Šterleta: Kako Olupiti, Razrezati In Pretresti Sveže Ali Zamrznjeno + Video

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kako očistiti in mesariti sterlet doma

Ribe so dragocen in edinstven izdelek, ki se uporablja za pripravo jedi iz različnih kuhinj sveta. Med predstavniki vodnega okolja je bil že od carskih časov zasluženo opažen lastnik zdravega mesa, pa tudi čudovitega okusa po mesu - sterleta. Tudi na dvoru Petra I je bil ustvarjen vrtec za vzrejo šterle, ki so ga postregli izključno za kraljevo mizo. Od takrat do danes zanimanje za to ribo ni usahnilo. Jedi iz šterle bodo postale odlična poslastica tako na praznični kot na "dnevni" mizi, prijetno pa bodo presenetile tudi družinske člane in goste. Zato je zelo pomembno vedeti, kako pravilno očistiti to "dragoceno" ribo in jo brez težav razsekati.

Vsebina

• 1 Značilnosti in hranilna vrednost
• 2 Kako pravilno čistiti doma

• 3 Kako pretresti sterlet

  • 3.1 Odstranjevanje sipke skozi rep
  • 3.2 Odstranitev vizija dveh ureznin: na glavi in repu

• 4 Rezanje sterlet

  • 4.1 Rezanje šterlete na fileje

    4.1.1 Video: kako očistiti ribe iz družine jeseter

  • 4.2 Čiščenje in rezanje zamrznjenih rib

    4.2.1 Video: kako očistiti zamrznjeno sterlet

  • 4.3 Značilnosti priprave šterleja za polnjenje

Značilnosti in hranilna vrednost

Šterleta je komercialna riba iz jesetra. Za svoj življenjski prostor je muhast in je nekakšen pokazatelj čistosti vode: šterla ne živi v onesnaženi in kisiku revni vodi.

Sterlet je skladišče maščobnih kislin in aminokislin, mineralov in vitaminov

Sterleta je zlahka prepoznavna po dolgem, tankem nosu, ki močno štrli naprej. Ima trdo kožo, ki je podobna brusnemu papirju, prekrito s kostnimi ščitniki - popularno imenovanimi žuželkami. Sterletu primanjkuje vretenc in s tem kosti. Hrustanec je nadomestek vretenc. Značilnost sterleta je prisotnost akorda, ki ga pogosteje imenujemo viziga. Je bela žila, ki poteka po celotni dolžini hrustančne hrbtenice sterlet. Pri rezanju rib je treba vizigu odstraniti, saj v 3-4 urah po smrti sterleta pobere strupe.

Sterleta je skupaj z drugimi jesetrami skladišče maščobnih kislin in aminokislin, mineralov in vitaminov, ki pozitivno vpliva na človeške možgane in srce, preprečuje aterosklerozo in vaskularno okluzijo. Sterlet je priporočljivo uporabljati za ljudi, ki so nagnjeni k depresiji, pogostim stresom in duševnim stresom.

Kako pravilno čistiti doma

Če je sterleta, ki jo je treba očistiti, živa, jo za eno uro postavite v zamrzovalnik - s tem "uspavajte".

1. Ribe damo v posodo primerne velikosti in jo prelijemo z vrelo vodo - odstranimo sluz, ki prekriva kožo, poleg tega pa pospešimo in olajšamo postopek čiščenja.

   

   Sterleto prelijte z vrelo vodo

2. Z ostrim nožem odrežite "hrošče" na hrbtni strani ribe. Delajte z nožem stran od sebe, da se izognete poškodbam.

   

   Odrežite zgornje "napake"

3. Očistimo "žuželke", ki se nahajajo na straneh rib, kot luskasta prevleka navadne ribe - od repa proti glavi.

   

   Odstranjevanje stranskih napak

Kako pretresti sterlet

1. Trup položimo s hrbtom na desko za rezanje in z nožem naredimo vzdolžni rez na trebuhu od glave do repa.

   

   Rezanje trebuha

2. Odstranimo notranjost. Če obstaja kaviar, ga damo ločeno za nadaljnje soljenje - črni kaviar vseh jesetrov je po vsem svetu priznan kot poslastica. Poskusite, da ne poškodujete žolčnika - če njegova vsebina pride na meso, bo grenkega okusa.

