Cmoki S Sirom: Postopni Recepti S Fotografijami

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Okusni in začinjeni cmoki s sirom

Imate radi cmoke? Dobri so, ker so lahko tudi sladica in druga jed - kot nadev jim lahko uporabimo skoraj vse znane izdelke: skuto, krompir, mleto meso, jagodičevje in sadje … Ste že poskusili s cmoki s sirom? Danes bomo te čudovite recepte obvladali skupaj z vami.

Vsebina

• 1 Kaj so cmoki

• 2 Sestavine in priprava testa

  2.1 Vizualni pripomoček za izdelavo testa za cmoke - video

• 3 Postopni recepti za cmoke s sirom

  • 3.1 Klasična
  • 3.2 Z adyghe sirom in zelišči
  • 3.3 Gruzijščina s suluguni
  • 3.4 Zamahnjeno v pečici
  • 3.5 Z dodatkom skute
  • 3.6 S sirom in krompirjem
  • 3.7 S sirom in šunko
  • 3.8 Z bučo in rikoto
  • 3.9 Z bučo in sirom mocarela
• 4 Video: Gruzijski cmoki s sirom

Kaj so cmoki

Ukrajina velja za domovino cmokov v njihovi sodobni obliki. V tej državi cmoke najdemo povsod: v literaturi, kinu, na menijih tradicionalnih restavracij in kavarn, na mizah hostes. Toda v resnici so cmoki v ukrajinsko kuhinjo prišli iz Turčije - v obliki jedi, imenovane "dush-varu". Ukrajinci so recept nekoliko posodobili in ga prilagodili lastnim možnostim hrane.

In zdaj cmoke poznamo kot neke vrste skodrane "pite" iz tankega testa s poljubnimi nadevi. Niso pečeni ali ocvrti kot običajne pite, ampak kuhani ali kuhani na pari.

Tudi oblika cmokov je posebna, tradicionalna. Za njihovo pripravo testo, razvaljano v tanko plast, razrežemo na majhne kroge ali kvadrate, na sredino položimo nadev in stisnemo robove.

Cmoki s sirom so okusni, sočni in začinjeni

Obstaja veliko načinov za ščipanje - od najpreprostejših do zelo zapletenih, okrašenih. Vsaka gospodinja ima svojo metodo. Glavno pravilo je, da mora biti šopek tesen, brez rež, skozi katere lahko nadev "uide".

Odvisno od testa so cmoki kuhani ali pareni. V prvem primeru jih za nekaj minut potopijo v vrelo vodo, ko pridejo gor, jih vzamejo iz ponve. V drugem primeru so cmoki položeni na posebno stojalo z luknjami in postavljeni v lonec, tako da je površina nad gladino vode. Pripravljenost cmokov lahko določimo s spremenjeno barvo in konsistenco testa.

Sestavine in priprava testa

Kepa testa za cmoke mora biti elastična in zlahka pade z rok

Obstajata dva tradicionalna načina za pripravo testa za cmoke brez kvasa - toplo in hladno

• V prvem primeru desetino moke, ki jo zahteva recept, prelijemo s tretjino določene količine vode in zelo vroče, skoraj vrele vode. Zahvaljujoč temu gluten dobro nabrekne. Skuhano moko temeljito zgnetemo do gladke mase, nato dodamo preostalo vodo sobne temperature in solimo z jajci. Testo dobimo do homogene in elastične konsistence, tako da se zlahka drži rok, nato pa pustimo, da se kuha približno 40 minut.
• Drugi način je skoraj enak, le da moko prelijemo z zelo mrzlo, skoraj ledeno mrzlo vodo ali mlekom. Tako lahko testo dolgo hranite, ne da bi se izsušilo.

Za naše prihodnje cmoke bodo potrebne naslednje sestavine:

• 4 skodelice moke;
• 1 kozarec vode;
• 1 rumenjak;
• 1 čajna žlička soli.

Za testo potrebujete moko, vodo, jajca in sol.

1. V globoko skledo vlijemo moko, tako da leži na toboganu.
2. Na sredini drsnika naredimo depresijo (kot krater v vulkanu), nalijemo slano vodo.

3. Tam dodamo rumenjak. Vse temeljito premešajte.

   

   V moko stepemo jajce in dodamo vodo

4. Zgnetemo kepo testa, da postane dovolj gosto (zaostaja za rokami), vendar ne pretrdo, sicer ga boste težko razvaljali in zaprli robove cmokov.

