Orehova Marmelada: Postopni Recepti Z Različnimi Sestavinami + Fotografije In Video Posnetki

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Nenavadno od običajnega: učenje priprave orehove marmelade

Kaj smo vajeni videti orehe? Močna lupina, znotraj katere so okusna jedrca, ki jih preprosto pojemo ali dodamo juham, pecivom, omakam, tinkturam, solatam, glavnim jedem … Izkazalo se je, da lahko iz celih orehov naredite okusno marmelado! In danes se bomo naučili, kako to storiti. A ne pozabite - založiti si morate čas in potrpljenje.

Vsebina

• 1 Zgodovina nenavadnega recepta

  • 1.1 Splošno načelo priprave oreškov
  • 1.2 Kakšna je uporaba take sladice

• 2 Recepti za marmelado iz oreščkov

  • 2.1 Klasična
  • 2.2 armensko
  • 2.3 Marmelada brez olja iz oreščkov
  • 2.4 Italijanski recept s čokolado
• 3 Video: priprava marmelade iz mladih orehov po vseh pravilih
• 4 pregledi hostes

Zgodovina nenavadnega recepta

Naj vas ne ustraši naš pogum in odločnost: marmelado lahko resnično naredite iz orehov. A le ne od tistih, ki so že dozorele, ampak od zelo mlade, tako imenovane mlečne zrelosti. Ti zeleni sadeži so še vedno neprimerni za svežo hrano: so grenki in popolnoma drugačnega okusa od jeder, ki smo jih v otroštvu po videzu primerjali z možgani.

Ti isti plodovi bodo potrebni za okusno, aromatično in zdravo marmelado. Pobirati jih je treba, odvisno od regije, od konca maja do prvega desetletja julija. Na primer, na jugu naše države že sredi junija najpogosteje oreški že vstopajo v obdobje zorenja in postanejo neprimerni za marmelado: lupina se začne oblikovati in strjevati.

Če želite določiti želeno stopnjo zrelosti, prebodite sadje z zobotrebcem. Če se zlahka prebije in prav tako zlahka pride ven, naberite oreščke. Vsakega od njih lahko preverite na ta način, saj jih boste pozneje še vedno morali nabosti.

Tako izgledajo mlečno dozoreli orehi, ki so primerni za marmelado

Marmelada iz nezrelih orehov je že od nekdaj znana na Bližnjem in Bližnjem vzhodu, v južnih državah Evrope in jugovzhodne Azije. Zdaj je ta sladica zelo priljubljena v Italiji, Španiji, Grčiji, Moldaviji, Ukrajini, na Severnem Kavkazu, na Kubanu.

V vsaki regiji imajo recepti za to sladico svoje značilnosti, vendar vsi temeljijo na istem principu.

Splošno načelo priprave oreškov

Čeprav so zreli orehi v mleku zelo mehki v primerjavi s popolnoma zrelimi orehi, jih je treba še predelati pred vrenjem. Sok oreščkov je zaradi visoke vsebnosti joda zelo grenak, zato ga je treba odstraniti s podaljšanim namakanjem.

Tradicionalno se oreški ne namakajo v čisti vodi, temveč v raztopini apna s količino 100 g snovi na 1 liter vode. Sodobne gospodinje so pogosto ogorčene: "In tako je naokoli neprekinjena kemija, namočite pa tudi oreščke v apnu!" Spomnimo se šolskega tečaja o tej čudoviti temi.

Prvič, vsi izdelki, ki jih poznamo, imajo v svoji sestavi kemične elemente. Drugič, apno ni nič drugega kot kalcijev oksid, neškodljiva snov, ki se uporablja povsod v vsakdanjem življenju. O koristih kalcija za telo ni vredno govoriti. Če se spomnite, da je kuhinjska sol natrijev klorid (rezultat medsebojnega delovanja dveh strupenih snovi), se lahko popolnoma prestrašite. Vendar ga dodajamo večini jedi in nič kaj zelo okusnega.

