Manty Z Bučo: Recepti Za Kuhanje Po Korakih Z Različnimi Sestavinami + Fotografije In Video Posnetki

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Manty z bučo - azijska jed s tisočletno zgodovino

Kdor je jedel prave manti, se je za vedno spomnil njihovega okusa, arome in izredne sočnosti. Nekateri napačno primerjajo to jed z običajnimi cmoki. Podobnost je seveda, a le v tem, da sta oba kosa testa z nadevom. Da se ne bomo več zmotili, bomo danes govorili o tem, kako pravilno kuhati manti, vendar ne preproste, ampak z bučnim nadevom! Naš izbor postopnih receptov vključuje tako vegetarijanske kot mesne možnosti.

Vsebina

• 1 Od nekdaj

• 2 Kakšno testo lahko uporabimo za kuhanje

  2.1 Tabela: testne možnosti za manti

• 3 Hitro in okusno: recepti po korakih s fotografijami

  • 3.1 Preprosti bučni manti
  • 3.2 V uzbeščini
  • 3.3 Z mesom
  • 3.4 Pust bučni krompir
  • 3.5 Izbrani s trojnim polnjenjem - buča, krompir in mleto meso
• 4 Video: pusto manti z bučo
• 5 Video: kako kuhati manti z bučo in krompirjem
• 6 Video: čudovite moške vrtnice z bučo in mletim mesom

Od nekdaj

Manty je klasična tradicionalna orientalska kuhinja. Priljubljeni so v takšni ali drugačni obliki po vsej Srednji Aziji. Zgodovina parjenih pita s polnjenjem sega nekaj tisoč let nazaj, Kitajska pa velja za njihovo domovino. Tam so v starih časih pari kuhali poze. Sčasoma so način kuhanja sprejeli Ujguri, ki živijo na Kitajskem, in jedi dali ime "mantiou", kar v prevodu pomeni "parjen kruh".

Tradicionalno so kot nadev uporabljali meso - jagnjetino ali govedino. In veliko, veliko čebule je obvezno! Mletem mesu je dal sok in okus, zato ga je bilo treba dodati vsaj toliko kot ostalim izdelkom. Toda sčasoma so se recepti spremenili in na Kitajskem, pa tudi skoraj v celotni Srednji Aziji, so nadevi iz zelenjave, zlasti buče, začeli pridobivati priljubljenost. Njegov sladek okus se zelo dobro poda k čebuli, mesu in drugim sestavinam. Zdaj manti, polnjeni z bučo, je ena izmed najbolj priljubljenih in priljubljenih jedi orientalske kuhinje.

Manty z bučo je že dolgo ena najbolj priljubljenih orientalskih jedi.

Druga značilnost manti je način njihove priprave. Brez vrenja ali praženja, samo kuhanje na pari. V starih časih so nomadska ljudstva tkala veje in takšno domačo mrežo postavila v kotel z majhno količino vrele vode, nanjo so položili manty in ga pokrili s pokrovom.

Malo kasneje so se pojavili kaskani - rešetke iz bambusovih vejic, ki so nameščene na dnu velike ponev. Takšne naprave še vedno izdelujejo na Kitajskem, vendar jih je tukaj težko najti. Lahko pa uporabimo soparnik, posebno mantover in celo multivark, ker je v njegovem kompletu običajno posebno stojalo za paro.

Štedilnik s plaščem ima veliko stopenj in omogoča takojšnjo kuhanje za veliko družino

Toda Ujguri (etnično prebivalstvo nekaterih regij Kitajske) tradicionalno izdelujejo točno kava-manto - manti, polnjene z bučo in mletim mesom. Kava je pravzaprav buča. Za nadev se vzame popolnoma enako kot sesekljana jagnjetina. Neke vrste kava-manti so ocvrti manti (ali khoshan), ki jih najprej pražimo na rastlinskem olju, dokler ne nastane zlata skorja, šele nato jih damo v kuhalnik in jih kuhamo na pari, dokler niso kuhani. Posledično v tako pametni posodi ne ostanejo škodljive snovi, ki nastanejo med cvrtjem, ostane pa okus ocvrtega izdelka.

