Belyashi Z Mesom: Okusni Domači Recepti, Navodila Po Korakih S Fotografijami In Video Posnetki

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Kuhanje okusnih in rumenih beljakov v ponvi: najboljši domači recepti

Le redki se lahko uprejo vroči sveži govedini. Bujni kvas ali drobljivo nekvašeno testo, privlačna aroma sočnega mesnega nadeva in zlato rjava skorja - to jed radi imajo tako otroci kot odrasli.

Vsebina

• 1 Beljaki iz kvašenega testa

  • 1.1 Z mesom in čebulo

    1.1.1 Video: beljaši z mletim piščancem od Ljudmile Smirnove

• 2 Beljaši iz kefirjevega testa

  • 2.1 Z zelenjavnim nadevom

    2.1.1 Video: Kuhanje leni Bellyashi z mleto meso

• 3 Beljaši iz nekvašenega testa

  3.1 Z jagnjetino in bolgarskim poprom

Beljaki iz kvašenega testa

Testo, pripravljeno z dodatkom kvasa, se izkaže za bujno in aromatično. Pri cvrtju se količina beljake poveča in na njihovi površini se oblikuje apetizirana skorjica.

Z mesom in čebulo

Mleto meso in čebula sta klasično belo polnjenje.

Prepričajte se, da v mletem mesu ni zvitih žil ali prevelikih kosov slanine

Za polnjenje:

• 350 g svinjine in govejega mesa;
• 3 čebule;
• 5 kock ledu;
• 1/3 žličke Črni poper;
• sol po okusu.

Za test:

• 600 ml vode;
• 800 g moke;
• 2 žlički stisnjeni kvas (ali 1 suha vrečka);
• 1 žlica l. Sahara;
• 1 žlica l. sol;
• 2 žlici žlici l. rastlinsko olje.

Za cvrtje boste potrebovali 250-300 ml sončničnega olja.

Recept:

1. V skledi zmešajte toplo vodo (35–38 °) in kvas. Zmešajte skupaj.

   

   Kvas se mora popolnoma raztopiti v topli vodi

2. Dodamo sladkor, sol, maslo in 100 g moke. Premešajte in pustite stati na toplem 15-25 minut.

   

   Testo, pripravljeno s paro, je bolj puhasto v primerjavi z neparjeno

3. Ko je površina testa prekrita z mehurčki, jo prestavimo v posodo z visokimi stranicami in tam presejemo vso preostalo moko.

   

   Za presejanje moke je primerno sito z mrežno mrežo.

4. Premešajte in pustite na toplem 2-3 ure.

   

   Vsake pol ure je treba testo zmečkati z žlico in iz njega sprostiti zrak.

5. Po preteku določenega časa se testo trikrat ali štirikrat poveča.

   

   Prepričajte se, da je testo končano tako, da ga z žlico pritisnete navzdol in preverite elastičnost

6. Nato ga v 5-7 minutah iztisnite na površino mize.

   

   Izmetavanje testa bo iz njega spustilo zrak

7. Pustite dokazilo. Dovolj bo 15–20 minut.

   

   Faza dokazovanja testa je potrebna, da je izdelek, pečen iz njega, puhast

8. Testo razdelimo na kroglice in pustimo na deski.

   

   Da se kroglice testa ne držijo deske, jih potresemo z moko

9. Olupite čebulo.

   

   Za nadev je bolje vzeti čebulo mlado in sočno

10. Naribajte čebulo.

    

    Grobo rende je najboljše za sekanje čebule

11. Mletemu mesu dodajte čebulo, sol in poper.

    

    Bolje je vzeti sveže mlet poper in morsko sol

12. Kocke ledu zmeljemo v mešalniku.

    

    Led je treba zdrobiti na drobne drobtine

13. V nadev dodajte ledene drobtine, temeljito premešajte in začnite oblikovati belce. Če želite to narediti, z roko poravnajte vsako kroglico testa, tako da dobite ravno torto, nato pa na sredino krogov razporedite mesni nadev.

