Kako Nadomestiti Jajca Pri Peki: Kaj Lahko Dodamo Testu, Kako Namažemo, Banano In Druge Možnosti + Fotografije In Videoposnetki

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kako priti do puhastega peciva brez jajc? Njihova zamenjava je enostavna

Če vas bo obiskala stroga vegetarijanka, alergična oseba, verna oseba, ki se drži posta, ali deklica na dieti in jo resnično želite počastiti s svojim pecivom, najbolj okusnim in čudovitim, obstaja izhod. V njej lahko preprosto nadomestite jajca. Obstaja veliko možnosti in vsaka od njih je učinkovita, vendar ima svoje značilnosti.

Vsebina

• 1 Zakaj so jajca v testu

• 2 Kaj lahko nadomesti izdelek pri peki

  • 2.1 Za sladko testo
  • 2.2 Za nevtralno ali slano testo
  • 2.3 Kako zamenjati jajca pri mazanju izdelkov po kuhanju ali pred pošiljanjem v pečico

Zakaj so jajca v testu

Pri vsakem pečenju imajo jajca pomembno vlogo, so hkrati povezovalni člen, ki drži sestavine skupaj, in nujna sestavina, ki daje pecivu sijaj, nežnost in mehkobo. Zaradi jajc se testo poveča v prostornini ali postane drobljivo. Jajca tudi skorji končnih izdelkov nežno zardijo in so odgovorna za prijetno barvo pečenega testa v notranjosti, in ker so jajca visokokalorična, določajo hranilno vrednost končnega izdelka.

Jajca v pecivu so pomembno vezivo

Kaj lahko nadomesti izdelek v pecivu

Glede na to, kaj točno kuhate, morate izbrati, kaj bo nadomestilo vaša jajca. Obstajajo nadomestki, primerni za debelejše pecivo (na primer mafini) in lažje, bolj dovršene in puhaste žemljice.

Iz testa lahko preprosto izključite jajca, to ne bo škodilo izdelkom, če je v receptu navedeno samo eno jajce, na primer pri peki palačink.

V postopku zamenjave jajc s katero koli sestavino ne smemo pozabiti, da lahko pri peki nadomestite največ 2 jajca brez neprijetnih posledic, sicer bo vaš izdelek ušel izpod nadzora - ne bo se dvignil in se sploh ne bo prijel. Bodimo pozorni na dejstvo, da obstajajo nadomestki za sladko testo in tako imenovani nevtralni nadomestki za slane izdelke in nekvašene stvari. Jajca nadomestimo z bananami, različno moko, lanenimi semeni, škrobom - krompirjem in koruzo, majonezo ali tofu sirom, mlekom, sadnimi kašami, možnosti zamenjave je veliko. Rezultat so izdelki z manj kalorijami kot pecivo z resničnimi jajci.

Sadni pire lahko nadomesti jajca v pecivu

Za sladko testo

Iz izračuna upoštevamo nadomestek = 1 jajce:

• Polovica zrele banane, skrbno pretlačene z vilicami ali zmlete v mešalniku;
• 3 žlice sadne kaše, jagodičja ali celo zelenjavne kaše - jabolka, buča, sliva, buča ali marelica (sadne kaše so idealni nadomestki jajc pri peki sadnega kruha, skute, pite s sadnim nadevom in piškoti);
• 2 žlici krompirjevega škroba (kot nalašč za izdelavo žilavih kolačkov, peko kruha ali žemljic, pripravo sladkega krtače)
• 3 žlice orehovega (običajno arašidovega) masla;
• 1 žlica koruznega škroba in 1 žlica sadnega ali jagodičastega pireja (uporabno za sočne pite, kot je šarlota ali francoska pita).

Kakovost peke ostane odlična, če pravilno zamenjamo jajca

Med uporabo jabolčne omake lahko zmanjšate skupno količino sladkorja v testu, v primeru banane pa ne.

Če se je okus pečenih izdelkov spremenil (na primer pri uporabi orehovega masla imajo pecivi oreščasti okus) in vam ni všeč, ga lahko prekinete s sestavinami, ki dajejo močnejši okus - kakav v prahu, cimet ali vanilija.