Kakšno testo lahko uporabimo za kuhanje

Tradicionalno se za manti uporablja preprosto nekvašeno testo, podobno kot ga pripravimo za cmoke. A manti na kvasu ali pustem testu ne bo nič slabše.

Za mante lahko uporabite kvas, testo brez kvasa in pusto testo

Tabela: testne možnosti za manti

Vrsta preskusa	Izdelki za testo	Priprava	Opombe
Tradicionalno	Moka - 3 skodelice; voda - 1 kozarec; jajca - 1 kos; sol po okusu.	Na drsnik vlijemo moko, na vrhu naredimo luknjo. Vanj zabodite jajca. Začnite gneteti, postopoma vlivajte slano vodo. Dobro gnetemo, dokler se testo ne strdi. Pustite 30 minut, da se raztopi.	To testo lahko pripravite za prihodnjo uporabo in zamrznete za naslednjo uporabo. Pred zamrzovanjem ga je bolje razdeliti na porcijske koščke, ki jih je mogoče hitro odmrzniti in razvaljati na sočne koščke.
Velikopostni	Moka - 3 skodelice; voda - 1 kozarec; rastlinsko olje - 2 žlici; sol po okusu.	Način kuhanja je enak prejšnjemu, le da jajca nadomestimo z malo rastlinskega olja.	Testo je primerno za prihodnje zamrzovanje. Zamrzniti morate tudi po delih.
Kvas	Moka - 3 skodelice; voda ali mleko (včasih kefir) - 1 kozarec; jajca (lahko jih nadomestimo z rastlinskim oljem) - 1-2 kosov (ali 2 žlici olja); sol po okusu; svež kvas - 20 g.	Jajce (ali rastlinsko olje) stresite v rahlo ogreto vodo, dodajte sol. Kvas razredčite in začnite dodajati moko ob stalnem mešanju. Ko je testo popolnoma zameseno, ga postavite za 1-2 uri na toplo.	Kvasnega testa ni priporočljivo zamrzovati, zato ga skuhajte natanko toliko, kolikor je potrebno za načrtovano količino manti.

Hitro in okusno: postopni recepti s fotografijami

Kot že veste, so manti lahko z različnimi polnili. Ponujamo vam več izvirnih in zanimivih receptov, ki jih je enostavno pripraviti, s pomočjo katerih boste svoj družinski jedilnik popestrili z zdravstvenimi koristmi. Če boste kuhali v štedilniku na več pečic, kamor se vbrizga para pod pritiskom, čas kuhanja skrajšajte za polovico.

Preproste bučne manti

V tem receptu za nadev uporabljamo samo bučo in čebulo. Boste potrebovali:

• 600 g bučne kaše;
• 400 g čebule;
• 200 g masla;
• 2 žlički kumine (lahko v zrnih);
• 1 čajna žlička mletega pimenta;
• sol po okusu.

Testo je tradicionalno:

• 3 skodelice moke;
• 1 jajce;
• 1 kozarec vode;
• ščepec soli.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Testo pripravimo v aparatu za kruh ali ročno, tako da presejemo moko, vanj zabijemo jajce, dodamo vodo in sol in temeljito gnetemo, da se strdi.

   

   Testo lahko zgnetete v aparatu za izdelavo kruha - to bo hitreje in veliko lažje.

2. Olupite bučo in čebulo.

   

   Olupite bučo in čebulo

3. Bučo narežemo na približno 5 mm majhne kocke, nasekljamo čebulo. Vse položite v globoko ponev za lažje mešanje. Dodamo stopljeno maslo, kumino in poper. Mleto meso je bolje posoliti tik pred modeliranjem, tako da ne pusti, da se sok zažene prej, kot je potrebno.

