Čokoladna Glazura Za Kakavovo Torto: Recepti Za Kuhanje Po Korakih Z Različnimi Sestavinami + Fotografije In Video Posnetki

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Recepti za čokoladno glazuro za domače pecivo in druge pekovske izdelke

Če imate radi domače pekovske izdelke - in ne samo jeste, ampak tudi kuhate - vas redno sprašujejo o glazuri. Sladka, okusna, dodala bo privlačnost vsaki torti, da ne omenjamo tort in kolačkov. In včasih, če sem iskren, bo pomagal prikriti nekatere pomanjkljivosti, kot je razpadajoča torta ali propadla zlata skorja. Z eno besedo, navdušeni kuharici nikoli ne škodi, če ima v svojem zvezku nekaj zanimivih receptov domače glazure. Še posebej kakavova glazura - čokoladna, dišeča, občutljiva in plastična.

Vsebina

• 1 Klasični recept in njegove različice

• 2 Recepti za kuhanje po korakih

  • 2.1 Čokoladna glazura na mleku

    2.1.1 Video: kako narediti kakavovo glazuro

  • 2.2 Na kisli smetani ali smetani

    2.2.1 Video: preproste skrivnosti priprave domače glazure

  • 2.3 Na kondenziranem mleku
  • 2.4 Z jajci
  • 2.5 S škrobom
  • 2.6 Z medom

  • 2.7 Zrcalna glazura

    2.7.1 Video: Zrcalna prevleka za torto iz pene

• 3 Ocene in nasveti hostes

Klasični recept in njegove različice

Obstaja veliko receptov za sladko prevleko za peko: iz sladkorja v prahu, stepenih beljakovin, karamele. Toda vodstvo na tem področju samozavestno drži čokolado, ki je priznana najljubša tako kuharjem kot jedem. Priprava takšne glazure je tako enostavna kot luščenje hrušk, v vodni kopeli samo stopite ploščico čokolade, nato pa jo zmešajte z žlico masla (za lesk) in nekaj žlicami težke smetane (za mehkobo). Vendar je težko najti prave sestavine. Za kakovostno prevleko potrebujete priboljšek, ki vsebuje vsaj 70% kakavovih zrn, ki ga v majhni trgovini zlahka ni. Žal, prepogosto nam pod krinko čokolad prodajajo tako imenovane slaščice, ki ne vsebujejo niti grama kakavovega masla! In prave ploščice niso poceni …

Vse je v znamenitih kakavovih zrnih!

Toda s kakavom v prahu takšne težave ne nastanejo. Na voljo je vsem, poceni, med kuhanjem ne ustvarja težav, sladico obdari z osupljivo aromo čiste čokolade in svetlega okusa … Lepota! Glavna stvar je, da dobimo "pravi" kakav - tisti, ki ga je treba vreti, ne pa napolniti z vročo vodo. In tudi zaloge potrebnih dodatnih komponent.

1. Za izdelavo glazure se kakav v enakih razmerjih zmeša z izbrano osnovo - mleko, kislo smetano, smetano. Upoštevajte, da je pomembno, da izberete mlečne izdelke z visoko vsebnostjo maščob, sicer se prevleka ne bo zgostila.
2. Skoraj vsak klasični recept vsebuje maslo, ki je potrebno, da daje glazuri prijeten sijaj, plastičnost in trdoto. Količina te sestavine je odvisna od gostote glazure, ki jo hoče dobiti gostiteljica.
3. Brez sladkorja ne gre, temveč sladkor v prahu, ki ga skrbno zmeljemo in presejemo skozi sito. Ta komponenta je dodana po okusu in ima poleg glavnega namena, da je pecivo bolj sladko, tudi vlogo zgoščevalca.
4. Nekateri, ne da bi se zanašali na maslo in smetano, v glazuro dodajo krompirjev škrob in celo moko v razmerju 1: 4 kakavu v prahu. To se naredi tako, da nastala masa zagotovo ne zdrsne s torte.
5. Ker je pri kuhanju, tako kot pri vsaki ustvarjalnosti, dobrodošla domišljija, je vedno primerno popestriti klasičen recept z aromatičnimi in aromatičnimi dodatki. Uporabljajo se zdrobljeni oreščki, vanilin, cimet, kokos, meta esenca, limonin sok, kava, rum, konjak in druge sestavine.

