Prazne Za Zimo, Recepti Za Zamrzovanje In Konzerviranje + Video

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Priprave na zimo

Poletje se izteka in čas je, da se pripravimo na zimo. Zdaj naš cilj ni le ohraniti letino, temveč dati zelenjavi, sadju, jagodičevju, zeliščem poseben okus, ki bo v dolgih zimskih večerih spominjal vašo družino na poletje.

Že od nekdaj so ljudje že dolgo lahko pripravljali hrano in jo shranjevali. Za to obstaja veliko tehnik in metod, vsaka gospodinja pa se lahko pohvali s svojimi recepti za konzerviranje, vrenje, sušenje, zamrzovanje in še več.

Najpomembneje pri pripravi na zimo, ne glede na to, katere metode za to izberete, pri svojem delu dosledno upoštevajte pravila in uporabljajte samo preverjene recepte, da ne boste zapravili vseh naporov. Povedal vam bom o metodah, ki jih uporabljam sam, in mi pomagal s tem mešalnikom, lonci in zamrzovalnikom.

Vsebina

• 1 Z globokim zamrzovanjem
• 2 gobji kaviar za zimo
• 3 Kuhanje kumar in paradižnika
• 4 Pripravljen preliv za boršč
• 5 Kaj lahko naredimo iz jabolk za zimo

Uporaba globokega zamrzovanja

Tako najlažje nabiramo nekaj zelenjave, sadja, jagodičja, gob in vseh vrst zelenja. Ta metoda od vas ne zahteva posebnih veščin ali časa. Osebno najpogosteje uporabljam zamrzovanje in temu načinu pravim "len".

Jagode temeljito sperite, zavrzite v cedilo in pustite, da voda odteče. Suhe jagode zapakirajte v vrečke ali plastične posode in postavite v zamrzovalnik. Tako lahko češnje, jagode, ribez, maline in še veliko več hranimo več let. Kadar koli lahko dobite sveže jagode, jih odtalite in uporabite tako za kuhanje kompota kot za okrasitev peciva, kolačkov in drugih peciv.

Z zelenico lahko prav tako enostavno. Včasih sem koper, čebulo, peteršilj zamrzoval ločeno drug od drugega. Toda letos sem se odločil, da preizkusim nov način. Imel sem veliko majhnega korenja, zato sem ga razrezal in pomešal z veliko nasekljanega zelenja. Razmerje med količino čebule, peteršilja, kopra, cilantra in drugih zelišč lahko izberete po lastni presoji, ni pomembno. Zdaj pa boste imeli pozimi vedno na voljo pripravljeno mešanico za kuhanje juhe, omake, prilog. Sesekljajte sveže zelje, dodajte mešanico zelenja in korenja, po odtajanju začinite s soljo, oljem, kisom ali majonezo in imate okusno solato, bogato z vitamini.

Če želite gobe zamrzniti, jih morate le olupiti, temeljito sprati in vreti 5-10 minut. Prevelike gobe, preden jih pošljemo v vrelo vodo, narežemo na majhne koščke. Tudi če tega ne storite, končni izdelek ne bo trpel: kuhane zamrznjene gobe je dovolj enostavno rezati.

Gobji kaviar lahko pripravite za zamrzovanje. Običajno je zvit v kozarce, če pa imate zamrzovalnik, vam ne bo treba porabiti veliko časa za sterilizacijo posode in delo s ključem za šivanje.

Gobji kaviar za zimo

Velika prednost zamrzovanja gobarjevega kaviarja v primerjavi s konzerviranjem je v tem, da se vam pri pripravi ni treba strogo držati recepta, ki vključuje sol, sladkor, kis in rastlinsko olje. Skladno s tem bo zamrzovanje cenejše. Poleg tega razmerja niso potrebna.