Ne bojte se uporabljati apna: to je samo neškodljiv kalcijev oksid in ne zlobni strup, ki bo zastrupil vašo marmelado

Zaključimo naš izlet v osnove kemije in se vrnimo k našemu zastoju. Oreški zanj so namočeni v apneni raztopini od 5 dni do 2-3 tedne, dokler ne postanejo mehki. Močno zatemnjene v tem času večkrat prebodemo ali prerežemo na pol, nato pa jih nekaj ur kuhamo v sladkornem sirupu. Standardno razmerje izdelkov je:

• 1 kg namočenih oreškov;
• 1,2 kg sladkorja;
• 1 liter vode.

Količina sestavin se lahko nekoliko razlikuje, odvisno od regije ali celo preferenc gostiteljice. Poleg tega marsikdo v sladico rad doda začimbe - cimet, fige, janež, nageljnove žbice.

Mimogrede, priporočljivo je, da so posode za namakanje oreščkov izdelane iz nerjavečega jekla: aluminij je tako dolgo kontraindiciran, da je v stiku z vodo in jodom, ki ga vsebujejo oreški, in morda niti emajlirane posode ali sklede ne boste oprali pred obstojnimi oreškov sok. Iz istega razloga morate oreščke olupiti z rokavicami, da teden dni ne hodite s črnimi rokami.

Orehe olupite samo z rokavicami: orehov sok močno poje v kožo rok

Kakšna je uporaba take sladice

V primerjavi z zrelimi oreščki nezrelo sadje vsebuje veliko več vitaminov (skupine B, E, PP), fitoncidov, čreslovin, rastlinskih maščob. Vsi so po pripravi marmelade ohranjeni v sadju, čeprav v manjših količinah.

V ljudski medicini se marmelada iz oreščkov uporablja že zelo dolgo, učinkovito zdravi bolezni, kot so:

• revmatizem;
• protin;
• srčna bolezen;
• bolezni ledvic in mehurja;
• angina;
• furunkuloza;
• stomatitis;
• bolezni prebavil.

Poleg tega je priporočljivo za:

• živčna preobremenitev;
• intenzivno duševno delo;
• težave s spanjem;
• pritiski;
• povečana telesna aktivnost;
• nosečnost (ker marmelada vsebuje zahtevano količino joda);
• hiter proces rasti otrok.

Marmelada iz zelenega oreha - vir elementov v sledovih, koristnih za telo

In za moške je takšna marmelada zelo koristna: blagodejno vpliva na reproduktivno funkcijo.

Vendar je treba omeniti, da je orehova marmelada za ljudi z razjedami na želodcu, sladkorno boleznijo in debelostjo kontraindicirana.

Recepti za oreščke

Ponujamo vam več priljubljenih, ne zelo zapletenih, a zanimivih načinov priprave marmelade.

Klasična

Verjetno ste že poskusili suhe slive in jih morda radi uporabljate za različne jedi. Torej, orehova marmelada, pripravljena po klasičnem receptu, zelo spominja na dobre na soncu posušene slive, tako po okusu kot po videzu.

Orehova marmelada izgleda kot suhe slive

Vzela vam bo veliko časa. In poleg njega boste potrebovali še:

• 4 kg zelenih oreškov;
• 2 litra vode;
• 2,5 kg granuliranega sladkorja;
• 10 brstov nageljnov;
• 1 ščepec citronske kisline;
• za namakanje oreščkov - gašeno apno s količino 100 g na 1 liter vode.

Nujno tehtajte oreščke: glede na njihovo težo boste morali prilagoditi količino preostalih sestavin.

1. Izperite oreščke in jih položite v globoko skledo ali bazen. Napolnite z vodo do vrha. Vodo je treba zamenjati vsaj vsakih 6 ur in tako 6-7 dni. Če dvomite, da so oreški nekoliko bližje zorenju, jih hranite v vodi en teden. Ne pozabite pa, da morate tudi vodo menjati 4-krat na dan! Ne skrbite, da tekočina dobi zelenkasto barvo: lupina oreščkov daje odvečni sok.

