Življenjski Haki Sovjetske Menze: Koristni Nasveti Iz časov ZSSR

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Življenjski haki sovjetske menze - skrivnosti gospodarstva in okusa

Gostinski obrati v ZSSR so bili presenetljivi v svoji iznajdljivosti. Vse jedi na jedilniku so bile dovolj nasitne, da so odraslega moškega hitro nasitile, hkrati pa so bile izjemno poceni. Kako je kuharjem to uspelo? Razmislite o priljubljenih trikih, ki jih uporabljajo gostinski delavci.

Shranjevanje

V pogojih popolnega pomanjkanja so bili v ospredju prihranki hrane. Zaradi nje so se delavci izogibali, kolikor se je le dalo. Naslednji triki so postali najbolj priljubljeni (mnogi se še vedno aktivno uporabljajo v naših kuhinjah):

• z uporabo najcenejše zelenjave. V realnosti ZSSR so bili najbolj dostopni pesa, krompir, zelje, čebula in korenje. Od tod kotleti iz krompirja in pese, nadevi iz zelja za pite in palačinke, korenčkove solate. In čebula je bila na splošno dodana, kjer je bilo mogoče. To zelenjavo so poskušali uporabiti v največ jedi, nadomestili so jo z dražjimi mesnimi izdelki;
• kuhanje juhe brez mesa. Mesni izdelki so bili zelo dragi, zato so juho pogosto kuhali na kosti. Da je bila bogata, ste morali počakati približno 4 ure. Toda stroški juhe so strmo padli;
• najti pravo kavo v sovjetskih menzah je bilo najverjetneje nerealno. Namesto kavnih zrn se je pogosto uporabljal radič. Po okusu je po kavi, a veliko cenejši. In da bi prikrili odtenke okusa, je bila pijača pogosto sladkana;
• Mimogrede, enaka strategija s presežkom sladkorja je delovala tudi na čaju. Menze so večkrat znova skuhale isto surovino in na koncu je bil okus čaja že precej šibek. Da bi to skrili, so v vsako skodelico dodali vsaj tri žlice sladkorja;
• Da bi zmanjšali stroške masla, so sovjetske menze promovirale hrano na pari. Seveda je bila skrb za zdravje prebivalstva razglašena za uradno motivacijo. Toda prvi in glavni razlog te odločitve je bilo ravno gospodarstvo - zelenjava in meso na pari sta veliko cenejša od ocvrtega;
• redčenje. Mnogi ljudje, ki so ugotovili, da se sovjetska javna prehrana z grozo spominjajo, kako sta bila mleko in pivo razredčena z vodo do skoraj popolnega pomanjkanja okusa. In v kisli smetani in kisli smetani skoraj ni bilo - niti kefirja (v najboljšem primeru) niti vode (v najslabšem primeru).

Sodobne menze v sovjetskem slogu nikoli ne bodo mogle prenesti vzdušja popolne pomanjkanja, ki je vplivalo na kakovost hrane (običajno ne na najboljši način)

Posebna kategorija ekonomičnih trikov je proizvodnja brez odpadkov. V kuhinji bi moral biti koristen vsak kos hrane, ki so ga obiskovalci porabili ali ne pojedli:

• Dandanes je pire krompir razredčen z mlekom ali smetano, da dosežemo prijetno konsistenco in bogastvo okusa. V sovjetskih menzah so ga tudi redčili - le z vodo. Za to so običajno uporabljali juho iz krompirja, kuhanega pod pire krompirjem. Takšna voda je nasičena s škrobom, zato razredčenje ne pokvari močno okusa in teksture jedi;
• nepojedeni koščki torte in drobtine (ja, drobtine so bile tudi skrbno nabrane) so se izkazale za dobro torto "Krompir", ki je priljubljena do danes. Menijo, da se je torta iz mravljišča pojavila približno na enak način;
• Ali obstajajo nepojedeni koščki kruha, ki tvegajo, da se ustavijo? In imajo korist! Mleto meso je bilo aktivno razredčeno s kruhom, ki so ga nato uporabljali za kuhanje, na primer kotletov;
• se spomnite naštete poceni zelenjave? Na začetku so jih običajno uporabljali za pripravo solat. Če pa je porcija ostala nepojedena, so jih nato predelali - nekaj v kotlete, nekatere v palačinke, nekatere v nadev za pito.

Okusite

Sanitarne norme so sovjetskim menzam prepovedovale uporabo začimb, znanih sodobnim ljudem. Zato so kuharji pripravili poceni, a učinkovite načine, kako svoje jedi narediti ne le nasitne, ampak tudi okusne:

• česen. Dodali so ga skoraj vsaki mesni jedi, vendar se ta začimba, kot se je izkazalo, še posebej dobro poda k mesnim kotletom. Samo en drobno nasekljan strok česna je spremenil okus celotne serije 15–20 kotletov;
• krekerji. Tudi najbolj prazna juha postane okusnejša in zanimivejša, če ji dodate nekaj rezin posušenega kruha;
• sveže solate praktično ni bilo, so pa v skoraj vsaki jedilnici našli klasični sovjetski "sled pod kožuhom" ali "Olivier". Prepovedana je bila uporaba začimb, majoneza, kis ali poceni rastlinsko olje pa ne. Tako so kuharji solate napolnili z vsem, kar so lahko. Res je, včasih so pretiravali.

Omeniti velja, da sovjetske menze niso spodbujali, da bi obiskovalcem postregli z okusno hrano. Konkurence kot take ni bilo, zavod ni mogel bankrotirati, zato so se kuharji bolj osredotočili na ekonomičnost jedi in ne na njihov okus.

Sitost

V času Sovjetske zveze je bilo gostinstvo zainteresirano za čim hitrejšo sitost obiskovalcev. Da bi to naredili, so se kuharji zatekli k preprostim, a učinkovitim trikom:

• veliko testa, čebule in masla. Priljubljenost pite, čeburekov, cmokov je razložena z njihovo sitostjo. Hkrati so sovjetske menze skušale narediti čim manj mesnega nadeva, razredčile so ga s poceni čebulo in naredile debelo plast testa;
• Umešana jajca so bila v menzah redka. Toda omleta je bila skoraj nujna. Stepana jajčna masa z dodatkom mleka ni samo poceni, ampak tudi zelo nasitna - česar ne moremo trditi za umešana jajca;
• kruh v sovjetskih menzah je bil bodisi brezplačen bodisi zelo poceni. Zdi se, kako se to usklajuje z idejo varčevanja? To je pravzaprav zelo pameten trik - kruh je nasitna hrana. Če si človek pri kosilu vzame eno ali dve rezini kruha, potem verjetnost, da ne bo poln prvega in drugega tečaja in bo prišel po še več, teži na nič.

Klasičen komplet za kosilo iz prve in druge jedi, večina obedov se je najedla

Večina ljudi ima drugačen odnos do sovjetskih menz. Nekdo čuti prijetno nostalgijo, drugi pa so veseli, da je ta čas popolne pomanjkanja mimo. Toda nekateri življenjski haki, ki so jih izumili sovjetski kuharji, se v mnogih družinah uporabljajo še danes.