Kako Nadomestiti Pecilni Prašek Za Testo Pri Peki: Gašena Soda In Druge Možnosti Za Torto, Biskvit In Druge Izdelke + Fotografije In Videoposnetki

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-17 22:42

Štruca te višine - kako nadomestiti pecilni prašek za testo

Naše gospodinje so se o pecilnem prašku naučile relativno nedavno. Pred nekaj leti so za testo dobili mehko, apetitno pecivo, soda, gašena s kisom. Zdaj je pecilni prašek (in to je pecilni prašek) prisoten v številnih receptih in je že znan del testa. A zgodi se, da ga v pravem trenutku ni pri roki. Kako potem biti? Ali ga lahko zamenjate z nečim? Ni važno, zamenjavo je mogoče enostavno pobrati.

Kaj je pecilni prašek in v čem se razlikuje od kvasa

Pecilni prašek je prašek, iz katerega lahko pripravite pecivo, ki se topi v ustih. Ta izdelek vsebuje sodo bikarbono, citronsko kislino, škrob ali moko. Mešanje, soda bikarbona in citronska kislina v testu vstopijo v kemično reakcijo, pri kateri se sprosti ogljikov dioksid, ki testo razširi z mehurčki, kar mu daje sijaj.

Pecilni prašek naredi pecivo bolj puhasto in apetitno

Pecilni prašek je enostavno narediti doma. Če želite to narediti, boste potrebovali vse iste izdelke: citronsko kislino, sodo, moko ali škrob. Vse komponente morajo biti suhe. Če je citronska kislina v kristalih, jo je treba v malti zmleti v prah ali valjati v plastični vrečki. Razmerje na 20 gramov pecilnega praška: soda 5 gramov, citronska kislina 3 grame, škrob ali moka 12 gramov. Takšno količino je težko tehtati, zato dajem razmerje v žličkah: 5: 3,75: 12. Vse to brez mešanja vlijemo v čist, suh kozarec. Med plastmi aktivnih sestavin naj bo plast polnila - škrob ali moka. Tako se improvizirani pecilni prašek hrani dlje, ne da bi pri tem sploh izgubil lastnosti. Domači pecilni prašek lahko uporabljate enako kot tovarniški pecilni prašek, ne bo se razlikoval po kakovosti.

Kvas ima enake lastnosti rahljanja. Toda v nasprotju s pecilnim praškom gre za biološko vzhajalo, sestavljeno iz živih mikroorganizmov. V ugodnih pogojih se začnejo množiti in oddajajo ogljikov dioksid. Toda ta postopek zahteva čas.

Izdelki z razpadajočimi lastnostmi

Razrahljajoče lastnosti pa nima le mešanica sode in citronske kisline. Pecilni prašek lahko nadomestimo z:

• škrob;
• stepeni beljaki;
• želatina;
• pektin;
• agar-agar;
• krema;
• mešanica maščobe in sladkorja;
• mineralna voda;
• pivo;
• alkohol;
• kvas.

Fotogalerija: kaj lahko testu dodamo namesto pecilnega praška

Škrob odstrani odvečno tekočino, piškote pa naredi gostejše

Zračni mehurčki v stepenih beljakih služijo kot pecilni prašek v testu

Mešanica sladkorja in masla pri segrevanju oddaja paro

Mineralna voda vsebuje ogljikov dioksid

Kvas je biološko sredstvo za vzhajanje

Preden pripravite testo, moko presejte skozi fino sito, najbolje dvakrat. Tako boste odstranili majhne grudice, hrano obogatili s kisikom in pomagali, da bo testo bolj gosto.

Kako nadomestiti pecilni prašek v testu

Da peka ne bo le zračna, ampak tudi okusna, morate vedeti, kako najbolje nadomestiti pecilni prašek v različnih vrstah testa.

Nesladkano testo za domače pite, pico, kruh

Industrija zdaj proizvaja hitro delujoč kvas. Za vzhajanje testa z njimi traja zelo malo časa, v nekaterih receptih pa lahko testo spečemo takoj po gnetenju.

