Kako Kuhati Slezove Papaline Doma

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Papaline sleda doma: kuhamo na različne načine

Papaline so bile do nedavnega obvezen atribut na naših mizah tako ob praznikih kot med delavniki. Zdaj pa te ribje konzerve redko vidimo. Tehnologija proizvodnje sproža nekaj dvomov o prednostih sestavin in v samem proizvodnem procesu. Cena je pogosto višja od kakovosti. Zato vam predlagamo, da se naučite, kako kuhati papaline sami, doma, iz zelo ugodnih rib - sleda.

Vsebina

• 1 Nekaj besed o sledu
• 2 Sestavine

• 3 Recepti za pripravo papaline doma

  • 3.1 Klasičen recept

    3.1.1 Video recept: papalina sleda

  • 3.2 Recept Julije Vysotske
  • 3.3 V multivarku

  • 3.4 Možnost brez predhodnega gašenja

    3.4.1 Video: papalina sleda v pečici

  • 3.5 V loncu pod pritiskom

    3.5.1 Video recept: sledove papaline v loncu pod pritiskom

  • 3.6 S suhimi slivami
  • 3.7 S sojino omako
• 4 Še nekaj receptov s forumov

Nekaj besed o sledu

Baltski sled je majhna riba in koliko lahko iz njega skuhate!

Baltskega sleda smo navajeni dojemati kot navadno majhno ribo, primerno za hrano za mačke. Pravzaprav je ta riba podvrsta atlantskega sleda. Njegov glavni življenjski prostor so Baltsko morje, Kuronska in Kaliningradska laguna, redkeje nekatera sladkovodna jezera v Švici.

Ker se sled po okusu in videzu od baltskih papalin ne razlikuje veliko, ga proizvajalci pogosto oddajo kot to poslastico, ne da bi celo spremenili napis na pločevinkah. Samo ugibamo, koliko virov je bilo prihranjenih pri takšni proizvodnji. Bolje je, da kupite svež ali zamrznjen sled (na srečo njegov ulov traja celo leto) in iz njega nekaj skuhate sami. Na primer, iste papaline, ki jih dobimo, so veliko bolj okusne, predvsem pa bolj zdrave kot kupljene. Tako denarno kot časovno sploh ni težko in ni drago.

Sestavine

Kot smo že povedali, je kuhanje papaline iz majhnih rib (v našem primeru sleda) enostavno in poceni posel. Osnovni nabor receptov je preprost:

• sled;
• močno kuhanje črnega čaja;
• sončnično olje za cvrtje;
• sol.

Izberite močan, srednje velik sled. Morate ga očistiti iz glave in črevesja, to je težko narediti z majhno ribo. In prevelik je treba kuhati dlje in ni dejstvo, da bo enakomerno dušen.

Za določitev moči uporabljenega zvarka uporabite to preprosto formulo: 4 vrečke čaja ali 2 žlici suhega drobnolistnega čaja v 200 g vode. Ta količina tekočine zadostuje za 1 kg sleda.

Papaline sledi so odličen dodatek praznični in vsakdanji mizi

Pri pripravi papaline je sončnično olje potrebno ne samo za cvrtje, temveč tudi za nasičenost rib z njim. Zato boste potrebovali veliko olja: približno ½ skodelice na 1 kg rib.

Ljubitelji začinjenih arom lahko poleg soli jedi po želji dodajo različne začimbe: poper, lovorjev list, koromač, nageljnove žbice. Tudi dodatna hrana in omake ne bodo odveč!

Gospodinje pogosto uporabljajo čebulno lupino pri pripravi papaline, ki daje ribam prijetno zlato barvo. Nekateri uporabljajo celo tekoči dim.

Papaline recepti doma

Tradicionalno slezove papaline cvremo v ponvi, sodobna kuhinja pa je opremljena tako z ustreznimi pripomočki kot s pomožno opremo. V naših receptih vam bomo povedali o različnih načinih priprave papaline.

Klasičen recept

Čeprav se papaline dolgo pripravljajo, boste morali z njimi petljati največ pol ure. Preostali čas mirno tonijo ob pravi temperaturi, vi pa se lotite svojega posla.

Za klasično papalino boste potrebovali:

• 1 kg svežega sleda;
• 2 žlici (4 vrečke) črnega čaja;
• 80-100 g sončničnega olja;
• sol, poper v zrnu, lovorjev list.

