Nevarnost Nepravilno Kuhanega Mesa

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Zakaj je nepravilno kuhano meso nevarno?

Mesne jedi so osnova prehrane večine ljudi. Obstaja veliko načinov, kako ga pripraviti, vendar niso vsi koristni. Kakšno meso je lahko škodljivo za zdravje, čem se je treba izogibati in kaj je treba upoštevati pri kuhanju.

Surovo meso

Tar-katran in karpačo - ta imena so vam zagotovo znana. Najverjetneje ste te jedi poskusili v restavraciji ali celo kuhali doma.

Glavna prednost surovega izdelka je sposobnost njegove asimilacije. Po toplotni obdelavi polovica koristnih lastnosti izgine, telo težje razgradi beljakovine. Za nasičenje ocvrte ali kuhane jedi boste potrebovali dvakrat več kot neobdelane.

Po kuhanju rdeče meso postane težka hrana, obremenjuje jetra in ledvice, zato je strast mnogih sladokuscev do izvrstnih mesnih jedi, ki niso bile izpostavljene vročini, popolnoma upravičena.

Zdaj o glavnih tveganjih. Najprej so to živalski zajedavci, ki jih je mogoče ubiti le s toplotno obdelavo.

Močno odsvetujemo uporabo surove perutnine, po kateri se bo v vašem telesu naselil nov najemnik z 99,9-odstotno verjetnostjo, njegovo ime pa je Salmonella.

Seveda lahko divjad postrežemo le skrbno kuhano, da se izognemo številnim zajedavcem.

V nobenem primeru ne smete jesti surove svinjine, saj lahko naberete svinjsko trakuljo. Za razliko od goveje trakulje, ki nam je znana iz šolske biologije, je prašič zelo nevaren: ličinke tega parazita pridejo v oči, nos, možgane in se prenašajo od človeka do človeka.

Rastlinojedi, med katerimi je tudi krava, veljajo za najvarnejše za uživanje brez toplotne obdelave. Seveda bi lahko po naključju "ujeli" te iste ličinke in grizli travo na "nesrečnem" mestu.

A če je bila žival skrbno nadzorovana, je bila pod nadzorom veterinarja, po zakolu pa je bilo meso narezano in pravilno shranjeno, ni razloga za skrb.

Ne kupujte surove govedine na trgih, na neurejenih mestih brez potrebnih pogojev skladiščenja. Dajte prednost certificiranim proizvajalcem, ki dobavljajo vakuumsko pakirano meso v trgovine. Takšna lupina preprečuje vstop in razmnoževanje bakterij, sam izdelek pa natančno ustreza standardom kakovosti in ga strokovnjaki redno preverjajo.

Prekuhano meso

Zdi se težko narediti napako pri kuhanju mesa, vendar je to tudi pogosta težava. Dejstvo je, da je glavna naloga toplotne obdelave znebiti se vseh parazitov in bakterij, ki jih lahko vsebujejo mesna vlakna. Po določenem času zaradi visoke temperature beljakovine in del vitaminov postanejo neprebavljivi, torej neuporabni.

Optimalni čas vrenja za trup piščanca je ena ura, za koščke - pol ure.

Za okusno in zdravo juho piščanca postavite le v hladno vodo. S postopnim segrevanjem bo sočnost in okus prešla v juho. Če daste meso v vrelo vodo, se bo zgornja plast beljakovin takoj "zapečatila", juha bo nežna in neokusna.

Za juho ni priporočljivo izbirati drobcev s kostmi - v njih je kostni mozeg polnilni odmerek holesterola in kalorij.

Pomembno je upoštevati razmerja: 1,5 litra vode na 1 kg filejev. Več vode, manj bo koncentracija okusa tako v mesu kot v juhi.

Kako dolgo naj se meso kuha, da je hrana okusna in zdrava (na osnovi 1 kg):

• sveža govedina - 1,5 ure;
• odmrznjeno goveje meso - od 1,5 ure;
• jagnjetina - do 2 uri;
• svinjina - do 2 uri;
• teletina - od 1 ure.

Prekuhano meso

Glavno merilo za ocvrt zrezek je vedno veljalo za rumeno rjavo skorjo in odsotnost ichorja znotraj. Mnogi se še vedno vodijo po tem načelu in imajo raje dobro narejene pražene jedi.

Morda je vredno korenito premisliti o svojem okusu, saj so rezultati najnovejših medicinskih raziskav pokazali, da je uživanje osveženega mesa nevarno zaradi stranskih snovi, ki nastanejo med izpostavljenostjo visokim temperaturam. Na primer glitoksini, ki spodbujajo razvoj vnetnih procesov in nekaterih bolezni. Njihova koncentracija je neposredno sorazmerna s trajanjem kuhanja.

Pazite na svoje zdravje, izbirajte samo visokokakovostne izdelke in skrbno spremljajte čas. Prosim svoje najdražje ne samo z okusno, ampak tudi zdravo hrano!