Kečap Za Zimo Doma: Najboljši Recepti S Podrobnimi Navodili, Fotografijami In Videoposnetki

2024 Avtor: Bailey Albertson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 13:05

Paradižnikov kaos: kuhanje slastnega kečapa za zimo

Če bi bile omake nominirane za oskarja, bi kečap brez dvoma vsako leto osvojil nagrado in brez truda premagal konkurenco. Na zemlji ni omake, ki bi bila bolj priljubljena med jedci! Krompir in kebab, testenine in klobase, cmoki, zeljni zvitki, pilaf, ajda so dobri z njim … Ena stvar je slaba: dolg seznam konzervansov, stabilizatorjev in drugih kemičnih dodatkov, ki so prisotni v kateri koli prodajalni kečapa, ne govori njegova naklonjenost. Vendar ne bodimo žalostni. Skuhajmo kečap sami!

Vsebina

• 1 Kako narediti domači kečap za zimo

  • 1.1 Tradicionalni kečap
  • 1.2 Video: gost domač kečap z zelenimi jabolki
  • 1.3 Začinjen kečap s čilijem
  • 1.4 Video: kečap z gobami
  • 1.5 Začinjen kečap s slivami
  • 1.6 Video: kečap s kumarami

Kako narediti domači kečap za zimo

Jesen je na poti, zrel paradižnik v razsutem stanju leži na policah, v kuhinjski omari čaka zaloga najljubših začimb … Preostane še odločitev o receptu, po katerem bo nastala prihajajoča kulinarična mojstrovina. Kateri kečap ima najraje vaša družina? Pikantno s poprom? Egzotično z gobami? Nezahtevna, a vedno povpraševana klasika?

V vašem kečapu bodo paradižniki za razliko od trgovine resnični

Tradicionalni kečap

Da bo kečap deloval, izberite dobro dozorel, celo nekoliko prezrel mesnat paradižnik. Zelenkaste ne bodo dale želenega okusa ali debeline.

Boste potrebovali:

• paradižnik - 2,5 kg;
• rdeča paprika - 2 kos.;
• čebula - 1-2 glave;
• česen - 5-6 nageljnovih žbic;
• kis - 50 ml;
• sladkor - 100 g;
• sol - 15 g;
• mlete začimbe - črni poper, semena koriandra, nageljnove žbice;
• suha zelenica, tudi mleta - po okusu.

Kuhanje.

1. Paradižnik olupimo, narežemo na četrtine in damo v ponev. Nekatere gospodinje raje puščajo tankokožne plodove neolupljene in se omejijo na odstranjevanje peclja, kar zaplete postopek drgnjenja kuhanega kečapa skozi sito, vendar mu daje debelino. Kaj storiti za vas - odločite se sami.

   

   Za poenostavitev postopka kuhanja je lupino bolje odstraniti.

2. Pri papriki izrežemo tudi peclje, olupimo semena in paradižniku dodamo na drobno narezane kaše.

   

   Lahko uporabite tudi rumeni poper, to ni pomembno

3. Sledi vrsta začinjenih sestavin, česna in čebule. Tudi njih olupite, narežite na manjše koščke in - v ponev.

   

   Naredite manjše kose

4. Pripravljeno zelenjavo postavite na majhen ogenj in kuhajte, dokler paradižnik in paprika ne postaneta mehka in sokova.

   

   Zelenjava bo hitro sočila

5. Pustite, da se nastala masa ohladi in jo podrgnite skozi sito. Ljubitelji tehničnega napredka lahko uporabljajo mešalnik, vendar bodite previdni: potrebujete popolnoma homogeno maso brez grudic in kosov kože.

   

   Skladnost bo popolna

6. Ponovno vrnite bodoči kečap na štedilnik, ogenj nastavite na srednjo in takoj, ko tekočina zavre, jo zmanjšajte na minimum in omako uparite, da približno 2-krat zavre. To običajno traja približno 1–1,5 ure.

   

   Ko kečap zavre in se zgosti, lahko dodate preostale sestavine

7. Dodamo sol, sladkor, zelišča, začimbe. Lahko jih preprosto vlijete v ponev, lahko pa začimbe potopite v omako, tako da jih zavežete v gazno vrečko, ki jo boste po koncu kuhanja zlahka odstranili.

   

   Obstajajo celo posebne naprave za kuhanje začimb.

8. Po 20 minutah vlijemo kis in kečap kuhamo še 10-15 minut.

   

   Potrebujete 9% jabolčnega ali namiznega kisa

9. Omako nalijemo v sterilizirane kozarce in steklenice, hermetično zapremo, dno obrnemo na glavo in pustimo, da se ohladi pod debelo odejo.