   

   Odstranjevanje notranjosti sterleta

3. Ribi odrežemo glavo.

   

   Ribi odrežemo glavo

4. Ribi odrežemo rep, hkrati pa režemo hrustančno hrbtenico.

   

   Rezanje repa ribe

5. S strani reza na glavi se priklonimo na vizig. Je bel in dobro viden, ga previdno izvlečemo.

   

   Odstranjevanje sterleta visig

Visigu lahko odstranite na druge načine. Spodaj so navedeni alternativni načini brisanja vizig. Mogoče bodo bolj priročni za vas.

Odstranjevanje sipke skozi rep

1. Rezali smo rep - znotraj hrustančne hrbtenice je dobro videti obleganje.

2. Vizig priklikamo z nožem ali veliko iglo.

   

   Popikamo vizig

3. Vizig gladko izvlečemo - za lažje izvajanje postopka lahko uporabite klešče.

Odstranjevanje vizij dveh rezov: na glavi in repu

1. Iz vretenčnega hrustanca odstranimo krvne strdke s temeljitim splakovanjem notranje strani trupa z vodo.
2. Narežemo dva reza na glavi in repu ribe znotraj trupa na vretenčnem hrustancu.

3. Previdno odstranimo vizig - poskušajte ga ne poškodovati, saj je njegova notranja vsebina strupena. V primeru razpoke meso temeljito sperite z vodo.

   

   Previdno odstranimo vizigu

Mesarska sterleta

1. Plavuti odrežemo z ostrim nožem ali kulinaričnimi škarjami. Premikanje noža naj bo stran od vas, da se izognete rezanju.

2. Če skuhamo celo šterlo, odstranimo škrge. V nasprotnem primeru odrežemo glavo.

   

   Rezanje plavuti z ostrim nožem ali kulinaričnimi škarjami

3. Po potrebi trup narežite na porcije.

   

   Trup narežemo na porcije

File sterleta

Fileje šterlete uporabljamo za pripravo posameznih jedi.

1. Naredite vzdolžne reze vzdolž hrustančnega grebena znotraj trupa in ga odstranite.

   

   Odstranjevanje hrustančnega grebena

2. Sploščeno trup razrežemo na dva dela.

   

   Trup smo razrezali na dva dela

Video: kako očistiti ribe iz družine jeseter

Čiščenje in rezanje zamrznjenih rib

V nekaterih primerih se sterleta očisti in razreže brez odmrzovanja, na primer za izdelavo narezanih rezin, za nekoga pa je ta način čiščenja rib preprosto najbolj priročen.

1. Odrežemo glavo, če jo bomo v prihodnosti uporabljali za kuhanje, odstranimo škrge.

   

   Odrežite glavo sterleta

2. Trup pridržimo za rep in ga s konico odrežemo na rezalno površino.

   

   Trup z rezom potisnemo v rezalno površino

3. Odrežite zgornje trnje, tako da zgrabite majhen trak usnja.

   

   Odrežite zgornje trnje

4. Kožo odrežemo na repu in jo v trakovih odstranimo od zgoraj navzdol okoli celotnega trupa.

   

   Koža z rib

5. Na trebuhu trupa naredimo vzdolžni rez.

   

   Rezali smo trebuh sterleta

6. Odstranimo notranjost in trup speremo.

   

   Odstranjevanje notranjosti rib

7. Vizig odstranimo z eno od zgoraj opisanih metod.

Video: kako očistiti zamrznjeno sterlet

Sterleta za kuhanje se lahko uporablja s kožo ali brez nje. Če so ribe pečene cele, se zaradi estetike videza koža in glava ne odstranijo.

Značilnosti priprave šterle na polnjenje

Pomembno je ohraniti celovitost kože, vključno s hrbtnim delom, zato hroščev ne odrežemo

1. Trup položite v vrelo vodo za 3-4 minute - koža se bo začela svetliti in skrčiti, kot bi se.
2. Vsakega "hrošča" malo stisnemo in obrnemo okoli osi - zlahka jih odstranimo.

3. Kožo odrežemo vzdolž glave in jo gladko odstranimo z "nogavico" proti repu.

   

   Odstranjevanje kože sterlet

4. Pri izbiri šterleta bodite pozorni na zunanji pokrov: prisotnost ran in modric kaže na nevarnost takšnih rib, saj so poškodovana območja lahko nalezljiva žarišča.
5. Pri čiščenju sterlet uporabljajte delovne rokavice, da si ne poškodujete rok na ostrih trnih.
6. S soljo lahko odstranite sluz s površine rib - kožo podrgnite s soljo in trup sperite z vodo.

V skladu s pravili za čiščenje in rezanje sterlet se lahko enostavno in hitro spopadete s to nalogo. Naj izvrstne jedi iz te kraljevske ribe razveselijo vas in vaše najdražje.