Zakaj človek Joče Iz Loka In Kako Ne Bi Jokal Od Njega

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kako ne zajokati od čebule in zakaj se to zgodi

Vsaka hostesa ima več "podpisnih" prvega in drugega tečaja. In komaj kdo od njih ne gre brez loka. Rezanje čebule je najmanj priljubljena zabava v celotnem postopku kuhanja, bolečine v očeh in solze lahko dolgo pokvarijo razpoloženje. Danes bomo govorili o tem, kako se naučiti, da se ne odzivamo na "solzno" čebulo.

Zakaj človek joka iz loka

Neprijetna lastnost čebule, da povzroča solze, je bila znana že v starih časih. Toda pravi razlog za ta pojav so preučevali razmeroma nedavno. Čebulna kaša pri rezanju sprosti lacrimator, snov, ki je zelo topna v vodi, vključno s solzami. Pri interakciji z vlago lacrimator tvori žveplovo kislino, ki draži očesno sluznico.

Solze pri rezanju čebule vam lahko dolgo pokvarijo razpoloženje.

Najpogostejše rastline iz skupine Alliums (družina čebule), ki se uporabljajo za hrano, so:

• česen;
• čebula;
• šalotka;
• por.

Imajo kompleksen zaščitni sistem, ki odvrača željo po njih. Celice čebule vsebujejo encime, ki uničujejo določene molekule in nekatere vrste aminokislin. Dokler ni ogrožena celovitost čebulne kaše, se ti encimi nahajajo v različnih delih celice. Toda takoj, ko razrežete čebulo, se takoj premešajo in reagirajo, da tvorijo žveplove spojine.

Z reakcijo se na površino sprostijo insekticidi, ki rastlini dajo neprijeten vonj in okus. Takšna zaščita dobro prestraši številne žuželke. Kemična sestava insekticida je odvisna od vrste in sorte rastlin.

Na primer, žveplova kislina, ki jo izloča navadna čebula, je strupena, nestabilna in zlahka sodeluje z encimom, da tvori tiopropanol S-oksid (C3H6SO). Ta jedka snov nas zajoče, ko kuhamo. Ker je zelo hlapljiv, se zlahka dvigne v oči, ki pa za zaščito oddajajo solze in izperejo jedko mešanico iz sluznice.

Nekateri tiopropanol-S-oksidi ob stiku z vlago postanejo žveplova kislina. Seveda je odmerek snovi izjemno majhen, a ker govorimo o eni najmočnejših snovi, ne pozabite na previdnostne ukrepe.

Kako rezati čebulo in ne jokati

Z leti so gospodinje razvile načine, kako se znebiti solz med rezanjem čebule. Nekateri pomagajo nedvoumno, drugi selektivno (ne za vse in ne vedno). Ali vam ta ali ona metoda ustreza, lahko ugotovimo le eksperimentalno. Ne bodite presenečeni nad ekstravaganco in nenavadnostjo nekaterih metod.

1. Profesionalni kuharji priporočajo čim hitrejše rezanje čebule. Tako hlapne snovi ne bodo imele časa doseči površine sluznice oči. Res je, le malo gospodinj se lahko pohvali s takšno hitrostjo pri rezanju zelenjave.

2. Uporabljajte samo oster nož brez nageljnovih žbic: le sesekljajte, ne zdrobite čebule, sicer boste iz celuloze čebule sprostili veliko več hlapnih jedkih snovi. Ne pozabite pogosto spirati nož s hladno vodo.

   

   Uporabite raven, zelo oster nož

3. Na ušesa obesite čebulne lupine. Seveda se zdi smešno, vendar zelo pomaga pri našem problemu. Med sekanjem lahko nad glavo položite tudi pol čebule.

4. Na rezalno desko potresemo nekaj soli: absorbira vlago in z njo ujame druge snovi.

   

   Sol, posuta na rezalno desko, bo ujela čebulni sok
5. Med rezanjem čebule lahko poleg sebe postavite gorečo voščeno svečo. Ogenj zažge nekatere aktivne snovi v čebulnem soku, zaradi česar je varen za sluznico oči.
6. Takoj, ko v očeh začutite pekoč občutek, začutite kavna zrna ali kaj drugega z močnim, svetlim vonjem. Peteršilj zelo pomaga: med postopkom ga temeljito prežvečite.
7. Čebulo nasekljajte ob tekoči vodi, ki je vključena, čim bližje umivalniku. Oči si pogosto obrišite z mokrim robčkom, si sperite roke.
8. Čebulo za približno 20 minut postavite v zamrzovalnik ali hladilnik. Čebulo lahko potopite pod tekočo hladno vodo. Nizka temperatura zmanjša sproščanje jedkih snovi.
9. Pred rezanjem za nekaj minut postavite čebulo v toplo, rahlo osoljeno vodo. Zaradi tega se bo večina jedkih hlapnih snovi sprostila iz celuloze.
10. Med kuhanjem prezračite kuhinjo: odprite okno ali vklopite ventilator.
11. Dajte vodo v usta in jo spremenite takoj, ko začnete čutiti pekoč občutek.

12. Nosite očala, ki popolnoma pokrivajo vaše oči: plavanje ali deskanje na snegu. Lahko si celo nosite oblačilo za nohte ali uporabite potapljaško masko. Tako bo sluznica oči in nosu popolnoma zaščitena pred učinki hlapnih spojin.

    

    S plavalno masko pokrijte nos in oči

13. Govorite pri sekljanju čebule. Lahko pojete, berete poezijo ali klepetate z gosti in celo žvižgate melodije ali preprosto pihate na lok; glavna stvar je, da se zrak nenehno premika, ne da bi se ustavil na nosu in očeh.
14. Dihajte samo skozi usta, da čebulni sok ne draži nosne sluznice. Lahko si privežete robček okoli nosu ali si v nosnice vstavite vatirane palčke. Za okrepitev učinka jih navlažite s slano vodo.
15. Med rezanjem čebule iztisnite jezik. Vlaga na njem bo zadržala in absorbirala hlapne spojine, preden se dvignejo na nivo oči.

Kateri način je najboljši

Večina obravnavanih metod morda ne ustreza vsem in ne samo tehnično, ampak tudi fiziološko. Na primer, nimajo vsi plinske maske, potapljaške maske ali ustreznih očal, običajna pa verjetno ne bodo delovala, saj ne ovirajo dostopa do nosu in oči. Če pa imate te predmete, jih obvezno uporabite: ta metoda ima veliko oboževalcev.

Čebule ni vedno mogoče oprati pod hladno tekočo vodo ali jo hraniti v hladilniku. Če se na primer odločite za odhod s prijatelji na prosto, takšne metode ne bodo na voljo. Lahko pa se med tem pogovarjate in pojete pesmi, kolikor želite!

Pozimi ni zaželeno, da se okna odpirajo preveč pogosto za prezračevanje, čebulo pa morate redno rezati, še posebej, če imate veliko družino ali pogosto prihajajo gostje. In ventilator vas morda ne bo rešil. Zato bodo žvečilni gumi, svež peteršilj ali vohanje kavnih zrn najprimernejši način (čeprav na žalost ne za vse).

Pa vendar izkušeni kuharji pravijo, da sta najučinkovitejša metoda tekoča voda in dajanje čebule v zamrzovalnik

Ocene in nasveti kuharjev

Video o tem, kako sesekljati čebulo brez solz

Upamo, da vam bodo naši nasveti pomagali, da se zaradi jedkega soka čebule ne bojite več kuhati prve in druge jedi. Delite svoje poti z nami v komentarjih. Dober tek!