1. Pazite, da ribe očistite tako, da odstranite drobovje in glavo. Temeljito sperite.

   

   Baltskega sleda temeljito olupite

2. Vzemite globoko ponev. Lahko ga nadomestimo z drugimi jedmi z debelim dnom, kot so račke. Dno posode pokrijemo s folijo in nanjo položimo prvo plast sleda. Ribe položite tesno med seboj, pazite, da se strmoglavijo, da se trupi med kuhanjem ne razpadejo. Dodamo liste lavrushke in poper. Na enak način položite drugo plast sleda na vrh. Skupno naj ribje plasti ne zavzamejo več kot 2/3 jedi, da olje med kuhanjem ne odvre.

   

   Sledec tesno razporedite po vrstah, dodajte začimbe

3. Naredite siren čaj in 1 skodelico vrele vode. Precedimo, da je tekočina bistra, brez čajnih listov. V njem raztopite sol. Za to količino rib boste potrebovali približno 2 žlički soli v toplesu, vendar je to stvar okusa. Znesek, ki ga potrebujete, lahko določite samo empirično.

   

   Čajne liste nalijte s soljo

4. Nalijte sončnično olje, tako da popolnoma pokrije ribe.

5. Ne dajte ponev ali petelina pokriti s pokrovom, ribe kuhajte na zmernem ognju 20 minut.

   

   Dodamo sončnično olje in sleda dušimo na majhnem ognju 20 minut

6. Po tem damo posodo z ribami v pečico, ogreto na 160 stopinj, pokrijemo s pokrovom in dušimo 4 ure. Če se odločite za tekoči dim, na tej stopnji v ribe vlijte 2 čajni žlički, ponovno pokrijte in pecite 1,5 ure, dokler se ne zmehča. Sleda ne smete uporabljati tekočega dima približno 6 ur v pečici, ne da bi ga odnesli ven.

   

   Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo v pečico, lahko dodamo tekoči dim

7. Po preteku časa odstranite ribe iz pečice. Postalo bo zlato, kosti pa bodo mehke, popolnoma nevidne. Postrezite z zelišči, svežimi kumarami, paradižnikom ali kuhanim krompirjem.

   

   Odstranite zlate oljne papaline iz pečice

Video recept: slezove papaline

Recept Julije Vysotskaya

Naše hostese že dolgo poznajo kulinarično ustvarjalnost te energične mladenke, ki se nam ne naveliča razkrivati skrivnosti jedi ljudstev po vsem svetu.

Za papalino iz sleda po metodi Julije Vysotskaya boste potrebovali:

• 1,2 kg sleda;
• 2 žlički čaja;
• 1,5 skodelice vode;
• 200 g sončničnega olja;
• 3 lovorjev list;
• 1 pest lupine čebule
• 1 čajna žlička soli
• poper v zrnu.

1. Najprej pripravite polnilo. Če želite to narediti, v ponev dodajte čiste lupine čebule, sol, lovorjeve liste, poper v zrnu in čajne liste. Nalijte 1,5 skodelice vode in postavite na štedilnik. Po vrenju vremo 15 minut in pustimo, da se napolni pod zaprtim pokrovom.

   

   Nalijte čebulne lupine, čaj in začimbe

2. Medtem ko se polnilo ohladi, sleda olupite: odrežite glave, odstranite drobovje in temeljito sperite.

   

   Odlepite sledu drobovje, odrežite glave

3. Postavite ribe v globoko skledo, ponev ali ponev, tesno med seboj, nazaj. Zelo pomembno je, da izberete posodo prave velikosti glede na količino rib.

   

   Postavite ribe v pripravljeno obliko

4. Ohlajen nadev precedimo in vlijemo v skledo s sledom. Tam dodajte sončnično olje.

   

   Dodajte nadev in rastlinsko olje, ribe dušite do mehkega

5. Na štedilnik postavite ponev z ribami in ko tekočina začne vreti, zmanjšajte ogenj na najnižjo. Kuhajte vsaj 2 uri. Če imate posebno ponev, ki lomi ogenj, jo obvezno uporabite za preprečevanje prekomernega vrenja.

6. Potem, ko smo dve uri dušili na majhnem ognju, jo odstranimo in pustimo, da se ohladi neposredno v posodi. Papalke se v hladilniku odlično držijo, če jih napolnite s tekočino, v kateri so se kuhale.

   

   Apetit, kajne?

