Pekinška Raca Doma: Recepti Po Korakih S Fotografijami

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Okusna in sočna pekinška račka doma

Dobro je, da so prazniki v našem življenju pogost pojav. In v počastitev posebnih dogodkov poskušamo postreči z mizo nekaj nenavadnega, kar potrjuje naše kulinarične sposobnosti. In zelo pogosto praznično večerjo okrasijo s perutninskimi jedmi. Predlagamo, da se naučite kuhati pekinško raco - tradicionalno azijsko jed, ki v zahodnih državah hitro pridobiva na priljubljenosti.

Vsebina

• 1 Kaj je pekinška raca?
• 2 Izdelki za kuhanje

• 3 Postopni recepti

  • 3.1 Tradicionalni recept za pečico
  • 3.2 Z jabolki
  • 3.3 S pomarančami
  • 3.4 V multivarku
• 4 Video: Kuhanje pekinške račke

Kakšna je pekinška raca?

Receptu za to jed lahko varno rečemo starodavni. To ni šala, znano je že od leta 1330, v času vladavine kitajske dinastije Yuan, - takrat je Hu Xihui, cesarski zdravnik, v svojem strokovnem delu "Najpomembnejša prehranska načela" objavil posebno metodo kuhanja rac."

Verjetno izvor jedi je kitajska provinca Shandong. Od tam je prišel do miz sodišč Yuan v glavnem mestu Kitajske, Pekingu, si prislužil veliko popularnost in sčasoma postal znan zunaj države pod tem imenom.

Pekinško raco pred serviranjem narežemo na koščke

Pekinška raca ni samo pečeno račje meso z začimbami. Posebnost kuhanja je, da boste potrebovali veliko časa in truda. A vsi stroški se bodo povrnili v celoti.

Obstajata dva pogosta načina kuhanja pekinške race, ki ju tradicionalno uporabljajo sodobni kuharji.

1. Račka je obešena nad ognjiščem in ocvrta v tem stanju nad ognjem. Drva morajo biti iz sadnega drevja, pogosteje iz hrušk, datljev ali breskev. Kože med postopkom cvrtja dobijo rdečkasto barvo in sijaj, prekrite s hrustljavo skorjo. Meso je nasičeno s sadno aromo, postane nežno in mehko.
2. Raca se praži v zaprti pečici, ki je na začetku postopka zelo vroča. In sčasoma se postopoma zmanjšuje. Ta metoda vam omogoča, da dobite hrustljavo kožo in rahlo mastno meso s sočnim okusom brez sladkega.

Malo verjetno je, da lahko pravo pekinško raco skuhate doma. Tradicionalni recept zahteva posebno peč in orodje, zato so recepti, ki jih ponujamo, prilagojeni zmožnostim povprečnih hostes. Verjetno imate pečico ali počasni štedilnik, ptičji trup pa lahko brez težav opečete in posušite v svoji kuhinji.

Izdelki za kuhanje

Posebnost azijske kuhinje je njena ostrina in začinjena aroma. To velja tudi za pekinško raco. Pri njegovi pripravi se uporablja veliko začimb in posebnih omak. Tradicionalni recept poleg trupa rac vključuje še naslednje sestavine:

• suho sherry ali riževo vino;
• med;
• sol (nujno morska sol!);
• Sezamovo olje;
• koren ingverja (ali posušen ingver v prahu)
• sojina omaka;
• zvezdasti janež.

Običajno je pekinška raca postrežena na palačinkah iz tankega testa, za katere potrebujete:

• 1 skodelica moke;
• 2/3 kozarca vode in enako količino mleka;
• 1 jajce;
• 2 žlici olja.

Poleg tega vsekakor potrebujete omako Hoi-sin. Doma ga je zelo težko narediti, zato ga poskusite dobiti v supermarketu ali specializirani trgovini.

Hoi-hsing omaka - nujna za pekinško raco

Če pa se ne bojite eksperimentiranja, lahko poskusite takšno omako pripraviti sami. Zanj boste potrebovali:

• 1 žlica sezamovega olja
• 3 žlice temne sojine omake
• Kitajska začimba "5 začimb";
• 1 čajna žlička vsakega pekočega čili popra, vinskega kisa in česna v prahu;
• sol.

Zmešajte živila in jih zavrite. Še bolje, kupite že pripravljeno omako Hoi-sin, da bo jed res tradicionalna.

Za okrasitev jedi pred serviranjem boste potrebovali tudi zeleno čebulo in sveže kumare. Videti je tako: gotova raca je zaklana (kitajski kuharji tradicionalno režejo 108 kosov), meso se položi na palačinke, namazane z omako Hoi-sin. Nato morate dati nekaj kosov kumar, čebulnih peres in palačinko zviti v cev.

Profesionalna kitajska pokara jo je pri rezanju pekinške račke razrezala na 108 kosov

Korak za korakom recepti

Ponujamo vam več poenostavljenih receptov. Za kuhanje priporočamo, da izberete trup pekinške račke: v nasprotju z drugimi ni zelo masten, poleg tega pa ima tanko kožo. Upoštevati morate tudi, da vam bo pekarska raca vzela več kot en dan.