Kvas dobro deluje kot nadomestek pecilnega praška za slano pecivo: pite, pico, kruh. Poraba je navedena na vrečki kvasa, za 1 kg moke je potrebna 1 vrečka.

Če recept vsebuje vodo, jo lahko polovico nadomestimo z mineralno vodo, po možnosti močno gazirano. Še boljši učinek dosežemo, če v mineralno vodo dodamo sol s citronsko kislino.

Pecivo za sladko pecivo

V takem testu nekaj moke zamenjajte z zdrobom. 2 žlici žlici dovolj bo žlica za 1/2 litra tekočine, da bo testo puhasto. Pecilni prašek, kot tudi za nesladkano testo, lahko nadomestimo s kvasom.

Recept

V 1 skodelici toplega mleka raztopite 25 g svežega kvasa, stepete 2 jajci, zmešajte z 1,5 skodelicami sladkorja, 0,5 čajne žličke sode in 3 skodelicami moke. Zamesimo testo, pustimo, da se dvigne in takoj spečemo. Na toplem bo testo naredilo v 30-40 minutah.

Kako narediti testo za pite na kefirju - video

Palačinke in fritule

Če dodate dobro stepene beljakovine, lahko pecilni prašek izpustite. Vloga pecilnega praška ima lahko poleg beljakovin tudi gašena soda. Ta sestavina se praviloma uporablja pri gnetenju testa na sirotki, kefirju ali drugih kislih izdelkih.

Biskvit se pripravi brez sode bikarbone in pecilnega praška

Piškoti

Klasični biskvit brez težav obvlada pecilni prašek. Stepene beljakovine v njem zaradi zračnih mehurčkov že delujejo kot pecilni prašek. Pomembno je, da ločeno stepite belce, da postanejo puhasti, nato pa jih nežno vstavite v testo. Po dodajanju beljakovin ne uporabljajte mešalnika, temveč nežno mešajte z žlico ali vilicami z gibi od spodaj navzgor. Če 1/3 moke zamenjate s krompirjevim škrobom, potem bo biskvit postal še bolj čudovit. Dodate lahko tudi nekaj kapljic konjaka ali likerja, ki deluje kot pecilni prašek.

Testu za šarloto in štruklje je primerno dodati 3-4 žlice piva

Krhko pecivo

To vrsto testa gnetemo z maščobami in sladkorjem, ki so sami pecilni prašek. Pod vplivom temperature mešanica odda paro, ki dvigne testo. Če je testo gneteno s kislo smetano, lahko dodate sodo. Žlička pecilnega praška nadomesti 0,5 čajne žličke sode bikarbone.

Masleni piškoti in kolački

Če lahko klasično testo za piškote in pecivo opravi brez pecilnega praška, potem ti izdelki ne morejo. Maščobe, ki jih vsebujejo, ne bodo omogočile, da bi se izdelki dovolj dvignili, kar bo vplivalo na kakovost peciva.

Pecilni prašek nadomesti sodo bikarbono v kolačkih

Seveda lahko na starinski način dodate soda, gašeno s kisom, vendar je ta način neučinkovit. Dejstvo je, da reakcija poteka zunaj testa in pred vstopom vanj zmes izgubi ves sproščeni ogljikov dioksid. Prihrani le, da se gašenje izvaja v napačnih razmerjih in del sode pride v živo apneno testo, ki deluje že znotraj. Sodo je treba mešati s suhimi sestavinami, kis pa s tekočimi sestavinami, nato bodo medsebojno delovale v testu. Bolje je vzeti jabolčni ali vinski kis; namesto tega se uporabljata tudi limonin sok in citronska kislina.

Testu, ki vsebuje kisla živila, dodajte samo sodo bikarbono. Kisla hrana vključuje kefir, jogurt, sadne ali jagodičaste sokove, limonin sok itd. Količina se določi empirično (1 čajna žlička sode ustreza 2-3 žlički praška).

Kako kuhati in kako zamenjati pecilni prašek - video

Kakšna je razlika od sode - video

S temi informacijami in lastnimi izkušnjami lahko nadomestite pecilni prašek tudi za druge vrste testa. Domače pecivo pa vas bo razveselilo s sijajem.