V multivarku

Zelo preprost recept, večino težav pri njegovi pripravi pa bo prevzel naš stalni pomočnik v kuhinji - počasni štedilnik. Boste potrebovali:

• 100 g močnega čaja, kuhanega iz 4 vrečk;
• 350 g sleda;
• ¼ kozarec rastlinskega olja;
• ½ žlička soli.

1. Skuhajte močan čaj, ga zmešajte v eni skodelici z rastlinskim oljem in soljo. Temeljito premešajte.

2. Ribe dajte v posodo multivarka na enak način kot v prejšnjih receptih. Od določene količine boste dobili 1 sloj. Daj poper, lovorjeve liste in napolni. Počakajte 5 minut, da steče na dno in se enakomerno razprostre. Na tej stopnji lahko po želji dodate žlico tekočega dima.

   

   Slez položite po plasteh na dno multivarka, dodajte nadev, olje, začimbe

3. Za pripravo domače papaline v multivarku morate izbrati način "Ajda" - ima nastavitve za popolno izhlapevanje vode do želenega časa.
4. Ko vas naprava z zvočnim signalom obvesti o koncu kuhanja, papaline v posodi pustite, da se popolnoma ohladijo in šele po tem prestavite v drugo posodo. Ohlajene ribe se ne bodo zlomile in ohranile čudovite oblike.

Možnost brez predhodnega gašenja

Sestavine tega recepta so enake kot pri vseh prejšnjih: sled, črni čaj, rastlinsko olje, lupine čebule, sol, lovorjev list in poper.

1. Olupite svež sled, odrežite mu glave in repove.

   

   Sleda olupite, odstranite glave in repove

2. Ribe tesno položite v pripravljeno posodo: poseben lonec za pečico ali ponev. Namestite tesno v enakomerne vrstice.

   

   Ribe damo v pripravljeno posodo za pečico

3. Pripravite polnilo. Skuhajte močan čaj in ga ohladite. Čisto lupino čebule kuhamo 20 minut in jo tudi ohladimo. Tekočino precedite v ločene kozarce in pripravite maslo.

   

   Pripravite čaj, čebulno juho in rastlinsko olje za vlivanje

4. Jedu z ribami dodajte lavruško in poper.

   

   Ribam dodajte začimbe

5. Sleda napolnite z rastlinskim oljem. Ponev malo zasukajte, da se enakomerno razprostira med trupi.

   

   V skledo vlijemo rastlinsko olje

6. V eno skodelico odcedite čajne liste in infuzijo čebulne lupine, dodajte sol in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopita. S to raztopino prelijte sleda. Pečico segrejte na 150 stopinj in vanjo položite lonec z ribami. Kuhamo, dokler tekočina v loncu ne zavre, nato temperaturo znižamo na 120 stopinj. Skupni čas kuhanja naj bo 2 uri. Opomba: riba ni kuhana, ampak oslabi.

   

   Vlijte čajne liste, čebulno juho, nato pa ribe pošljite v pečico

7. In tu je rezultat kuhanja: papaline v gostem mastnem soku.

   

   Papaline so pripravljene!

Video: slepi v pečici

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

V loncu pod pritiskom

Če v vaši kuhinji še ni posodobljene posode, jo obvezno kupite - opazili boste, da je bilo za pripravo kompleksnih jedi porabljeno zelo malo časa. Papaline sem seveda že skuhal v loncu pod pritiskom, tudi sleda.

1. Pripravite sled, drobovje, obrežite glave in sperite.

   

   Sleda olupite in sperite

2. Medtem ko se ribe sušijo, pripravite čajni poparek z 1 žlico ohlapnega čaja in 1 skodelico vrele vode. Pustite, da se infuzira 10 minut.

   

   Skuhajte čaj in pustite, da se napolni

3. Medtem položite ribe na dno lonca pod pritiskom v enakomernih vrstah, kot je prikazano na sliki.

   

   Sleda postavite v lonec pod pritiskom v enakomernih vrstah

4. Ribe solimo, dodamo poper in lavrushko, prilijemo pasiran čaj in rastlinsko olje, tako da sled popolnoma pokrijemo. Razmerje med oljem in čajem mora biti 1: 1.

   

   Ribam dodajte okus in začimbe

5. Zaprite štedilnik, nastavite ventil na želeni položaj in nastavite čas kuhanja med 40 in 60 minut, odvisno od velikosti rib. Večji kot je sled, dlje bo trajal.