6. Za ustvarjanje spektakularnega zrcalnega zaključka potrebujete želatino.

   

   Vsaka poslastica bo imela koristi od takega dodatka.

Ne glede na recept, ki ga na koncu izberete, je pomembno, da nastala zmrzal izpolnjuje tri glavne zahteve. Najprej mora biti dovolj tekoč in ga je enostavno razmazati po torti, vendar dovolj debel, da se iz njega ne odcedi. Drugič, dobro bi se strdilo. Tretjič, njegova priprava ne bi smela vzeti veliko časa, saj je glazura zadnji dotik, s katerim hostesa zaključi ustvarjanje kulinarične mojstrovine.

Pa tudi glazura naj bo okusna. To je morda glavni pogoj.

Korak za korakom recepti za kuhanje

Čokoladna glazura z mlekom

Boste potrebovali:

• mleko - 3 žlice. l.;
• kakav - 3 žlice. l.
• sladkor - 5 žlic. l.;
• maslo - 2-3 žlice. l.

Priprava:

1. Kakav podrgnite skozi fino sito, da razbijete grudice, nato pa premešajte s sladkorjem.

   

   Prašek mora biti suh in drobljiv

2. Vlijemo mleko, dodamo maslo in med neprekinjenim mešanjem kuhamo 7-8 minut na majhnem ognju. Če želite, lahko olje dodate pozneje v vročo zmes.

   

   Pazite na grudice

3. Ko dosežete enakomernost, čokoladno dišečo maso odstranite z ognja, rahlo ohladite in jo uporabite za dekoracijo.

   

   Ko se ohladi, bo masa postala gostejša

Video: kako narediti kakavovo glazuro

Na kislo smetano ali smetano

Boste potrebovali:

• kakav - 2 žlici. l.;
• smetana ali kisla smetana - 2 žlici. l.;
• maslo - 1-2 žlici. l.;
• sladkor v prahu - 4 žlice. l.;
• vaniljev sladkor - 0,5 žličke

Priprava:

1. Kakav in sladkor v prahu presejemo, dodamo vanilijev sladkor.

   

   Še enkrat: brez grudic, uničili bodo celoten rezultat!

2. Združite v loncu s kislo smetano (smetano) in dajte na majhen ogenj. Ne pozabite neprestano mešati mase!

   

   Zmes previdno premešajte.

3. Nazadnje, ko so ostale sestavine že vroče, dodajte še maslo. Vse skupaj še enkrat dobro premešamo, odstavimo s štedilnika, malo ohladimo … in končali ste!

   

   Zmešajte oljno zmes

Video: preproste skrivnosti priprave domače glazure

Kondenzirano mleko

Boste potrebovali:

• kondenzirano mleko - 4 žlice. l.;
• kakav v prahu - 4 žlice. l.;
• maslo - 4 žlice. l.

Kuhanje.

1. Kakav pretlačite s stopljenim maslom.

   

   Z mešalnikom bodo šle stvari hitreje

2. Zmes damo v vodno kopel, popolnoma stopimo in združimo s kondenziranim mlekom.

   

   Dobrota bo dobila značilen okus kondenziranega mleka

3. Ponev hranite na pari še 5-6 minut in nenehno mešajte prihodnjo glazuro, pustite, da se nekoliko ohladi in lahko začnete okrasiti.

   

   Zlato pečeni izdelki iz kondenziranega mleka so še posebej mehki

Z jajci

Boste potrebovali:

• kakav - 5 žlic. l.;
• maslo - 130 g;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• jajce.

Kuhanje.

1. Na nizkem ognju ali parni kopeli stopite maslo in v njem raztopite sladkor.

   

   Prašek bo za vas bolj primeren, sladkor pa bo

2. Dodajte kakav.

   

   Že v procesu kuhanja bo vonj preprosto okusen.

3. Odstranite maso z ognja, pustite, da se nekoliko ohladi, na maslo dodajte jajce s kakavom in sladkorjem.

   

   Mešanica ne sme biti prevroča, a niti prehladna.