Za nevtralno ali slano testo

Izračun ostaja enak. Za popolno zamenjavo enega jajca potrebujemo:

• 2 žlici žlici žlice kuhane ali filtrirane vode, 1 žlica. žlica suhega koruznega škroba (Raspak ali granat), 1 žlica. žlica mleka v prahu (proizvajalci Slane kuhinje, Raspak, Bars of health);
• 2 žlici žlici žlice čiste vode, pomešane z 1 žlico koruznega škroba;
• pol žlice sode bikarbone (deluje kot pecilni prašek), pol žlice sveže iztisnjenega zrelega limoninega soka, pomešanega z 2 žlicama svežega hladnega mleka;
• 3 žlice. žlice pire krompirja;
• četrt žličke pecilnega praška in 2 žlici mleka;
• 2 žlici žlici žlice koruznega škroba;
• 1 čajna žlička sode bikarbone, 1 žlica vode in rastlinsko olje naredijo testo puhasto;
• 2 žlički pecilnega praška na 2 žlički vode in 1 žlico rastlinskega olja (lahko tudi oljčno olje);
• 1 žlica žlica krompirjevega škroba, 1 žlica. žlico kisle smetane in enako količino vode. Kislo smetano lahko nadomestimo z rastlinskim oljem. Primerno za bujno testo, odlično pa se poda tudi k siranjem, cmokom in kakršnim koli drugim izdelkom s skuto;
• laneni gel (ali chia seme): 1 žlico zmletih lanenih semen (to lahko storite v mlinčku za kavo) namočite v 2 žlici vroče vode. Ta možnost ni slaba za kolačke, piškote in torte - izkazali se bodo za puhaste in drobljive;
• 2 žlici žlici žlice posebnega dodatka, kot je Ener-G (vsebuje krompirjev škrob, moko tapioke in pecilni prašek) in 2 žlici vode, stepene z vilicami v hladno peno;
• 3 žlice. žlice zdroba - odlične za enolončnice ali skuto;
• 2 žlici žlici žlice mlete ovsene kaše in 3 žlice. žlice vode;
• 3 žlice. žlice čičerikove moke in 3 žlice. žlice vode;
• mešanica 1 čajne žličke sode bikarbone in ene žlice kisa (lahko uporabimo jabolčni kis ali vinski kis) je primerna za vdihano testo v zvitkih, mafinih in čokoladnih tortah, kolačkih v obliki piškotov;
• 1 žlička sojine moke, 1 žlica vode je dobra izbira za kvasno testo;
• 3 žlice. žlice majoneze, se lahko uporabljajo tako doma kot v trgovini, - primerne za piškote, palačinke ali palačinke. Majoneza daje dobro puhastost;
• 1/4 skodelice nežnega tofu sira

Tofu je primeren tudi za nadomeščanje jajc v pecivu.

Včasih lahko kot nadomestek uporabite jajčni prah (1 žlica praška na 2 žlici vode), vendar ta možnost ni primerna za dneve posta in za zdravljenje veganov.

Video: kako nadomestiti jajca z jajčnim prahom

Vsak nadomestek daje testu posebne lastnosti, na primer koruzni škrob naredi testo plastično in gladko, kar je super pri peki piškotov. Vsak nadomestek, ki vsebuje sodo bikarbono, naredi izdelke polnejše in bolj obsežne. Banano, sadni pire ali laneno seme lahko dodate tudi sodo bikarbono za bolj nežno pecivo.

Video: kaj lahko še nadomesti ta izdelek pri peki

Kar zadeva laneno seme, je temne barve in svetle barve. Temu primerno uporabljamo temna semena, kjer so oreščki in čokolada, lahka pa za svetle piškote ali kolačke. Barva semen ne vpliva na okus končnih pekov.