   

   Oprane nezrele oreščke prelijemo s hladno vodo in dlje časa namakamo

2. Zdaj je čas za pripravo malte. V 5 litrov vode dodajte 0,5 kg apna. Raztopino temeljito premešajte in pustite stati 20-30 minut.

   

   Pripravimo raztopino gašenega apna

3. Umirjeno bistro raztopino brez usedline vlijemo v skledo z namočenimi oreški. Pustite delovati 24 ur. Dejstvo, da se površina oreščkov potemni ali obarva, je naravna reakcija in sploh ni razlog, da se prestrašite in izdelek zavržete stran!

   

   Oreške za 24 ur namočimo v apneni raztopini

4. Po 24 urah matice temeljito sperite v tekoči hladni vodi. Če so prevelike, jih prerežite na polovico; Manjše oreščke nasekljajte z vilicami na več mestih in globlje.

   

   Velike oreške prerežite na polovico, majhne - nabodite z vilicami

5. V loncu zavremo vodo. Vanjo položite oreščke in blanširajte 20 minut. Vrelo vodo odcedite in oreške ohladite v hladni tekoči vodi.

   

   Orehe blanširajte v vreli vodi

6. Po vseh teh "postopkih" bodo oreški opazno spremenili barvo v olivno ali rjavo. Ponovno zavremo lonec vode in jih blanširamo, vendar pol ure. Ponovno odcedite vodo in oreške držite v tekoči hladni vodi, dokler se ne ohladijo.

   

   Ponovno zavremo oreščke in jih ohladimo

7. Opazite, da so se oreščki še bolj zatemnili? Čas je torej, da začnemo pripravljati marmelado.

   

   Ko oreški občutno potemnijo, lahko začnete pripravljati marmelado

8. Sirup pripravimo v ločeni ponvi. V vreli vodi raztopite sladkor, zavrite in neprestano mešajte. Dodamo nageljnove žbice in ščepec citronske kisline. Oreščke prelijemo z vročim vrelim sirupom, zavremo in namakamo 5 minut, nato odstavimo z ognja in pustimo 1 uro.

   

   Naredite sladkorni sirup in mu dodajte začimbe

9. Oreški se bodo po prvem vrenju močno zatemnili in z njimi morate izvesti še 4 take usmrtitve, vsaka po 5 minut, z enournim premorom. In končno - še 15 minut v vrelem stanju, po katerem lahko marmelado vlijemo v čiste sterilizirane kozarce.

   

   Oreške večkrat skuhamo v sirupu

Marmelado iz zelenega oreha lahko celo leto hranite pod pokrovi v hladnem prostoru ali pa jo takoj pojeste.

Armensko

Armenci so veliki ljubitelji orehovih sladic, vključno z marmelado. Posebnost tega recepta je v uporabi alum. Poleg tega je nujno olupiti oreščke iz lupine na enak način kot krompir. Naredite to samo z rokavicami: zelo težko si umijte roke iz arašidovega soka.

Boste potrebovali:

• 100 kosov mladih orehov;
• 3 kg sladkorja;
• 1,5 litra vode;
• 10 brstov nageljnov;
• 10 g cimeta;
• 5 sadežev kardamoma;
• 0,5 kg gašenega apna;
• 75 g alum.

Lahko začnete pripravljati marmelado.

1. Odlepite lupino z vsakega oreha. Sadje položite v globoko skledo.

   

   Orehe olupite kot krompir

2. Matice napolnite s čisto hladno vodo. Pustite jih na hladnem vsaj 6 dni. Vodo zamenjajte štirikrat na dan. V tem času bodo plodovi občutno potemnili.

   

   Oreške 6 dni napolnite z vodo

3. Še zadnjič izpustite vodo in temeljito sperite oreščke.

   

   Po odtoku vode matice temeljito sperite

4. 0,5 kg apna prelijemo s 5 litri vode, dobro premešamo. Pustimo stati in precedimo skozi gazo.