4. Močno stepemo, da premažemo zmrzal.

   

   Močno mešajte, hitro morate ukrepati!

5. Masa se bo izkazala za gosto, gosto, a poleg tega nežna.

   

   Nihče se ne more upreti vaši sladici!

S škrobom

Boste potrebovali:

• kakav - 3 žlice. l.;
• mleko - 5 žlic. l.;
• sladkor v prahu - 3 žlice. l.;
• naravna čokolada - 50 g;
• maslo - 50 g;
• škrob - 1 žlica. l.

Kuhanje.

1. Temeljito presejte škrob, sladkor v prahu in kakav.

   

   Dobro presejane sestavine bodo vaši sladici dale gladko površino

2. Vse premešamo, zalijemo z mlekom in damo na majhen ogenj.

   

   Na majhnem ognju nič ne bo gorelo

3. Čokolado zlomite na koščke ali naribajte, dodajte v vroče mleko in kuhajte zmrzal, nenehno mešajte, dokler se mešanica ne začne zgoščevati. In potem ostane le še, da ga odstranimo z ognja, pustimo, da se nekoliko ohladi in uporabimo po navodilih.

   

   Manjša kot je drobtina, prej se bo stopila.

Z medom

Boste potrebovali:

• kakav - 4 žlice. l.;
• mleko ali smetana - 4 žlice. l.;
• sladkor v prahu - 4 žlice. l.;
• med - 2 žlici. l.;
• maslo - 2 žlici. l.

Kuhanje.

1. Kakavo pretlačite z maslom, zmehčanim pri sobni temperaturi.

   

   Vnaprej odstranite olje iz hladilnika

2. Nalijte mleko in segrevajte na majhnem ognju.

   

   Po drugi strani lahko maslo stopimo v mleku in šele nato zmešamo s kakavom

3. Lonec prestavite v vodno kopel, dodajte mleku prah in med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se mešanica ne začne zgoščevati.

   

   Masa bo postala gosta in rahlo žilava

4. Odstranite ponev s štedilnika, glazuri dodajte med in dobro premešajte.

   

   Medu ne dajajte vrele tekočine, da ne izgubi svojih koristnih lastnosti.

5. Pustimo, da se nekoliko ohladi in uporabimo za dekoracijo.

   

   Med bo dodal glazuro in sijaj ter aromo

Zrcalna glazura

Boste potrebovali:

• instant želatina - 2 žlički;
• težka smetana (30%) - 100 ml;
• sladkor - 7 žlic. l.;
• kakav - 4 žlice. l.;
• voda - 100 ml + 70 ml.

Priprava:

1. Želatino prelijte s 70 ml hladne vode in pustite, da nabrekne.

   

   Razredčite želatino v skladu z navodili za pakiranje

2. Skuhajte sirup iz 100 ml vode in sladkorja - samo postavite ga na štedilnik in zavrite, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

   

   Sladkor se mora popolnoma raztopiti

3. Vlijte kakav, vlijte smetano in zmes neprestano mešajte, da ne zavre.

   

   Kot vedno, metlica za pomoč!

4. Odstranite ponev s ognja, dodajte nabreklo želatino in ponovno premešajte. Nekateri svetujejo, da v ta namen uporabite mešalnik.

   

   Mešalnik spustite v posodo pod kotom 45 stopinj, da se izognete zadrževanju odvečnega zraka - mehurčki za zaledenitev niso potrebni

5. Pustite, da se glazura ohladi - naj bo le topla - in nanesite na torto.

   

   Izdelki iz zrcalne glazure v zadnjih letih postajajo vse bolj priljubljeni

Video: zrcalni zaključek za mousse torto

Ocene in nasveti hostes

Vsaka izkušena gospodinja ima svojo možnost priprave glazure. Nekdo ima rad gosto čokoladno skorjo, nekdo ima raje zračno in lahkotno glazuro, nekdo pa je ponosen na sposobnost ustvarjanja spektakularnih sladic z zrcalno površino. Da se boste lažje odločili, katera od možnosti bo postala vaš podpis in najljubša, poskusite narediti majhen testni vzorec za vsak recept, ki vam je všeč. Ali se morda ne želite ustaviti pri tem in jih izboljšati z ustvarjanjem lastnega, unikatnega?