Kako Pravilno Očistiti Medene Gobe Po Obiranju V Gozdu In Sprati Doma, Ali Je To Potrebno Pred Vrenjem, Luženjem

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Medene gobe: kako pravilno očistiti in oprati te gobe?

Vsak gobar se veseli, ko vidi v gozdu jaso medene gobe, lepe, rumenkaste, majhne … Medene gobe so zelo priročne v smislu kuhanja gob, jih lahko kisamo, solimo in ocvremo, seveda iz njih skuhamo juho, pripravite gobove paštete … Ogromno vsega! Pred kuhanjem pa jih morate seveda "spraviti v red" - očistite in operite, tako da ne ostane listja ali nožev trave, zemlje in druge umazanije, kar našim jedem očitno ne bo dalo prijetnega okusa. Zakaj se lahko včasih pojavijo težave s pravilnim čiščenjem agaric? Majhne so, v tem je vsa njihova skrivnost.

Vsebina

• 1 Predhodno čiščenje gob v gozdu

• 2 Pravila za čiščenje gob doma

  • 2.1 Če gobe za sušenje
  • 2.2 Za luženje
  • 2.3 Za zamrzovanje
  • 2.4 Kako pravilno prati gobe

  • 2.5 Video: kako pravilno oprati in očistiti gobe?

    2.5.1 Ali je mogoče oprane gobe pustiti čez noč?

  • 2.6 Namakanje

    2.6.1 V katerih primerih je treba namakati agarice?

  • 2.7 Čiščenje agaric medu: navodila po korakih

    • 2.7.1 Video: kako gobe očistiti pravilno in brez težav
    • 2.7.2 Ali obstajajo razlike v čiščenju za kuhanje, cvrtje, mariniranje?
    • 2.7.3 Odtenki čiščenja

Predhodno čiščenje gob v gozdu

Preden zbrane gobe pripeljete domov in jih začnete predelati in pripraviti, morate opraviti pripravljalno fazo - jih očistiti v gozdu, na isti jasi, kjer so bile zbrane. To seveda podaljša čas nabiranja gob, vendar se splača - doma vam ne bo treba opravljati takšnih "umazanih del" tako, da boste po tleh razprostrli časopise in po hiši postavili vedra in kotliče, prostora je veliko več v gozdu za to. Kaj je torej treba storiti?

Medene gobe rastejo v velikih družinah

Gobe previdno razvrstimo, iz košare odstranimo slabo polomljene, stare ali črvive gobe (če je goba od zunaj videti urejena, a se nam je zdela sumljiva, pokrovček prelomimo na polovico, preverimo, ali so črvi). Z ostrim gobarskim nožem, ki smo ga uporabili, ko smo gobanju odrezali krake, z gob odstranimo ostanke zemlje in peska (običajno so na spodnjem delu nog, ki jih lahko odrežemo), pa tudi prilepljeni listi, suhe iglice iglavcev, majhne vejice in druge stvari, ki jih ne potrebujemo smeti. Odrežemo dele gobovih nog in klobukov, ki jih požrejo žuželke, in jih obvezno zavržemo (nekateri gobarji to zanemarjajo, čeprav je to pomemben korak).

Iz klobukov medene agarike je treba odstraniti zataknjeno travo in liste

Včasih se pojavi vprašanje - kaj storiti z valovitim ovratnikom na gobovi nogi? Ni ga treba odstraniti - tu se morate ravnati po svojih željah, njegova prisotnost ali odsotnost ne vpliva na okus pripravljenih vloženih, kuhanih ali ocvrtih medenih gob.

Pod klobuki medenih agarik je krilo - nežen film, ki ga lahko pustite ali odstranite

Če bi govorili o drugih gobah, bi bilo treba odstraniti sluzni film na pokrovčku, čebelji agariki pa ga nimajo, zato jih je veliko lažje pripraviti za domačo predelavo.

Pravila za čiščenje gob doma

Pomembno je, da gobe razvrstite takoj, ko ste jih pripeljali domov, ne da bi jih postavili na zadnji gorilnik, tako da gobe, ki niso več prejemale hrane iz micelij, zelo hitro potemnijo, kar ne vpliva na njihov okus, vendar videz lahko trpijo, kar je še posebej pomembno, da se jim izognemo, če jih želimo soliti ali kisati. Sveže gobe se dovolj hitro pokvarijo, zato jih imamo približno pet ur, da jih poberemo in kisamo, pripravimo na sušenje ali kisamo.

