Kako Pravilno Očistiti Jesetra In Ga Razrezati Doma + Video

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kako pravilno očistiti trup jesetra in mesarja doma

Ribe so dragocen in edinstven izdelek, ki se uporablja za pripravo jedi iz različnih kuhinj sveta. Med predstavniki vodnega okolja je zasluženo opažen lastnik zdravega mesa z odličnim okusom - jesetra. Jedi iz jesetra bodo postale vrhunec vsake mize, prijetno presenetile družinske člane in goste. V večini primerov ni očiščen in te kraljevske ribe ne bo težko razsekati.

Značilnosti in vrednost jesetra

Jesetra je ena najstarejših rib na planetu, naseljena v vodnem okolju tudi v času dinozavrov. Jesetra upravičeno štejejo za kraljevsko ribo, njegovo okusno in nežno meso je skladišče maščob in aminokislin, mineralov in vitaminov, kar pozitivno vpliva na človeške možgane in srčno aktivnost ter zagotavlja preprečevanje ateroskleroze.

okusne in zdrave ribe

Jesetra ima trdo kožo, ki je podobna brusnemu papirju, prekrito s kostnimi ščitniki - popularno imenovanimi "hrošči". Jesetra nima vretenc in s tem kosti. Hrustanec je nadomestek vretenc. Značilnost jesetra je prisotnost akorda, ki ga pogosteje imenujemo viziga. To je bela žila, ki poteka po celotni dolžini jesetreve hrustančne hrbtenice. Pri rezanju rib je treba vizigu odstraniti, saj v 3-4 urah po smrti jesetra pobere strupe.

Pri čiščenju in rezanju jeseter je treba upoštevati ločena pravila.

Kako očistiti jesetra

Pred čiščenjem pustimo, da se sladoledni jeseter odtaja na zraku pri sobni temperaturi, in če je riba, ki jo je treba očistiti, živa, jo za eno uro postavimo v zamrzovalnik - s tem jo »uspavamo«.

1. Ribe damo v posodo primerne velikosti in jo prelijemo z vrelo vodo - odstranimo sluz, ki prekriva kožo, poleg tega pa pospešimo in olajšamo postopek čiščenja.

   

   Nalijte vrelo vodo

2. Z ostrim nožem odrežite "hrošče" na hrbtni strani ribe.

   

   Odrežite zgornje "napake"

3. "Bube", ki se nahajajo na straneh rib, očistimo kot luskasta prevleka navadne ribe - od repa proti glavi.

   

   Odstranjevanje stranskih napak

Evisceracija trupa

1. Trup položimo s hrbtom na desko za rezanje in z nožem naredimo vzdolžni rez na trebuhu od glave do repa.

2. Odstranimo notranjost. Če obstaja kaviar, ga damo ločeno za nadaljnje soljenje - kaviar črnega jesetra je po vsem svetu priznan kot poslastica. Poskusite, da ne poškodujete žolčnika - če njegova vsebina pride na meso, bo grenkega okusa. V primeru razpoke mehurja mesto žolča potresemo s soljo in postrgamo z nožem.

   

   Odstranjevanje notranjosti

3. Iz vretenčnega hrustanca odstranimo krvne strdke s temeljitim splakovanjem notranje strani trupa z vodo.
4. Narežemo dva reza na glavi in repu ribe znotraj trupa na vretenčnem hrustancu.

5. Nežno izvlecite vizig - bel je in dobro viden. Hkrati ga poskušajte ne poškodovati, saj je notranja vsebina vizigija strupena. V primeru razpoke meso temeljito sperite z vodo.

   

   Odstranjevanje vizig

Visigu lahko odstranite na drug način, ne da bi poškodovali trup:

• odrežite rep - v hrustančni hrbtenici je piskanje jasno vidno;

• vizig priklikamo z nožem ali veliko iglo;

  

  Popikamo vizig

• gladko izvlecite vizig - za lažje izvajanje postopka lahko uporabite klešče.

  

  Odstranjevanje vizig

Kdaj rezati jesetra na plasti

1. Plavuti odrežemo z ostrim nožem ali kulinaričnimi škarjami. Premikanje noža naj bo stran od vas, da se izognete rezanju.
2. Če skuhamo celega jesetra, odstranimo škrge. V nasprotnem primeru odrežemo glavo.
3. Trup po potrebi ometamo - položimo na rezalno desko s hrbtom navzgor in od glave ga v vzdolžni smeri razrežemo na polovice, imenovane členi. Rezalna linija med oblogo mora potekati strogo sredi maščobne plasti vretenčnega hrustanca; če tega pravila ne upoštevate, bo oblika povezav napačna in pojavili se bodo nepotrebni odpadki. Vsako povezavo smo razrezali na zahtevano število porcijskih kosov.

Številni uspešni ribiči in gospodinje posnamejo video, ki jasno kaže, da lahko kadom doma očisti jesetra. Tu je eden izmed njih.

Kako očistiti jesetra - video

V nekaterih primerih se jesetra očisti in zaseče brez zmrzovanja, na primer za pripravo narezanega kruha, za nekoga pa je ta način čiščenja rib preprosto najbolj priročen.

Čiščenje zamrznjene trupe

1. Odrežemo glavo, če jo bomo v prihodnosti uporabljali za kuhanje, odstranimo škrge.

   

   Odrežite glavo

2. Trup pridržimo za rep in ga s konico odrežemo na rezalno površino.

   

   Trup z rezom potisnemo v rezalno površino

3. Odrežite zgornje trnje, tako da zgrabite majhen trak usnja.

   

   Odrežite zgornje trnje

4. Kožo odrežemo na repu in jo v trakovih odstranimo od zgoraj navzdol okoli celotnega trupa.

   

   Olupljeno trup

5. Na trebuhu trupa naredimo vzdolžni rez.

   

   Odtrgajte trebuh

6. Odstranimo notranjost in trup speremo.
7. Vizig odstranimo z eno od zgoraj opisanih metod.

Video: kako očistiti zamrznjene jesetre

Jesetra za kuhanje lahko uporabljate s kožo ali brez nje. Če so ribe pečene cele, se zaradi estetike videza koža in glava ne odstranijo. Če se odločite polniti jesetra, morate pravilno pripraviti sestavine.

Značilnosti priprave rib na polnjenje

Pomembno je ohraniti celovitost kože, vključno s hrbtnim delom, zato hroščev ne odrežemo.

1. Trup položite v vrelo vodo za 3-4 minute - koža se bo začela svetliti in skrčiti, kot bi se.
2. Vsakega "hrošča" malo stisnemo in obrnemo okoli osi - zlahka jih odstranimo.

3. Kožo odrežemo vzdolž glave in jo gladko odstranimo z "nogavico" proti repu.

   

   Odstranjevanje kože

In na koncu še nekaj nasvetov:

• Pri izbiri jesetra bodite pozorni na zunanji pokrov - prisotnost ran in modric kaže na nevarnost takšnih rib, saj so poškodovana mesta lahko nalezljiva žarišča.
• Pri čiščenju jesetra uporabljajte delovne rokavice, da si ne poškodujete rok na ostrih trnih.
• S soljo lahko odstranite sluz s površine rib - kožo podrgnite s soljo in trup sperite z vodo.

Upoštevajoč pravila za čiščenje in rezanje jeseter, se lahko enostavno in hitro spopadete s to nalogo. Naj izvrstne jedi iz te kraljevske ribe razveselijo vas in vaše najdražje.