Vroče In Hladno Soljenje Gob Za Zimo: Recepti S Fotografijami In Video Posnetki

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Soljenje gob za zimo: vroč in hladen način

Takoj, ko pride jesen, nas čakajo nove prijetne skrbi: tako imenovani tihi lov ali bolje rečeno nabiranje in shranjevanje gob. Iz njih lahko pripravimo veliko jedi, pomembno pa je tudi, da jih shranimo za zimo. Soljenje gob je odličen način.

Kako pravilno kisati gobe za zimo

V naših gozdovih je veliko različnih gob z lastnimi okusi in aromami. Glavna stvar je zagotovo vedeti, da so užitne, nato pa njihova obdelava ne bo težavna. Med načini nabiranja gob za zimo velja najbolj priljubljeno vročo in hladno soljenje.

Vroče soljenje

Ta recept je nekoliko zapleten, a okus gob je tako bogat in bogat, da bo vsaka minuta vašega časa stokrat nagrajena! Boste potrebovali:

Vroče soljenje lahko uporabimo za katero koli gobo

• 1 kg gob srednje velikosti;
• sol;
• dežniki iz kopra;
• 3-4 stroki česna;
• listi ribeza;
• 2–4 lovorjev list;
• kis.

Kot lahko vidite, na seznamu izdelkov ni navedena njihova natančna količina. Soljenje gob, še posebej pekočih, je dober razlog za eksperimentiranje z okusom končne jedi: različna razmerja začimb in zelišč dajejo svoje posebne note. Glavna stvar je, da so listi ribeza in dežniki kopra zeleni, ne veneli (čeprav so tudi suhi dobri, vendar imajo malo aromatičnih sokov). In še nekaj: bolje je uporabiti cel lovorov list, ne pa mleti.

1. Gobe položimo v globoko skledo, popolnoma zalijemo s hladno vodo in dodamo 10-20 ml kisa. Pustite delovati 20 minut. Zahvaljujoč temu se gobe bolje operejo.

   

   Gobe namočite v kis in vodo za lažje čiščenje.

2. Zdaj začnite pranje gob. Vsako nežno obrišite s trdo stranjo nove gobice za pomivanje posode. Ko so vse gobe oprane, jih napolnite s svežo hladno vodo in postavite na štedilnik.

3. Olupite stroke česna, sperite liste ribeza in dodajte gobam. Pošljite tja lovorjeve liste in dežnike iz kopra. Vklopite ogenj pod ponev.

   

   Gobam dodajte zelišča in začimbe, nato vklopite ogenj

4. Ko se voda segreje, dodajte sol. Ne boste potrebovali veliko, ker bo glavni postopek soljenja potekal v kozarcih. Zdaj bodo 3 žlice brez vrha dovolj za 1 kg gob.
5. Ko voda zavre, nastavite toploto na srednjo in gobe kuhajte 20 minut. Medtem pripravite kozarce: sterilizirajte jih in v vsakega položite dežnik kopra.

6. V vsak kozarec damo nekaj gob, dodamo 1 žličko. sol brez vrha.

   

   Napolnite kozarec, izmenično gobe in zelišča z začimbami, potresemo vsako plast s soljo

7. Tako napolnite kozarec, izmenično plast gob in soli. Po tem juho, v kateri so se kuhale gobe, precedimo in z njo prelijemo vsebino kozarcev.

8. Najlonske kapice za 10 minut namočite v vrelo vodo in z njimi zaprite kozarce. Ko so gobe hladne, jih postavite v hladilnik ali drug hladen prostor, kjer ne bo neposredne sončne svetlobe.

   

   Kozarce z vročimi slanimi gobami lahko zapremo ne le z najlonom, temveč tudi z železnimi pokrovi

Hladno soljenje

Ta metoda je enostavnejša od prejšnje, vendar bo trajala več časa. Poleg tega za kuhanje lahko uporabite ne samo kozarce, temveč tudi druge posode: plastične posode, vedra, lesene kadi, lončke.

Upoštevajte, da so gobe, ki ne zahtevajo kuhanja, primerne za hladno soljenje:

• ostrigine gobe;
• Šampinjoni;
• gobe;
• bela;
• breze;
• mlečne gobe.

Za ostalo je bolje uporabiti metodo vročega soljenja.

Boste potrebovali:

• 1 kg gob;
• 40 g listov ribeza;
• 50 g korenin hrena;
• 70 g dežnikov kopra;
• 10 strokov česna;
• 5 g zrn popra;
• 60–70 g soli.

Pripravite hrano in primeren pribor in začnite.

1. Izperite mlečne gobe, jim odrežite noge, s čopičem previdno obrišite umazanijo s pokrovčkov. Ponovno sperite pod tekočo vodo. Zložite v posodo in nastavite, da se namaka.

   

   Pred soljo gobe temeljito olupite in operite

2. Ko so gobe mokre, začnite soliti. Na dno posode damo liste ribeza, dežnike kopra, česen in sesekljane korenine hrena. Gobe podrgnite s soljo in položite na zelenico. Potresemo s poprovim zrnom in dodamo še malo hrena. Na ta način vso hrano zložite po plasteh. Ko v posodah ostane zelo malo prostora, gobe pokrijemo s svežimi listi hrena.

3. Na liste hrena položite gazo ali večkrat prepognjeno čisto belo krpo, položite zatiranje in pustite 1-2 dni. V tem času bodo gobe sprostile sok. Če je zelo majhen, povečajte težo zatiranja.

   

   Vsako težko stvar lahko uporabimo kot zatiranje.

4. Tako bi morale gobe stati na hladnem 1–1,5 meseca. Poravnali se bodo, v tem primeru lahko dodate sveže. In po tem času lahko na mizi postrežemo vložene gobe.

   

   Hrustljave aromatične gobe bodo pripravljene čez mesec dni

Mimogrede, če se gobe na koncu izkažejo za bolj slane, kot jih potrebujete, jih pred serviranjem napolnite s hladno vodo približno 1-2 uri. V tem času je dovolj, da večkrat zamenjamo vodo, okus pa bo takšen, kot mora biti.

Video recept: vroč način kisanja gob

Video recept: kako hladiti kisle gobe

Nasoljene gobe so pozimi ena najbolj priljubljenih jedi, tako za praznike kot med tednom. Zdaj sta v vaši kulinarični hranilnici še dva recepta za izdelavo jesenskih daril. Upamo, da bodo vroče in hladne vložene gobe zavzele svoje mesto na vaši mizi. Dober tek!