Zakaj Rusi In Američani Hranijo Jajca V Hladilniku, Evropejci Pa Ne: Kdo Ima Prav

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Zakaj Rusi in Američani hranijo jajca v hladilniku, Evropejci pa ne

Piščančja jajca so priljubljen in priljubljen izdelek mnogih, vendar vsi ne razmišljajo o pravilnem skladiščenju. Obstaja veliko vprašanj o jajcih, zlasti ali jih je treba shraniti v hladilniku in ali temperatura vpliva na kakovost. Študija informacij prisili, da se soočimo z dvema nasprotujočima si mnenjima: v Evropi je jajca raje hraniti v kuhinjskih škatlah, v Ameriki in Rusiji pa v hladilniku. Ugotovimo, od kod te razlike in kako to pravilno narediti.

Značilnosti shranjevanja jajc v ZDA, Rusiji in Evropi

Glavna težava jajc je salmonela. Bakterijo prenašajo piščanci, ki se izločijo z blatom. Če okuženi iztrebki pridejo na jajčno lupino, se patogen naseli na njej in poskuša priti noter. Običajno mu to uspe v 3-5 dneh, nato pa se jajčece okuži in je zato v svoji surovi obliki nevarno. Z uporabo takšnega izdelka brez toplotne obdelave človek tvega zastrupitev, trebušni tifus, kolitis in druge bolezni, ki jih povzroča salmonela.

Salmonela - bakterije, ki v kokošja jajca vstopijo skozi ptičji iztrebki

Bakterije salmonele so odgovorne za razlike v načinu shranjevanja jajc:

• V ZDA in Rusiji jajca predelujejo v tovarni - polijejo jih z milom ali posebno razkuževalno raztopino, ki vam omogoča, da se znebite bakterij na lupini. Vendar takšna prha hkrati spere del zaščite jajčeca - povrhnjico - zaradi česar izdelek ne more popolnoma zadržati vode in kisika, postane pa tudi bolj dovzeten za druge bakterije. Zato se v teh državah jajca hranijo izključno v hladilniku - to jim omogoča, da preprečijo kontaminacijo in ostanejo veljavna 90 dni. Podobna metoda se uporablja na Japonskem, v skandinavskih državah in Avstraliji.
• V Evropi se uporablja drugačen pristop - v tovarnah ne perejo jajc, za zaščito pred salmonelozo pa uporabljajo preventivno cepljenje perutnine. S tem odpravimo sam vir težave, kar pomeni, da jajčeca niso okužena. Skladiščenje v prostoru pa vpliva tudi na rok uporabnosti - največ 25 dni.

Hlajenje jajčec ima svoje pomanjkljivosti - ob vrnitvi na sobno temperaturo se lahko potijo, kar poveča tveganje za nastanek plesni med nadaljnjim skladiščenjem. Poleg tega lahko jajca absorbirajo vonjave, v hladilniku pa jih je veliko, kar lahko kasneje dobro vpliva na okus in aromo končne jedi. Ne gre pa prezreti očitnih prednosti - daljšega roka uporabnosti in ovire za rast patogenih mikroorganizmov, če ti vstopijo v izdelek.

Hlajenje podaljša rok uporabnosti jajc

Na splošno lahko hranite jajca brez hladilnika, vendar le, če ste prepričani, da prihajajo od zdravih piščancev in jih prej niso oprali. Običajno se kmetijski proizvodi prodajajo brez predelave, vendar je tukaj vredno dati prednost samo zaupanja vrednim prodajalcem. Prednost shranjevanja pri sobni temperaturi je možnost uporabe pri peki - recepti pogosto nakazujejo, da izdelek ne sme biti hladen. Poleg tega mnogi trdijo, da so jajca, ki jih ni bilo v hladilniku, okusnejša.

Jajca lahko hranite brez hladilnika, vendar največ 3 tedne po nesnosti in le, če so kokoši na varnem in niso oprane. V evropskih državah so ptice cepljene proti salmonelozi, zato je običajno, da se tam hranijo jajca pri sobni temperaturi. Toda predelana jajca v ZDA in Rusiji je bolje postaviti na mraz, kar dobi dodaten plus - dolgo skladiščenje.