Katero Olje Je Boljše: Rafinirano Ali Nerafinirano

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Katero olje je bolj zdravo: rafinirano ali nerafinirano?

Neverjetno je, kako se naše razumevanje zdrave hrane spreminja. V poznih devetdesetih smo bili denimo aktivno prepričani, da bi razumna gospodinja vedno raje rafinirano maslo kot nerafinirano. Verjetno se starodobniki še vedno spominjajo hrupne hčerke iz oglasa, ki je ogorčena vprašala z zaslona: "Mama, na katerem olju cvreš ?!" in stresalna steklenica bistre rafinirane tekočine. A minilo je malo časa in izdelek, ki je padel v sramoto, se je spet začel vračati v naše kuhinje. Je dobro ali slabo?

Rafinirana in nerafinirana olja: prednosti in slabosti

Ne da bi se spuščali v podrobnosti tehnologije, lahko dva semena in plodove rastlin spremenimo v olje:

• s hladnim stiskanjem in jih speljemo skozi posebno stiskalnico;
• večstopenjsko čiščenje z uporabo visokih temperatur in kemikalij.

Prva metoda nam daje nerafinirano olje - maščobno, aromatično, bogatega okusa in izrazite barve ter ohranja največ uporabnih lastnosti.

Drugi na našo mizo prinaša rafinirano olje - lažje, skoraj prozorno, brez vonja in okusa, žal pa je skupaj z njimi izgubilo levji delež zdravilnih spojin.

Rafinirano olje je prečiščeno iz pigmentov, arom in večine koristnih spojin

Zdi se, da je izbira očitna? Vzamemo tisto, kar je bolj koristno, in prazne in neuporabne v večni upokojitvi odpustimo?

Ne zagotovo na tak način.

Rafinirana olja imajo vsaj en nedvomen plus. Njihova "dimna točka" - temperatura, pri kateri olje začne kaditi in razpadati na rakotvorne snovi, škodljive za zdravje ljudi - je bistveno višja kot pri nerafiniranem izdelku. Če na primer v ponev vlijete nerafinirano sončnično olje, se bo že pri 107 ° spremenilo v pravi strup za telo, medtem ko bo isto olje, ki je bilo globoko rafinirano, ohranilo svoje lastnosti do 232 °. Ali čutite razliko? Tako je imela hči iz starega oglasa popolnoma prav.

Nerafinirano olje se pri segrevanju speni, hlapi in sprošča rakotvorne snovi, nevarne za zdravje

Poleg tega rafinirano olje:

• v procesu čiščenja se osvobodi ne le maščobnih kislin, vitaminov in drugih koristnih snovi - kar je moteče -, temveč tudi pesticidov, ki bi jih lahko uporabili pri gojenju oljnic, kar je dobro;
• ne boji se neposredne sončne svetlobe, ki ne deluje dobro na nerafinirano olje in ima daljši rok uporabnosti;
• jedem ne dodaja dodatnih arom in aromatičnih opomb, ki niso primerne za vsako jed.

Kakšen je zaključek? Za popolno in pravilno prehrano potrebujemo obe vrsti olja:

• nerafinirano - za prelivanje solat in drugih hladnih jedi;
• rafinirano - za cvrtje, dušenje in druge metode termične obdelave izdelkov.

Nerafinirano olje je v vsakem primeru bolj koristno kot rafinirano olje, ne glede na to, iz katere rastline je bilo pridobljeno

Ali bo zgornje veljalo za vse vrste olj?

Na splošno ja. Čeprav je nekatere od njih - na primer gorčico, sezam in užitni kokos - dovoljeno uporabljati za cvrtje neolupljenih, saj imajo visoko točko dimljenja (254, 230 oziroma 232 ^o C). Toda v večini primerov nutricionisti in zdravniki svetujejo, da se držijo splošnega pravila, pri čemer vlogo oblačenja dodelijo hladnim jedem za nerafinirana olja.

Video: koristi in škoda rastlinskih olj

Na koncu še ugotavljamo, da proizvajalci hladnih in vroče stisnjenih olj niso vedno čisti na roki. Za mnoge prihajata do izraza poceni in enostavnost tehnologije, ne pa kakovost končnega izdelka. Da se ne bi ukvarjali s takšnimi potencialnimi lastniki, poskusite kupiti blago znanih blagovnih znamk, ki cenijo njihov ugled: verjetnost nakupa dobrega olja bo večja.