Tradicionalni recept za kuhanje v pečici

Za to jed boste potrebovali:

• 1 srednje velik račji trup;
• 2 litra vode;
• 1 kos ingverjeve korenine
• 60 ml riževega vina (ali sherryja);
• 60 ml sojine omake;
• 1 žlica petih začimb;
• 3 žlice medu;
• 2 zvezdici janeža;
• 1 ščepec soli.

Trup rac, temeljito drobovje, dobro sperite in posušite z brisačo ali prtičkom. Odrežite odvečno maščobo - predvsem okoli vratu in repa. Trup položite na rešetko s pladnjem.

Pripravite trup rac in ga položite na rešetko

V lonec nalijemo vodo, da naredimo marinado. Koren ingverja narežemo na rezine in ga damo v ponev skupaj z medom, riževim vinom, sojino omako, zvezdami janeža in 5 začimbami. Vremo in kuhamo največ 5 minut, da aroma hrane ne izgine s paro.

Pripravite marinado

Marinirajte na obeh straneh rac. V tem primeru se mora koža rahlo skrčiti in zatemniti.

Trup oparite z marinado z vseh strani

Vzemite čisto, suho ponev. Vanj postavite steklenico, napolnjeno z vodo.

V lonec postavite steklenico za vodo

Raco položite navpično na steklenico. Nastalo strukturo postavite v hladilnik, kjer naj preživi vsaj en dan. Če nimate ustrezne steklenice ali je v hladilniku premalo prostora, položite trup na rešetko, tako da bo imel zrak enakomeren dostop do vseh delov race.

Raco položite na steklenico, tako da stoji pokonci

Naslednji dan trup odstranite iz hladilnika in pustite, da vsaj eno uro sedi na sobni temperaturi. Pečico vklopite vnaprej: ko raca vstopi vanjo, mora biti temperatura 200 stopinj.

Raco podrgnite s soljo in jo previdno položite na žično polico s pladnjem, s stranjo dojk. Pošljite v pečico in počakajte, da je pripravljena. Ko koža porjavi, prebodite trup z iglo za pletenje: če je sok, ki odteče, popolnoma prozoren, je posoda pripravljena. Običajno traja približno uro in pol, da se speče. Raco vzamemo iz pečice, pustimo počivati 40 minut, meso narežemo na rezine in postrežemo gostom, kot smo opisali zgoraj!

Eden od tradicionalnih načinov, kako postreči pekinško raco, so palačinke ali pita kruh s kumarami in zeleno čebulo

Ta recept je precej poenostavljen, z njim se lahko enostavno spopadete. Za primerjavo predlagamo, da se seznanite z načinom kuhanja pekinške račke v pečici, čim bližje tradicionalni. Videli boste, kako težje je kitajskim kuharjem manipulirati s ptičjim trupom.

Raco, težko približno 2,5 kg, podrgnemo s soljo in pustimo vsaj čez noč, da se dobro nasolimo. Naslednje jutro trup dobi vročo kopel: večkrat ga potopimo v vrelo vodo ali nalijemo iz grelnika vode. Nato pustite, da se posuši.

Po tem je treba trup rac "pihati". Običajno se za to uporablja posebna črpalka, ki pa jo lahko zamenjamo z brizgo z debelo iglo. Koža je prebodena in pod njo je prisiljen zrak - tako se bo koža odmaknila od mesa. Predelano trup podrgnite z medom in pustite, da se kuha eno uro.

Iz sojine omake, sezamovega olja in medu je pripravljena marinada. Raco morajo prevleči znotraj in zunaj. In to se naredi vsake pol ure 4 ure, torej 8-krat.

Za peko lahko brez steklenice vode. Če želite to narediti, morate v pečici narediti naslednjo zasnovo: na pekač, v katerega se vlije voda, namestite namaščeno rešetko, na katero položite raco. Temperatura v pečici naj bo okoli 250 stopinj. Raca cvremo 40 minut, nato pa moramo temperaturo znižati na 160 stopinj in pustiti še 60 minut. Po tem se raca obrne in peče še 30 minut.

Z jabolki

Za ta recept boste potrebovali enake izdelke kot v prejšnjem odstavku, samo kupite dodatna jabolka - Antonovka ali Semerenko, te kisle sorte so odlične za račje meso. No, način kuhanja se bo nekoliko razlikoval.

Pripravite raco: odrežite noge in konice kril, če obstajajo (takšnih trupov v polni velikosti ne najdete v trgovinah - samo na trgu pri zasebnikih).

Pripravite trup rac

Pazite, da odstranite maščobe z repa, vratu in dojk: presežek lahko uniči posodo.

Odstranite odvečno maščobo

Trup poparite z marinado kot v prvem receptu in posušite z brisačo. Položite na kozarec ali steklenico, namažite z medom in pustite vsaj 3 ure. Med mora biti tekoč - kandiran med ni primeren!