   

   Testo za cmoke temeljito pregnetemo

V nekaterih receptih bomo uporabili nekoliko spremenjeno sestavo testa. V takih primerih bomo to navedli v opisu kuhanja.

Vizualni pripomoček za izdelavo testa za cmoke - video

Postopni recepti za cmoke s sirom

Klasična

Začeli bomo s klasičnim, najpreprostejšim receptom. Testo že znate narediti.

Za polnjenje boste potrebovali:

• 300 g katerega koli trdega sira;
• 1 jajčni beljak;
• 50 g masla;
• 1 čajna žlička soli.

1. Pripravljeno testo razvaljamo v tanko plast (debeline 1,5–2 mm), s kozarcem iz njega izrežemo kroge. Kozarec položimo na duhovnika, zgornje robove pa moramo potopiti v moko, da se testo ne drži. Kliknite dno kozarca in se rahlo pomaknite v obe smeri. Krog je pripravljen. Ostalo je izdelati čim več enakih.

   

   Debelina valjanega testa za cmoke ne sme biti večja od 2 mm

2. Pripravimo nadev. Sir zmeljemo na grob ribež, dodamo zmehčano maslo, stepeni beljak, ščepec soli. Dobro premešajte, da postane hrana enakomerna.

   

   Sir naribajte in zmešajte z začimbami, da dobite nadev

3. Nadev dajte na kroge testa, približno 1 žlico brez vrha. Testo prepognite na polovico, robove dobro stisnite, da ne ostanejo luknje.

   

   Dodajte nadev in stisnite cmoke

4. Cmoke potopite v vrelo vodo in dodajte sol. Kuhajte 10 minut. Odstranite iz vrele vode, začinite z maslom. Po želji potresemo z zelišči.

Z adyghe sirom in zelišči

Adyghe sir ima zelo blag, pikanten okus, značilen samo zanj. Zdaj lahko ta sir kupite v skoraj vseh trgovinah ali supermarketih. Ne pozabite tudi na zelenje: v skladu s pravili kavkaške kuhinje naj bi ga bilo veliko v kateri koli jedi, vključno s cmoki.

Cmoki z adyghe sirom in zelišči

Ponujamo vam, da takšne cmoke skuhate iz testa za cmoke, ki se ne razlikuje veliko od zgoraj opisanega, le da sta v njem dve jajci in ne eno.

Torej, vzemite naslednja živila:

• 3,5 skodelice moke;
• 200 ml hladne vode;
• 2 jajca;
• 0,5 čajne žličke soli.

Za polnjenje boste potrebovali:

• 400 g adyghe sira;
• 80 g masla;
• 1 šopek zelenja - koper, peteršilj, čebula (sveža ali zamrznjena brez odmrzovanja);
• sol, poljubno mleto papriko, začimbe - po okusu.

1. Testo pripravimo, kot je opisano zgoraj, in ga pustimo počivati pol ure, pokrijemo ga z gosto krpo.
2. Adyghe sir je mehak, zato ga za nadev ne samo naribate, temveč ga zgnetete z vilicami. Tam dodajte nasekljana zelišča, začimbe, poper, sol. Dodamo zmehčano maslo in vse sestavine premešamo do gladke mase.
3. Testo razvaljamo, narežemo na kroge. Na sredino dajte nadev, slepite robove.
4. Nekaj cmokov potopite v vrelo vodo in premešajte, da se ne sprimejo na dno in stranice lonca. Po 7 minutah odstranimo cmoke s pikasto žlico, damo v globoko skledo, dodamo maslo in stresemo.
5. Najboljša omaka za takšne cmoke je mastna kisla smetana. Uživajte!

Gruzijski s suluguni

Ta jed je v Gruziji nacionalna in se imenuje kvari

1. Testo pripravimo iz istih izdelkov kot v klasični različici, z edino razliko, da jajca najprej stepemo z vodo, nato pa postopoma dodamo presejano moko. Ne pozabite neprestano mešati.

   

   Jajca stepemo z vodo, postopoma dodajamo presejano moko

2. Končno testo razvaljamo in narežemo na kroge.

   

   Iz testa naredite enakomerne kroge

3. Sir Suluguni (350 gramov) za nadev je najbolje naribati na drobnem ribežu, da se kosmiči redijo. Ne potrebujete soli ali začimb - sam ta sir je precej slan, začinjen in pikanten.