Najprej se moramo odločiti, kaj želimo početi z našimi gobami, saj je od tega odvisen način njihove nadaljnje predelave.

Za čiščenje gob bomo morda potrebovali oster majhen nož, suho zobno ščetko s trdimi ščetinami in mehko krtačo ali kos mehke krpe.

Gobarski nož mora biti majhen in oster

Če gobe za sušenje

Medene gobe, namenjene sušenju, med čiščenjem ne smejo priti v stik z vodo (gobe zelo močno absorbirajo vlago in se ne bodo kakovostno posušile - voda ne bo izhlapela do konca). Poleg predhodnega čiščenja gob v gozdu je treba gobe očistiti tudi pod pokrovčkom - s suho zobno ščetko "prečešite" plošče, med njimi so lahko hrošči ali druge majhne žuželke - odstranimo jih z nožem. Preostale delce peska odstranite s pokrovov z mehko krpo ali krtačo.

Če so gobe namenjene sušenju, jih ne namakajte in izpirajte.

Za luženje

Gobe, ki jih želimo vložiti, morajo biti cele in lepe, namočiti jih je treba v topli vodi, dovolj je 40-50 minut. Glavna stvar je, da namakanje traja največ eno uro, če gobe preživijo preveč časa v vodi, izgubijo okus. Po takem namakanju lahko odstranite krilo (tega ne morete storiti, toda v slanici se krilo medene agarice običajno zmoči in to vpliva na videz vloženih gob), gobe sperite s hladno tekočo vodo, naredi to previdno, vendar ne za dolgo. Če so naše gobe zelo mlade, jih za 10 minut namočimo v rahlo slani vodi in nato speremo pod tekočo vodo ali v več vodah. Oprane gobe je treba pol ure kuhati v slani vodi, nato pa sol in kisanje.

Pred kisanjem je treba medene gobe še posebej skrbno oprati.

Za zamrzovanje

Sveže nabrane gobe, ki niso bile shranjene več dni (tudi v hladilniku), morate zamrzniti. Za zamrzovanje so primerni le "popolni" primerki - celi, brez odrezanih črvov. Medene gobe v nobenem primeru ne smemo prati pred zamrzovanjem, potrebujejo le kemično čiščenje - z gobico ali mehko krtačo odstranimo prašne delce, madeže, sprijete liste in vejice. Tudi medene gobe ni treba rezati na koščke - so že tako majhne.

"Popolni" primerki so primerni za zamrzovanje

Kako pravilno oprati gobe

Medene gobe po predhodni obdelavi operemo v cedilu pod hladno tekočo vodo. Če želite odstraniti krilo pod klobukom iz agaric, uporabite močnejši pritisk.

Najpogostejša metoda - pod tekočo vodo z uporabo cedila - je najhitrejša.

Moje medene agarice v cedilu

Video: kako pravilno oprati in očistiti gobe?

Ali je mogoče oprane gobe pustiti čez noč?

Ne smete tvegati svojega zdravja in oprane gobe pustite čez noč. Kot smo že omenili, morate gobe skuhati takoj, ko jih naberete. Vendar obstaja še ena možnost - gobe 10 minut prelijte z vrelo vodo, dajte v cedilo, sperite z vodo in postavite v hladilnik. Gobe še niso povsem pripravljene in jih je še vedno mogoče kuhati - ocvrte, kuhane, vložene. Vendar so bili toplotno obdelani in se zagotovo ne bodo poslabšali.

Namakanje

Medene gobe namočimo po predhodni obdelavi v gozdu in pred rezanjem spodnjega dela nog ter olupljene gobe speremo z vodo.

Medene gobe namočimo, da se natančno znebimo majhnih črvov, ki niso vidni niti s skrbnim pregledom gobe. Kako pravilno namakati medene gobe? Držimo se naslednjega razmerja: za 1 liter vode vzamemo 1 čajno žličko grobe soli, mešamo, dokler se sol popolnoma ne raztopi in gobe napolnimo z raztopino. Če bi se potrdili naši sumi in bi v gobah res obstajali črvi, bi umrli in se pojavili. Najdaljši čas namakanja je ena ura (če so gobe velike, jih lahko pustite 2 uri). Če gobe niso zelo črvive, lahko naredite manj strmo raztopino soli (četrt žličke na 1 liter).