Raco položite na steklenico in pustite, da se posuši z medom

Čas je, da raco damo v pečico. Predhodno ga nadevajte z jabolčnimi rezinami. Dajte toliko, kolikor se prilega v trebuh.

Raco nadevajte z jabolčnimi klini

Po tem je treba trebuh zašiti, tako da je raca od znotraj namočena z jabolčnim sokom, ne da bi pri tem izgubila vlago. Trup še enkrat namažite z medom. Konice nog in kril zavijte v folijo.

Zašijte račji trebuh, zavijte noge in krila s folijo

Celotno trup pokrijemo s folijo, močno jo pritisnemo, da ne bo vrzeli. Prosto jo pošljite v pečico za 1 uro pri temperaturi 200 stopinj.

Raco popolnoma pokrijemo s folijo

Medtem ko vaša raca otopa in premišljuje na toplem, zmešajte 1 žlico sezamovega olja, 1 žlico sojine omake in 2 žlici medu.

Naredite omako iz pekinške račke

Medtem je trup račke že dovolj počival v pečici. Odstranite ga in na vse strani namažite s kuhano omako.

Napol kuhano raco premažite z omako

Raco postavite nazaj v pečico, nepokrito s folijo, tokrat, dokler ni kuhana. V uri in pol bo koža na trupu porjavela in postala hrustljava.

Poglejte, kako se raca v pečici zapeče!

Zdaj lahko pekinško raco z jabolki vzamemo ven in jo razrežemo. Postrezite na tradicionalen način ali kot želite, na primer s kuhanim krompirjem in vloženimi kumaricami!

Meso rac mesite in postrezite, kakor želite

S pomarančami

Predlagamo, da raco poskusite s pomarančami. Ta način kuhanja perutnine pri nas ni zelo priljubljen, a zaman. Pomaranča daje mesu bogato, nežno aromo in zelo prijeten okus. Poleg tega že veste, kako kuhati pekinško raco, in ta recept se ne razlikuje veliko od prejšnjih.

Poleg sestavin, ki so navedene v klasičnem receptu, boste potrebovali še:

• 2 veliki pomaranči za nadev;
• 1 velika pomaranča (sok) za zaledenitev;
• sok 1 pomaranče in 1 limone za marinado.

Trup pripravite kot v prejšnjih receptih. Potopite ga v marinado iz limoninega in pomarančnega soka, medu, riževega vina, sojine omake, zvezdastega janeža, soli in 5 začimb. Čez noč pustite v hladni sobi. Ne pozabite občasno obrniti - raca mora biti enakomerno namočena v marinadi z vseh strani.

Vzemite globok pekač, ga namažite z oljem in položite račji trebuh navzgor. Stvari z 2 oranžnima klinoma. Zašijte trebuh, da preprečite, da pomaranče uidejo iz račke, ko so pečene. Pošljite kalup v pečico za 2,5 ure pri 190 stopinjah. Ko je druga ura kuhanja, boste morali trup zalivati s sokom, ki je iz njega stekel vsakih 15 minut.

Medtem pripravite glazuro: sok 1 limone zmešajte z medom in vinom (po 2 žlici) in kuhajte, dokler ni tekočine pol manj.

Končano raco pokrijte z glazuro in postrezite s pomarančami

Ko je raca pripravljena, jo rahlo ohladimo, odstranimo rezine pomaranče s trebuha in pokrijemo trup z glazuro.

V multivarku

Neumno bi bilo, če ne bi poskusili uporabiti tega čudeža kuhinjske tehnologije za pripravo takšne jedi. Multicooker vam bo močno olajšal delo in poenostavil postopek kuhanja.

Cela raca enostavno ne bo prišla v posodo za multivarke, zato vzemite polovico trupa. Poleg tega še 3 žlice medu in soli po okusu. Namesto marinade uporabite pripravljeno omako Hoi-sin.

Cela trup rac ne bo ustrezal multivarku, zato ga vzemite nekaj

Trup operemo in razrežemo, vsak kos obrišemo s soljo in hladimo 3 ure. Po preteku časa odstranite in namažite z medom. Trup naj bo v tem stanju eno uro pri sobni temperaturi.

Čas je za omako Hoi-sin. Vsak kos dobro potopite vanj. In pustite meso pri miru še 2 uri.

Zdaj dajte koščke v posodo multivarka, nalijte ravno toliko vode, da za tretjino ne doseže zgornje plasti mesa. 3 žlici sezamovega olja in sojine omake za okus in aromo, način "Ragu" lahko vklopite za 2 uri.

To je vse, zdaj raco lahko postrežemo na mizi.

Video: Kuhanje pekinške račke

To je celotna skrivnost sočne in začinjene pekinške račke. Mogoče z vami še nismo dosegli stopnje mojstrstva kitajskih kuharjev, vendar smo veliko bližje skrivnostim azijske kuhinje. V komentarjih nam povejte, ali ste že kdaj kuhali to jed, s kakšnimi težavami ste se soočili? Upamo, da boste pekinški rački všeč vam in vašim prijateljem. Dober tek!