   

   Nadev pripravimo z navedenimi sestavinami

4. Vmes se testo "spočije" in je pripravljeno za rezanje. Razdelimo ga na koščke in zvijemo v kroge premera 10 cm. Na vsako takšno palačinko položite osoljen nadev, robove sočnega stisnite do sredine.

   

   Nadev položite na testo in na sredini stisnite na eno stran

5. Stisnite desni in levi rob, tako da tvorite 4 vogale. Nato zgornje vogale rahlo potegnite na stranice in jih slepite med seboj, nato ponovite s spodnjimi vogali, tako da oblikujete krog. Pustite luknje, da se med kuhanjem buča ne prileze v kašo.

   

   Na testu stisnite 4 vogale in nato združite zgornji in spodnji vogal ter jih zlepite

6. Tako izgleda končni plašč. Zaradi svoje oblike ne bo izgubil soka in olja.

   

   Med robovi testa pustite luknje

7. Manti položite na stopnje dvojnega kotla, ki ste ga predhodno namazali z rastlinskim oljem. Ko voda zavre, dodajte začimbe po svojem okusu (tradicionalno mleti črni poper, koriander, kumina in lovorjev list) in postavite stopnje v parnik. Po 40 minutah bodo manti pripravljeni.

   

   Manti damo v dvojni kotel in kuhamo 40 minut

V uzbeščini

Posebnost te jedi je, da vključuje dumbo ali na preprost način debel rep. Ja, tisti na zadnji strani jagnjeta. Ta del se tradicionalno uporablja v uzbeški različici izdelave manti.

Tradicionalno manti v slogu ubzek z bučo vključuje ovčji maščobni rep

Pripravite hrano:

• 1 kg 200 g sladke bučne kaše;
• 2 srednji čebuli;
• 200 g dumbe;
• 3 žlice rastlinskega olja;
• Začimbe po okusu: sol, mleti poper, kumina, koriander.

To je za nadev, za testo pa vzemite:

• 2,5 skodelice moke;
• 150 g vode;
• 1 jajce;
• 1 čajna žlička soli.

Podrobno opišimo postopek kuhanja:

1. Najprej pripravimo nadev. Bučo naribajte (ja, v tem receptu je ni treba narezati na kocke), solite in pustite stati 5 minut, nato stisnite in prestavite v drugo posodo.

   

   Mleto bučo naribajte na grob ribež, stisnite in prestavite v drugo skledo

2. Po vrsti dodajte vse začimbe.

   

   Iztisnjeni buči dodajte začimbe

3. Na olju prepražimo čebulo do zlatorjave barve, ohladimo in dodamo začinjeni buči.

   

   Tam dodajte ocvrto čebulo.

4. Narežite maščobni rep na manjše koščke in ga pošljite v mleto meso, nato pa vse premešajte.

   

   Nazadnje dodajte drobno sesekljan maščobni rep

5. Pripravimo testo: jajce stresemo, mu dodamo slano vodo, premešamo. Tja presejte moko in začnite temeljito gneteti, dokler masa ne postane homogena in elastična. Zdaj postavite kepo testa pod skledo in pustite, da sedi pol ure.

   

   Testo pripravimo in pustimo, da vzhaja

6. Testo razvaljamo na tanko plast, razrežemo na enake kvadratke in razporedimo nadev.

   

   Nadev razporedimo po razvaljanem testu

7. Manti slepite tako, da pritrdite robove med seboj. V plašč nalijemo vodo in jo postavimo na štedilnik, da zavre. Medtem liste namažite z oljem in nanje namažite manti. Postavite jih v plašč vrele vode, pokrijte in kuhajte 45 minut.

   

   Pazite, da kroge štedilnika namažete z oljem, da se manti med kuhanjem ne držijo

Ostane le, da dobite pripravljene mante in jih postrežete na mizo z zelišči ali vašo najljubšo omako, na primer kislo smetano ali začinjeno rdečo. Namesto omake lahko uporabite tudi jogurt ali kefir.

