Tabela Razmerja Suhega In Stisnjenega Kvasa, Kateri Je Boljši

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Suhi in stisnjeni kvas: kaj je boljše in tabela razmerij

Kvas je živ organizem, ki pripada enoceličnim glivam, ki se hranijo s sladkorji. Tudi njihovo znanstveno ime - Saccharomyces cerevisiae, je v preprost jezik prevedeno kot "goba, ki jedo sladkor". Kot rezultat tega postopka se sprosti ogljikov dioksid, ki daje pecivu sijaj, tvori zračne žepke in etilni alkohol. Kvas pa je različnih vrst in pri peki je treba to upoštevati, da pravilno upoštevamo razmerja in tehnologijo kuhanja.

Razlike med različnimi vrstami kvasa

Kvas, ki ga uporabljamo za peko, je na voljo v treh vrstah:

• pritisnjeno. Ta izdelek se prodaja v obliki majhnih (običajno največ 100 g) briketov svetlo bež barve. Takšen kvas se okvari, zato ga je treba "uporabiti" v tekočem mediju. Rok uporabnosti stisnjenega kvasa je precej kratek - le 2 tedna, če je shranjen v hladilniku;

  

  Da bi stisnjeni kvas v celoti pokazal svoje edinstvene lastnosti, ga morate čim prej uporabiti svežega.

• aktivno suho. Podobne so kroglicam za dekoracijo, saj jih proizvajajo v obliki zrnc. Prav tako jih je treba "zagnati", vendar jih shranimo nekoliko dlje - približno 1 mesec v odprti embalaži na zgornji polici hladilnika;

  

  Posušene granule kvasa pred napadi zaščiti naravni zaščitni sloj odmrlih celic kvasovk, ki nastane med sušenjem

• takojšnje (hitro delujoče). Pred dodajanjem v testo te vrste kvasa ni treba mešati s tekočimi živili. Lahko jih zmešamo z moko, ne da bi jih prej aktivirali. Po odprtju embalaže pa bo instant kvas svež le dva dni, nato pa bo izgubil svoje lastnosti. V hladilniku se jim rok uporabnosti poveča na dva tedna, vendar le, če so tesni.

  

  Hitro delujoč aktivni kvas je naslednja generacija suhega kvasa in je zelo primeren tudi za peko v kruhopeci

Kateri kvas je najboljši za peko, gospodinje izberejo individualno. Strokovnjaki pa pravijo, da ima suhi aktivni kvas zmanjšano sposobnost fermentacije, vendar je instant kvas koristen za delo z maslenim testom, ki vsebuje veliko količino olja.

Različne vrste kvasa so precej zamenljive. Glavna stvar je vedeti natančno razmerje in upoštevati razmerja med peko.

Tabela: razmerje stisnjenega in suhega kvasa

Life hack: če nimate tehtnice, potem izmerite 9 g stisnjenega kvasa iz briketa, v katerem so vse strani 210 mm (ali 2,1 cm)

Če poznate razmerje med količino različnih vrst kvasa v gramih in žličkah, lahko enostavno izberete enakovredno vrednost in upoštevate razmerja, priporočena v receptu. Bodite pozorni na rok uporabnosti izdelka, saj je od njega odvisen tako okus kot videz peciva.