Za ta gobji kaviar boste potrebovali:

• Gobe (medeni agariki, jurčki, lisičke, jurčki ali jurčki, lahko uporabite mešanico gob, vendar ne pozabite: lisičke je najbolje uživati ločeno od drugih vrst);
• Lok. Količina se ujema z vašim okusom in tudi če porabite veliko čebule, bo le izboljšala kakovost kaviarja;
• Korenček. Tako kot čebula tudi ta zelenjava deluje po principu "kaše ne moreš pokvariti z oljem." Korenje bo gobovemu kaviarju dalo okus, aromo, prijetno barvo in dodatno maso;
• Zelišča: koper, peteršilj, peresa zelene čebule in česna, koriander in vse, kar se vam zdi primerno glede na vaše okusne želje.

Gobe temeljito sperite in nasekljajte. Sesekljajte čebulo, korenje in zelišča. Ko zmešate vse sestavine, jih dajte v ponev, napolnite z vodo, tako da rahlo pokrije gobo in zelenjavno maso, ter dajte na ogenj. Kako dolgo kuhati kaviar, je stvar okusa. Ko kaviar zavre, ga ohladite, odcedite vodo, zapakirajte ga v plastične vrečke in položite v predal zamrzovalnika.

Če želite, da je gobji kaviar popolnoma pripravljen za uživanje, med kuhanjem dodajte sol, poper in vse začimbe po okusu. Pozimi morate izdelek le odmrzniti in ga uporabiti tako za sendviče kot kot prilogo k mesnim jedem ali cvrtju v juhi.

Mešalnik je odličen pomočnik pri pripravi gobovega kaviarja in zelenjavnih solat za zimo. Hrane vam niti ni treba sekati, grobo sesekljajte in kuhajte dlje kot običajno. Ko se kuhana zelenjava ohladi, jo dajte v skledo mešalnika, pritisnite gumb - in v nekaj sekundah dobite homogeno maso, ki jo lahko zamrznete in zvijete v kozarce. Dodajte malo 9% kisa (1-2 žlici na 1 liter zelenjavne mase), izdelek pa lahko shranite v hladilniku ali kleti pod običajnim pokrovom, brez sterilizacije ali šivanja.

Kuhanje kumar in paradižnika

Ta zelenjava je tradicionalno najpogostejša na zimski mizi. Običajno jih vložijo in zvijejo v kozarce. Osebno imam raje najpreprostejši recept, ki se je izkazal že iz časov mojih babic. Za to boste potrebovali kumare, paradižnik, sol, vodo, koper, liste ribeza in češnje, hren, česen in več pločevink.

Kumare in paradižnik lahko valjamo skupaj ali ločeno. Temeljito sperite zelenjavo, zelišča, korenike česna in hrena. Najprej v čiste kozarce, predhodno sterilizirane s paro, položite dežnike kopra, češnjeve liste, liste ribeza, hren in česen. Kumare ali paradižnik tesno položite v kozarec, pri tem pazite, da je zelenjava cela, močna, brez udrtin, razpok ali poškodb. Dodajte sol s hitrostjo 1 žlica na liter, to je 3 žlice na trilitrski kozarec, do vrha nalijte hladno vodo in pustite en dan.

Naslednji dan kozarce odcedimo v ponev in zavremo. Nastalo slanico vlijemo v kozarce, pustimo eno uro. Nato ga zlijemo nazaj v ponev, ponovno zavremo, napolnimo kozarce in zavijemo pokrove. Kozarce vloženih kumar in paradižnika je priporočljivo držati na toplem, obrnjene navzdol, 3-5 dni in šele nato spustiti v klet.

Pred nekaj leti sem izvedel, da se sveže kumare, kot se izkaže, lahko zamrznejo. Če želite to narediti, je dovolj, da jih narežete na majhne kocke ali na rezine. Odmrznjene kumare ne izgubijo svoje predstavitve, še bolj pa lastnosti, in so odlične za pripravo solat in okroshke.

Paradižnik je treba pred zamrzovanjem predelati. Za 1-2 minuti jih potopite v vrelo vodo, odstranite in zmeljite z mlinom za meso ali mešalnikom. Sol, sladkor, začimbe lahko dodate po svojem okusu, zapakirate v plastične posode, pozimi pa kot preliv za boršč, za pripravo omak, paradižnikovih juh in sokov.