Z mesom

V počitnice ali težko pričakovani vikend z družino lahko svoje ljubljene razvajate s tako zanimivo jedjo, kot so manti, polnjeni z mešanico buče in mletega mesa z začinjeno omako v kvasnem testu. Za polnjenje boste potrebovali:

• 400 g buče;
• 400 g govedine in jagnjetine, po možnosti z maščobo;
• 2 veliki čebuli;
• 2 žlici masla;
• 1 žlica balzamičnega kisa
• sol, rdeč in črn poper po okusu.

Izdelki za test:

• 450 g moke;
• 200 g vode;
• 0,5 čajne žličke soli;
• 20 g živega svežega kvasa.

Za omako vzemite naslednje sestavine:

• 2 paradižnika;
• 1 strok česna;
• 1 ščepec soli;
• 1 ščepec sladkorja;
• 1 žlica sončničnega olja;
• 1 ščepec črnega popra

In te mante bomo skuhali takole:

1. Zamesimo testo in pustimo eno uro vzhajati. Vmes pripravimo nadev.

   

   Zamesimo testo s kvasom in ga pustimo vzhajati

2. Bučo in eno čebulo na drobno nasekljamo, drugo pa v mešalniku nasekljamo do pireja. Meso lahko zasukate v mlinčku za meso, če želite vse narediti hitreje. A dejstvo je, da klasični recept vključuje drobno rezanje mesa z nožem, tako da mleto meso po kuhanju ne postane suho. Čeprav po drugi strani bučni sok vse kompenzira.

   

   Za nadev pripravite bučo, mleto meso in čebulo

3. Narezano bučo začinite s soljo in poprom ter dodajte ½ žlice kisa. Bučo združite s čebulo in mesom, vlijte preostali kis, temeljito premešajte. Pustite, da se infuzira 15 minut.

   

   Zmešajte vse izdelke za polnjenje

4. Ko pride testo, ga zvijemo v vrčke, položimo nadev in zapremo. Manti lahko oblikujete, kot vam domišlja fantazija. Primerna je tudi različica v obliki cmokov.

   

   Testo razvaljamo v kroge, razporedimo nadev in oblikujemo manti

5. Manti kuhajte na pari 45 minut.

   

   Manty postavite na rešetko parne peči, štedilnika ali plašča in kuhajte za 45 minut

6. Medtem ko manti kuhamo na pari, pripravimo omako: paradižnik sesekljamo v mešalniku (vendar le tako, da ne začne nastajati pena), vanj stisnemo česen, vlijemo olje in dodamo sol s sladkorjem in poprom. Z žlico ali enakim mešalnikom mešajte, dokler ne postane gladko.

   

   Omako naredite v mešalniku

7. Ko je manti pripravljen, postrezite vroče, potreseno z rdečo papriko. Poleg omake iz rdečega česna se jim zelo prileže tudi kisla smetana.

   

   Pripravljene mante postrezite z omako in kislo smetano

Pust bučni krompir

V tem receptu ni mesa, testo pa bomo kuhali brez jajc. Ti moški so dobri za post, vegetarijanci pa jih lahko varno vključijo v prehrano.

Ti moški so dobri za vegetarijance in ljudi, ki se postijo.

Torej boste potrebovali:

• 300 g bučne kaše;
• 4 čebule;
• 3 krompirja;
• 2 žlički soli
• začimba.

Za test:

• 2 skodelici pšenične moke;
• 1 kozarec vode;
• rastlinsko olje;
• ščepec soli.

Zdaj pa začnimo kuhati:

1. Olupljeno bučo narežemo na majhne kocke.

   

   Bučo narežemo na kocke

2. Na enak način nasekljamo čebulo in krompir.

   

   nasekljajte krompir

3. Vzamete lahko celo več čebule, kot je navedeno na seznamu izdelkov. Konec koncev je on tisti, ki mantam daje sočno aromo in okus ter kompenzira pomanjkanje maščob.

