Zakaj Ne Morete Cvreti Na Nerafiniranem Olju, Vključno S Sončničnim In Olivnim Oljem

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Zakaj ne morete cvreti na nerafiniranem olju

Mediji nas pogosto prestrašijo s kričečimi članki o nevarnih rakotvornih snoveh in GSO v hrani, ki povzročajo nepopravljive mutacije. Najpogosteje takšne "senzacije" niso nič drugega kot raca, včasih pa je pod njimi tudi povsem trdna podlaga.

Kakšna je razlika od rafiniranega

Rafinirano olje je izdelek, ki je prešel več faz čiščenja in predelave. Tak izdelek se znebi:

• fosfolipidi (varne maščobne spojine, ki se lahko oborijo);
• proste maščobne kisline (tudi varne);
• naravni pigmenti, ki dajo olju bogato rumeno barvo;
• elementi, ki vsebujejo vosek (tudi varni za zdravje), ki so odgovorni za prenos okusa in vonja.

Na izhodu dobimo izdelek privlačnega videza (čist, ne moten, brez nečistoč in suspenzij), a tudi praktično brez okusa in vonja. Glavna prednost rafiniranega olja je možnost dolgega skladiščenja.

Rafinirano olje najpogosteje najdemo na policah trgovin - je poceni, ima svetlo rumeno barvo in skoraj nima okusa ali vonja

Miti o surovi nafti

Obstaja veliko pogostih mitov o nevarnosti nerafiniranega olja:

• vsebuje veliko holesterola. To ni res - rastlinske surovine, iz katerih je izdelek, ga sploh ne vsebujejo. Toda nerafinirano olje vsebuje fitosterol in znižuje holesterol v krvi;
• pri cvrtju se sproščajo rakotvorne snovi. Spet narobe. To je povsem naraven izdelek, ki ne vsebuje groznih strupov in ga že več stoletij jedo številna ljudstva (predvsem Italijani - spomnite se priljubljenega oljčnega olja, na katerem kuharji mirno cvrejo jedi);
• vsebuje presežek nasičenih maščob. In spet je ravno obratno. Nerafinirano olje vsebuje veliko več nenasičenih (uporabnih) maščobnih kislin, pa tudi vitamine E, A, linolno kislino in druge spojine;
• hrana gori v nerafiniranem olju. To je le delno mit. Hrana lahko gori, če se nerafinirano olje preveč segreje. O tem, kako ga pravilno uporabiti, bomo govorili spodaj.

Objektivni razlogi, da ne cvremo na nerafiniranem olju

Zdaj razumemo, da se pri segrevanju nerafiniranega olja ne sproščajo strašne rakotvorne snovi. Od kod torej nasvet, da ne cvremo v nepredelanem olju? Edini objektivni razlog, zakaj lahko zavrnete cvrtje na nerafiniranem olju, je izguba uporabnih lastnosti, ko doseže previsoko temperaturo.

Kako pravilno uporabljati nerafinirano olje

Obstaja tak koncept - "dimna točka". To je temperatura ogrevanja, pri kateri olje začne oddajati dim. V rafiniranih izdelkih je veliko večja, zato jih brez strahu uporabljajo za cvrtje. Za nerafinirane je odvisno od surovin:

• arašidovo maslo dobro prenese temperature do 190 ° C;
• oljka začne kaditi, ko se segreje na 170–180 ° С;
• laneno seme prenese enako temperaturno območje kot oljka;
• gorčično olje začne kaditi pri 160 ° C;
• sončnica je najbolj občutljiva, njena "dimna točka" je približno 107 ° C.

Ključ za uporabo nerafiniranih olj je nadzor temperature toplotne obdelave

Nutricionisti in kulinarični strokovnjaki priporočajo, da med cvrtjem vlijemo le malo olja, toliko, da hrana ne zažge. Preostanek lahko dodamo že pripravljeni jedi. Nerafinirano olje je najboljše za dušenje zelenjave, pripravo omak in vseh lahkih do srednje kuhanih jedi.

Nerafinirano olje je lahko zdravo in okusno, če ga znate uporabljati. Ne bojte se mitov, poiščite zanesljive informacije in odkrijte svet arom naravnih rastlinskih olj.