    

    Ko namažete nadev na sokove iz testa, pustite približno 2 cm prostega roba

14. Najlažji način oblikovanja belcev je prikazan v seriji spodnjih fotografij.

    

    Z enostavnimi manipulacijami bodo belci dobili okroglo simetrično obliko

15. Če imate čas, pustite oblikovane predmete stati 10-15 minut. Tako bodo zračni.

16. Beljake pražimo 5-7 minut in jih damo odprte v maslu.

    

    V vročem maslu belce položimo tako, da je nadev obrnjen navzdol, da mesni sok zapre in prepreči, da bi stekel ven.

17. Nato belce obrnite na drugo stran in porjavi še 5-7 minut.

    

    Na stopnji cvrtja druge strani morate ogenj zmanjšati na minimum.

18. Postrezite vroče belce.

    

    Sveže kuhani belci z mletim mesom izgledajo zelo apetično

Video: belyashi z mletim piščancem od Lyudmile Smirnove

Beljaši iz kefirjevega testa

Mnoge gospodinje imajo raje prav takšen lahek recept za testo, ker je z njim manj napora kot z drožmi.

Z zelenjavnim nadevom

Za test:

• 800 g moke;
• 2 jajca;
• 1 žlica kefir;
• 1 čajna žlička soda;
• 1 žlica l. Sahara;
• 1 čajna žlička sol.

Za polnjenje:

• 500 g zelja;
• 1 korenček;
• 2 žlici žlici l. rastlinsko olje za cvrtje zelenjave;
• 50 g svežih zelišč (peteršilj, koper).

Za praženje belcev boste potrebovali 250 ml rastlinskega olja.

Korak za korakom:

1. V skledo vlijemo kefir sobne temperature.

   

   Za izdelavo testa ne uporabljajte hladnega kefirja, v tem primeru testo ne bo postalo puhasto

2. Odmerite žličko sode bikarbone.

   

   Namesto sode bikarbone lahko uporabite pecilni prašek v enakem odmerku.

3. Mešanico kefir-sode mešajte z metlico.

   

   Po mešanju mora soda popolnoma ugasniti in prenehati brbotati

4. Dodajte jajca in vmešajte osnovo iz testa.

   

   Za najboljše rezultate odstranite jajca iz hladilnika 4-5 ur pred kuhanjem testa

5. V visoko posodo presejte moko in ji dodajte sol.

   

   Za presejanje moke lahko uporabite običajno sito.

6. Tekoči del zmešajte s presejano moko in zamesite v elastično testo. Pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za štirideset minut.

   

   Brisača mora biti čista

7. Zdaj pa pojdi v nadev. Zelje nasekljajte.

   

   Zelje nasekljajte na tanke trakove, tako se bo bolje dušilo in nadev bo mehkejši

8. Naribajte korenje.

   

   Rezilo z velikimi luknjami je primerno za sekanje korenja.

9. Zelenjavo prepražimo, dodamo sol in zelišča.

   

   Na koncu cvrtja ponev pokrijemo s pokrovom in ugasnemo ogenj, pustimo, da zelenjavna mešanica vre v vroči ponvi

10. Pustimo, da se nadev ohladi in začnemo oblikovati belce. Za to testo razvaljamo v plast debeline 2–2,5 cm in nato iz njega izrežemo okrogle gredice. Nato na sredino vsakega kroga položite polnilo in ga stisnite, tako da naredite obliko trikotnika.

    

    Poskusite belce lepo in varno stisniti, da nadev med cvrtjem ne bo izpadel.

11. Nato na vroči ponvi z maslom popečemo beljake do zlato rjave barve.

    

    Beljake prepražimo na obeh straneh, pri čemer jih pogosto obračamo

12. Postrezite vroče z mlekom ali čajem.

    

    Beljaši z zelenjavnim nadevom so še posebej okusni, ko so vroči

Video: kuhanje lenobelih belcev z mletim mesom

Beljaši iz nekvašenega testa

Nekvašeno testo ima ogromno prednost pred drugimi sortami - tako enostavno ga je pripraviti, da ga zmore tudi kuhar začetnik.