   

   Lahko narežete več čebule

4. Zmešajte bučo, krompir in čebulo, dodajte sol, začimbe, malo rastlinskega olja. Nadev pustite tako, da se dobro napolni in prepoji.

   

   Mešajte hrano in jo začinite s soljo in najljubšimi začimbami

5. Zdaj naredi testo. Na drsnik vlijemo moko, na vrhu naredimo vdolbino. Nalijte postopoma slano vodo in 2 žlici rastlinskega olja. Nežno gnetemo in takoj razbijemo grudice. Testo položite na mizo in z vso močjo gnetejte približno 20 minut. Bolje je, da to podjetje zaupate močnim moškim rokam ali proizvajalcu kruha. Ko testo postane močno in elastično, naj počiva, medtem pa v lonec nalijte vodo in ga postavite na ogenj.

   

   Naredite testo

6. Testo narežemo na enake koščke.

   

   Testo narežemo na palčke

7. Vsakega od njih razdelite na dele.

   

   Vsako palico razdelite na enake koščke

8. Koščke zvijemo v sokove s premerom 10 cm. Razporedite nadev, 1 žlica za vsak krog.

   

   Nadev položimo na razvaljane kroge

9. Oblikujte manti. Najprej vzemite nasprotne robove sočnega, jih združite in stisnite.

   

   Začnite kipariti manti

10. Na enak način združite proste robove in jih strogo stisnite čez že povezane robove. Izgleda kot kuverta, kajne?

    

    Naredite kvadratno kuverto

11. Zdaj združite konce te ovojnice.

    

    Konca ovojnice povežite med seboj

12. Z dlanmi udarite po praznem, tako da postane pravokoten.

    

    Udarite obdelovanec s strani

13. Vsako od teh praznih površin potopite v rastlinsko olje in položite na kroge dvojnega kotla. Tesno pokrijte in kuhajte 40 minut. Ogenj lahko povečamo, tako da voda v soparniku močno zavre.

    

    Manti potopite v rastlinsko olje in jo parite 40 minut

14. Ko so manti pripravljeni, jih vzamemo iz dvojnega kotla, položimo na posodo in postrežemo z zelišči in začimbami - koper, cilantro, črna ali rdeča paprika, bazilika.

Izbrani s trojnim nadevom - buča, krompir in mleto meso

Za ta recept je primerno testo brez kvasa, enako kot ga uporabljate pri cmokih. Vzemite te izdelke:

• 1 kozarec vode;
• 2 skodelici moke;
• 2 jajca;
• 2 ščepca soli.

In za polnjenje boste potrebovali:

• 400 g čebule (5-6 majhnih čebul);
• 150 g bučne kaše;
• 100 g jagnjetine;
• 2 majhna krompirja;
• 20 g maščobe na repu;
• 50 g masla;
• 50 g rastlinskega olja;
• 1 čajna žlička kumine;
• sol in črni poper po okusu.

Potrebovali boste rastlinsko olje, da boste namazali dno mantov, preden jih boste postavili v dvojni kotel.

1. Za pripravo testa v posodi rahlo stepemo jajca, jim dodamo vodo in nekaj ščepcev soli, premešamo. Zahvaljujoč temu testo pri gnetenju in valjanju ne bo "muhasto". Zdaj to kašo vlijemo v moko in pregnetemo. Po potrebi dodajte moko - posebnost tega testa je, da bo trajalo natanko toliko, kolikor bo treba.

   

   Zamesimo testo iz vode, jajc, soli in moke

2. Testo pregnetemo zelo temeljito, da postane čvrsto, vendar ne trdo. To lahko traja veliko časa in truda, dokler se testo ne preneha držati rok.

   

   Testo gnetemo dolgo in temeljito

3. Zdaj testo zvijemo v kroglico, zavijemo s prtičkom in pustimo ležati ob strani. Vmes pripravimo nadev.

   

   Končano testo zavijte v prtiček in nekaj časa odstavite

4. Najprej morate pripraviti čebulo za polnjenje. Zelo pomembno je, da ga z nožem narežemo čim manj, saj bo mešalnik ali predelovalec hrane čebulo spremenil v kašo, tako da bo iz nje spustil sok. Vizualno ocenite prostornino čebule: razmerje med njeno količino in ostalimi sestavinami mora biti vsaj 1: 1 ali celo več.