   

   Nastavite zahtevani čas in počakajte, da je pripravljen

Medtem ko lonec pod pritiskom pripravlja papaline, lahko pijete čaj, gledate svojo najljubšo TV-oddajo ali sprehajate psa. In takoj ko vas naprava z zvočnim signalom obvesti o koncu kuhanja, počakajte, da tlak v napravi pade in papaline postrezite na mizi!

Video recept: slezove papaline v loncu pod pritiskom

S suhimi slivami

Suhe slive bodo papalinam dale pikanten okus.

Znano je, da je posebnost papaline okus in aroma prekajenih rib. Čebulne lupine to rešijo, vendar še vedno ne zagotavljajo potrebne nasičenosti. Zato številne gospodinje pri kuhanju dodajo tekoči dim. Vendar ni po okusu vseh. Zato so prej, ko tekočega dima še ni bilo na policah, suknji dodali suhe slive.

Torej, za to jed boste potrebovali:

• 700 g sleda, olupljen z glav in drobovja;
• 1 liter vode;
• 50 g dimljene suhe slive;
• 2 žlici suhega črnega čaja;
• 2 žlici soli;
• 2/3 skodelice rastlinskega olja;
• lovorjev list, nageljnove žbice, nekaj zrn popra.

1. Pripravite čajne liste, vrejte 5 minut, precedite in pustite, da se ohladijo. Medtem v pripravljeni lonec položimo prvo plast sleda.
2. Narežite suhe slive. Prenesite jih in začinite vsako novo plast rib.
3. Ohlajen čaj precedite, dodajte mu sol in temeljito premešajte, dokler se ne raztopi. Sleda prelijte s nastalo tekočino, tako da je riba prekrita z vrhom, z možnostjo izhlapevanja. Posodo malo pretresite, da se voda enakomerno razširi po plasteh rib, po potrebi dodajte čaj.
4. Papaline s suhimi slivami lahko kuhamo tako v pečici kot na štedilniku. V prvem primeru morate lonec z ribami postaviti v pečico, ogreto na 200 stopinj, počakati, da tekočina zavre, temperaturo znižati na 120 stopinj in papaline dušiti še približno 2 uri. V drugem je dovolj, da uporabimo razdelilno stojalo in posodo dušimo 2 uri na majhnem ognju.
5. Po tem času izpustite preostalo tekočino iz lonca s papalinami in takoj dodajte rastlinsko olje, tako da popolnoma pokrije ribe. Ponovno ga pristavimo na ogenj ali v pečici in po vrenju olja dušimo še 15 minut. To je vse, papaline s suhimi slivami so pripravljene!

S sojino omako

Moda za azijsko kuhinjo prinaša svoje začinjene note jedem, ki smo jih vajeni. Papaline sleda niso ostale neopažene. Zakaj jih ne bi naredili s sojino omako?

Boste potrebovali:

• 1,2 kg olupljenega sleda;
• 200 g katerega koli rastlinskega olja;
• 200 g močnejših čajnih listov;
• 3 žlice sojine omake
• 1 čajna žlička prevlečene soli
• lovorjev list in zrna popra.

1. Olupljen in opran sled brez glav damo v skledo in zalijemo s sojino omako. Pustite, da se infuzira 1 uro. Po tem ga položite v globoko ponev na običajen način: sodček do sodčka, hrbtni del, čim tesneje.

   

   Olupljen sled je treba vliti v sojino omako

2. Čajne liste precedimo, zmešamo z rastlinskim oljem in sojino omako, v katero smo vlili ribe. Sleda prelijemo z nastalo marinado, dodamo lavrushko in poper v zrnu. Dajte na zmernem ognju, dokler ne zavre. Zmanjšajte toploto na najnižjo in kuhajte 2 uri.

   

   Ribam dodajte mešanico sojine omake, čaja in začimb, papaline dušite 2 uri

3. Ko se čas izteče, papalke odstranite z ognja in v isti posodi za en dan pustite, da se ohladijo. Lahko ga postavite v hladilnik. Ribe ne mešajte, dokler se popolnoma ne ohladi, da ne bo izgubila lepega videza.

   

   Slikove papaline v sojini omaki - pridih kitajske kuhinje v tradicionalni jedi

Še nekaj receptov s forumov

Kot lahko vidite, doma ni težko kuhati papaline iz tako pogostih rib, kot je sled. Med recepti in metodami, ki jih ponujamo pri nas, boste zagotovo izbrali najboljše zase. V komentarjih nam povejte, kako pripravljate papaline iz sleda ali drugih vrst rib. Dober tek!