   

   Pripravite malto, pustite, da se usede

5. Oreške potopite v precedjeno raztopino in občasno premešajte, da se sadje popolnoma prepoji in ne strdi.

   

   Oreške namočite v apneni raztopini

6. Matice spet sperite v tekoči vodi, vendar zdaj še posebej previdno. Vsako sadje na več mestih prilepite z vilicami (čim več je lukenj, tem bolje), nato spet sperite.

   

   Vsako matico nasekljajte z vilicami

7. 75 g aluma raztopite v 5 litrih vode. Med stalnim mešanjem zavremo.

   

   Alum raztopite v vodi in zavrite

8. Oreške potopite v vrelo vodo z alumom in kuhajte 10 minut.

   

   Orehe skuhamo v vodi z alumom

9. Vrzite oreščke na sito, počakajte, da vsa voda odteče.

   

   Vodo iz oreškov odcedimo skozi sito

10. Prestavimo jih v globoko skledo, zalijemo s hladno vodo in pustimo eno uro.

    

    Pustite, da se oreški ohladijo v hladni vodi

11. Medtem ko se plodovi ohlajajo, se bomo ukvarjali z začimbami. V gazo položite cimet, kardamom in nageljnove žbice.

    

    Pripravite gazno vrečko za začimbe

12. V vreli vodi raztopimo granulirani sladkor, premešamo in vremo 1 minuto.

    

    Skuhamo sladkorni sirup

13. Sirupu dodajte vrečko začimb, oreščkov in dušite še 5 minut, nato ponev odstranite z ognja in pustite, da se napolni 24 ur. Ta postopek morate popolnoma ponoviti še 3-krat. Ko se obdelovanec še zadnjič usede, ga ponovno kuhamo (trajalo bo 3 ure) in odstranimo vrečko začimb.

    

    Orehe in začimbe skuhamo v sladkornem sirupu

To je vse. Zdaj lahko pripravljeno marmelado razporedimo v kozarce in zvijemo. Ali pa postrežemo po ohladitvi.

Marmelada iz oreščkov brez apna

Če vas prisotnost apna še vedno zmede, predlagamo način kuhanja brez uporabe tega orodja. Z lahkoto jo lahko nadomestimo z običajno in pogosto uporabljeno v sode bikarbone.

Torej, vzemite te izdelke:

• 100 kosov orehov;
• 250 g sode;
• 1 limona;
• 2 kg sladkorja;
• 4 kozarci vode.

Odrežite kožo z oreščkov, obvezno nosite rokavice in začnite kuhati.

1. Oreščke položite v globoko ponev in pokrijte z vodo. Obstaja majhna skrivnost: da se bo sadje zagotovo namakalo hitreje kot običajno, je bolje, da vzamete toplo vodo, ne mrzlo, približno 35-40 C. Ponev postavite za dva dni na mirnejše mesto in jo hranite tam obisk vsakih 6 ur, da se voda spremeni v svežo …

   

   Pripravljene orehe namočimo v topli vodi

2. Ko zadnjič odtečete vodo, oreščke pokrijte s sodo bikarbono, ko so mokri. Temeljito premešajte, da se vsako sadje dobro zvije. Posodo postavite nazaj na primerno mesto, zdaj za 12-15 ur. Oreške redno mešajte, da soda bikarbona ne pade nanje.

   

   Izpraznite vodo, oreščke pokrijte s sodo bikarbono in pustite 12-15 ur

3. Zdaj oreške temeljito sperite v tekoči vodi, nato pa vsako sadje na več mestih nabodite z vilicami. Da se ne bi umazali v soku, ki bo najverjetneje brizgal iz oreščkov, to storite tako, da sadje daste v vodo ali oblečete oblačila, ki vas ne motijo.