   

   Suluguni na drobno naribajte za nadev

4. Pripravljen nadev položimo na kroge testa in pritrdimo robove. Naredite to s prsti ali z vilicami potisnite robove nageljnovih žbic v testo, da oblikujete vzorec.

   

   Cmoke slepimo tako, da robove stisnemo z vilicami

5. V ponev solimo vrelo vodo in vanjo stresemo cmoke. Malo mešajte, dokler spet ne zavre, da se kari ne drži na dnu posode. Kuhamo, dokler se ne dvignejo na površje.

   

   Kvari kuhamo v vreli vodi, dokler se ne zmeša

6. Postrezite s tem, kar vam srce zaželi - kislo smetano, maslo ali katero koli omako.

Zamahnjeno v pečici

Ta bolgarski ovčji sir ima nenavaden začinjen okus. Pripravili bomo cmoke s kačkavalom (kaškaval) po tradicionalnem receptu bolgarske kuhinje, v katerem se imenujejo burekito. Testo zanje naj bo drobljivo, cmoke pa bomo spekli v pečici.

V pečici pečeni cmoki s skutim sirom

Za test vzemite:

• 100 g na kocke narezanega masla
• 500 g moke;
• 150 ml hladne vode;
• 100 ml sončničnega olja;
• 1 čajna žlička soli
• 5 g pecilnega praška.

Izdelki za polnjenje:

• 300 g zibajoče se gredi, nasekljane na ribežu;
• 1 rumenjak;
• 1 žlica drobtin (uporabimo lahko moko);
• sol, poper - po okusu.

Za škropljenje boste potrebovali tudi sezamova semena in stepeno jajce, da bodo cmoki sijajni.

1. V posodi z visokimi stranicami zmešamo moko, sol in pecilni prašek, dodamo zmehčano maslo in začnemo z mešalnikom stepeti pri nizki hitrosti. Postopoma najprej uvajajte sončnično olje, nato vodo. Še naprej delajte z mešalnikom, tako da je testo enakomerno konsistentno. Zvijte ga v kroglico, položite v plastično folijo in pol ure hladite v hladilniku.
2. Medtem naredite nadev tako, da sir zmešate s soljo in začimbami. Dodamo drobtine, da zmes ne teče in se med pečenjem cmokov izteče.
3. Segrejte pečico. Optimalna temperatura je 180 stopinj.
4. Testo vzamemo iz hladilnika, ga razvaljamo, narežemo na kroge. Nanje položite nadev iz sira, oblikujte cmoke.
5. Pekač pokrijemo s papirjem za peko in razporedimo cmoke. Ker testo vsebuje olje, vam ni treba namazati papirja. Burekitos namažemo s stepenim jajcem, potresemo s sezamovimi semeni. Postavite v pečico za 25 minut, nato pa jo odstranite, postrezite in uživajte v pikantnem okusu!

Z dodatkom skute

Te cmoke bomo naredili iz peciva iz zmesi, pomešanega z vrelo vodo.

Boste potrebovali:

• 250 ml vode;
• 400 g moke;
• 50 ml sončničnega olja;
• 200 g sira;
• 200 g skute;
• 1 jajce;
• sol;
• koper.

Tem cmokom obvezno dodajte koper - tako v testo kot v nadev

1. V vrelo vodo vlijemo sončnično olje, dodamo 1 čajno žličko soli in enako količino suhega kopra. Temeljito premešajte in na hitro dodajte 200 g moke. Ponovno dobro premešajte do strmega in postopoma dodajte še 200 g moke. Kepo testa pokrijemo s čisto gosto krpo in odstavimo, da počiva pol ure.
2. Nadev pripravimo tako, da zmešamo nariban trdi ali predelani sir in mehko drobljivo skuto, dodamo po želji svež ali suh koper, sol po okusu in jajce. Naredite enotno zmes.
3. Testo je že počivalo, lahko ga razvaljate in razdelite na kroge. Postavite izdelke za polnjenje in kipite v obliki, ki vam najbolj ustreza.
4. Pripravljene cmoke 3 minute kuhamo v slani vodi.
5. Maslo in kisla smetana bosta odličen dodatek k jedi.