Pripravljen preliv za boršč

Če en poletni dan pripravite takšen preliv, pozimi za kuhanje boršč ne boste porabili veliko časa. Za to jed boste potrebovali:

• 3 kg rdeče pese (rdeča pesa);
• 1 kg korenja;
• 1 kg čebule;
• 2 kg paradižnika;
• Po želji 0,5-1 kg paprike;
• 1 strok rdeče pekoče paprike;
• 1-2 glavici česna;
• Sol, sladkor, kis, zelišča in zelišča po okusu.

Pripravljene, temeljito oprane in olupljene sestavine zmeljemo v mlinčku za meso in dušimo 2 uri na majhnem ognju. Če imate lonec pod pritiskom, lahko čas pirjanja skrajšate na 40-60 minut.

Če želite cvrtje shraniti v kozarcih, jih najprej sterilizirajte, napolnite s še vročo maso in zvijte. Pri dušenju boste morali celotni količini zelenjave dodati 200 gramov kisa.

Če nameravate cvrtje shraniti v zamrzovalniku, ga pustite, da se pravilno ohladi, preden ga zapakirate v posode. Zdaj vse, kar morate storiti, je, da v svoj boršč dodate okusen pripravljen preliv, ne da bi zapravljali čas za njegovo pripravo. Če ste prej morali eno in pol do dve uri stati pri štedilniku, sekati korenje, čebulo, peso in jih temeljito prepražiti v ponvi, zdaj vse ne bo trajalo več kot 40 minut!

Kaj lahko naredimo iz jabolk za zimo

Sadje se tako kot jagode uporablja pri pripravi marmelad, sokov in kompotov. Za razliko od jagodičja jabolk ni mogoče zamrzniti. Dobro je, če lahko sveže sadje shranite dlje časa, na primer klet je kot nalašč za to ali pa imate določene sorte jabolk. Toda najpogosteje morate kompote zviti v kozarce.

Tudi za to ni vedno časa. Zato sem izbral najlažji način. Jabolka, ki jih shranim v kozarce pod preprostimi plastičnimi pokrovi, pretlačim v pire.

Ta metoda je precej vsestranska. Iz svežih jabolk skuham navaden kompot, ki mu dodam malo sladkorja (po okusu), mete, melise. Ta kompot ni namenjen valjanju, namesto čaja ga pijemo svežega. V ponvi so ostala jabolka, ki jih nočete jesti, škoda pa jih je zavreči. Zato jih v mešalniku zmeljem do gladkega, dodam citronsko kislino in sladkor (1 čajna žlička in 3 žlice na 1 liter pire krompirja), zavrem in dam v kozarce. Ta pire je kot nalašč za samostojno jed, za sendviče s sladkim čajem ali različne nadeve za peko.

Poskusite narediti škrobnate palačinke z jabolčno omako. Za to boste potrebovali:

• 10 piščančjih jajc;
• 1 liter mleka (lahko ga nadomestite z vodo);
• 10 žlic krompirjevega škroba;
• Ščepec soli;
• 1 žlica katerega koli rastlinskega olja.

Stepite jajca, vanje vlijte mleko in temeljito premešajte. Škrob dodajamo postopoma, nenehno mešamo. Uporabite lahko mešalnik ali mešalnik. Dodajte sol in žlico rastlinskega olja. Testo mora biti tekoče. Nalijte ga v tanki plasti v suho ogreto ponev. Škrobne palačinke ocvremo zelo hitro, le pol minute za vsako stran.

Končane palačinke premažite z jabolčno omako in zvijete v kuverte. Odlična, okusna sladica je pripravljena za čaj in brez veliko časa.

In seveda lahko jabolka in hruške posušimo za zimo, da iz njih kuhamo kompote in sadne napitke, ki ne zahtevajo šivanja v kozarcih. Za to sadje temeljito sperite, narežite na tanke rezine in položite na sončnem, dobro prezračevanem mestu, po posipanju lista, ponjave ali papirja. Sušenje bo trajalo približno teden dni, plodove ves čas mešamo in pazimo, da jih ne zmoči dež.

Kot lahko vidite, kuhanje za zimo ni težaven posel, ampak prijeten. Poleg tega boste vedeli, da se bo zdaj porabljeni čas v zimskih mesecih zelo obrestoval.