4. Medtem ko so bili oreščki v vodi in sode, so postali rjavi. Napolnite jih 2 dni in vodo menjajte z enako frekvenco.

   

   Oreške napolnite še 2 dni z vodo

5. Pripravljene oreške prenesite v lonec z vrelo vodo, potopite 3 minute po potopitvi. Vrelo vodo odcedite v drugo ponev, jo postavite na ogenj in tam spet potopite oreščke. To morate storiti 3-4 krat. Skuhamo sladkorni sirup, vanj prenesemo sadje, počakamo, da zavre in kuhamo 3 minute. Izklopite peč, počakajte 5 minut, jo ponovno postavite na ogenj in zavrite. Dodamo narezano limono, vremo še 3 minute. Zdaj lahko marmelado vlijemo v kozarce.

Ta marmelada se dobro poda k sladoledu iz krem bruleja: v tandemu dobite okus Coca-Cole. In mimogrede, ta metoda je najhitrejša. Za razliko od prejšnjih vam bo ta marmelada vzela le 5 dni.

Italijanski recept s čokolado

Sončna Italija ima svoje tradicije izdelovanja sladic. Italijani so veliki ljubitelji sladkarij; znani jedi pogosto dodajo dodatne sestavine, da postane izvirna. Mlečno zeleni orehov džem je v tej državi zelo priljubljen in prepričani smo, da vam bo njegova čokoladna različica všeč.

Boste potrebovali:

• 1 kg oreščkov (že kuhanih);
• 1 kg granuliranega sladkorja;
• 300 g vode;
• 100 g kakava v prahu.

Za marmelado vzemite le tiste oreščke, ki jih enostavno in brez truda prebodite z zobotrebcem. Razmaženo sadje takoj razvrstite.

1. Vsako matico odrežite na obeh koncih. To je potrebno, da bodo plodovi čim prej oddali grenki sok, ki ga vsebujejo, medtem ko so v vodi.

   

   Na obeh straneh zarežite oreščke in pokrijte z vodo

2. Oreščke položite v globoko skledo in pokrijte s hladno vodo. Namakajte 2 tedna, 2-3 krat na dan menjajte vodo.

   

   Ne pozabite redno menjavati vode

3. Namočene oreščke razvrstite po velikosti, največje prerežite na polovico. Če je oreščkov veliko, potem lahko naredite 2 porciji marmelade: eno iz večjega reza in drugo iz manjših celih sadežev.

   

   Oreščke razvrstite po velikosti

4. Izbrano sadje temeljito sperite in kuhajte 2 uri. Po tem nekaj oreščkov prebodite z zobotrebcem: če je bilo to storjeno brez težav, so plodovi pripravljeni. Če so še vedno ostri, kuhajte še 30 minut. Kuhani oreški morajo biti nedotaknjeni in ne kosmiči. Če jih razrežete, lahko vidite, da koža ni zaostajala za neoblikovano lupino.

   

   Po obdelavi morajo oreški ostati nedotaknjeni

5. Iz vode in sladkorja pripravite sirup, v njem kuhajte oreščke vsaj 1,5 ure. 15 minut pred koncem kuhanja v skodelico damo malo sirupa in nežno v tankem curku vanj vlijemo kakav, pri čemer nenehno mešamo, da prašek ne zaide v grudice.

6. Tudi med nežnim mešanjem v enolončnico oreščkov vlijemo kakav v sirupu. Na tej stopnji lahko marmeladi poljubno dodate svoje najljubše začimbe, kot so janež, cimet, ingver, kardamom in celo pekoča rdeča paprika. A ne bodite preveč vneti, da okus ne bo preveč začinjen.

   

   Orehe zavrite v sladkornem sirupu, postopoma dodajte kakav in najljubše začimbe, kot je cimet

Čokoladna orehova marmelada je lahko več kot le ločena sladica. Njegov sirup je odličen kot omaka za pecivo, pecivo in sladoled.

Video: marmelado iz mladih orehov pripravimo po vseh pravilih

Ocene gostiteljic

Poletje je pravi čas za eksperimentiranje, zakaj ne bi poskusili novih jedi, ki jih še nikoli niste kuhali? Upamo, da vam bodo naši recepti pomagali pri novih kulinaričnih podvigih.

Ali imate morda izkušnje s kuhanjem? Delite ga z našimi bralci v komentarjih. Dober tek!