Lanena semena so temna in svetla

Obstajajo tudi bolj muhasti izdelki, v katerih, kot je bilo že prej, jajc ni mogoče nadomestiti z ničemer, to je beze, nežni biskvit, beljakovinska pita. Zdaj pa je bilo ugotovljeno nekaj, kar lahko v njih nadomesti jajčeca - tako imenovano aquafaba, viskozno tekočino, ki jo dobimo s kuhanjem stročnic v vodi - čičerika, fižol, grah … Je povsem sposoben nadomestiti jajčni beljak, 2 žlice akvafabe lahko štejemo za 1 jajce … Pripravlja se takole:

• za 200 g čičerike vzemite 700 ml vode;
• suho čičeriko namakajte v vodi za 8 ur, možno je tudi več časa;
• vodo izpraznite, čičeriko sperite, polovico čiste vode nalijte par cm nad čičeriko;
• čičerko kuhamo 2 uri, z zaprtim pokrovom, dodamo preostalo vodo;
• na koncu kuhanja mora v ponvi ostati malo vode, približno 150 ml, ta koncentrirana tekočina bo aquafaba;
• akvafabo lahko uporabite takoj ali pa jo pustite, da se skuha, ne da bi jo izlili iz ponve s čičeriko;
• izpraznite končno juho, filtrirajte.

Aquafaba nadomešča jajca v muhastih pecivih - bezeh ali piškotih

Aquafabo stepamo z mešalnikom na največji hitrosti, dokler ne nastane bela pena. Lahko premagate tako hladno, že ohlajeno, aquafaba, kot še vedno vročo, svežo izpod čičerike. Aquafabi lahko dodate sladkor in stepete do stabilnih vrhov, nato pa citronsko kislino in sol ter še naprej stepete, dobite kremo, ki je po okusu in svojih lastnostih podobna beljakovinam.

Video: kako kuhati aquafabo

Kako zamenjati jajca pri mazanju izdelkov po kuhanju ali pred pošiljanjem v pečico

Gospodinje pogosto pecivo namažejo s svežim jajcem, tako da njihova skorja dobi prijeten apetit rdečilo. Namesto jajčnega rumenjaka za površino izdelka vzemite mleko, namažite ga z drobljivimi piškoti in pite, pite, nasoljene (z zeljem, ribami, piščancem in ajdo, gobami) kulebyaki in žemljice pred peko ali med njo. Sladko pecivo (puhaste žemljice z nadevom, pigtails ali pite s sadnim nadevom, kulebyaki z jabolkom, rozinami, cimetom) lahko namažemo z mlekom, v katerem je raztopljen pesni ali trsni sladkor. Nekvašeni žemljice (na primer med postom) namažemo s sladkim čajem - četrt skodelice čaja za žlico sladkorja.

Žemlje namesto jajc lahko namažemo s sladkim čajem

Pripravite lahko tudi glazuro za pokrivanje pite, kolačkov ali peciva: 1 žlico želatine ali agar-agarja (proizvajalci Apetitelle, Dessert, Aidigo) razredčite s 3 žlicami vroče vode in stepete želatino (ali agar-agar), raztopljeno v vode v peno. Za svetlost takšne glazure je dodano barvilo.

Lahko kuhate glazuro brez jajc

Pogosto je za pekovske izdelke potreben nadev, na primer krema, ki jo je težko dobiti brez jajc. Kaj storimo v tem primeru? Na maslu prepražite 3 žlice moke (od tega morate vzeti tudi 3 žlice), to zadostuje za 0,5 litra kreme. Namesto moke lahko vzamemo krompir (50 g) ali koruzni škrob.

Brez jajc lahko pripravite in napolnite peko - kremo

Zamenjava jajc v vaših najljubših receptih ima svoje prednosti in slabosti. Med pluse spada tudi dejstvo, da lahko jedo jedo tisti, ki iz kakršnega koli razloga ne jedo jajc, pa tudi to, da se običajnemu okusu pečenja dodajo nove note - orehovi (z dodatkom lanenih semen) oz. sadje, ki nekoliko spremeni okusno senco izdelkov. Proti - izbrati morate recept, da lahko jajčeca nadomestite.

Pri zamenjavi jajc hostes ni treba skrbeti - kakovost končnega peciva se ne poslabša in z njimi lahko ravnate popolnoma vsi, ostajajo enaki bujni, zračni in okusni.