Z jagnjetino in sladko papriko

Sestavine za nadev:

• 500 g jagnjetine;
• 1 korenček;
• 1 sladka paprika;
• 1 čili poper;
• 1 žlica l. limonin sok;
• 1/2 žličke Črni poper;
• 1 čajna žlička sol.

Za test:

• 600 g moke;
• 1 jajce;
• 1 žlica kisla smetana;
• 1 čajna žlička Sahara;
• 1/2 žličke sol.

Za cvrtje uporabite 300 ml koruznega ali sončničnega olja.

Recept:

1. Moko presejemo v kupček.

   

   Zelo priročno je gnetenje testa na mizi z gladko površino

2. V skledo zlomite jajce in mu dodajte kislo smetano, sladkor in sol. Mešanico stepemo z vilicami.

   

   Za testo izberite piščančja jajca s svetlim rumenjakom, tako bodo belci dobili apetiten videz

3. V moki naredimo vodnjak in vanj vlijemo mešanico jajc in kisle smetane.

   

   Gnetenje neposredno na delovno površino mize je zelo priročno, ker lahko testo pravilno zgnetete in dosežete zahtevano teksturo

4. Z rokami zamesimo trdo testo.

   

   Da se roke ne držijo testa, jih lahko med gnetenjem navlažite s hladno vodo

5. Testo položite v plastično folijo. Pustite, da sedi na toplem 30-40 minut.

   

   Uporabite folijo za živila iz prodajaln strojne opreme in živil

6. Poskrbimo za nadev. Kašico jagnjetine spravite skozi mlin za meso.

   

   Za sekanje mesa uporabite srednje veliko mrežo

7. Korenje naribajte na drobnem ribniku.

   

   Korenje mesnemu nadevu doda sladkost in sočnost

8. Rdečo papriko nasekljajte z nožem.

   

   Za jed izberite sočno in svežo papriko, tako bo nadev bolj okusen in bolj aromatičen.

9. Zelo drobno papriko nasekljajte.

   

   Če uporabljate posušeno čili papriko, jo namakajte v topli vodi za 30-40 minut

10. Iz pol limone iztisnite 2 žlici soka.

    

    Za odtok limoninega soka je primerno uporabiti porcelansko vrvico z rebrastim štrlečim delom in izlivom

11. Združite meso, zelenjavo, začimbe in limonin sok. Testo osvobodite iz filma in razdelite na 20 enakih delov, od katerih je vsak valjan v ravno torto.

    

    Sok za beljenje ni mogoče valjati, ampak oblikovati ročno

12. Na vsako položite po eno žlico mletega mesa in stisnite na vse strani, beljake pa spremenite v okroglo žemljico.

    

    V tem receptu manjka luknja na eni strani belih

13. Nato belež nekoliko poravnajte, da postane bolj raven.

    

    Sploščena oblika beljakov prispeva k boljšemu praženju mesnega nadeva

14. Položimo jih v vrelo olje in pražimo na obeh straneh do zlatorjave barve.

    

    Olje za cvrtje beljakov mora biti vroče, sicer ne boste dobili zlate skorje in nadev ne bo sočen

V moji družini imajo beljaši radi vsi brez izjeme. Seveda ne najbolj zdrava hrana, ker za pripravo uporabljajo veliko olja, občasno pa se lahko razvajate. Ne kuhamo jih samo z mesom, temveč tudi z zelenjavo in ribami. Ribji beljaki so zelo podobni pite, zelenjavni pa zelo podobni navadnim. Zelo okusna kombinacija: sesekljane in ocvrte s čebulo gobe zmešamo s pire krompirjem in nadevamo z beljaki. Glavno pravilo, ki se ga držim pri kuhanju belih v ponvi, je, da pogosteje menjamo olje in najdemo optimalno temperaturo, tako da izdelki porjavijo, a ne zažgejo.

Predstavljeni recepti so preprosti in ne vsebujejo težko najti sestavin. Poskusite narediti belce iz različnih testov in izberite svojo najljubšo možnost.