   

   Sesekljajte čim več čebule

5. Ko je čebula nasekljana, vzamemo krompir in ga narežemo na majhne kocke. Zmešajte s približno enako količino čebule. Začinimo s kumino, poprom in soljo. V posodi raztopimo 30 g masla, vlijemo v nadev. Temeljito premešajte, da postane gladka in za nekaj časa odstavite.

   

   Krompir drobno nasekljajte, zmešajte s čebulo, oljem in začimbami za nadev številka ena, krompirjem

6. Bučo narežemo na iste majhne kocke, ki ji dodamo enako količino čebule. Zira, poper in sol - enako kot v prejšnjem odstavku. Sesekljamo maščobno repno maščobo (lahko jo nadomestimo z maslom v enaki količini), dodamo buči s čebulo. Ta del nadeva dobro premešajte in odstavite.

   

   Naredite enako z bučno kašo za polnjenje številka dva - bučo

7. Zdaj pa se spustimo k mesu. Jagnječjo kašo je treba rahlo zamrzniti, da si boste olajšali delo z njo, saj jo boste morali rezati z nožem in je ne spravljati skozi mlin za meso, sicer se lahko meso v manti izgubi v grudicah.

   

   Zamrznite jagnje, da ga boste lažje rezali

8. Na sesekljano jagnje dodamo enako količino čebule, sesekljane maščobe iz repa in začimb. Nadev dobro premešajte.

   

   Jagnjetini dodajte maščobno repno maščobo, čebulo in začimbe - mesni nadev bo tretji

9. Testo se je že odmaknilo, čas je, da začnemo z najbolj ustvarjalnim delom dela - kiparjenjem manti. Grudo testa razdelimo na koščke velikosti oreha. Vsak tak kos zvijemo v sokovnik velike velikosti čajnega krožnika enake oblike. Naredite to previdno, da se polnilo kasneje ne strga.

   

   Testo razdelimo na koščke in jih razvaljamo

10. Zdaj lahko počnete, kar želite: del buče zmešajte s krompirjem, drugi del z mesom ali združite vse tri nadeve v enega. Na vsak sokovnik dajte eno žlico pripravljenega nadeva.

    

    Sanjajte se z nadevi: bučo zmešajte s krompirjem, mesom ali jih kombinirajte skupaj, lahko pa ločeno skuhate tri vrste manti

11. Če stisnete robove sočnega enega nad drugim, oblikujte štirikotnik.

    

    Robove testa povežite med seboj

12. Na obeh straneh stisnite spodnje konce manti, z obema pritisnite obdelovanec s strani, da dobi podolgovato obliko.

    

    Oblikujte manti

13. Dna manti namažite z rastlinskim oljem. Razširite obdelovance na stopnje parnika in jih položite v napravo, ko v njej zavre voda. Pokrijemo in kuhamo 40 minut.

    

    Manti namažite z rastlinskim oljem in ga postavite v dvojni kotel

14. Ostane le, da končne mante začinimo z maslom in potresemo s sesekljanimi svežimi zelišči. Zdaj postrezite jed in uživajte!

Sočne manti z različnimi nadevi bodo všeč vsem!

Video: pusto manti z bučo

Video: kako kuhati manti z bučo in krompirjem

Video: čudovite moške vrtnice z bučo in mletim mesom

Manty z bučami je čudovita jed, ki bo prišla na mizo tako na praznik kot v delavnik in bo zagotovo ugajala vsem vašim najdražjim! Upamo, da ste našli enega od teh receptov, ki bo postal vaš najljubši. V komentarjih nam povejte, kako kuhate manti z bučo, delite svoje kulinarične skrivnosti. Dober tek!