   

   Ne pozabite, da pločevinke obračate na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo

Video: gost domač kečap z zelenimi jabolki

Začinjen kečap s čilijem

Vam je všeč vroče? Založite vroče čilijeve stroke, začimba se bo izkazala - ogenj! V vseh pogledih.

Boste potrebovali:

• paradižnik - 3 kg;
• čili poper - 3-4 kosov;
• česen - 5-7 nageljnovih žbic;
• kis - 70 ml;
• črni poper - 30 grah;
• nagelj - 3 zvezdice;
• cimet - 0,5 žličke;
• sladkor - 6 žlic. l.;
• sol - 1 žlica. l.

Kuhanje.

1. Paradižnik oparimo z vrelo vodo in olupimo, kašo pa nasekljamo z mešalnikom ali dvakrat pomaknemo skozi mlin za meso.

   

   Sadje prelijte z vrelo vodo in narežite na križ - lupine ne bo težko odstraniti

2. Čili drobno nasekljajte. Če želite dobiti res močno omako, to storite skupaj s semeni, če sluznice ust in želodca niste pripravljeni izpostaviti nepotrebnim testom, jih najprej očistite iz strokov.

   

   Semena čilija vsebujejo zahrbten pekoč kapsaicin

3. Olupljen česen spustite skozi stiskalnico.

   

   Česen lahko na drobno sesekljamo ali zdrobimo v stiskalnici

4. Paradižnik, papriko in česen damo v ponev, postavimo na majhen ogenj in med občasnim mešanjem kuhamo, dokler kečap ne doseže želene debeline. Do takrat se bo njegova prostornina zmanjšala za približno 2-krat.

   

   Kečapa ne pozabite premešati, da se ne zažge

5. Dodajte vse preostale sestavine, kečap hranite na štedilniku še četrt ure, ga izklopite, prelijte v sterilizirane kozarce in zaprite.

   

   Kečapa ne shranjujte v plastiki. Samo steklo!

Enkrat sem poskusil narediti kečap po podobnem receptu in ugotovil, da čilijeva semena, ki ostanejo v omaki, očitno ne prispevajo k njegovi privlačnosti, porušijo njegovo enakomerno konsistenco in včasih zataknejo zobe. Glede na pridobljene izkušnje mislim, da bom naslednjič temeljito kuhano maso pustil, da se ohladi in jo podrgnil skozi sito, šele nato jo bom dokončno zavrel. Mogoče bi morali tudi vi storiti enako.

Video: kečap z gobami

Začinjen kečap s slivami

Če vam pikanten kečap ni po godu, se vam omaka v klasičnem slogu zdi preveč dolgočasna in niste pripravljeni na eksperimentiranje z gobami, pozornost usmerite na slive. Omaki bodo dodali prijetne sladkaste note, ki bodo "zaigrale" harmoničen duet tako z mesom kot z zelenjavo … Ja, s čimerkoli!

Boste potrebovali:

• paradižnik - 2 kg;
• slive - 1 kg;
• čebula - 2 kos.;
• sladkor - 100 g;
• sol - 1 žlica. l.;
• kis - 1 žlica. l.;
• česen po okusu;
• mleti črni poper - 0,5 tsp;
• hmelj-suneli - 1 žlička.

Kuhanje.

1. Paradižnik osvobodite pecljev in lupin ter celulozo nasekljajte na kateri koli razpoložljiv način: z mešalnikom ali mlinom za meso.

   

   Mešalnik je najlažji način, da dobite gladek pire

2. Razvrsti slive. Biti morajo zreli in mehki, vendar ne zlomljeni ali začeti gniti. Sadje prerežite na polovico, zavrzite semena in celulozo prenesite skozi mlin za meso ali mešalnik.

   

   Sadje previdno izbirajte - ne sme biti pomanjkljivo

3. Sesekljajte čebulo.

   

   Kečap iz slive lahko začinimo

4. V ponev damo paradižnik, slive, čebulo in redno mešamo na nizkem ognju, dokler se masa ne zmanjša za tretjino.

   

   Masa naj se dobro zgosti

5. Česen spustite skozi stiskalnico ali zdrobite ravno stran noža.

   

   Strt česen je lažje olupiti

6. V kečap dajte vse preostale sestavine, vključno s česnom, in pustite, da mešanica vre še približno 15–20 minut. Kečap lahko natočite v pločevinke.

   

   Lahko pa poskusite takoj!

Video: kečap s kumarami

Zdaj lahko varno počakate na zimo, ki vam ni strašna. Dve glavni nevarnosti za zdravje, ki ju s seboj prinese prehlad - pomanjkanje vitaminov in blues - bosta vaši družini pomagali, da se spopade z gostim, z vitamini bogatim, okusnim kečapom, ki lahko doda kapljico poletja vsaki jedi. Glavna stvar je narediti več omake. Malo verjetno je, da bo ležal v vaši shrambi.