S sirom in krompirjem

Posebnost teh cmokov je v nadevu s krompirjem in ocvrtim. Toda ta recept bo od vas zahteval pozornost in potrpljenje: obstaja nevarnost, da cmoki s polnjenjem sira in krompirja ne bodo takoj delovali.

Cmoki s sirom in krompirjem

Boste potrebovali:

• 500 ml vode;
• 1 kg moke (manj ali več - koliko testa bo trajalo);
• 100 g trdega ali predelanega sira;
• 6 velikih krompirjev;
• 1 jajce;
• 1 čebula;
• sol in začimbe po okusu.

1. Krompir, ki ga vzamemo za nadev, mora biti surov. Olupite ga, operite in naribajte (ali zmeljite v mešalniku). Iztisnite odvečno vlago, krompir zmešajte z naribanim sirom, potresite s soljo in začimbami.

   

   Naredite nadev z naribanim sirom, krompirjem in začimbami

2. Pripravljeno testo zvijemo v plast, narežemo na kroge. Po njih razporedite nadev, oblikujte cmoke. Dajte jih za nekaj časa v zamrzovalnik, da ne razpadejo.

3. Medtem ko se cmoki hladijo, na poljubnem olju prepražimo čebulo. Po želji lahko dodate naribano korenje in začimbe. Če želite cmokom dati izviren videz, uporabite rdečo sladko čebulo.

   

   Na rastlinskem olju prepražimo čebulo

4. Cmoke kuhamo 5 minut, nato jih odstranimo s pikasto žlico, damo na posodo in prelijemo s cvrtjem. Postrezite s svojo najljubšo omako.

S sirom in šunko

Ti cmoki bodo postali eno najljubših drugih jedi vaše družine. Njihov čar je v tem, da so univerzalni: hočeš - kuhaš, hočeš - cvreš ali pečeš. In postrezite na mizi za večerjo in vzemite s seboj v službo ali šolo.

Iz klasičnega recepta vzamemo običajno testo, za nadev pa so potrebni naslednji izdelki:

• 500 g trdega sira;
• 200 g poljubne šunke;
• po okusu sol, začimbe, zelišča.

1. Kuhano testo, strmo, ne pretesno, ga postavite za pol ure v hladilnik - tam naj se malo poti.

   

   Testo pripravimo in za nekaj časa postavimo v hladilnik

2. Vmes na drobno nasekljamo šunko in naribamo sir. Po želji lahko dodate še nekaj mesa, če sploh. In tudi dodatek čebule in korenja tukaj ne bo odveč. Neobvezno, a zakaj ne? Dobro premešajte, dokler zmes ni gladka.

   

   Naredite šunko in nariban sir

3. Vzamemo testo. Razvaljamo, razdelimo na kroge, dodamo nadev in oblikujemo cmoke. Pošljite v vrelo vodo in jo takoj, ko pridejo na površino, odstranite, da zaprosi za krožnik.

   

   Oblikujte cmoke

4. Z dušenim zeljem so ti cmoki v nebesnem užitku!

   

   Cmoke postrezite z dušenim zeljem

Z bučo in rikoto

Ta recept je za prave gurmane, poznavalce visoke kuhinje. Testo zanje potrebuje navadno, klasično. Ko ga kuhate, ne pozabite, da bi morali dobiti 800 gramov izdelka.

Lepota takšnih cmokov je v njihovem polnjenju. Tu se morate preizkusiti ne samo pri kuhanju, temveč tudi pri iskanju sestavin. Verjemite mi, trud se splača!

Cmoki z bučo in ricotto - izvrstna jed

Boste potrebovali:

• 1 srednje velika buča, sladke sorte;
• 3 žličke bučnega olja;
• 200 g smetane (vsebnost maščobe - 38%);
• 15 g masla;
• 2 žlici olivnega olja;
• 1 čajna žlička rjavega sladkorja
• 150 g sira ricotta;
• 2 g naribanega parmezana;
• 2 g olupljenih bučnih semen;
• 100 g piščančje juhe;
• 100 g šalotke;
• 6 pecljev koriandra;
• 3 stebla kopra;
• 2 stebla timijana;
• 1 steblo bazilike;
• 3 lovorjev list;
• 2 stroka česna;
• sol, zrna črnega popra in mleto - kolikor želite.