Namakanje medenih agarik v slani vodi pomaga znebiti majhnih črvov

Video: kako namakati in očistiti gobe?

V katerih primerih morate namakati medene gobe?

• Če solimo gobe medu? Pazite, da jih namakate približno dve uri v strmi fiziološki raztopini.
• Če kuhamo medene gobe? Ni vam jih treba namakati, ampak se osredotočite na čiščenje in pranje medenih agarik.
• Če kisamo medene gobe? Ni jih treba namakati, če pa želite, lahko, če čas skrajšate na trideset minut. Vendar je bolje, da jih preprosto prelijemo z vrelo vodo in pred tem dobro speremo.
• Če cvremo medene gobe? Lahko namočite ali pa zanemarite ta korak.
• Če gobe sušimo ali zamrzujemo? V nobenem primeru jih ne smete namakati. Te metode kuhanja ne marajo "mokrih" gob.

Čiščenje agaric medu: navodila po korakih

Za čiščenje agaric potrebujemo vlažno gobico, cedilo in majhen oster nož. Začnimo torej!

1. Če so gobe dovolj čiste, brez odvečnih ostankov, jih obrišemo z vlažno gobico - tako pokrovčka kot noge.

   

   Po brisanju z gobico medene gobe postanejo skoraj čiste

2. Z nožem odrežite dno noge, če je na njem umazanija. Če so gobe stare, odrežite nogo bližje klobuku, približno za 2/3.

   

   Kape in noge lahko ločimo med seboj

3. Poškodovane površine na glavi in nogi odrežemo, če ostanejo po predhodnem čiščenju medonosnih agaric v gozdu.

   

   Odrežite koščke medene agarike s črvotočino

4. Če želimo, odstranimo rob pod pokrovčkom (gobe lahko le speremo pod zelo močnim curkom vode - občutljiv film se preprosto spere).

   

   Krilo pod klobukom odstranimo medenim agarikam

5. Gobe damo v cedilo in gobe speremo pod tekočo vodo (le, če jih ne posušimo).

   

   Gobe operemo v cedilu

6. Medene gobe so očiščene!

Video: kako gobe očistiti pravilno in brez težav

Ali obstajajo razlike v čiščenju za kuhanje, cvrtje, kisanje?

Pri pripravi medenih agarik ni posebnih razlik pri vrenju, kisanju ali cvrtju. Pred kuhanjem ali cvrtjem olupljene gobe operemo v vodi. Pred cvrtjem kril ni treba odstraniti, saj se pod vplivom temperature izsušijo in postanejo popolnoma nevidni. Pred kuhanjem se jih lahko znebite, če gobe skuhate cele in jih pustite, če gobe narežete na koščke - je samo vprašanje videza. Kar zadeva krila gob pri luženju, imajo neprijetno lastnost, da se plazijo in pokvarijo estetski videz izdelka - zato jih je bolje odstraniti.

Pred cvrtjem medenih gob ne morete odstraniti krila

Čistilne nianse

Pod klobukom med ploščami agarik lahko najdemo majhne žuželke in žuželke, zato jih je vredno očistiti, če gobe niso mlade. Uporabite lahko majhno krtačo in previdno, da ne poškodujete plošč, jo sprehodite od sredine do robov in očistite nepotrebna živa bitja. Ni vam treba uporabljati krtače, gobe pa sperite pod tekočo vodo, ki bo žuželke sprala pod pokrov, vendar to ni primerno za tiste gobe, ki jih boste zamrznili ali posušili.

Ni treba čistiti svežih mladih gob, ki niso prišle v stik s tlemi - zrasle so na štorih ali na podlagah dreves, že so čiste.

Mladih gob ni treba čistiti

Vlažna gobica in nož sta naša zvesta prijatelja pri hitrem čiščenju medenih agarik. Če krila ne odstranimo, nam to tudi daje hitrost.

Čiščenje in pranje medenih gob sploh ni težka naloga, vendar traja veliko časa, če se odločite odstraniti nežno krilo izpod klobuka vsake medene gobe. Te gobe so prijetne za rokovanje in zelo okusne, glavna stvar je njihova pravilna priprava na soljenje, kisanje, cvrtje ali vrenje. Z nasveti iz članka boste gobe pravilno pripravili. Uživajte v kuhanju!