Se ne bojite toliko izdelkov? Ah, si že? Čas je torej, da začnemo kuhati. Prosim, bodite potrpežljivi in dobre volje.

1. Olupite bučo in semena, vzemite 150 g celuloze. Čim prej ga drobno in drobno nasekljajte in 3 minute pražite na segreti mešanici oljčnega olja in masla.
2. Dodamo sladkor: pustimo, da se raztopi in karamelizira bučne koščke. Za aromo dodamo sesekljan timijan (1 vejica) in koriander (3 vejice), potresemo s poprom.
3. Po 2 minutah zmes odstranite z ognja in začinite z bučnim oljem. Dodamo ricotto, cilantro in sol, dobro premešamo. Nadev je pripravljen, ga nekaj časa odstavimo in pripravimo kremo.
4. Za kremo vzemite preostalo bučno kašo, sesekljajte in dušite s timijanom in baziliko na oljčnem olju (naj bo ogenj nizek). Buča bi se morala razgraditi na vlakna.
5. Sesekljamo šalotko, jo položimo v ponev nad bučo, mešanico popramo in pražimo še 15 minut, nato prelijemo s piščančjo juho. Dušite bučo, dokler skoraj popolnoma ne izpari.
6. Zmes odstranite s toplote, prenesite v mešalnik, dodajte bučno olje in smetano, sesekljajte v gladek pire.
7. Naredite juho za nalivanje cmokov. Če želite to narediti, zavrite 5 litrov vode s strtim česnom, poprom, soljo, koprom in lovorjevim listom, zavrite nekaj minut.
8. Cmoke slepite kot običajno. Kuhamo jih 5 minut v vreli juhi. Nato položite na krožnik, okrasite z bučno kremo, naribanim parmezanom in sesekljanimi semeni.

Takšne cmoke lahko zdravite na praznikih, gostje pa bodo zagotovo navdušeni!

Z bučo in sirom mocarela

Morda takšni cmoki tudi niso jed za lene gospodinje. So pa zelo nasitni, sočni, neverjetno okusni - le božja daritev za praznično mizo.

Cmoki s sirom mocarela - božja dar za praznično mizo

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 400 g pšenične moke;
• 8 rumenjakov;
• 80 ml vode;
• 1 jajčni beljak;
• 1 celo jajce;
• 7 žlic olivnega olja
• 1 čajna žlička soli
• 800 g buče;
• 250 g mocarele;
• 3 šalotke;
• 1 žlica sladkorja
• 1 čajna žlička balzamičnega kisa
• peteršilj in mleti poper po okusu.

1. V moko, ki jo vlijemo na stekelce, stepemo celo jajce, 8 rumenjakov, 3 žlice oljčnega olja, vodo (mora biti vroča), sol in zamesimo močno testo. Pustite nekaj časa delovati.
2. Sir in 400 g bučne kaše nasekljajte zelo drobno. Lahko jih zmeljete v mešalniku, potem pa nadev ne bo imel teksture. Začinimo s soljo in poprom.
3. Iz testa naredite enakomerne kroge. Nadev položite na polovico vrčka, prosti rob druge polovice pa premažite z beljakovinami. Zložite robove in pritisnite skupaj - beljakovine jih bodo dobro lepile.
4. Cmoke za 10 minut postavimo v vrelo vodo. Medtem ko se kuhajo, morate pripraviti omako.
5. Šalotko olupimo in na tanko narežemo na pol obroče. Pražimo do prosojnosti na 4 žlicah oljčnega olja. Dodajte preostalo na kocke narezano bučno pulpo, sladkor in kis. Dušimo 15 minut na zmernem ognju, dokler buča popolnoma ne zmehča, vendar ohrani obliko.
6. Cmoke položimo na krožnik, prelijemo z omako in okrasimo s peteršiljem.

Video: gruzijski cmoki s sirom

Zdaj je v vaši hranilnici receptov še več okusnih, zanimivih jedi in z njimi lahko kadar koli razveselite svoje sorodnike, prijatelje in sorodnike. Ne bojte se eksperimentirati: sirove cmoke lahko dopolnite s katero koli sestavino, ki vam je všeč. V komentarjih delite z nami svoje recepte za cmoke s sirom: katere sorte imate raje, katere izdelke kombinirate, ali radi pečete, pečete ali pečete v pečici? Dober tek!